葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究.pdf

摘要：葡萄柚( c i t r u sp a r a d i s ij a a c f ) 系芸香科柑桔属的植物，为世界四大柑桔类 群之一。果汁含量高，糖度低，风味独特，风行于欧美等国，且耐贮藏，便于运输， 外销量大，是一种很有发展前途的栽培品种。为了丰富云南的果品资源于2 0 0 1 年从 美国引进葡萄柚在云南西双版纳普文种植。 由于适宜的采收期尚未确定，若按其他柑橘果实标准采收，则含酸量过高，果汁 固酸比低，不适合国人的口味。过早或过迟采收都会减低经济效益。适宜的贮藏可以 缓解市场压力取得好的经济效益，因此以引种的葡萄柚为试材，研究了适宜采收期和 常温下无公害的贮藏方式的研究，主要研究结果如下： l 通过对不同采收期葡萄柚果实内部品质、外形及风味变化、常温下陈列的外观 变化初步确定在保证果品产量、质量的前提下，葡萄柚果实在云南西双版纳的贮藏采 收期应该根据品种不同在1 2 月下旬前后采收。鲜食果可以适当延后，并根据市场变 化来确定采收时间。 2 从室温下不同采收期葡萄柚货架陈列期表现来看，在常温和空气湿度较低的地 区，通常的这种摆放方式仅能够保持葡萄柚1 0 - 1 5 日的较好品质。所以采后使用一般 通风贮藏最多不可超过1 5 天，否则葡萄柚果实会失去商品外观，造成损失。 3 室温下不同采收期葡萄柚果实的耐贮性实验表明，1 2 月下旬的果实保持良好 商品性时间最长，可以达到1 5 天。 4 分析2 0 0 6 年的果实，哈路比的综合营养品质最高，平均隶属函数值为0 8 3 ； 帕利斯次之，平均属隶函数值为0 6 5 ；里德马叙第3 ，平均隶属函数值为0 5 4 ；里 约红和火焰的综合营养品质接近，平均隶属函数值仅相差0 1 ；矮化最低，平均隶 属函数值为o 1 。本研究的结果与前面一年的研究结果相似，只是在我的研究中火焰 的品质从去年的末位跃居第5 位。 5 葡萄柚在贮藏过程中v c 含量、可滴定酸含量逐渐降低，还原糖含量、总糖含 量逐渐升高，前9 0 天上升迅速，后期有下降的趋势。中草药处理能够有效降低v c 含 量和可滴定酸含量的降低程度，使还原糖含量、总糖含量升高的趋势平缓，有效的保 持葡萄柚的营养成分。 6 树下单果带叶包装的方法不适合葡萄柚果实的长期贮藏。此方法只能保持叶片 4 5 天左右，再长就会掉叶，果实成为无蒂果，影响果实的商品外观性。 7 中草药处理能够减少葡萄柚果实的霉烂损失，延长果实的保鲜期。 8 葡萄柚挂树贮藏7 0 天最高稳果率达8 4 3 ，挂树果实品质优良。而且对次年 葡萄柚生长结果没有影响，可以在生产中进行推广。需要注意的是要加强对树体的水 肥的管理，防止牲口的危害。另外，葡萄柚挂树与室内贮藏不同点是蒂腐病比青绿霉 病发病率高，因此在进行青绿霉病防治的同时，还应注意防治蒂腐病。 9 挂树贮藏后的葡萄柚果实，可以采用单果薄膜包装，延长果实采后货架期达到 2 2 天。 关键词：葡萄柚；适宜采收期；贮藏技术；耐贮性；品质变化 u a b s t r a c t ：t h eg r a p e f r u i t ( c i t r u sp a r a d i s im a c f ) i sas p e c i e sb e l o n g i n gt ot h ef a m i l y r u t a c e a e ，i so n eo ft h em a i nf o u rc i t r u st r e ei nt h ew o r l d t h ej u i c ec o n t e n to fg r a p e f r u i ti s h i g i l ，w h i l et h es u g a rc o n t e n ti sl o w t h eg r a p e f r u i t ，w h i c hi sf a s h i o ni ns o m es t a t e so f e u r o p ea n da m e r i c a , t a s t e sv e r ys p e c i a l i t sa l s oe a s yt os t o r ea n dt r a n s p o r t ，a n dt h e v o l u m ef o re x p o r ti sl a r g e s ot h eg r a p e f r u i ti sac u l t i v a b l es p e c i e sw i t hb r i g h tp r o s p e c t h o w e v e r , t h eg r a p e f r u i t ss u i t a b l eh a r v e s t s t a g eh a s h td e t e r m i n e di ny u n n a n ，i f t h e y r ep l u c k e da c c o r d i n g t ot h eo t h e rk i n do fc i t r u s s t a n d a r d ，t h ea c i dc o n t e n tw o u l db e t o oh i g h 。