餐厅策划书1.doc

策 划 书 学号：2010010902 班级：2010级9班 姓名：梁小翠目录摘要店名.市场分析经营定位 功能设计 装饰装修设计 特色菜点与餐饮服务 经营策略 投资与回报 综述 摘要：餐厅以浪漫的爱情为主题，拥有舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，每一对情侣可以在餐厅享受到优质的服务，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务和特色的菜品，增进情侣之间的感情使情侣高兴而来，满意而归。现在情侣对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。关键词：浪漫、舒适、温馨一、店名：时光 人生就像时间一样匆匆，爱情就是人生中一个不可或缺的部分，他让我们在以后的时光中可以回味自己爱情中最美妙的东西。在时光的的流失中，我们的爱情在不断的升华、沉积，美好与悲伤在不断的上演，但是，爱情就像时光一样，走了之后还会剩下些什么呢？我想我们可以让爱情在某些东西上留下它的轨迹，当我们孤单的时候，当我们思念的时候，可以看看它曾经的美好。 根据餐厅的主题和餐厅所针对的对象以及初衷，将餐厅的主题确认为“爱情的甜蜜和浪漫、温馨。爱情永远充满了神秘的色彩并且它是一个经久不衰、永恒的话题，餐厅将结合中华民族的传统文化和现代文化特色打造一个为普通收入的情侣提供一个消费的地方二、市场分析 随着社会经济的不断发展，餐饮业近几年的发展突飞猛进，大街上各式各样的中餐、西餐、快餐或是特色小吃层出不穷，所以怎样能在如此激烈地竞争之中脱颖而出，占领市场份额，是我们需要解决的问题。我们认为，情侣餐厅解决这一问题的关键之处在于抓住消费者的心理，并以餐厅舒适、温馨、浪漫的整体环境与氛围，优质的服务吸引消费者，外加一些精微的细节之处为情侣之间准备特色的服务，增进情侣之间的感情，以达到双赢的目的，使情侣高兴而来，满意而归，使情侣餐厅业务不断的推广扩大。据调查，现在的情侣较对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。而当今市面上的此类餐厅有的价格偏高，无法到达大众所能接受的程度，因此门庭冷落，不得不面临倒闭;有的为追求低价位吸引消费者，使得菜品质量与餐厅的整体环境下降，情侣去之后的感觉是庸俗、没有情调、没有品位、显得很廉价，这样情侣餐厅的存在反而失去了意义。而这些正是我们所注意到的，我们的成功之处在于能够充分权衡“价位”与“品位”，真正意义上达到物有所值。而情侣选择我们的原因不仅是价位与品味，还有我们优质的菜品及完全人性化的服务，这也是我们的高明之处。调查表明，在北京、上海、深圳等较发达地区早已经有“情侣餐厅”这一创意，并已投入市场运营，且发展效果较好。但在内陆的地区，尤其是尚在发展中但极具投资潜力的大中型二线城市，此类以情侣为主题的餐厅还尚未成型发展，针对这一餐饮行业的空白，借鉴发达地区的情侣餐厅的成功经验，发展情侣餐厅这一产业，发展我们自己的特色，只要抓住年轻人的小资心理与骨子中投射出的浪漫与时尚另类，发展我们自己的特色，我们相信是极有可能成功的。3、 经营定位1、 地理位置：几大美食一条街 ，写字楼，商店林立的地方，高、中收入人群密集处主要本区的繁华地带所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）所选场地门口或周围必须能停十几辆车（停车场不算） 1）最短间要求，人流集散最方便的地区，并且在时间和地域上能过很好的结合，一般以吸行车10-20分钟内的人流最为理想。2）易达进入要求，应在交通便捷处，有停车位，公交路线，地铁等能到达处。3）消费能力要求，充分考虑餐厅周围人群的消费需求。接近人口稠密区，而且要接近高收入、高消费区2、消费人群：消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。3、消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。大部分消费者都比较注重档次，中国人无论在那都比较注重面子，所以餐厅要具有一定档次，而且消费者比较注重消费是否物有所值，对环境质量越来越高，价格实惠，而且份量很足。4、档次定位：根据餐厅选址周围人群的收入、消费水平，做出总体规划。