柑橘的营养功能.doc

功能性食品论文 题目：柑橘的营养功能 院系：物理与电子工程系 专业：物理学 班级：11级物理学 姓名： 学号：11121011059 柑橘的营养功能摘 要： 柑橘作为世界第一大生产果品、第二大贸易果品的柑橘过更是人们日常生活中不可或缺的。柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。中国是柑橘生产的主要原产中心，种植资源极为丰富，栽培历史源远流长。2001年，全世界年产柑橘10282万吨，我国年产量1109.8万吨，仅次于巴西和美国，居世界三位。本文主要介绍了柑橘的基本情况，以及柑橘栽的分布，并在介绍柑橘价值的同时，突出介绍了柑橘皮的价值。关键词： 柑橘，优良品种，价值，食用方法1、基本信息柑橘品种繁多，有甜橙、南橘、无核蜜橘、柚子等。它们都具有营养丰富、通身是宝的共同优点。其汁富含柠檬酸、氨基酸、碳水化合物、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养成分，是孕妇喜欢吃的食品。500克橘子中含有维生素c250毫克，维生素a2.7毫克、维生素b1的含量居水果之冠。柑橘中所含的矿物质以钙为最高，磷的含量也超过大米。柑橘的皮、核络都是有名的中药。常吃柑橘可以预防坏血病及夜盲症。但是，柑橘好吃，不可多食。因为柑橘性温味甘，补阳益气，过量反于身体无补，容易引起燥热而使人上火，发生口腔炎、牙周炎、咽喉炎等。一次或者多次食用大量的柑橘后，身体内的胡萝卜素会明显增多，肝脏来不及把胡萝卜素转化为维生素a，使皮肤内的胡萝卜素沉积导致皮肤呈黄疸样改变，尤以手及脚掌最明显。常伴有恶心、呕吐症状。孕妇每天吃柑橘不应该超过3只，总重量在250克以内。 芳香科柑橘类的幼果及果皮中，含有二氢黄酮类化合物，其本身无甜味，但在适当条件下转化成二氢查尔酮糖甙，则可显甜味。如新橙皮甙二氢查尔酮，其甜度为蔗糖的950倍，从构效关系可知，7位新橙皮糖基是二氢查尔酮甜度必须的，如失去或换成苦香精则无异味，4位引入烷氧基如乙氧基或丙氧基可分别增加甜度约10或20倍；酸柑全身都很有价值，尤其它的种子更为突出，其表明粘状物质的主要成分是果胶，乃食物纤维，其吸水性及保存水分的能力极强，具有天然保湿效果。此外，种子里的类黄酮、几茶素等抗氧化物质能预防皮肤表面形成黑斑，所含的柠檬酸、果酸也能去除多余角质。 2、柑橘的分布柑橘属，芸香科，柑橘亚科是热带、亚热带常绿果树(除枳以外)，用作经济栽培的有3个属：枳属、柑橘属和金柑属。中国和世界其他国家栽培的柑橘主要是柑橘属。世界柑橘主要分布在北纬35以南的区域，性喜温暖湿润，有大水体增温的地域可向北推进到北纬45。世界有135个国家生产柑橘，年产量10282.2万吨，面积10730万亩，均居百果之首，产量第一位的数巴西，2425.26万吨，第二位数美国，1633.52万吨，中国第三，1078万吨，再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、意大利等国。中国柑橘分布在北纬1637之间，海拔最高达2600米(四川巴塘)，南起海南省的三亚市，北至陕、甘、豫，东起台湾省，西到西藏的雅鲁藏布江河谷。但中国柑橘的经济栽培区主要集中在北纬2033之间，海拔7001000米以下。全国生产柑橘包括台湾省在内有19个省(市、自治区)。其中主产柑橘的有浙江省、福建省、湖南省、四川省、广西、湖北省、广东省、江西省、重庆和台湾省等10个省(市、区)，其次是上海、贵州、云南、江苏等省(市)，陕西省、河南省、海南、安徽和甘肃等省也有种植。