a n dr a t eo fs o l u b l es o l i d a c i do ft h ej u i c ei st o ol o w i tw o u l db en o ts u i t a b l et o c h i n e $ e st a s t e t h eu n s u i t a b l ep l u c kt i m e ，t o oe a r l yo rt o ol o n g ，w i l ld e c r e a s et h e e c o n o m i ce f f i c i e n c y t h es u i t a b l es t o r a g ec a na l l e v i a t et h em a r k e t sp r e s sa n do b t a i nt h e g o o de c o n o m i ce f f i c i e n c y t h e r e f o r e ，s t u d y i n go nt h ei n t r o d u c e dg r a p e f r u i tv a r i e t i e sf i n d t h es u i t a b l eh a r v e s t - s t a g ea n dt h en o n - e n v i r o n m e n t a ld a m a g ew a y so fs t o r a g ei nr o o m t e m p e r a t u r e t h em a i nr e s u l t s 黜a sf o l l o w s ： 1 w i t hd i f f e r e n t h a r v e s t - s t a g e ，s t u d y o n c h a n g e s o fi n n e rc h a r a c t e r i s t i c s ， a p p e a r a n c e ，f l a v o ro fg r a p e f r u i t ，a n dk e e p i n gl o n g e rg o o dq u a l i t yo fg r a p e f r u i ti nt h er o o m t e m p e r a t u r e ，t h e s er e s u l t ss u g g e s t e dt h a tt h eo p t i m a lh a r v e s ts t a g eo fg r a p e f r u i ti ny u n n a n p r o v i n c ew a sa r o u n dt h e2 5 m 1 2 d e c 髓ef r e s hf r u i t s h a r v e s t - s t a g em a yp o s t p o n e a c c o r d i n g t ot h em a r k e tc h a n g e s 2i nr o o mt e m p e r a t u r e 。o b s e r v et h es h e l fe x p r e s s i o no fg r a p e f r u i ti nd i f f e r e n th a r v e s t s t a g e ，t h eg r a p e f r u i t sc a l ll 【e 印i nb e t t e rq u a l i t yf o ro n l y1 0t o1 5d a y si nt h ea r e ao fn o r m a l t e m p e r a t u r ea n dt h el o w e ra i rh u m i d i t y s ot h e yc a nb es t o r e di nt h i sc o n d i t i o nf o r1 5d a y s a tm o s t ，o fe l s et h eg r a p e f r u i t sw i l lb ei nb a da p p e a r a n c e ，a n dc a u s e st h el o s s e s 3t h es t u d yo nt h eg r a p e f r u i t sw i t hd i f f e r e n th a r v e s t s t a g ei nr o o mt e m p e r a t u r es h o w s t h a ta r o u n dt h e2 5 协，1 2 d e ci st h eb e s th a r v e s t - s t a g e ，w h i c ha r ep l u c k e di nt h a tt i m ec a r m a i n t a i nf o rt h el o n g e s tt i m e ，a m o u n tt o1 5d a y s 4a n a l y z i n gi n n e rc h a r a c t e r i s t i c so ff r u i