主题餐厅消费现状：5、核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验优雅温馨氛围的年轻人群。6、目标顾客定位：以青年人（1540岁的人群）为主。以高中、大学生和都市白领率先突破，不只是对于情侣，也可以是朋友、情人之间的消费、四、功能设计1、品牌形象定位：健康、本土、活力、温馨、时尚！2、经营模式：融合酒吧及咖啡厅的经营特点，借鉴快餐店的服务模式，打造一种全新理念的综合休闲餐厅。3、经营项目定位： 西餐类，中餐类为主餐，并配有中式特色小吃，以西式精致小甜点与蛋糕类食品为甜品，茶类、咖啡类、酒类、冷饮类、地方特色饮品类。4、店面区域面积规划：a、 顾客使用区域： 1、每餐位约1.5-2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 b、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6-0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 4、员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看24张台，包间1桌配1-3名服务员，传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。厨房管理跨度为310人，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 五、装饰装修设计餐厅装修设计须简约、温馨、浪漫，给人自然、舒适之感。1、大厅装修、装饰设计 一楼为公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背和一些一米高的绿色植物等自然格挡，形成每一桌的相对独立，保证每一对情侣之间的私密性。在餐厅的墙壁上可以用一些浪漫的壁画作为装饰（要充分表现出时光的主题）。另外，餐厅内特设一面“love wall”,顾客可以在这里留言，以心形便签的形式留下纪念及美好的回忆（这样做既增添了情侣间的情趣，同时又减少了装修成本）2、包间装修、装饰设计 包间在二楼，包间可以根据中国的传统浪漫爱情(梁祝、牛郎与织女等）或者适合情侣游玩的地名来命名，包间主要分为休闲区及diy包间，休闲区配有电脑、游戏厅等娱乐设施，可供顾客聊天打游戏等休闲活动，周边还有沙发等休息区域，为顾客提供休息场所；而diy包间主要是对针对有特别需求的情侣，内设炊具，烤炉等设施让情侣自己动手做出美味的食物，每一包间必须至少配有一个服务员，同时可以为情侣们提供必要的指导。 另外，餐桌布置如餐巾、餐具、餐单及其他装饰物、用具等，都要极力向餐厅的主题靠拢。3、特色装饰（1）店面门窗：靠马路一侧装上大型落地玻璃，不仅让顾客能看到繁华的街道，也让行人看到典雅大方的餐厅店堂；软装、灯光须配合桌椅的颜色，为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。大门向外开，高2.1m宽为1.8m。（2）灯光：一般灯光设计是为了营造用餐环境、体现品牌、突出重点的重要手段。餐厅在用餐区使用暖色调光源，在厨房使用冷色调光源。（3）音响：音乐可以为顾客创造轻松、愉悦的用餐环境 ，放些轻松，欢快舒缓的歌曲，歌曲声音不能太大，让顾客仿佛有置身与家一样的感觉。（4）书架报：中国人喜欢到有文化氛围的地方用餐，准备一些最新新闻报刊、杂志，方便客人在等餐是阅读，还可以准备一些餐厅外卖单、近期活动宣传单，任客人任意拿取。可以让客人在等餐是避免太无聊，还可以为餐厅树立好的形象，让客人体会到我们的温馨服务。（5）通风设计：餐厅区域布局，灵活设计，不能把厨房内的油烟味排入用餐区。保证餐厅空气清新，没有意味。六、特色菜点与餐饮服务（1）餐厅菜单设计 该餐厅是一个浪漫的爱情主题餐厅，在菜点的设计上要着重突出浪漫爱情和中国的传统浪漫情节来，菜单根据不同的情侣的需求，可以设计为零点菜点、套餐餐单。餐单设计为中等档次。客人根据自己的需要来点菜。菜点有热菜、冷菜、面点、水果。如：有缘相会、甜言蜜语、香芥蛰头、卤水拼盘、沙锅、银雪鱼、浪漫双人套餐等。同时，供应各类饮品、酒类、冰激淋甜品等，根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如冬季可加入小型迷你火锅等）。菜单的设计要具有艺术性，让客人看了赏心悦目。