全国种植柑橘的县(市、区)有985个。3、柑橘的价值3.1营养价值据日本小林章等研究，柑橘的营养成分十分丰富，每100g柑橘可食用部分约含糖10g，热量150kj，维生素c50mg，维生素c含量最高，是人体最好的维生素c供给源。橘皮所含营养丰富，尤其富含维生素b1、维生素c、维生素p和挥发油，挥发油中主要含柠檬烯等物质。 橘皮中含有的维生素c远高于果肉，维生素c为抗坏血酸，在体内起着抗氧化的作用，能降低胆固醇，预防血管破裂或渗血；维生素c、维生素p配合，可以增强对坏血病的治疗效果；经常饮用橘皮茶，对患有动脉硬化或维生素c缺乏症者有益。 3.2药用价值橘红：其性较燥烈，具有祛痰化湿之功。橘红的采集方法，取鲜橘皮，用刀削下外层红色部分，晒干即可。 橘络：为橘瓤上的筋膜。内含一种名为芦丁的维生素，能使人的血管保持正常的弹性与密度；减少血管壁脆性和渗透性，防止毛细血管渗血；预防高血压患者发生脑出血、糖尿病病人发生视网膜出血；凡平时有出血倾向的人，尤其是有动脉血管硬化的中老年人，食用橘络更有裨益。3.3柑橘皮价值柑橘皮是柑橘加工的主要副产物，约占整个果重的25%40%，其中含有精油、色素、果胶、黄酮类化合物等多种可提取利用的成分，值得加以综合利用。柑橘皮由外果皮、中果皮和内果皮三层组成，根据品种的不同，中果皮所占分量的差异较大。就一般情况分析，外果皮约占果重的10%，精油和色素主要存在于该层果皮中；中果皮约占果重的10%30%，富含果胶和纤维素；内果皮约占果重的10%，主要由纤维素、木质素和果胶构成。3.3.1柑橘精油柑橘精油约占果皮鲜重的0.5%3%，主要由萜烯类、倍半萜烯类等纯碳氢烯烃的高级醇类、醛类、酮类、酯类等含氧化合物组成。萜烯的主要成分是d-柠檬烯，约占精油95%；含氧化合物约占5%，但却是精油香气的主要来源。柑橘精油根据提取方法的不同，其质量也有所不同。通常，采用冷法的到的精油品质好于热法得到的精油。柑橘精油是重要的化工及医药原料，可作为高档香精用于食品和日用化学品，也可用于配制天然农药。从柑橘精油分离出来的柠檬烯可作为电脑芯片的高级清洗剂使用。此外，柑橘精油还具有祛痰、止咳、促进肠胃蠕动、促进消化液分泌、镇痛、溶解胆结石及消炎抗菌等作用。由于柑橘精油中的柠檬烯对光和热都不稳定，在空气中很容易被氧化成香芹酮、香芹醇等异味杂质，导致精油质量下降，因此，在保存中应注意避光、防热。3.3.2天然色素柑橘皮中的天然色素主要分为水溶性色素和脂溶性色素两类，脂溶性色素约占果皮干重的0.1 05 % ，主要由-胡萝卜素、-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、-隐黄质等多种类胡萝卜素组成，着色能力强，易溶于氯仿和乙醇等溶剂，在酸、碱、食盐、还原剂和自然光等条件下稳定；在强光照射以及氧化剂作用下，活泼的不饱和键发生加成、聚合、氧化等反应，原共扼生色体系受到破坏，使色素褪色。水溶性色素在柑橘皮中的含量高于脂溶性色素，约占干果皮重的0.30 . 8 ，主要由类黄酮组成，易溶于水、乙醇和甘油等极性溶剂，当与na+、ca2+、mg 2、zn2+及al3+的水溶液共存时，色泽稳定，但遇fe3 变色；耐氧化性较差，应避免与氧化性较强的物质共存。从柑橘皮中提取的色素除类胡萝卜素和类黄酮成分外，还富含维生素e 和硒元素，因此它不仅是安全可靠的食用着色剂，也是一种良好的食品强化剂。该色素中的主要成分对治疗眼病、阻止超氧自由基产生、避免dna 损伤、防止癌细胞生长、减缓心血管疾病、延迟细胞衰老和增强入体免疫力等都有积极作用。 