ti n2 0 0 6 ，m a k eaa s s e s s m e n t ，t h er e s u l ts h o w e d ： t h eh i g h e s tc o m p r e h e n s i v en u t r i t i o n a lc o n t e n ti sh u d s o nf o s t e ra n dt h el o w e s ( i sg e n e t i c d w a r f t h es e c o n di sp e r l i s t 而et h i r di sr e e dm a r s h r i or e di sv e r yc l o s et of l a m e 、 t h i sr e s u l ti sa l i k et h ef i r s ty e a r 。 i 5i nh ep r o c e s so fs t o r e ，t h eg r a p e f r u i t s v cc o n t e n t 。t i t r a t a b l ea c i dc o n t e n tr e d u c e g r a d u a l l y , w h i l et h er e d u c i n gs u g a rc o n t e n ta n dt h et o t a ls u g a rc o n t e n ti n c r e a s eg r a d u a l l y i nt h ef i r s t9 0d a y s ，i ti n c r e a s e sr a p i d ，w h i l ei nt h el a t e rp e r i o d , i th a sat r e n dt o w a r d s d e d m e c h i n e s eh e r b a lm e d i c i n ep r o c e s s i n gc a nr e d u c et h ed e c l i n ep r o c e s so ft h ev c c o n t e n ta n dt h et i t r a t a b l ea c i dc o n t e n t ，t h e nm a k i n gt h er e d u c i n gs u g a rc o n t e n ta n dt h et o t a l s u g a rc o n t e n ti n c r e a s es l o w l y , t h i sc a nm a i n t a i ng r a p e f r u i t s n u t r i t i o ne f f i c i e n t l y 6p a c k i n gt h eg r a p e f r u i t sw i t hl e a v e si n d i v i d u a l ，t h i si sn o ts u i t a b l ef o rl o n gs t o r e t h i s m e t h o dc 髓o n l yk e e pt h el e a v e sf o rab o u t 4 5d a y s 。t h el e a v e sw i l lf a l lf o rl o n g e rt i m e ，n o n - l e a v e sw i l la f f e c tt h ea p p e a r a n c eo ft h eg r a p e f r u i t s 7u s i n gc h i n e s eh e r b a lm e d i c i n ec a r lr e d u c et h el o s so fg r a p e f r u i t sr o t t e n n e s s ，a n d m a k i n gg r a p e f r u i t sm a i n t a i n 丘e s hf o ral o n g e rt i m e 8g r a p e f r u i t sc a nb et r e es t o r e df o r7 0d a y s t h ef r u i tk e e p i n gi s8 4 3 d u r i n gt h i s p e r i o d t h eg r a p e f m i t sa r cw i t hg o o dq u a l i t y , a n dt r e es t o r a g eh a sn oe f f e c to nt h en e x t y e a rg r a p e f r u i t sg r o w t h t h i sm e t h o dc a nb ea d v o c a t e d i nt h ep r o d u c t i o n b e s i d e s t h e r e r c t w ot h i n g sn e e dt ob ep a i da t t e n t i o n ，t h ef h s to n ei sc a r e f u lo r