醋泡花生的功效和作用及制作方法

1 / 5 醋泡花生的功效和作用及制作方法 醋泡花生在我们的生活中饮食中是比较少见到的，因为不是主菜的原因。醋泡花生的功效和作用及制作方法有哪些的呢，一起来看看。 主料：花生米 辅料：生菜、香干 调料：原香醋 (神秘湘西 )、白糖、香油、酱油、小葱 1、将花生米油炸熟 ; 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末 ; 3、取一器皿放入原香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用 ; 4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用 。 做法 2 酱油花生 新鲜花生米 500 克，优质酱油 250 克。 1、将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内 ; 2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约 7 天即可食用。此菜不宜久2 / 5 贮，适于勤泡勤吃。 爽、脆可口。 营养价值 花生含脂肪 40% 50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质 30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在 90%左右。 花生的益寿作用主要有 ： (1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。 (2)花生仁红衣 (花生仁皮 )能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。 而作为花生的 “ 绝配 ” 醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。 花生的营养价值 花生的蛋白质含量为 25%花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生 物学效价高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素 E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。 3 / 5 花生含脂肪 40% 50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质 30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。而且花生易被人体吸收，消化系数在 90%左右。此外，花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此花生亦 称 “ 长生果 ” 。 醋与花生的 “ 天仙配 ” 是科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃 7 10 粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，但需注意的是，食用要适量，最多十几粒，吃后一定及时漱口，否则对牙齿不利。熟、生花生米均可。 尽管醋泡食品有诸多好处，但有些个体却不宜食用。如正在服用某些西药者不宜吃醋，因为醋酸能改变人体局部环境的酸碱度，从而使某些药物 不能发挥作用 ;磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋 ;正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋 ;胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，因为醋会腐蚀胃肠黏膜，加重溃疡病的发展。 腹泻的饮食治疗的目的是减少肠道刺激 ,缓解病人腹泻症状 ,防止和纠正水电解质平衡 痛、腹泻明显时，应禁食，当症状稍有减轻时，可进食清淡、营养丰富易消化4 / 5 少脂肪的流食 ，汤，果汁，菜汁 ;禁饮牛奶、豆浆、及易产气的饮食，以保证肠道充分休息，要补充水分及电解质 餐，每餐 200 250 毫升 食用少渣无刺激性饮食，由少渣、少油半流过度到半流、软食、或普食 条、面片、小馄饨、豆腐、蒸蛋羹、小肉丸、鱼丸、菜泥等 餐或 5 餐，量不宜过多 善脱水，和毒血症，利于毒素的排泄 菜、韭菜、萝卜、咖啡、酒类、浓茶、刺激性调味品及生冷食物，待肠道病变康复后再食用普通膳食 . 现代营养学发现，食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分，能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其 营养价值 ;醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压 ;此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。 (1)食用花生可使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而降低胆固醇。 (2)花生仁红衣 (花生仁皮 )能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好处。 5 / 5 而作为花生的 “ 绝配 ” 醋，不但可使菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进 消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。 让我们再以醋泡花生为例看看醋泡食物的作用吧。花生营养丰富，含脂肪 40% 50%，尤其富含人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高，而醋中的多种有机