认识养生餐ppt课件

認識養生餐 台北市立聯合醫院 中醫醫療部 羅國正醫師 到底哪些人需要進補? 高的矮的瘦的胖的女的男的 人體組織結構陰陽屬性歸類 人體部位組織結構 陽 表 上 背 四肢外側 皮毛 六腑 手足三陽經 氣 陰 裏 下 腹 四肢內側 筋骨 五臟 手足三陰經 血 病症和脈象以陰陽屬性分類舉例 病症脈象 陽 表症實症熱症數浮滑實洪大 陰 裏症虛症寒症遲沉澀虛細小 用藥準則 藥分四性、五味： 陰 性 四性寒、涼滋、潤 五味鹹苦酸 陽 性 四性溫、熱燥、烈 五味辛甘 依陰陽判病症 陰偏衰 (陰虛內熱 ) 陰 虛 中 庸 陽 實 陽偏衰 (陰寒證 ) 陰偏盛 (寒盛) 陽偏盛 (熱盛) 以涼性、 滋潤的藥 來濡養陰 血和津液 以溫性、 熱性的藥 來溫補陽 氣 以辛溫散 寒藥來治 療 以苦寒瀉 熱藥來治 療 心(火)與 脾(土) 心主血，藏神。脾主運化，統血。 脾氣不足，血的生化來源缺乏心血不足，心悸、失眠、面色蒼白、唇舌色淡。 脾虛不能統血血不循經。 心氣虛弱脾運失健，食慾不振、肢體倦怠、心血不足、夜不安寐。 心(火)與 腎(水) 水火陰陽相互為用。 心陽不振水寒不化而反上凌心，心悸、水腫等水氣凌心證。 腎陰不足心陽獨亢，心悸、怔忡、心煩、失眠。 肝(木)與 脾(土) 肝所藏之血 ，有賴脾的滋生：脾的運話，需肝的疏泄協調。 脾運不健肝血不足、頭暈、目眩、視物模糊、月經量少色淡。 肝氣鬱結脾氣壅滯、脘腹脹痛、食減。 肝(木)與 腎(水) 肝藏血，腎藏精。子母之臟。 肝血依賴腎精滋養，腎精得肝血所化之精的填補。精血同 源，肝腎同源。 腎陰不足肝陽偏亢， 下劫腎陰， 頭暈、頭痛、目眩、耳鳴、腰痠、遺精、月經不調。 甚至肝風內動、筋肉跳動、肢體麻木。 脾(土)與 肺(金) 脾虛肺虛，體倦無力、少氣、懶言。 脾失健運水濕不行，聚而成痰、咳嗽、痰多。 肺失通調脾運不健、濕停中焦、腹脹、水腫，納呆、便溏。 脾(土)與 腎(水) 腎為先天之本，脾為後天之本。 腎陽虛弱影響脾的運作，形體惡寒、腸鳴、腹瀉 脾運不健腎精、腎陽虧虛、腰痠、膝冷、頭暈耳鳴，身倦。 肺(金)與 腎(水) 肺為氣之主，腎為氣之根。 腎氣虛弱腎不納氣、呼吸不利、動則氣喘。 腎陰不足肺陰虛而見潮熱，乾咳。 肺陰不足肺腎陰虛，潮熱、盜汗、乾咳音嗄、腰痠腿軟。 臟與臟之間的關係 臟與腑之間的關係(互為表裡) 心與小腸 心經實火可移熱於小腸，引起尿少、尿赤，排尿時前陰灼 熱等小腸實熱證。反之，若小腸有熱，亦可循經上炎及心， 見心煩、舌赤，甚則舌體糜爛。 肝與膽 同主疏泄。肝火旺或膽火盛，都可出現脅痛、口苦、咽乾， 性躁易怒。肝膽濕熱而致的黃疸，既有發黃、口苦之膽汁外 溢，有有脅痛、納呆等肝氣鬱結表現。 脾與胃 脾運不佳，久則影響胃納；胃納失常，亦可影響脾運，臨床 常見脾胃同病。 肺與大腸 肺有火熱之邪，氣機壅塞，肅降失職，則可引起大腸實熱， 壅滯不通，而見便秘不行；反之，若大腸積熱，津虧液燥， 大便秘結，傳導阻滯，亦能影響肺氣肅降，出現咳喘。 腎與膀胱 共同完成水津的調節與排泄。膀胱的氣化作用決定於腎氣的 盛衰，腎氣充盛則膀胱開合有度，水液能正常代謝。 發病原裡 人體內部（臟腑組織的生理功能和機體抵抗 疾病的能力，即正氣）和外界環境（各種 致病因素，即邪氣）相互鬥爭中，邪氣處 於暫時的優勢。 漫 談 藥 膳 何謂藥膳 n藥膳-即將中藥材加入飲食中烹調稱之。 n選取上品中藥(無毒，可長期服用)，配合 蔬菜、水果與主食，產生滋養保健，進而 治療疾病的功用。 