c h a r dm a n a g e m e n t ；t h e s e c o n di st h eh a r m f u l n e s so ft h el i v e s t o c k t h ed i f f e r e n c eo ft r e es t o r a g ea n dr o o ms t o r a g e i st h a tt h ef r u i t sh a n d l er o t t i n gi ss e r i o u st h a nt h em i l d e wa n dr o t s o ，t h e ys h o u l db e p a i da t t e n t i o n 9t h eg r a p e f r u i t so ft r e es t o r a g ec a nb ep a c k e di n d i v i d u a li np l a s t i c s i t ss h e l f - l i f ec a n h el e n g t h e n e da r o u n d2 2c l a y s k e ”v o r d s ：g r a p e f r u i t ；s u i t a b l eh a r v e s t - s t a g e ；s t o r a g et e c h n o l o g y ；s t o r e - r e s i s t i n gb u i 哆； q u a l i t yc h a n g e s 声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成 果。尽我所知。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含他人已经发表 或撰写过的研究成果，也不包含为获彳导西南林学院或其它教育机构的学位或证书面使 用过的材料，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的 说明并表示了谢意。 签名：要摧瘼 日期：趔三丘：丛： 关于论文使用授权的说明 本人同意：西南林学院有权保留论文的复印件，可以采用影印、缩印或其他复制 手段保存论文；提交论文一年后，允许论文被查阅和借阅，学校可以公布论文的全部 或部分内容。 ( 保密的论文在解密后应遵守此规定) 1 绪论 1 绪论 1 1 前言 本研究为国家林业局“9 4 8 ”引进项目“番木瓜、葡萄柚优良品种引进”的部分内 容。 葡萄柚( c i t l “ u sp a r a d i s im a c f ) 系芸香科柑桔属的植物，为世界四大柑桔类群 之一( 甜橙类、宽皮柑桔类、柠檬来檬类、葡萄柚和柚类) 。葡萄柚果实柔软多汁，酸 甜中略带苦味风味独特、口感好，主要用以鲜食、制果汁、罐头和色拉原料。其富含 v c 、柚苷和橙苷【l 】。据日本方面分析，每1 0 0 克葡萄柚全果含水分8 9 4 6 9 ，蛋白质 0 8 9 9 ，脂肪0 1 9 ，碳水化合物9 5 9 ，钙1 8 r a g ，磷1 7 r a g ，铁0 1 9 ，v b0 0 6 r a g ，v b 2 0 0 3 m g ，v c 4 0 m g ，可食率为6 4 一7 6 。果皮中含有多种矿质成分，每克鲜重果皮中含钾 2 7 9 3 5 2 m g ，钙0 5 5 0 9 6 m g ，镁o 1 8 0 2 8 m g ，钠0 0 0 3 0 0 3 4 r a g ，锌0 0 0 1 0 0 0 2 m g 。 与柑桔类果实相比，其中类黄酮的组成和含量不同。每升果汁中含柚苷5 2 8 - 7 3 0 m g ， 它可形成v p ，具有清热退火的功效，有利于改善血管的渗透性和脆弱性，富含v c 和 橙苷，又有消除疲劳、助消化、生津解渴、减肥和保养肌肤等特殊功效1 2 1 。 葡萄柚是重要的柑桔种类之一，果汁含量高，糖度低，风味独特，风行于欧美等 国，且耐贮藏，便于运输，外销量大，是一种很有发展前途的栽培品种。葡萄柚全身 是宝，除果肉供鲜食、加工外，果皮可提取具药用价值的香精油和柚苷，中果皮可提 取果胶与制造蜜饯，种子可提油。葡萄柚经常作为调味剂用于冷冻甜品、烘烤食物、 碳酸饮料和酒类中，它还作为芳香剂用于化妆品、清洁剂、肥皂和香水中，葡萄柚油 能减轻周期性偏头痛、飞行时差反应、酒精和药物停用反应，而且还能帮助减少女性 月经前的紧张。文献资料记载葡萄柚油对乏力消沉具有很大的作用，它能使人们重新 提起精神，因而被人们称之为具欣快感和清新感的醒脑剂。 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 1 2 国内外研究现状 1 2 1 葡萄柚适期采收的研究进展 柑桔类是无呼吸跃变型果实，柑桔果实一旦采收，其内在品质和营养成分一般不再 提高。为保证商品品质，果实应达到要求的成熟度后才能采收。中国农科院柑桔研究 所研究表明，果皮色泽、果实可溶性固形物和果实的固酸比值可以作为确定柑桔果实 成熟度的指标。不同品种柑桔采收期不一，从利果利树的角度出发，既要保持树体的 正常生长又要保证果品质量，过早过迟采收都是不适宜的f 3 j 。