单元吃奶和豆及其制品.pps

优质蛋白很好来源。 -王国康 3单元 每天吃奶和豆及制品 王国康：YY频道99836123 单 元 引 言 v奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容 易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白 质和维生素外，含钙量较高，且利用率 也很高，是膳食钙质的极好来源。 v大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸 、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营 养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄 酮、植物固醇等多种植物化学物质。 王国康：YY频道99836123 概 要 1 2 3 4 为什么我国增加饮奶量 如何饮奶才健康 大豆及其制品的营养特点 奶及奶制品的营养价值 5 6 7 鼓励增加大豆及制品的摄入 豆浆必须煮透 王国康：YY频道99836123 奶及奶制品的营养价值 v 奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易 消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优 质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。牛奶中蛋 白质含量平均为3，消化率高达90以上，其 必需氨基酸比例也符合人体需要属于优质蛋白 质。脂肪含量约为3-4，并以微脂肪球的形 式存在，有利于消化吸收。 王国康：YY频道99836123 各种形态奶的特点 适宜于乳糖 不耐受者、 消化不良的 病人、老年 人和儿童等 食用 除维生素B1， 和维生素C略有 损失外，其余 营养成分与刚 挤出的奶汁差 别不大。 储存期较长 ，食用方便 。 益生菌 奶油，奶酪 王国康：YY频道99836123 为什么我国居民要增加饮奶量 v2002年中国居民营养与健康状况调查结果显示， 我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄人量为 26.5g，其中城市为65.8g，农村11.4g，城乡差 别近6倍。目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬 菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到7 ； v发达国家人均年占有奶量为312kg(1994年)， v世界平均人均年占有奶量为103kg， v我国居民为13kg14kg，不到发达国家的5。 王国康：YY频道99836123 如何饮奶才健康 v饮奶可促进儿童生长发育？ v饮奶有利于预防骨质疏松？ v脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？ v每日喝多少奶合适？ v乳糖不耐受者怎样喝奶？ v刚挤出来的牛奶不可直接饮用？ 王国康：YY频道99836123 饮奶可促进儿童生长发育？ v奶类是膳食中钙的重要来源，通过饮奶 可以增加钙的摄人量，能促进骨量的增 长，还能促进肠道内乳酸菌的生长，有 利于人体对钙和其他矿物质的吸收，对 骨和牙齿的生长发育起到积极的促进作 用，保证了儿童、少年生长发育对营养 物质的需求，增加了机体防病抗病的能 力，为儿童、少年生长发育奠定了物质 基础。 王国康：YY频道99836123 饮奶有利于预防骨质疏松？ v2003年澳大利亚成人膳食指南也指 出，大量证据表明，摄人足量的奶类来 源的钙，使骨密度尽可能在骨骼成熟之 前的峰值达到一个较高的水平，可以对 抗随着年龄增长而导致的骨密度下降和 由骨质疏松导致的骨折。 v绝经后妇女增加奶类摄人，能改善钙营 养状况，有利于骨质疏松症的预防。 王国康：YY频道99836123 脱脂奶或低脂奶适用于哪些人？ v适合于肥胖人群，以及高血脂、心血管 疾病和脂性腹泻患者等要求低脂膳食的 人群，也适合于喝奶较多的人群。 王国康：YY频道99836123 每日喝多少奶合适？ v2002年中国居民营养与健康状况调查结果显 示，我国居民标准人日的钙摄人量389mg，仅 为膳食参考摄人量的一半。为了改善我国居 民钙营养状况，建议每人每天饮奶300g，也 可食用其他相当量的奶制品，可获得300mg钙 ，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体 钙的需要。 牛奶酸奶奶粉 500g200g50g 王国康：YY频道99836123 乳糖不耐受者怎样喝奶？ v乳糖不耐受是指有些人喝牛奶后出现腹 胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状 ，这主要是由于他们消化道内缺乏乳糖 酶，不能将牛奶中的乳糖完全分解被小 肠吸收，残留过多的乳糖进入结肠又不 能在结肠发酵利用所致。 王国康：YY频道99836123 刚挤出来的牛奶不可直接饮用 ? v 刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细 菌，包括致病菌，所以未经消毒直接饮 用是危险的。其实刚挤出来的牛奶经过 消毒或杀菌后基本保留了牛奶的全部营 养价值，因此没有必要直接饮用刚挤出 来的牛奶。 v家庭中饮用牛奶最简单的消毒方法是加 热煮沸。 王国康：YY频道99836123 大豆及其制品的营养特点 v大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪 酸、钙及B族维生素，是我国居民膳食中 优质蛋白质的重要来源。 v大豆蛋白质含量约为35-40除蛋氨 酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与 动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏 的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然 理想食品。 王国康：YY频道99836123 豆制品的优势 v豆制品发酵后蛋白质部分分解，较 易消化吸收，某些营养素（如微生 物在发酵过程中合成的维生素B2） 含量有所增加。 v大豆制成豆芽，除含原有的营养成 分外，还含有较多维生素C。因此当 新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的 良好来源。 王国康：YY频道99836123 鼓励增加大豆及其制品的摄人 v建议每人每天摄人40g大豆或其制品。以所提 供的蛋白质计，40g大豆分别约相当于200g豆 腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、 800g豆浆。 v豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且易于消化吸 收，其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶 ，也不含胆固醇，适合于老年人及心血管疾病 患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于 牛奶，锌、硒、维生素A、维生素B2含量也比 牛奶低，它们在营养上各有特点，二者最好每 天都饮用。 王国康：YY频道99836123 喝豆浆必须煮透 v大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶 抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝 集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分 钟至1小时，可能引起中毒，出现