炒豆角盖锅盖与否小议.doc

炒豆角盖锅盖与否小议近日，网络上出现了一条“炒豆角千万别盖锅盖”的“生活小智慧”。它宣称“许多人做豆角的时候，盖着锅盖，唯恐不熟。但豆角中含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来。可盖上锅盖的话，它就全被“焖”在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。”这条信息具有“后果惊人”和“规避措施易操作”两个最具有传播能力的要素，一时间红遍网络。包括最主流的国家级媒体在内的各大小媒体纷纷转载，“炒豆角不盖锅盖”大有成为生活指南的架势。然而，这条“智慧”，纯属是一知半解的想当然。氰苷是一些植物为了保护自己而产生的一种毒素。通常，植物体内还含有一种“葡萄糖苷酶”。正常情况下，这两种东西相安无事。但如果植物细胞没破坏，比如被动物咬了，氰苷和葡萄糖苷酶就被释放出来，得到了碰面的机会。葡萄糖苷酶的作用是水解氰苷，释放出氰化氢。氰化氢在水中成为氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，被作为化学武器使用。而在电影电视中仅次于砒霜的杀人利器氰化物，就是它的盐形式。毒死一个成年人，最少只需要几十毫克就够了。自然界有不少于2500种植物中含有氰苷，其中有几种被人们食用的植物中含量还很高。最重要的是在非洲等地作为主食的木薯。苦木薯的根中含有大量氰苷，如果全部水解释放出氰化氢，每公斤最多的能释放出近2500毫克。即使是食用的球茎部分，也能有400-500毫克。利马豆中的含量也很高，可达2000-3000毫克。对中国人而言，最吓人的可能得算是竹笋，最高可达8000毫克。其他还有高粱嫩叶、苦杏仁、亚麻籽、以及苹果、李子、桃、樱桃等水果的种子中的氰苷，完全水解的话每公斤也能使发放出几百到几千毫克的氰化氢。这些数字实在有点吓人。好在它们所含的毕竟只是氰苷，要害人还需要“水解释放氰化氢”这一反应。在这些含有氰苷的食物被食用的过程中，这一反应有三种发生方式。一是食物处理过程中，细胞被破碎，二者见面，反应直接发生。二是食物完整被吃掉，葡萄糖苷酶来不及起作用就到了胃里，被那里的高酸性失活。到了肠道，周围环境变成中性，葡萄糖苷酶部分恢复活性，然后在那里水解氰苷。还有一种情况是食物中没有葡萄糖苷酶或者失去了活性，但人体的菌群也能产生葡萄糖苷酶，从而把前来的氰苷水解。一旦吃下氢氰酸，或者氰苷在肠道内水解释放出氢氰酸，就会很快被吸收，并运输到身体各处。如果含量不高，体内的硫氰酸酶会把它转化成硫氰酸盐排出体外，从而实现解毒。如果含量太高，超过了人体的解读能力，就会导致窒息甚至死亡。这样看起来氰苷实在很危险，一旦到了体内，就无法控制那里的细菌们产生的葡萄糖苷酶。要保障安全，还是要在入口之前把它搞定。人类的幸运在于，不管是氰苷还是氰化氢，都不大稳定，通过常规的食物加工程序，可以它们大部分清除。比如木薯，经过水浸泡、晒干、发酵、加热等非洲人食用木薯前的常规处理，可以把相当于几百毫克氰化氢的氰苷含量降到相当于10毫克以下。剩下这些人体的正常解毒可以解决，于是就可以安全食用了。在以前，非洲人并不清楚木薯中的氰苷问题，有时候没有充分去毒就食用，就可能造成慢性中毒。尼日利亚就曾经出现过几百个“热带共济失调”患者。这种简称为tan的疾病，起始症状为感觉异常和感觉迟钝，而典型症状包括双侧视神经萎缩、双侧感知性耳聋和多发性神经病。这些患者往往是贫困人口，以木薯为主食，还营养不良等其他因素。虽然不能断定木薯中的氰胺一定是罪魁祸首，但它具有最大的嫌疑。而其他营养成分的缺乏，比如因为优质蛋白不足从而缺乏含硫氨基酸，以及维生素b12与叶酸的不足，都会影响体内解毒的进行。此外，在动物实验中，木薯还明显干扰了碘的代谢，导致了甲状腺的肿大。木薯不是中国的主粮，倒也不用担心。但是利马豆和竹笋受到许多人的喜爱，而其中的氰苷含量比木薯还高。所以，对这两种食物，更需要多加小心。利马豆本来不容易熟，经过长时间浸泡与烹煮，氰苷会被破坏殆尽。传统上，竹笋不会直接烹饪，需要长时间熟透以去掉“苦涩”，再作为原料进行烹饪。不管是氰苷还是氰化氢，在加热中都不稳定，所以也会降到安全范围。如果有人喜欢“原生态”的竹笋，就有比较大的风险了。回到最近流行的“炒豆角”上来。豆角本身不是高氰苷的植物，能够产生的氰化氢本来就不足为虑，所以那些“去除氰化氢”的小窍门也就是多此一举。豆类中真正值得关注的是植物凝集素。这种毒素存在于多种豆类之中，含量各不相同。通常的症状是严重的恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等。