在生产实践中不同品种 有不同的固酸比作为判断果实成熟度的指标，例如甜橙类固酸比要达到8 ：1 ，红桔要 达到7 5 ：1 ，锦橙为9 ：l 。 葡萄柚因不同栽培地区气候条件的差异，特别是气温条件的差异，果实采收期大 不相同。同一品种在热带地区1 0 月可以达到采收标准，而在中亚热带地区可能要到次 年4 月才能达到最低的品质标准。因此，在不同气候区栽培葡萄柚，应根据衡量葡萄 柚成熟度的各项主要指标，确定不同品种适宜的采收期 4 1 。国内虽然有四川、广东、 福建和台湾等省进行了引种栽培，但是尚未见到系统相关的适宜采收期的研究。多年 来【5 1 ，在重庆等局部地区试种表明，葡萄柚按普通甜橙的采收期采收，主要是含酸量 过高，果汁固酸比低。根据美国最大葡萄柚产区佛罗里达州规定的品质标准( 成熟度) ， 不同采收期及果实用途，最低可溶性固形物为6 5 - 8 0 9 6 ，最低固酸比应为7 。多年来 重庆国家柑桔种质圃，1 1 月中旬至1 月上旬分析资料表明：邓肯、马叙、汤普森、星 路比和路比的可溶性固形物分别为8 8 _ 1 0 0 、7 2 一8 5 、7 5 - 8 5 、9 0 - 1 0 o 和8 1 - 8 5 ；固酸比分别为4 3 8 - 5 7 1 、3 8 8 - 5 3 8 、2 9 8 - 4 1 7 、3 7 0 - 5 0 5 和 3 5 0 - 3 7 7 【4 。固酸比匀达不到美国的最低固酸比标准。另据石健泉【川在广西桂林分 析邓肯、马叙、汤普森葡萄柚，除邓肯葡萄柚达到固酸比的指标外，其他品种均未达 标。刘晓东掣7 1 分析沃若布郎柯杂种葡萄柚，固酸比指标符合要求。因此，引种葡萄 柚的生产实践中要重视不同种植区适宜采收指标的探索。对云南新引进的葡萄柚品种 进行适宜采收指标的研究有其重要的生产实践意义。 2 1 绪论 1 2 2 柑桔贮藏研究概况 我国是柑橘的主要原产地之一。柑橘在中国的栽培历史已有4 0 0 0 多年，柑桔作为 我国的主要传统果品，几千年来人们从未间断过对它的种植、采收、贮藏等方面的研 究。随着时代的进步，新的设备、技术和药剂不断的被应用到柑桔栽培中来，由于柑 桔类品种众多，而且影响柑桔果实贮藏的因素很多，主要有以下几点嘲：一、果树因 素，包括种类和品种；砧木；树龄和树势； 小；果实的构造；果实内含物；机械伤害。 结果部位等。二、果实因素，包括果实大 三、栽培技术，包括修剪；疏花和疏果： 施肥；灌溉；采前喷药。四、贮藏环境因素，包括温度；湿度；气体成分。研究影响 贮藏的因素，应用物理和化学的方法尽量使果品在贮藏中减少水分损失、防止病虫危 害、减少腐烂；使果实的外观色泽、质地、风味品质、营养成分与新鲜度接近刚采收 时的水平达到最大的经济效益成为科技工作者研究的目标。 对柑桔贮藏保鲜技术的研究结果主要表现在以下几个方面。 ( 1 ) 采后生理的研究。柑桔类是无呼吸跃变型果实，在贮藏过程中很易发生侵染 性病窖和生理性病害，适宜的温度、气体成分和湿度条件可以使果实的贮藏期大大延 长 9 1 。而柑桔类果实属喜温性果品，对低温较敏感，贮藏温度过低，将使果实受到冷 害而发生褐斑病、水肿病等，但是不同种类对温度的敏感性不同。一般来讲，桔类较 耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温。柑桔类果实对低氧和高c 0 2 十分敏感，柑 桔中橙类虽能耐2 的c o , ，但若控制不好，也会产生c o s 伤害。 ( 2 ) 保鲜剂的研究。柑橘是食用水果，必须采用无异味、毒性低、效果好的保鲜 剂，果实采收后用浸浴法处理较好 1 0 】，常用在果实的贮藏中的杀菌剂有波尔多液、扑 海因、多菌灵、速克灵、旌保克、施保功、烯唑酵、施保克，托布津等。也有人用扑 霉灵和百可得i l i 】对温州蜜柑进行保鲜贮藏。在柑桔贮藏期，青、绿霉病是最主要的病 害，抑霉唑、施保克对柑桔青、绿霉病的抑菌作用较强，对柑桔果实防腐保鲜效果优 良1 1 2 】。但是这些化学药品存在药物残留问题，从上世纪8 0 年代开始，人们开始寻求新 的、安全的无毒无残留的保鲜剂。中草药作为我国的宝贵遗产，中草药在我国悠久的 应用历史表明，某些中草药具有高效的抗菌效果，而且具有低毒的特点，能很好地满 足人们对保鲜剂安全性的要求。在这一方面的研究，近年来已取得了可喜的成绩。艾 启俊【l 珂将鹿蹄草酒精浸提物和水煎浸提物应用于苹果抗真菌贮藏，有一定的抑菌效果。 3 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 何燕文等【1 4 】发现，用百部、虎杖、高良姜、黄连素等中草药进行超临界萃取，提取物 再配以淀粉、魔芋、卵磷脂等，可制成半透膜保鲜剂，番茄、茄子、黄瓜经处理后， 1 0 1 5 条件下可保存2 个月。中科院武汉植物研究所从7 3 种植物的抽提物，用于贮 藏弥猴桃5 个月，其好果率在8 5 以上，且果实品质较佳。张苏勤等1 5 1 用纸质中草药 保鲜袋保鲜鲜枣效果好。石小琼等【1 q 用中草药熬制液配合真空脱气处理对金柑贮藏保 鲜效果很好。段翰英等【1 7 1 用中草药提取物保鲜黄瓜在室温下可以保持较好的鲜度和营 养成分。江西应用中草药处理温州蜜柑尾张品种，贮藏7 l 天后，腐果率只有1 1 刚3 1 。 关于使用中草药对葡萄柚果实贮藏的报道尚未见到。