3.3.3黄酮类化合物黄酮类化合物就是以黄酮（2-苯基色原酮）为母核而衍生的一系列以c6-c3-c6为基本碳架的化合物，包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。柑橘皮中的最常见黄酮类物质有橙皮昔、袖皮昔、新橙皮昔、袖皮素芸香昔等二氢黄酮类物质，其中橙皮昔在柑橘皮中的含量约为果皮干重的1%3%，最具提取价值。橙皮苷是一种黄烷酮的糖苷，白色或浅黄色结晶粉末，几乎无臭、无味，熔点为258262，分子量为610；能溶于稀碱和吡啶，以及70以上热水，微溶于甲醇，几乎不溶于丙酮、苯和氯仿。它是构成维生素p的成分，能防止动脉粥样硬化、心肌梗死、流血不止、微血管脆弱等病症，是成药“脉通”的主要原料之一。此外，橙皮苷也是健胃消食类药物的主要成分之一。将橙皮苷加氢还原可制成二氢查尔酮天然甜味剂，甜度可达蔗糖的600 倍以上。此外，橙皮苷还可以直接用作果蔬的高效抗氧保鲜剂。3.3.4果胶果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，其分子结构呈链状。柑橘皮中果胶的含量约为果皮干重的2030，大部分存在于中果皮层。果胶的结合单元为d 一毗喃半乳糖醛酸以1,4一键等连接成长链状，通常以甲醋化状态存在，在其主链上还包括l-阿拉伯糖、d-半乳糖、d-山梨糖、l-鼠李糖等糖类。实际上果胶是这些多糖的混合物，分子量在50000180000，基本结构式如下：果胶是典型的亲水性胶状物质，具有良好的胶凝性和乳化稳定作用。果胶作为食品添加剂在食品工业中大量使用，如用于果酱和果冻类食品、婴儿食品，用作冰淇淋和果汁的稳定剂等；在医学上，果胶是铅、汞等重金属中毒的良好解毒剂和预防剂，果胶及其铝盐可抑制肠道对胆固醇和甘油三酷的吸收，可用于动脉硬化等心血管疾病的辅助治疗。3.3.5柑橘纤维柑橘纤维是从柑橘果皮中提取制作的一种膳食纤维，为白色或浅黄色粉末，是目前大量使用的一种功能性食品添加剂。膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖类碳水化合物和木质素，具有独特的生理功能，被称为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一它不能被人体消化道消化吸收，但能增加食物体积和消化道内容物体积，刺激胃肠蠕动，缩短消化道内容物的滞留时间，从而减少胆固醇的吸收率和肠道内有毒物质的积累和吸收，对防止肥胖病、冠心病、糖尿病、心脑血管病等现代病具有积极作用。柑橘纤维约占柑橘果皮干重的60 % ，尤以中果皮层含量丰富且品质高。用柑橘皮提取的膳食纤维构成包括纤维素、半纤维素和木质素，其中约70 的成分是以-1 , 4-葡萄苷基结合的直链式多搪类。由于膳食纤维属无热量食物，且具有乳化和增稠作用，因此被大量用作低热量食物。4、柑橘的食用4.1食用方法橘皮茶：将橘皮洗净，切成细条，晒干后保存起来。饮用时用开水冲泡，味道清香可口，开胃通气。鲜橘皮亦可用开水冲泡饮用。橘皮粥：煮粥时，可放橘皮数块，这样煮好的粥，芳香可口，增加食欲。橘皮酱：将橘皮洗净切碎，按1:1加入白糖，放入锅内煮烂，再用筷子搅拌成糊状， 如有条件再加入少量果胶或琼脂，冷却后即为橘皮酱。可以佐食面包、馒头等。橘皮酒：将橘皮洗净，切成小块，浸入白酒中，4周后把橘皮捞出，再按15%20%调入冰糖或白糖，就可以制成橘子酒。每天饮3050毫升，有清肺化痰的功效。4.2食用禁忌秋冬时节，大量柑橘上市。新鲜