食用油知识——超市员工培训

食用油知识 培训发展部 食用油有关知识 1、食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么 ？ 主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。 2、脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？ 脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增 加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状；不 饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类 。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆 固醇含量，而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长，降 低血中胆固醇，促进血液、血管健康运作，而且多元 不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 食用油对人体影响图表 食 用 油 动动 物 油 主 要 结结 构 是 脂 肪 酸 饱饱 和 脂 肪 酸 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞 、高血压症状。 植 物 油 不 饱饱 和 脂 肪 酸 单单元 不饱饱 和脂 肪酸 能提供身体热量而不影响体内胆固醇 含量。 多元 不饱饱 和脂 肪酸 有助发育生长，降低血中胆固醇，促 进血液、血管健康运作，而且多元不 饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 食用油中脂肪酸含量 序号 脂肪酸含量情况品种 1 含较高饱和脂肪 酸的： 猪油、牛油、椰子油、 棕榈油 2 含较高单元不饱 和脂肪酸的： 花生油、菜籽油、橄榄 油 3 含较高多元不饱 和脂肪酸的： 粟米油、葵花籽油、红 花籽油 内 容 提 要 食用油主要种类 各类食用油的特点 一、食用油分类 粟米油 调和油 色拉油 花生油 菜籽油 二、各类食用油的特点 （一）花生油 花生香味浓郁 主要品种：刀麦、狮 球麦、金龙鱼、骆驼 麦、红灯、花旗等 主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L （一）花生油 1、纯正花生油特点： 100选用优质花生压榨及精炼而成； 油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素； 先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香 脆可口； 发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方 市场； 含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇 含量； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 （一）花生油 2、浓香花生油特点： 精选优质花生，经独特工艺制成 ，风味独特，花生香味浓郁； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无 人造香精及色素； 能带出食物的色、香、味、美； 品质要求完全符合国际及国家食 用油标准。 （二）菜籽油 主要品种：順麦、鲤鱼 特点： 100纯菜籽精炼而成，能多次重复使用， 经济实惠； 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； 油烟少，厨师健康有保障； 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽 。 （三）粟米油 1、粟米油特点： 选用100特级粟米精炼而成； 色泽淡黄，油色通透，有芳香气味； 含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低 胆固醇； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准 。 2、香蒜粟米油特点： 含天然蒜头成份 更好味、更健康、更方便选择 品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、狮球麦 规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 健康家庭 的首选 （四）调和油 花生调和油和食用调和油 1、花生调和油特点： 以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽 油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。 花生油含量在35以上，为一般调和油的4倍份量 ，花生香味浓郁。 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆 油，营养调配均衡，老少皆宜。 无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。 符合国际及国内食用油标准。 品种：金龙鱼、骆驼麦、刀麦、花旗 规格：1000ml 2000ml 3L 5L （四）调和油 2、食用调和油特点： 以精选精炼菜籽油为主，依据科 学比例加入花生油、芝麻油，调 配而成。 香味浓郁，油烟极少，不易起泡 ，适合各种烹调。 原理纯正，精炼处理，无杂质， 品质符合国际及国家食用油标准 。 品种：金龙鱼、红灯、骆驼麦 规格：900ml 1800ml 2000ml 2500ml 3L 5L 8L 16kg （五）色拉油 大豆色拉油和清纯色拉油 1、大豆色拉油特点： 以优质大豆精炼而成，油色清亮 透彻，纯正卫生。 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对 健康有益。 特别适合北方消费者口味。 适合各种烹调，美味可口。 品质符合国际及国家色拉油标准 。 品种：金龙鱼、红灯 规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml （五）色拉油 1、清纯色拉油特点： 以优质菜籽油精炼而成，油色清 纯。 富含单一不饱和脂肪酸，对健康 有益。 适合各种烹调，令菜肴清香可口 。 品质符合国际及国家色拉油标准 。 品种：金龙鱼、红灯、鲤鱼 规格：900ml 1800ml 2000ml 5000ml 食用油规格、优势及特点 规规 格 优优 势势 及 特 点 900ml 方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试 性购买 ，适合单身或 两口之家使用。购买 量大，次数多，渠道广，周转快。 1800ml/ 2500ml 广告面积较 大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低 ，适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群 较广泛，购买 量大，顾客获利较大。 2000ml 体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便 于使用。展示美观、大方，方便消费者，购买 量大，次数较 多。 3500ml/ 5000ml 家庭包装的代表，适合短时间 存放，单价较便宜，能满足大 众家庭使用，广告面积较 大。经济实 惠，方便多量多次使用 ，顾客乐意购买 。 8L/16L 广告面积大，满足大家庭使用，单价最低。由于经济实 惠， 引起消费者重视，一次购买长时间 使用，单次购买 量大。 问答题 1、从健康角度来看，是长期食用一种油 还是定期更换食用油？为什么？ 从营养学的角度来看，食用的食用油种 类越广，对人体健康越有益。即花生油 、粟米油、大豆油等品种需要定期更换 ，达到食用油脂肪酸的营养均衡。同时 也要选择安全、卫生、优质的食用油。 从健康角度 问答题 2、食用调和油与色拉油有何异同点？ 相同点：食用调和油和色拉油都属于植物类油 脂，同属于食用油，都经过脱磷、脱酸、脱臭 、脱水、脱色以及除黄曲霉素精制而成。 不同点：食用调和油做烹调时必须加热后方可 食用；而色拉油又叫速食油，通常可以用作生 食、冷餐、凉拌和做色拉之用，其色淡透明无 气味