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第二章 人体的营养 三个小问题 1.我们吃的食物中都有哪些营养物质？ 2.这些营养物质各有什么作用？ 3.我们如果缺少了这些营养会出现什么问 题？ 六大营养物质 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 三大提供能量的营养物质 糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主 要有机物,都为我们的生命活动提供能量 。 血糖 定义：血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下 都是葡萄糖。 正常人在清晨空腹血糖浓度：80120毫克 /100毫升 空腹血糖浓度超过毫克称为高血糖。如果血糖浓度超g 过毫克，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就 是糖尿。 血糖浓度低于毫克称为低血糖。低血糖时，脑组织首先 对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以及饥饿感等 。如果血糖持续下降到低于毫克，就可发生低血糖昏迷 。 ：葡萄糖 食物 水 人体中的含量：体重的60% 70% 作用：溶解营养物质和代谢废物（溶剂 ） 散热 来源： 饮用水 无机盐 种类：大量：钠、钾、钙、磷、铁 微量：碘、锌、铜、钴 无机盐的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O 形腿） 成人：骨质疏松 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕） 含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿 儿童和智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良 味觉发生障碍 铁 食物来源： 钙 食物来源： 碘 食物来源： 磷 锌 食物来源：食物来源： 无机盐的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O 形腿） 成人：骨质疏松 含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕） 含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿 儿童和智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良 味觉发生障碍 虾、蛋黄、牛奶等 南瓜子、鱼、 玉米、可可等 黑木耳、豆类、 猪肝、粗粮等 海带、紫菜、碘盐、 菠菜、芹菜等 海鲜、动物肝脏、 动物内脏等 维生素 种类：Vc、Vb族（Vb1、Vb2、 Vb12）Vd、Va、Ve、Vpp、Vk 、生物素、叶酸 特点：不是供能物质、不构成细胞、 需要量少 Q：重要？不重要？ 坏血病与维生素C 维生素C（水溶） 缺乏症：坏血病、抵抗力下降 促进营养代谢，保障健康发育 食物来源：新鲜的水果、蔬菜等 他曾单独两次获得诺贝尔奖，他是重要的 量子化学家，分子生物学的奠基人之一，他坚 信，大量服用被称为抗坏血酸的维C可以治疗感 冒。从1966年开始，他每天服用3克维生素C， 而当时国家药物管理机构的“权威”推荐用量 却是每天60毫克。 鲍林不遗余力地宣传自己的这一治感冒偏 方，写了一本超级畅销书维生素C与感冒， 从而培养出一大批跟风的维C迷、维C崇拜者和 依赖者。鲍林本人也确实比较有质量地活了93 年。 多吃蔬菜和水果确实对身体有益，但这并 不是维C的功劳。过量服用维生素C，可能会在 停用大剂量的维生素C后，使身体吸收自然维生 素C的能力减弱，反而会诱发坏血病。 卡尔鲍林(19011994) 鲍林终生都是超级狂热的 “维C迷”。 维生素B1（水溶）助长发育，预防神经炎 缺乏症：神经炎、脚气病、消化不良、 食欲不振 食物来源：米糠、糙米、麦麸、小米、 绿豆、花生 维生素D（油溶） 晒太阳 帮助钙、磷的吸收，避免发生佝偻病 促进牙齿和骨胳的发育。 缺乏症：佝偻病，骨质疏松 食物来源：蛋黄、牛奶、 鱼肝油、蘑菇等 维生素A（油溶） 缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、 （严重的可能失明） 食物来源：（胡萝卜素） 胡萝卜、蛋黄、 肝、绿叶蔬菜、 玉米 维护上皮细胞的健康及增进免疫功能 维生素的 种类 缺乏时的症状食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症、 干眼症 神经炎、脚气病、 消化不良、食欲不振 坏血病、抵抗力下降 佝偻病、骨质疏松症 胡萝卜、蛋黄、肝、 绿叶蔬菜、玉米 米糠、麦麸、 蔬菜、酵母、糙米 新鲜的蔬菜、水果 红枣 晒太阳、蛋黄、 鱼肝油、牛奶 “第七营养素”：纤维素 纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶 于水及一般有机溶剂。 不能消化吸收。 食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健 康也有着重要的作用。 骨质疏松 佝偻病 鸡胸 地方性甲状腺肿 食 物 名 称 可 食 部 分% 能量 （千 焦） 水 分 （克 ） 蛋 白 质 （克 ） 脂 肪 （克 ） 糖 类 （克 ） 胡萝 卜素 （微 克） VA （微 克） Vb 1（ 毫克 ） Vb 2（ 毫克 ） Vc （毫 克） Ve （毫 克） 钙 （毫 克） 铁 （毫 克） 锌 （毫 克） 磷 （毫 克） 硒 （微 克） 黄玉 米面 100142312.18.13.369.6400.260.093.8223.21.421962.49 豆腐 10033982.88.13.73.8-0.040.032.711641.91.111192.30 土豆 9431879.82.00.216.5300.080.04270.3480.80.37400.78 大白 菜 836395.11.40.12.1800.030.04280.36350.60.61280.39 苹果 7621885.90.20.212.3200.060.0242.1240.60.19120.12 花生 （生 ） 53124748.312.125.45.2100.04142.9383.41.792504.50 猪肉 100165446.813.2372.41140.220.160.4961.62.0616211.9 7 牛乳 10022689.83.03.23.4240.030.1410.211040.30.42731.94 红皮 鸡蛋 8865373.812.811.11.31