调味品醋的功效和作用及营养价值

1 / 4 调味品醋的功效和作用及营养价值 醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。 醋 中国古称 酢 、 醯 、 苦酒 等。 酉 是 酒 字最早的甲骨文。同时把 醋 称之为 苦酒 ，也同样说明 醋 是起源于 酒 的。调味品醋的功效和作用及营养价值，欢迎阅读参考。 概述 据传说醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了 “ 醋 ” 。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、河南老鳖一特醋、天津独流老醋、保宁醋、红曲米醋。 简介 醋，中文读作 “去声，与 “ 促 ” 同音。英文为：来源】以大米、小麦、高粱、玉米或糖类及酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。 【现代汉语词典字意】 多指在男女关系上 )。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：2 / 4 比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心 (多指在男女关系上 )。 醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中 常用的一种液体酸味调味料。 粤语： 客家话： 海陆丰腔 客语拼音字汇 宝安腔 东莞腔 客英字典 台湾四县腔 梅县腔 由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为 醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称 为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。 由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有 “ 缴枪不缴醋 ” 的笑谈。在中原地区最著名的醋是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四川保宁醋，浙江米醋等。 醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、3 / 4 凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉 的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。 醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋。 味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻 ;衄血，吐血，便血 ;咽喉肿痛 ;食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适 ;病毒性肝炎。 适量饮醋可以很好的消除疲劳，尤其是保健醋效果更好。 液的酸碱平衡 醋可以调解血液的酸碱平衡。 醋可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。 醋可以预防衰老、美容护肤。 (这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。 ) 4 / 4 醋可以增强肠胃道的杀菌能力。 肾 醋可以增强肝脏和肾脏机能。 醋 的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 醋的主要营养素：枸橼酸、醋酸、氨基酸。 食醋大致可分为 3 种 ,即酿造醋、合成醋、白醋。我国最多的是酿造醋。科学分析表明 ,酿造醋除含有 5%醋酸外 ,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