应用中草药对葡萄柚果实进行无 公害贮藏是本次研究的一部分。 ( 3 ) 贮藏方式的研究。现代化的贮藏技术开始于2 0 世纪，2 0 年代首先发展了机 械冷藏，4 0 年代开始气调贮藏，5 0 年代出现了辐射处理，6 0 年代提出减压贮藏，7 0 年代苏联应用高压静电产生负离子用于果蔬保鲜。与此同时美国、日本提出应用磁场 处理等。进入8 0 年代以来，保鲜技术的发展已经从传统的冷藏，向化学的、物理的或 是生物的天然保鲜以及物理、化学和生物三结合的综合保鲜等多种技术相结合的方向 发展。 目前，传统国内柑桔贮藏技术有以下几种； 常温库贮藏：这种贮藏方式的场所多是普通民房，只靠自然条件贮藏； 地窖贮藏：他是一种古老的贮藏方式，具有成本低，效果好的优点，但是不方便操 作； 地下库贮藏：他是利用了地下恒温和方便操作的目的进行的； 通风库贮藏：它的缺点是果实容易失水，造成干枯果； 冷藏：它利用低温和精密的温湿控制达到延长果实贮藏期的目的，但是成本过高； 单果包装贮藏：此系现代果品贮藏业中的新技术，是果品商品化的新手段；这也是 我即将研究的一种贮藏方式； 薄膜大帐贮藏：此种方法借鉴传统的坛藏、缸藏等，具有经济方便的优点，但柑桔 对c 0 2 很敏感，要控制好气体浓度比例； 留树贮藏：关键技术是将病虫果、畸形果等劣果摘除，然后喷植物激素和加强田 间水肥管理等措施，以延长收获期。此方法能充分利用自然条件，而不需设备和库容， 可降低费用，而且果色好，糖酸变化小，品质好。此种方法在几个柑橘品种上取得了 4 i 绪论 较好的经济效益和社会效益。由于留树贮藏受树体和当地气候条件的影响较大，对不 同地区种植的葡萄柚进行留树贮藏的的实验很有必要。 1 2 3 葡萄柚贮藏技术的研究进展 采收后的葡萄柚易受拟茎点霉和蒂腐色二胞侵染而得蒂腐病。采果后应及时进行 药剂处理，以杀灭附于果面的病菌，一般用多菌灵、特克多或抑霉唑溶液浸泡。感染 绿霉病的葡萄柚可用热水浸泡( 5 0 ，5 m i n ) 和钴6 0 伽玛射线( 2 5 0 g y ) 辐照处理。也有 人将葡萄柚经过高温低湿或高湿预贮调控来降低其腐烂发病率 1 1 。 葡萄柚贮藏方式较多，若以留树挂果贮藏可喷施2 0 u g m 1 的2 ，4 - d ，可加强果 实在树上的固着力，一般可达数月之久。如采后置于2 1 “ 0 条件下放3d 后，移到1 1 “ ( 2 条件下可贮藏3 周，若欲继续贮藏，再置于o c 冷库中，还可贮存2 - 3 个月。埃及柑 桔业者一般把采后的葡萄柚装入纸箱内，然后在纸箱外套上聚乙烯薄膜袋，袋内的气 体调成氧气1 3 7 6 、二氧化碳5 ，在2 0 “ c 条件下可贮存4 个月1 9 】；发达国家贝懈田间采 收的葡萄柚送到包装生产线经清洁、消毒、分级、杀菌、包衣、一分级、包装等工序后 储存或销售的贮藏保鲜法，保鲜时间长，效果好【l 】。台湾是将果实于1 1 月下旬陆续采 收，最迟1 2 月中旬采收完毕。采收后通风失水2 3 天，套上0 0 3 毫米厚的塑胶袋， 立即装箱，置于阴凉通风处贮藏后陆续出货，最迟可贮藏到4 月例。a c 帕维斯1 0 1 研 究把马什葡萄柚密封在2 0 微米至4 0 微米厚的聚乙烯薄膜内，贮存温度为5 - 2 8 “ c ，能 贮存1 0 9 天。 我国柑桔经营方式不同于美国大规模集约经营，所以在贮藏方式不同于美国，这 就需要研究符合我国栽培特点的采收和贮藏技术。 1 2 4 葡萄柚广阔的市场发展前景 随着我国人民生活水平的不断提高，人口的老年化，加之妇女日益增加的求美渴 望，葡萄柚将更加为人们所重视。作为保健型水果，在目前状况下只要做到控制数量 和品质，葡萄柚将成为我国柑桔家族中具有巨大市场潜能、效益好的新兴保健水果之 一【2 l l 。 葡萄柚对气候的适应性强，栽培管理要求与甜橙、宽皮柑桔相类似。因此我国热 5 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 带南亚热带气候区如海南、广东、广西、福建、云南、台湾诸省区的南部都可列为最 佳种植区 2 2 1 。葡萄柚经济寿命长，且特别丰产( 美国1 9 6 5 1 9 7 5 年种植的葡萄柚株产可 达4 0 0 - 5 0 0 k g ) 。葡萄柚果实柔软多汁，为加工的理想果种】。 在世界柑桔品种产量的比例上，甜橙占7 1 ，宽皮柑桔占1 2 ，葡萄柚占7 ；美国 的比例分别是7 3 3 、3 6 和1 7 9 。而我国比例为2 3 2 9 6 、7 1 和2 6 。葡萄柚的 成熟期从当年9 月一翌年5 月，大大有利于改善我国现有柑桔成熟期集中( 9 月- 1 2 月) 的市场弱点，且葡萄柚耐贮性强，贮存期可达2 - 4 个月，周年均可供应市场。根据美 国托马斯斯普林教授的未来发展预测，中国也将实现橙、柑桔生产和消费上的增长， 成为加工柑桔产品和鲜葡萄柚的重要市场。到2 0 1 0 年，我国葡萄柚实际消费量将由 1 9 9 9 年的2 6 8 万吨增加到3 4 5 万吨，递增率为1 7 。预计2 0 1 0 年世界葡萄柚产量 为5 5 0 万吨，高于1 9 9 6 1 9 9 8 年平均产量的1 0 0 o 2 4 1 。根据我国我省的自然条件及葡萄 柚市场的发展趋势，适地适度发展葡萄柚种植有着可观的前景。 