食物依性質可分成 五性寒熱溫涼平 五味 酸: 收斂 苦: 消炎 甘: 補養 、滋潤 辛: 發散 鹹: 軟堅 散結 季節春夏長夏秋冬 臟腑 裏 肝 (木) 心（火 ） 脾 (土) 肺（金 ） 腎 （水） 表膽小腸胃大腸膀胱 n中藥或食物都有其特定的屬性，以中醫分 類是依據藥物本身的效用來定其性質： n四氣:寒、涼、溫、熱四種性質 n五味依口感味道或作用分成酸、苦、甘、 辛、鹹五種味道 n食物或藥物的屬性的不同是因為藥物本身 所含成分差異，成分的不同也就會影響藥 物作用的效果。 四氣 n寒涼的藥物或食物：皆具有清熱、瀉火或 解毒的效果，亦即可減輕或消除體內熱象 ，只不過涼性作用略次於寒性 n溫熱的藥物或食物：具有溫補身體，驅除 寒氣減輕身體寒象的作用。 五味 n酸味：具有收澀的作用，該類藥物多半有生津開胃，收斂 止汗的效果。 n苦味：則具有清熱瀉火、燥濕、解毒、消除煩躁功用，因 此多用以消除身體燥熱或濕熱過重的現象。 n甘味：甜味，具有補虛強壯、緩和肌肉痙攣疼痛及調補脾 胃功能。 n辛味：通常有發汗、驅除寒氣、行氣止痛、祛濕及開胃效 果，但是如果過時辛辣則容易出現燥熱現象。 n鹹味：則有溫補肝腎、瀉下、滋潤、通便、軟化硬塊結節 的作用。 n淡味：則具有健脾利水、消除水腫、協助排尿的功效。 寒性 n寒性功能：清熱、瀉火、解毒 n寒性食物包括： 茭白筍、火龍果、西瓜、水梨、柚子 熱性（大溫） n熱性功能：袪寒、助陽、強壯 n熱性食物包括： 辣椒、大蒜、炸物、烤物 涼性（微寒） n涼性功能：與寒性飲食相仿，只是程度上 比寒性低一點 n涼性食物包括： 茄子、絲瓜、綠豆芽、蓮藕 溫性 n溫性功能：與寒性飲食相仿，只是程度上 比寒性低一點 n溫性食物包括： 桃子、櫻桃、石榴、栗子 平性 n平性功能：介於寒、溫、熱、涼之間 n涼性食物包括： 扁豆、南瓜、馬鈴薯、蕃薯葉 n實質上平性食物多少會有一些偏於溫偏於 涼，所以平性不獨成一性 各種味之食物具不同之療效 n酸味：收斂、固澀 治療虛汗、泄瀉、遺精 n酸味食物：烏梅、山渣、李子、蕃茄 n苦味：宣泄、燥濕 治療熱症秘結心煩、肺氣上逆喘促 n苦味食物：杏仁、萵苣、苦瓜、茶 n甘味：和中緩急、補益 治療虛症、拘急疼痛 n甘味食物：蜂蜜、飴糖、甘草、大棗、玉 米、黃豆、花生、哈密瓜 n辛味：行氣、行血、發散 治療表症、氣血阻滯 n辛味食物：薑、薄荷、辣椒、胡椒 n鹹味：散結、軟堅 治療硬結 n鹹味食物：海帶、海藻、干貝 四神健脾藥膳 n配方：山藥五錢、芡實五錢、薏仁四錢、 蓮子五錢、茯苓四錢。 n功能：隨所配合之食材不同，有不同作用。 配豬肚，以開脾提振食欲。 配豬腸，以幫助消化， 清除腸中積滯。 配豬小肚，以強化膀胱，改善遺尿。 山藥 n古代稱山藥為薯蕷，唐代宗時，皇帝的名字是 預，避君王諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又 因為英宗名署，再避諱一次，薯藥就成山藥 。 n山藥含大量澱粉及蛋白質、維他命B群、維他命C 、維他命K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。 n山藥黏黏的黏液質充滿了醣蛋白質，含有消化酵 素，可提高人體的消化能力，滋補身體。 杜仲腰花 【食材與藥材】 杜仲5錢。豬腰一付、蔥二支、 薑三片。酒一大匙、鹽少許。 【功 效】 n1.補肝腎，健筋骨，降血壓。 n2.適用於腎虛，腰膝無力，尿頻等。 n3.適宜產婦坐月子食用，防日後腰酸背痛。 