一般情况下，这些症状能够在短时间内缓解恢复，不会造成致命后果。植物凝集素对温度也比较敏感，在完全煮熟之后，其活性大大降低。需要注意的是，如果加热不充分，毒性反而更高。比如，加热到80 c会使其活性增加几倍，比生吃还糟糕。所以，煮豆角，关键是要煮熟煮透。至于开锅盖还是盖锅盖，完全用不着纠结。我的大学爱情观目录：1、 大学概念2、 分析爱情健康观3、 爱情观要三思4、 大学需要对爱情要认识和理解5、 总结1、什么是大学爱情：大学是一个相对宽松，时间自由，自己支配的环境，也正因为这样，培植爱情之花最肥沃的土地。大学生恋爱一直是大学校园的热门话题，恋爱和学业也就自然成为了大学生在校期间面对的两个主要问题。恋爱关系处理得好、正确，健康，可以成为学习和事业的催化剂，使人学习努力、成绩上升；恋爱关系处理的不当，不健康，可能分散精力、浪费时间、情绪波动、成绩下降。因此，大学生的恋爱观必须树立在健康之上，并且树立正确的恋爱观是十分有必要的。因此我从下面几方面谈谈自己的对大学爱情观。2、什么是健康的爱情：1) 尊重对方，不显示对爱情的占有欲，不把爱情放第一位，不痴情过分；2) 理解对方，互相关心，互相支持，互相鼓励，并以对方的幸福为自己的满足; 3) 是彼此独立的前提下结合；3、什么是不健康的爱情：1)盲目的约会，忽视了学业;2)过于痴情，一味地要求对方表露爱的情怀，这种爱情常有病态的夸张;3)缺乏体贴怜爱之心，只表现自己强烈的占有欲;4)偏重于外表的追求;4、大学生处理两人的在爱情观需要三思：1. 不影响学习：大学恋爱可以说是一种必要的经历，学习是大学的基本和主要任务，这两者之间有错综复杂的关系，有的学生因为爱情，过分的忽视了学习，把感情放在第一位；学习的时候就认真的去学，不要去想爱情中的事，谈恋爱的时候用心去谈，也可以交流下学习，互相鼓励，共同进步。2. 有足够的精力：大学生活，说忙也会很忙，但说轻松也是相对会轻松的！大学生恋爱必须合理安排自身的精力，忙于学习的同时不能因为感情的事情分心，不能在学习期间，放弃学习而去谈感情，把握合理的精力，分配好学习和感情。3、 有合理的时间；大学时间可以分为学习和生活时间，合理把握好学习时间和生活时间的“度”很重要；学习的时候，不能分配学习时间去安排两人的在一起的事情，应该以学习为第一；生活时间，两人可以相互谈谈恋爱，用心去谈，也可以交流下学习，互相鼓励，共同进步。5、大学生对爱情需要认识与理解，主要涉及到以下几个方面：（1） 明确学生的主要任务“放弃时间的人，时间也会放弃他。”大学时代是吸纳知识、增长才干的时期。作为当代大学生，要认识到现在的任务是学习学习做人、学习知识、学习为人民服务的本领。在校大学生要集中精力，投入到学习和社会实践中，而不是因把过多的精力、时间用于谈情说爱浪费宝贵的青春年华。因此，明确自己的目标，规划自己的学习道路，合理分配好学习和恋爱的地位。（2） 树林正确的恋爱观提倡志同道合、有默契、相互喜欢的爱情：在恋人的选择上最重要的条件应该是志同道合，思想品德、事业理想和生活情趣等大体一致。摆正爱情与学习、事业的关系：大学生应该把学习、事业放在首位，摆正爱情与学习、事业的关系，不能把宝贵的大学时间，锻炼自身的时间都用于谈情说有爱而放松了学习。 相互理解、相互信任，是一份责任和奉献。爱情是奉献而不时索取，是拥有而不是占有。身边的人与事时刻为我们敲响警钟，不再让悲剧重演。生命只有一次，不会重来，大学生一定要树立正确的爱情观。（3） 发展健康的恋爱行为 在当今大学校园，情侣成双入对已司空见惯。抑制大学生恋爱是不实际的，大学生一定要发展健康的恋爱行为。与恋人多谈谈学习与工作，把恋爱行为限制在社会规范内，不致越轨，要使爱情沿着健康的道路发展。正如马克思所说：“在我看来，真正的爱情是表现在恋人对他的偶像采取含蓄、谦恭甚至羞涩的态度，而绝不是表现在随意流露热情和过早的亲昵。”（4） 爱情不是一件跟风的事儿。很多大学生的爱情实际上是跟风的结果，是看到别人有了爱情，看到别人幸福的样子（注意，只是看上去很美），产生了羊群心理，也就花了大把的时间和精力去寻找爱情（5） 距离才是保持爱情之花常开不败的法宝。爱情到底需要花多少时间，这是一个很大的问题。有的大学生爱情失败，不是因为男女双方在一起的时间太少，而是因为他们在一起的时间太多。相反，很多大学生恋爱成功，不是因为男女双方在一起的时间太少，而是因为他们准确地把握了在一起的时间的多少程度。（6） 爱情不是自我封闭的二人世界。很多人过分的活在两人世界，对身边的同学，身边好友渐渐的失去联系，失去了对话，生活中只有彼此两人；班级活动也不参加，社外活动也不参加，每天除了对方还是对方，这样不利于大学生健康发展，不仅影响学习，影响了自身交际和合作能力。总结：男女