1 3 本研究的目的和意义 我国早在1 9 1 9 - 1 9 3 9 年即从美国引进邓肯、马叙、汤普森葡萄柚，但由于早期葡 萄柚味苦、偏酸，不符合我国消费者的口味，且未充分认识和掌握葡萄柚的特性和栽 培技术，产量不高，效益低，只有零星栽培【l 】。多年来在重庆等局部地区试种表明， 葡萄柚按普通甜橙的采收期采收，主要是含酸量过高，果汁固酸比低渊。而且，据测 定，未成熟果实增大的速度，每天可以达到1 - 1 5 ，故过早采收会导致减产1 0 - 1 5 ， 加之果实的内含物未达到最适程度，以致严重降低果品的重量和质量；采收过迟也会 导致病害的发生。只有适时采收才可以获得较好的经济效益嗍。因此，对于适宜采收 期的研究具有重要的意义。 果品贮藏的目的是为了延长果品的供应时间，保证周年供给，使市场上不但在成 熟季节有果品供应，而且在非收获期也有鲜果供应做到季产年销，平衡旺季和淡季凋。 据调查淡季水果的价格是旺季水果的2 - 3 倍，果实贮藏到淡季出售可以获得较高的经 济效益。这有利于扩大生产，对经营者增加收益，满足消费者的需要。有利于减少果 品收获后的损耗，应用物理和化学的方法尽量使果品在贮藏中减少水分损失、防止病 虫危害、减少腐烂、使果实的外观色泽、质地、风味品质、营养成分与新鲜度接近刚 采收时的水平获得最大的经济效益( 2 7 1 。 6 l 绪论 葡萄柚果实虽耐贮性强，但还应加强其在贮藏、运输、销售过程中相应环节保鲜 技术的研究，充分发挥其后期供应市场的优势嘲。适合国内葡萄柚生产的贮藏技术和 方式还尚未有系统的研究，随着葡萄柚的引种规模的扩大，果实贮藏技术的研究就特 别重要，在生产中由于贮藏技术不合理造成极大经济损失的教训很多。目前柑桔防腐 保鲜多采用化学药剂处理，虽能降低腐烂损耗，但也带来农药污染问题，如不严格掌 握使用浓度，就有可能致使鲜果农药残留量超过允许的指标于人体不利，致使葡萄柚 这一高档商品的商业价值受到影响，减低葡萄柚果实的国内外市场竞争力，而我国在 现阶段相对于发达国家来说，缺少冷藏和气调贮藏的条件，因此，进行葡萄柚果实无 公害贮藏技术的研究具有一定的生产实际意义。 7 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 2 材料与方法 2 i 材料 供试品种是从美国引进的九个葡萄柚品种中的部分品种，整个实验开始于2 0 0 5 年1 1 月2 6 日。 2 2 实验内容 2 2 1 葡萄柚的适宜采收期 供试品种为从美国引进的其中三个品种( 火焰、亨路比、里约红) ，2 0 0 5 2 0 0 6 年 分5 批( 1 1 月2 7 日、1 2 月7 日、1 2 月1 7 日、1 2 月2 7 日、2 0 0 6 年1 月7 日采果， 果实采收采取随机抽样，参试各品种选取生长结果正常的植株3 株，每次按同株同方 位采样果2 3 个，从普文运回昆明西南林学院实验室，随机取样果进行各项理化指标 的分析，其余的立即放入纸箱贮于常温库内。每月称重一次，对出现外观变化进行记 录，对货架陈列的果实品质分析于贮后4 0 天后进行。 研究三个参试品种在同一采摘时间可溶性固形物、固酸比、糖酸比情况及各参试 品种在五个采收时间各项理化指标的变化情况。 2 2 2 货架期 葡萄柚果实的货架期标准： 好果的标准是果皮正常、果实无失水、变软，青蒂，口感新鲜，保持原味。可食 果的标准是果皮基本正常；果实无皱缩、变软，青蒂，口感尚可，从外观看是好果。 2 2 3 不同配方中草药保鲜剂对果实贮藏效果影响的研究 实验品种是瑞路比，采取随机抽样办法，各选取生长结果正常参试品种植株 3 株，予2 0 0 5 年1 2 月2 7 日采摘葡萄柚果实，运回昆明，每一品种随机取样果做基 础分析，当天用表l 配方的中草药保鲜剂进行处理，将葡萄柚果实浸入熬制好的中 8 2 材料与方法 草药防腐剂中l m i n ，以清水处理的葡萄柚果实作为对照。处理后经过3 天的预贮，用 保鲜袋( o 0 3 毫米聚乙烯保鲜袋) 包装，常温库内进行贮藏，保持袋内9 0 左右的相 对湿度，每个处理贮后每隔3 0 天进行次各项理化指标分析。根据贮藏效果确定常 温下中草药保鲜剂对果实贮藏性和果实品质的影响。 各处理分别设三次重复。 表1 中草药保鲜剂配方及熬制方法 t a b l e1t h ep r e s c r i p t i o na n ds t e wm e t h o do fc h i n e s em e d i c i n a lh e r b s 2 2 4 单果带叶包装对葡萄柚的贮藏性的影响研究 实验品种是哈路比，采取随机抽样办法，各选取生长结果正常参试品种植株 3 株，于2 0 0 5 年1 2 月2 7 日采摘，采摘葡萄柚果实，树下带叶包装( 0 0 3 毫米聚乙 烯保鲜袋) 2 0 个果为一组，称为处理d ，对照为树下不带叶包装( 0 0 3 毫米聚乙烯 保鲜袋) ，称为处理e 。随机抽取样果做基础分析，贮后每隔3 0 天进行一次各项理化 指标分析。研究常温下单果带叶包装对果实贮藏性和果实品质的影响。 各处理分别设三次重复。 