餐厅经营的菜品图片欣赏：（2）餐饮服务设计餐厅服务员统一着装并与餐厅主题相适应，男女服务员可以以情侣装的形式并且印有餐厅名称和标志。服务员必须礼貌、周到、热情、积极，主动为客人提供服务。在客人消费满一定的额度时赠送客人一些标有餐厅标志的小饰品或者是优惠券。总之，餐厅的服务在经营中占了很多的的因素，并且要注意创新，要经常更新淘汰不好的，没人点的菜点。七、经营策略1、 会员管理制度 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7.5折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，提前一周通知会员来店里领取生日礼物；建立了一个会员qq群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。2、 会员卡制度 消费满了一定的金额，我们将会为顾客免费办理会员卡，持有会员卡的顾客在本店消费时，将打8.8折，这样可以建立稳定的顾客群，还可以拉动顾客的消费。并且顾客在办理会员卡时，我们将为他建档，在顾客生日当天，到本店消费时，我们将为他送上精美礼物和送一份美味的本店特色菜肴。八、投资与回报1、金额预算 用投资总额的70作为实际投资，30作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。按10万元标准店进行投资，其中店面租金，1万元（一百平米米左右）；淡雅而不失现代气息的装修，3万元左右；茶具和其他设备（桌椅、空调、音响），2万元；各种茶叶、食品、水果，2万元。2、月度成本预算表：（占营业费用% ）工资19% 房租11%水费1% 电费5%燃料费6% 广告宣传费3% 洗涤费2% 员工宿舍8% 修理费2%清洁卫生费2% 家具费0.5% 物料损耗4%餐具损耗0.5% 汽车费用1.5% 停车费0.5%劳动保险3% 递延资产摊销30% 其它1% 2、 收益评估 餐厅每日营业14小时，平均日接待顾客一百五十人，人均消费定在50元80元之间，若每人消费50元，日营业额可达7500元，按20的纯利润率计算，日盈利1500元，月盈利45000万多元。九、综述 总之，爱情很美好，以爱情为主题时，有很多地方可以值得我们去开发，我们在经营中要注重考虑到消费者的利益，并结合市场走向，综合考虑，做出正确的经营对策。并且不一定要以情侣为主要目标人群，也可以考虑到其他人群，如朋友、亲人。 我们坚持人性化的服务，健康、卫生美味的餐品，争取让每个消费者都能得到满意的服务！下面为赠送的述职报告 不需要的可以编辑删除述职报告尊敬的各位领导，各位同仁：大家好！本人被组织任聘为。副校长已有五年，主抓德育教育工作，分管学校后勤、德育、艺体、安全、卫生、综合治理等工作。身为副校长，我努力学习党的教育方针，学习邓小平教育理论。用全新的教育教学理念武装自己，努力提高自身教育理论素养。我在党的组织生活中，学习党建理论；在政治学习中学习党的路线、方针、政策、法规；在业务学习中，学习人文文化，加强自身政治理论，道德修养，培养高层次的道德感、责任感。工作几年来，我以强烈的事业心、责任心力抓好德育工作，确保学校教育教学工作运作正常。我的工作原则是倡导培养“勤奋乐干，善于思索，不断创新”三种优秀品质。以奖励机制为主，及时勉励，激发老师团队精神，从而完成教育教学任务。其出发点是一切为了学生，为了学校的生存、发展而不辍劳作。下面我就德育工作管理谈谈自己的做法，将一年工作总结如下：一、加强学习，联系实际，提高认识教师是一门终身学习的职业。社会在不断发展，不学习就会跟不上时代的步伐，特别是作为一名校级领导和德育工作者，必须始终站在社会发展的前列，德育工作更要求紧跟社会形势的发展。因此，我坚持做到每天看新闻和阅读一小时的书，提高自己对政治的敏锐性，提高对教育的认识和个人品德修养，提高管理能力。在这一年里，我先后阅读了德育文集、成功学校内部管理全书、教育管理等各类书籍，这些为我提高思想认识、更新教育理念、加快德育创新提供了扎实的基础。（一）严格要求自己，以身作则古人云“直而影正，以己以正而为人之标”，作为一名校级干部，在很多方面都要对自己有严格的要求，否则就没有进步，就不能为人之标，就没有能力去管理别人。作为校级领导成员、党的教育工作者，面对当今变革的时代，面对不断膨胀的知识信息和日趋多元性的社会给我们的教育工作带来的新问题、新情况，常常使我有一种危机感，因此，我必须不断努力充实自己、丰富自己。