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第五章 保健（功能）食品 一、保健食品的概念 也称功能食品，指具有特定保健功能的 食品，适合于特定人群食用，具有调节机 体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 保健食品与健康 健康态亚健康状 疾病状 一般食品 药物 保健食品 二、保健食品的特征 安全性 1. 食品性 具有营养价值 良好的感官性状 2. 功能性：具有特定的保健功能 3. 机能指标 动物试验 科学试验 生化指标 人体试食试验 3.非药物性：以调节人体机能为目的，而不是以治疗为 目的不能代替药物。 三、保健食品的特点 1.是食品而不是药品。保健食品不以治疗疾病为目的， 不追求临床治疗效果。 2.具有营养性。具有一般食品的共性，提供人体所需要 的营养。 3.感官性。提供色、香、味、形、质地等，满足人们不 同的嗜好和要求。 4.安全性。必须符合食品卫生要求，不对人体产生急性 、慢性危害。 5.应具有功能性。应具有调节人体机能的某一种功能， 如调节免疫力，延缓衰老，改善记忆、减肥等。 其功能必须经必要的动物或人群功能试验，证明其 功能明确、可靠。 6.适于特定人群食用。需按产品说明规定的人群食用。 如：延缓衰老品-老人食用，减肥食品-肥胖人食用。 四、保健食品的功用 保健食品必须有营养（第一功能），同时人们食用 保健食品是一种享受（第二功能），最重要的功用是 具有调节人体生理活性功能（第三功能），适合于特 定人群适用，是与其他食品和物品的重要区别点。 注意: 1.保健食品不能直接用于治疗疾病,只是人体机理调 节剂、营养补充剂，不同于药品直接用于治疗疾病。 2.保健食品只有保健目的，不能速效，但长时间服 用可使人身心健康受益。 3.保健食品是介于一般食品和药品之间的一类特殊 食品 五、保健食品的功能 保健食品具有下列27种功能才能申报： 增强免疫力、调节血脂、抗氧化、延缓衰老、抗疲 劳、耐缺氧、抑制肿瘤、调节血糖、减肥、改善睡 眠、改善记忆、抗突变、促进生长发育、护肝、促进 排铅、改善胃肠功能、改善营养贫血、美容、改善视 力、抗辐射、改善骨质疏松、改善微循环、护发、调 节血压、清咽润喉、促进泌乳。 保健食品有一种或一种以上的保健功能。 保健食品的功能性评价立足于功能因子 功能因子：是一种生理活性成分，起生理 调节作用的活性成分。 功能因子的种类 1.活性多糖类：膳食纤维(大豆纤维、小麦纤维)-减肥、降 血压、降胆固醇、降血糖，防糖尿病和肠道疾病；真菌多糖(香 菇多糖、金针茹多糖)-抗癌，增免疫力。 2.功能性甜味剂类:低聚糖(防龋齿)、糖醇(供糖尿病、心 血管病)。 3.肽和蛋白质类：低肽(消化肽、降血压肽)、免疫球蛋白。 4.多不饱和脂肪酸及脂类：不饱和脂肪酸（二十二碳六烯 酸(dha)、亚麻酸、亚油酸、多不饱和油脂(麦胚油、米糠油、 大豆磷脂)。 5.黄酮类:从植物(银杏叶、橙皮、茶叶)提取，利尿、抗衰老 6.活性菌类:双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，防便秘、抗衰老。 7.活性生物酶类。超氧化歧化酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶 8.营养素类：赖氨酸、牛磺酸、维生素、铁、钙、锌、硒。 9.其他类：茶多酚(抗心血管病、抗癌)、螺旋藻、大蒜素。 六、保健食品的剂型和使用原料 剂型：液体饮料和酒（少）、胶囊类、散剂类（粉剂 ）、口服液类、煎膏剂类、片剂类、丸剂类、冲剂 ；也有乳品、酱料、油脂、罐头、糖果糕点等。 原料：四种 中草药、药食、中草药+药食、和不含药食两用 （茶叶、苦荞麦） 中草药：西洋参、虫草、黄芪、当归、枸杞、首乌、 阿胶、枇杷叶 药食：蒲公英、益智、胖大海、金银花、鱼腥草 七、保健食品的分类和标签 1.保健食品的分类。按制取方法分： 第一类:原本就存在于自然界的食品。 第二类:用食品科技来萃取浓缩天然食品的有效成分。 第三类:以生物科技来设计符合消费者健康需要的产品。 2.保健食品的标签 有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、主要配 料、净含量、宣传疗效、功效成分、适宜人群、不适 宜人群。 八、保健食品的管理 1.根据保健食品管理办法,保健食品必须符合以下基 本要求： (1)动物、人体试验证明有明确、稳定的保健作用. (2)各种原料及产品必须符合有关食品卫生要求，应保证 对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。 (3)配方组成及用量应有科学依据，有明确的功效成分。 (4)标签、说明书及广告等不得宣传其疗效作用。 2.保健食品的申报和审批 由研制或生产者向其所在省、自治区、直辖市卫生 厅（局）提出申请、填写保健食品申请表,并提 交以下资料： (1)产品的命名说明：配方及配方依据；生产工艺和质 量标准。 (2)安全性毒理学评价报告。 (3)保健功能评价报告。 (4)功效成分（或主要功效原料）及其定性检验方法， 稳定性试验报告。 (5)质量指标、卫生学指标及稳定性试验报告。 (6)产品的样品、标签及说明书。 (7)国内外有关资料和特殊产品应提交的其他材料。 3.保健食品标志 凡获得卫生部批 准颁发保健食 品批准证书的 保健食品，在包 装上应附保健食 品标志。 生活小常识 一、哪些食物不宜放入冰箱？ 1.香蕉。低于12度的地方贮存，会使其发黑腐烂。 2.西红柿。低温冷冻后，肉质呈水泡状，易软烂或出现散裂，表 面有黑斑，煮不熟，无鲜味。 3.鲜荔枝。0放一天，会使表皮变黑，果肉变味。 4.火腿：低温会使其中的水分结冰，脂肪析出，肉结块或松散， 肉质变味，易腐败。 5.巧克力。冷藏后取出，在室温下会在其表面结一层白霜