補血美白養顏藥膳 n當歸2錢 薏仁1錢 天冬3錢 枸杞3錢 山藥2 兩 小排骨1斤 酒半杯 鹽1小匙 潤膚排骨湯 n藥材：當歸三錢 玉竹三錢 枸杞三錢 參鬚 三錢 n食材：帶骨排骨一斤、米酒一碗、水適量 n作法：排骨先以熱水沖淨去血水或熱水川 燙過，將材料一併放入電鍋燉煮即可，食 用前可添加適量調味料。 n作用：補血益氣，潤澤皮膚 補氣養血鮮雞湯 n藥物：當歸、川芎、生地、白芍、白朮、黨參、 茯苓各三錢，黃耆五錢，炒杜仲三錢，枸杞、桂 圓肉、紅棗各二錢 n食材：雞一隻 n作法：將藥材與洗淨之母雞放入鍋中，加入酒水 各半（亦可用全酒），燉煮至熟爛，飲其湯汁與 吃肉。 n作用：補氣養血，健脾益腎，本方適宜於氣血虛 弱者之冬令進補 n體質燥熱者或進補容易口乾舌燥者，可加入三錢 麥門冬一起燉煮，可緩解其他藥物燥熱性質 杞菊明目飲 n材 料：枸杞五錢 白菊一錢 n沖 泡 法：枸杞、菊花一起放入保溫杯中，以熱水500沖 泡。 n功 效：養肝明目，枸杞含有豐富胡蘿蔔素及維他命A， 對於眼睛保護作用，一方面也可養肝血增加局部營養輸送 。菊花明目是清熱效果，減輕眼部發炎現象。 n適合對象：此劑量比例適合大多數上班族，眼睛容易乾澀 疲倦，體質偏中性或血虛者。 n適合季節：一年四季皆可。 n注意事項：其實枸杞與菊花的配伍，可依個人體質調整， 如過偏燥熱者，可增加菊花的量，反之體質偏虛者可增加 枸杞量或去掉菊花再加上紅棗。 益腎明目飲 n材 料：參鬚三錢 女貞子三錢 山萸肉二錢 熟地二錢 枸 杞二錢 n沖 泡 法：熟地先撥成小塊，將熟地及女貞子放入藥袋中 與其餘藥材直接放入保溫瓶中或悶燒杯中，加入1000 100熱水即可。 n功 效：補腎明目，山萸肉、女貞子及熟地都有溫補肝腎 作用，中醫所提腎，並不僅止於腎臟，還包括生殖內 分泌及免疫系統，退化老化是一種腎氣不足現象，透過補 腎滋養改善視力。 n適合對象：主要針對中老年上班族眼睛視力退化者。 n適合季節：一年四季，秋冬尤佳。 n注意事項：使用參鬚是藉其補氣生津不易上火，另外，如 果屬於陽虛手足冷，容易腹瀉者不宜用本方。 補血潤顏飲 n材 料：當歸三錢 玉竹二錢 枸杞三錢 丹參一錢 n沖 泡 法：藥材一起放入保溫杯中，加入1000熱水沖泡 ，即可浸泡約十分鐘後飲用。 n功 效：當歸、枸杞都有養肝補血作用，丹參是一種養血 活血的藥物，最主要是促進血液循環，中醫有一句話形容 丹參的功效：一味丹參，功同四物，如同四物湯的作 用，玉竹有滋潤養津液的效果，是美容處方上不可少的要 角。 n適用對象：皮膚乾燥粗糙，面色萎黃者，另外季節性皮膚 乾燥癢者亦可。 n適用季節：四季，秋冬尤佳。 補氣養顏飲 n材 料：黃耆五錢 當歸一錢 枸杞二錢 桂枝二分 n沖 泡 法：將桂枝以濾茶袋包裝，藥材一起放入保溫瓶中 以熱水1000沖泡，即可代茶飲用。 n功 效：補氣溫陽，以當歸補血湯的組合(當歸：黃耆 =1:5)，加上枸杞補血明目及桂枝具有溫通四肢皮表的作用 ，達到補氣紅潤皮膚的效果。 n適用對象：虛寒性體質，容易四肢冰冷或貧血臉色萎黃或 蒼白者。 n適用季節：四季皆可，秋冬尤佳。 n注意事項：體質燥熱或有感冒喉嚨紅腫痛者不宜服用。 紅顏溫陽飲 n材 料：桂圓三錢 紅棗三個 桂枝或肉桂五分 n沖 泡 法：桂圓及紅棗撥開，加上桂枝或肉桂都可，放保 溫杯中以600熱水沖泡即可。 n功 效：溫陽補血及安神作用，桂圓紅棗都有溫補脾胃效 果，加上桂枝可以溫熱體表四肢，如果體質虛寒甚，會感 覺冷是由體內發散出來，此時可改用肉桂，其可補腎溫陽 氣。 n適用對象：虛寒性體質，容易四肢冰冷或貧血臉色萎黃或 蒼白者。 n適用季節：四季皆可，秋冬尤佳。 n注意事項：體質燥熱或有感冒喉嚨紅腫痛者不宜服用。 益氣潤喉飲 n材 料：西洋參三錢 玉竹二錢 枸杞子三錢