因此，我对自己提出了“凡事为先”的工作要求，只有自己身体力行，严以责己，严以律己才能在师生中树立良好的形象，才能使工作更好地开展，才能更好的服务于全校师生。（二）健全德育领导机构，重视班主任工作（1）加强班主任队伍建设，成功召开班主任经验交流会和例会；（2）迎接各类验收，打造学校品牌。一年内，学校三度受到省级表彰，先后被评为“省绿色学校”、“省先进体育学校”、“省文明单位”；（3）建立德育长效机制，注重活动育人。先后举行校第六届艺术节、第六届校体育运动会，开展了“阳光体育活动”，迎接了省“四个一”验收并获一等奖，开展“感恩教育”系列活动成效显著，举行元旦文娱晚会，多次召开家长会，宣传学校品牌；（4）狠抓学生常规管理，养成良好习惯。中午静校、桌椅归位、三禁止等活动有声有色；（5）成功组织高一新生军训，为学生奠定了学习和生活基础。三个年级在班主任的管理下，教学秩序稳定、教师培训和考核到位，无论教学工作还是学生管理都有条不紊，开创地开展了学生小型体育竞赛活动，使管理工作充满生机与活力，且成效显著。一是健全德育领导机构。成立了由。校长、书记、我、政教处主任、团委书记组成的德育工作领导小组。我们定期召开会议，研究德育工作，由我负责具体落实执行。二是建立德育工作网络。在德育工作领导小组的领导下，建立了由政教处、年级组、团委、学生会、班主任、家长委员会组成的德育工作网络，覆盖了学校的各个层面。三是重视班主任工作。学期初，我和政教处的全体同志都要精心挑选班主任，并对班主任及后备班主任进行了2次为期3天的岗位培训。组织召开全校 班主任老师工作总结暨经验交流会。在学校阅览室为班主任老师订阅了班主任之友、中国德育和德育报。通过经验交流，岗位培训、教育管理理论学习，提高了全体班主任老师对学生思想教育工作的理论水平和工作艺术水平，为我校德育工作奠定了坚实的理论基础。二、建立有效的德育机制，把德育工作落到实处（一）是规划机制。学校所有规划都体现德育为首，都有德育内容。1、在我的组织下，政教处编印了德育工作手册，收录了我校多年来德育工作的规定及一年来制定的各项规章制度，下发到全体教师及学生手中，作为德育工作的导向。2、学期初我负责制定德育工作规划和政教处工作计划。（二）是管理机制。德育工作重在管理，重在落实。目标责任制。我按德育工作目标层层分解、层层落实、层层签定责任状，学期末总评兑现。 一年来，我和政教处的同志一起以经验交流、学习材料、请专家做讲座等各种形式对班主任和年级组长进行培训，同时，也通过加强日常工作情况的检查和细化考核内容，来提高他们对德育工作的认识和工作责任心，鼓励班主任、年级组长发现问题，大胆创新，互相学习，取长补短。通过各类学习活动，丰富了班主任、年级组长的工作理论和经验，提高了他们的工作水平，大大推进了德育工作的进程。作为管理者，在日常工作中我尽量仔细、实事求是地评价教师的工作，抓住细微的工作亮点去看待其工作，给予充分的肯定和鼓励。并经常和教师探讨研究，进一步提高他们的工作实效。同时，我建立了学校德育工作领导小组例会制度，每周一与政教处成员召开德育工作例会，商讨学校近期工作，研究学生发展状况。（三）是加强管理，提高工作效率1）加强德育队伍建设。德育工作的顺利开展，最重要的是培养一支有敬业精神、能力强，工作有特色，团结互助的以班主任和年级组长为主的德育队伍。加强班主任和年级组长队伍的建设，首先是加强学习，其次是挖掘典型，鼓励创新。2）完善管理制度。通过几年德育工作的实践，使我认识到，完善的制度能使管理工作游刃有余；明确各项制度，能正确引导教师开展工作。今年，我和政教处的几位同志，通过研究和探讨，调整了各项考核内容，细化了考核依据，使班级考核和班主任考核既有机结合，又有所区别，从一定程度上促进了班主任工作的责任心和积极性，使班主任工作目标更明确、更具体。同时，在管理制度上，充分利用网络管理，发挥年级组的作用，大胆放心地发动年级组长承担起组长的职责。各个年级组长根据本年级的情况，在开学初和某些重要活动中制定了具体详细的工作计划，使家长会、学生会议、教师会议和师生活动等各类活动顺利开展。各个年级组在自主管理的基础上，充分发挥了个体作用和主动性，积极开展工作，形成了各个年级的工作特色。3）构建全员德育机制。拓宽育人渠道，拓展育人队伍，构建“三位一体”的全员育人机制，是我校德育工作的长期目标。在校内，我着重加强了德育团建设和学生自主管理建设，学生通过自主管理委员会，能基本参与到学校的管理；“德育团”工作使教师人人都成为了德育工作者，使家长、学生成为德育工作者成为可能。