雪里红的营养价值及功效作用

1 / 10 雪里红的营养价值及功效作用 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红 (又称雪里翁 )，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。那么雪里红的营养价值如何呢 ?它有什么功效及作用呢 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 雪里红的营养价值及功效作用 _雪里红的做法大全 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红 (又称雪里翁 )，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。 在中国北方地区，到了 秋冬季节叶子会变为紫红色故名“ 雪里红 ” 。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“ 雪里红 ” ，所以也被误传为 ” 雪里蕻 “ 。 另：据著名词典学家王光汉词典问题研究 *“ 现代汉语词典 ” 推荐词形检讨研究，当作 “ 雪里蕻 ” 。蕻，广韵音 “ 胡贡切 ” ，集韵释为 “ 茂 ” 。 雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种 广群芳谱 蔬谱五： “ 四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。 ” 谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变2 / 10 种。 【别名】：雪菜、春不老、霜 不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛 ;入肝、胃、肾经。 每 100 克含水分克，蛋白质克，脂肪克，维生素克，碳水化合物克，钙毫克，磷 64 毫克，铁毫克，维生素 克，核黄素毫克，尼克酸毫克，抗坏血酸 83 毫克。 雪里红的营养价值 它是中国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高，据分析，每百克雪菜中水分占 91%，含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，灰分克，钙73克，磷 43克，铁毫克。人体正常生命活动所必须的维生 素含量丰富，百克鲜菜中有胡萝卜素毫克，硫胺素 (维 克，核黄素 (维 克，尼克酸 8 毫克，抗坏血酸 (维 C)83 毫克。而且由于它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。 1、醒脑提神 雪里红含有大量的抗坏血酸 (维生素 C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。 2、解毒消肿 雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细3 / 10 菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染 性疾病。 3、开胃消食 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。 4、明目利膈 宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。 5、减肥功能 雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收 ，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。 6、排铅功能 维生素 C 与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维 C 食物之一。 雪里红还是减肥的绿色食物代表 7、抗癌功能 科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。 4 / 10 在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子 ;促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌 症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，抑制作用。 雪里红功效主治非常多 解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 雪里红营养价值的文献选录 名医别录 “ 主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。 ” 素食说略 “ 雪里红炒百合，成雪里凝，切极小丁，以香油炒之， 再入择净百合同炒，略加水，使其软美可食，即起锅，此菜用盐，不用 酱油。 ” 雪里红炒青豆 材料 雪里红，青豆，肥肉少许，干红辣椒两枚，蒜末少许，老抽少许，糖少许，水少许，胡椒粉，鸡精。 做法 5 / 10 1、雪里红泡水去咸后切碎，青豆淘净，肥肉少许切丁，干红辣椒两枚掰碎，蒜末少许。 ，有热倒入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然会溅油到身上的，中火把鱼煎一下。大概 4 分钟，中途鱼要翻身的。 3、加些料酒去腥，加多些酱油上色。 4、加大半碗水，淹没过鱼。方些姜片，大蒜，和干辣椒进去。 5、大火烧开转中火烧个 10 分钟，然后 加入雪里红，中火烧个 5 分钟就可以了。 6、可以稍微加一点点糖和鸡精的，盐就不要加了，因为雪里红本身就比较咸了。 2、雪里红炒百合 雪里红炒百合非常美味 【用料】：雪里红腌菜 300 克，鲜百合 200 克。 【做法】 将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒， 2 3 分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。 【特点】：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用 大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。 6 / 10 3、肉丝炒雪里红 【用料】：雪里红腌菜 300 克，肉、小冬笋各 100 克。 【做法】 雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用 ;猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮 3 4 分钟，盛人盘中即可食用。 【特点】：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。 4、雪菜汤 【用料】：雪里红 300 克，鲜香菇 50 克，肉末 100 克，水豆腐一碗。 【做法】 肉丝炒雪里红口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效 雪里红洗净，拧干水待用 ;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒 2 3 分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮 3 4 分钟后盛入汤碗中即可食用。 此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。 7 / 10 5、雪菜百叶 【用料】：雪菜 (雪里蕻 )300 克、百 叶 1 束 (约 10 片 )、辣椒 2 个、碱粉 1 大匙、盐 1/2 小匙、鸡精 1/2 小匙、香油1 大匙。 【做法】 雪菜百叶非常有营养 1、碱粉用 1/2 盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出，反复用冷水漂洗干净。 2、沥干百叶后，剥成小片。 3、雪里蕻去除茎部及老叶，洗净，挤干水分，切成细末。 4、辣椒洗净，切小圈圈。 5、起油锅加 5 大匙油，加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒，加调味料拌匀。 【特点】：雪菜具有利尿止泻，祛风散血， 消肿止痛的作用。中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃。 雪里红含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。 6、雪菜烧黄鱼 食材明细：大黄花鱼 1 条 (约 400 克 )、雪里蕻 200 克、8 / 10 红辣椒 1 根、葱姜蒜末各 1/2 大勺、料酒 1 大勺、盐少许、生抽酱油 2 茶勺、鸡精少许、水小半碗。 做法 清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。 雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水 分，切成末 干水分。 后放鱼，煎至两面金黄。 用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。 将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香 抽，料酒大火烧开。 中小火煮至汤汁微干即可。 (锅不够大，就将煎好的鱼盛出，然后另起锅倒油，爆香葱姜蒜末、红椒、雪里蕻末，再放入鱼和调料煮熟 )。 7、雪里红墨鱼 材料：雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖。 做法 9 / 10 1、雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用。 2、热油锅煸炒雪里红。 3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只 (切碎了，放一点 )，一起翻炒。 4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美。 5、最后加味精、糖调味即可。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异。 8、雪里红五花肉炖豆腐 雪里红切碎，乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用 材料：老豆腐，五花肉，雪 里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油。 做法 后切段。 放入五花肉片和姜片。 ，五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟。 先把雪里红蒸熟，