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文档简介

餐饮部vip接待程序一、vip客人接待程序1、预订员在接到总台送来的vip接待通知单后应及时核对客情，预留南国厅专用，然后将vip的用餐时间、用餐标准、用餐人数、餐厅名称等通知部门经理。若vip非当日抵店，则应将接待通知单保管好，并层层交班以备忘。2、预订尽量了解vip的口味喜好并将此信息传递给厨房。厨房接到vip信息后，必须制订专门菜单，并对所有盛器、工具消毒；采购接到vip接待通知后立即按规格、按标准采购原料；前台接到vip接待通知后，将餐厅的卫生仔细打扫，擦亮不锈钢器具，清除地面污迹，检查设备设施；3、vip使用的餐具必须经过严格消毒；4、经理和主管在各自的直接下属完成对vip的布置和检查后，应及时对餐厅进行复查，注意餐厅温度和空气清新度，如发现问题，应立即让员工去处理，一般提前1.5小时检查；5、任务完成后，宴会预订可通知大堂副理（值班经理）前往检查，服务员在大堂副理（值班经理）检查后，需再进行巡视检查一遍，以确保万无一失；6、vip用餐的餐厅检查需比一般餐厅的检查严格，vip用餐的食品应确保食品卫生；7、vip进餐厅由部门经理（主管）带领，并由部门经理（主管）亲自介绍餐厅风格特色和菜肴特色；8、专人服务（最好是主管），提供分菜服务（2人以上），按程序操作，注意操作礼节；9、服务人员注意聆听陪同对vip的称呼，对客服务时，能直呼其姓氏及职位；10、每道菜出品保证温度和造型；11、前、后台密切联系，把握好出菜顺序和出菜速度，整个宴会时间控制在vip允许的时间内；12、vip用的每道菜均要48小时留小样；13、开餐过程中尽量主动满足vip的特殊要求，即使较难，也要尽量去做；14、接待人员不能当vip的面询问关于支付费用的方法；15、vip在结束用餐前（一般在上水果之前）要由专人将vip要回房休息的信息传递给客房中心，以便客房部做好迎候和服务；16、vip离开餐厅时，部门经理（主管）要在餐厅口送客。二、vip专用包厢标准：1、摆台用具（1）垫盘、口汤碗、调羹、调味碟筷架、烟缸、骨碟a、按包厢摆台标准进行摆放。b、餐具颜色一致，洁净光亮，无水迹、油迹、无破损。（2）筷子、牙签、筷套a、筷子颜色、字体、长短一致、无油迹、水迹。b、牙签字体方向一致，使用新的。c、筷套使用新的。（3）饮料杯、红酒杯、白酒杯a、无破损、指纹、脏迹、水迹、洁净光亮。b、按摆台标准统一摆放。（4） 口布花a、使用vip专用口布。b、突出主位、副主人位。三、菜单（1）主人位、副主人位左手处各放一份。（2）按vip接待要求统一规格。四、鲜花或装饰物1、提前整理好放于餐桌上。五、毛巾、毛巾托无异味、无脏迹、油迹，大小、颜色一致。环境卫生及布置（1）桌椅、沙发无异物、油迹、破损。（2）转盘清洁光亮。（3）托盘无异物、油迹、水迹。（4）空气清新，使用清新剂，无异味、无蚊虫。（5）地面无杂物、脏迹、水迹。（6）窗帘拉开均匀，无脱勾。（7）播放轻音乐。（8）提前打开空调，温度控制在24度。七、服务用具
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