在家庭，我着重加强了家校合作途径的建设，通过数次的家委会会议，完善了学学生家庭行为准则和学生家长行为准则，并付诸于实施，使学生、家长的行为都有了明确的目标。这一项工作得到了社会的一致好评。这一系列的工作，使我校的德育基础得到进一步的巩固和发展。4）加强安全管理，完善管理机制。校园安全工作是学校各项工作的重中之重，我始终牢固树立“安全第一”的思想，居安思危，做到警钟长鸣，常抓不懈。在校长和学校总务部门的支持下，我通过落实和完善各种规章制度，进行严格的系统管理，做到：人员进出严格把关；学校24小时有人值班；每月对学校的安全设施进行检查；学校各项管理措施严格到位；学校安全知识宣传长期坚持。同时加强与校外力量的合作，与派出所、消防站和区综合治理办建立了长久的辅导和合作关系，基本形成了学校安全管理上的“内外合力管理模式”，确保了学校无重大安全事故的发生。三、 树立品牌意识，增强办学特色优势我校在08、09年文体、教学都取得好成绩的基础上，明确提出了“以师生同步发展为本”的办学理念；以“打造新农村品牌学校”的办学方向；以“兴文体教育，促学生全面发展；强师风建设，促学校快速发展”的办学特色；师生齐努力，要把我校办成师资一流、质量领先、设施先进的新农村品牌学校。我校的课外活动丰富多彩，有男、女篮球队，有男、女排球队，有美术绘画兴趣班、有舞蹈、合唱文艺队等，学校为每一个学生搭建展示自我才华的舞台。09年11月我校举行秋季田径运动会、学校艺术节活动。主题是“携手共建和谐校园”，（其他德育奖项）学校特色更加彰显，学校声誉日益提高，从而更好地提升了学校的品牌力和竞争力，为学校的发展夯实了基础。我校还充分利用校园的广播站、宣传栏、标语、横幅宣传党的政策，励志格言等。让校园处处充满育人的气息。今年五月我校被推荐为洛阳市“绿色学校”。今年我校荣获“河南中小学卫生优秀学校”、“洛阳市规范化管理十佳学校”、“洛阳市基础教育课程改革先进学校”等荣誉称号。培养我校学生热爱祖国，积极向上，团结友爱，文明礼貌的精神风貌培养学生强烈的责任感和集体荣誉感。让德育之花在洛阳一高校园怒放。总之，学校各项工作都充满生机和活力，成绩的取得是全体教职工团结一心、艰苦创业、勇于创新、争先创优、扎实工作的结果。我们也清醒地看到，学校发展过程中还存在一些问题和不足。随着办学规模的扩大，生源质量的下降，致使学生管理和教学工作显得困难，在今后的工作中需要我们高度重视，并希望在上级组织的正确领导和大力支持下，依靠广大教职工的共同努力，认真加以解决。而我更应该自觉坚持马克思主义的知行统一观，努力把自己造就成为一名既有正确而稳定的管理意识，又勇于实践，善于实践的教育管理专家。一、理清工作思路，制定工作要点要当好职工代表，首先必须干好本职工作。而工作的好坏，首先必须有一个好的思路。办公室承担着我局行政、党委、纪检监察三项职能，如何在众多职能中把握规律，理清头绪，更好地抓落实、出成效，必须有一个清晰的工作思路。因此，办公室认真贯彻全市邮政工作会和职代会精神和省局办公室、党务工作部、纪检监察工作要求，坚持以科学发展为指导，按照局领导提出的“严谨严格、客观务实、开阔开朗、耐心恒心、机智灵活”的要求，制定了综合办公室“建设一支队伍、突出两个重点、强化三大职能、实现四个转变，增强五种意识”的工作思路，坚持在工作中转变观念，突出重点，明确职责、强化协作，高标准、高质量、高效率地完成各项工作。同时，根据省局党务工作部、市直工委、省局监察室的有关要求制定了2006年党建工作要点和纪检监察工作要点、党委中心组理论学习计划、政研会工作要点等党建工作要点和计划，从而为全年党建工作有条不紊推进指明了方向。二、加强队伍建设，全面提高素质要做一名合格的职工代表，首先必须加强自身学习，为推进各项工作开展奠定坚实的基矗我坚持把强化理论、业务学习作为提高队伍素质的重要途径，常抓不懈，并提出了要以政治强、业务精、作风好为目标，全面加强办公室队伍建设。在理论学习方面，分阶段对办公室理论学习进行安排，积极探索和改进学习方法，通过全体工作人员集体学习、自学，学以致用等多种学习形式，强化学习效果。力求通过强化政治意识、大局意识、责任意识和服务意识，加强思想建设，今年以来，利用每周学习时间，先后组织开展了党章、社会主义荣辱观、“让机关大门向群众畅开”、“全面提高领导发展的能力”、“没有研究就抓不好落实”等各种理论知识。在业务学习上，以网上办公为契机，抓公文处理流程规范，推