2 2 5 挂树贮藏对果实品质、货架寿命及次年开花结果的影响研究 实验品种是瑞路比和里得马叙，采取随机抽样办法，各选取生长结果正 常参试品种植株2 株，予2 0 0 5 年1 1 月2 6 日喷2 0 p p m2 ，4 - d ，以大批采果为界，每 隔3 0 天对果实进行观测，贮藏期末进行以下实验：采果回实验室进行各项理化指标 的分析；采果回实验室进行常温下贮藏研究葡萄柚果实挂树贮藏后的货架寿命；于葡 9 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 萄柚挂树贮藏收获后2 0 0 6 3 5 ，在挂树贮藏和对照( 不挂树贮藏) ，各选择2 株长势 相等的树，观察树体长势，再在每株树冠东西南北各选择1 0 支枝梢调查花量。至第 二次生理落果后调查结果数。根据挂树贮藏效果确定挂树贮藏对果实品质的影响及变 化情况、对果树次年开花结果的影响程度、对果实采后货架寿命的影响。 2 3 果实各项理化指标的分析方法 对常温贮藏条件下处理的葡萄柚果实进行测定，研究其在贮藏过程中各项理化指 标的变化。取各处理果实3 个进行理化分析，每一指标重复3 次，最后取其平均值。 测定项目及方法如下： ( 1 ) 平均单果重 用普通台秤称量 ( 2 ) 可食率 可食率( ) = 单果汁胞( 砂囊) 重单果重 * i 0 0 ； ( 3 ) 感官评价 邀请有一定品尝能力的人员三名进行品尝，记录其评语。 ( 4 ) 好果率：统计法 在贮藏过程中以及贮藏结束时进行统计，根据果实坏变病因分为 蒂腐病 青绿霉病 干疤病 好果率( ) = 表面完好的果实总果数* 1 0 0 ( 5 ) 果实中还原糖的测定方法 采用3 ，5 一二硝基水杨酸比色法 称取均浆5 9 左右，加入1 0m 1 8 5 乙醇溶液，置于5 0 “ c 水浴锅内，其间摇动数次， l o 2 材料与方法 3 0 r a i n 取出冷却，过滤或用离心机分离，滤液置于沸水浴中蒸除乙醇，冷却，用l o o m l 容量瓶定容，取2 m l 于试管中，加入1 5m l3 ，5 - 二硝基水杨酸和i m l 水，摇匀， 置于沸水浴中反应5 m i n ，冷却，再定容至2 5 m i ，在5 7 0 n m 处比色，重复三次，计算 结果。 ( 6 ) 果实中总糖含量的测定方法 采用3 ，5 - - - - - 硝基水杨酸比色法 称取均浆5 9 左右，加入1 0 m l6 m o l 1 盐酸溶液，置于沸水浴锅内，其间摇动数 次，3 0 r a i n 取出冷却，加入一滴酚酞指示剂，逐滴滴入6 m o l 1 的n ao h 溶液至变成 粉红色，样品过滤或用离心机分离，用l o o m l 容量瓶定容，取i m l 于试管中，加入 i 5m l3 ，5 - = 硝基水杨酸和2 m l 水，摇匀，置于沸水浴中反应5 m i n ，冷却，再定容 至2 5 m i ，在5 7 0 n m 处比色，重复三次，计算结果。 ( 7 ) 可滴定酸含量的测定方法 按照国家标准g b l 2 2 9 3 - 9 0 ，采用n a o h 中和滴定反应法 称取样品2 5 0 9 ，放入高速组织捣碎机内，加入等量的蒸馏水捣碎，称取均浆5 0 9 ， 用l o o m l 蒸馏水洗入2 5 0m l 容量瓶，置于7 5 - 8 0 水浴上加热3 0 r a i n ，其间摇动数次， 取出冷却，加水至刻度，摇匀过滤。用移液管吸取5 0 m l 试样浸出液，放入烧杯中， 将烧杯置于磁力搅拌器上，放入搅拌棒，插入玻璃电极和甘汞电极，不断搅拌下滴入 0 i m o l ln a o h 标准容液，当滴定至p h 7 5 时，每次加入0 1 m l 一0 2 m l 并于每次加入 后记录p h 读数和n a o h 溶液的总体积，继续滴定至少p h 8 3 ，在p h 8 1 o 2 的范围内 用内插法求出滴定至p h 8 i 所消耗的n a 0 h 溶液体积，重复三次，计算结果。 ( 8 ) 维生素c 含量的测定方法 按照国家标准g b 6 1 9 5 - 8 6 ，采用2 ，6 - - - - 氯靛酚滴定法 称取样品l o o g ，放入高速组织捣碎机内，加1 0 0m 1 2 的草酸浸提剂，迅速捣成 均浆。称2 0 9 左右浆状样品，用浸提剂将样品移入l o o m l 容量瓶，并稀释至刻度，摇 匀过滤。吸取l o m l 滤液放入5 0 m l 锥形瓶中，用已标定过的采用2 ，6 - - “ 氯靛酚溶液 滴定，直至溶液呈粉红色1 5 s 不褪色为止，重复三次。同时另取l o m l 浸提剂做空白 葡萄柚的适宜采收期及常温下贮藏方式的研究 试验。 ( 9 ) 可溶性固形物含量的测定方法 按照国家标准g b l 2 2 9 5 - 9 0 ，采用折射仪测定法。 称取样品2 5 0 9 ，准确至0 1 9 ，放入高速组织捣碎机内捣碎，用两层纱布挤出匀 浆质液测定。 2 4 实验数据统计分析方法 实验数据用e x c e l 绘制折线图和柱状图，用s p s s 软件进行方差分析和邓肯差异 显著性检。 3 结果与分析 3 结果与分析 3 1 不同采收期葡萄柚果实内部品质变化 3 1 1 不同采收期葡萄柚果实可食率的变化 7 4 7 3 7 2 7 l 7 0 6 9 登6 8 静6 7 掘6 6 碡6 5 “ 6 3 1 1 2 71 2 71 2 1 71 2 2 7 1 7 采收日期 图1 不同采收期葡萄柚果实可食率的变化 f i g 1c h a