黄秋葵的功效 黄秋葵的营养价值

1 / 4 黄秋葵的功效 黄秋葵的营养价值 秋葵 (学名： 称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中国江西省西部的萍乡，当地人称之为 “ 洋辣椒 ” 。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有 “ 植物伟哥 ” 之美誉。许多国家把其作为男性壮阳的补品，老人强肾补虚的 药品 。对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢复体力。 种子炒熟磨碎 后可作咖啡的代用品。 具有帮助消化，治疗胃炎和胃溃疡，保护皮肤和胃黏膜，防止便秘等保健作用，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 黄秋葵的花、种子、根均可入药，对恶疮、痈疖有疗效。 黄秋葵的营养保健价值很高，各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素 A、维生素 C、维生素 E 和磷、铁、钾、钙、锌、锰2 / 4 等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。 另外，黄秋葵低脂、低糖，可以作为减肥食品 ;由于其含锌和硒等微量元素， 可以增强人体防癌抗癌能力 ;其富含维生素 C 可预防心血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素 C 和可溶性纤维 (果胶 )结合作用，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品 ;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量。 黄秋葵的烹调 黄秋葵幼嫩荚果可供食用，青嫩时采摘，主食部位为嫩果。新鲜的嫩秋葵生吃口感确实不错，比吃黄瓜、丝瓜的风味清新得多。它肉质柔软，味道香甜，独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感。 黄秋葵除可生食外，还可以炒食、煮汤、做色拉、 油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。即可以单独煮食也可以和其它的食物一起烹调，黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉，汤的口感就变得浓浓稠稠，味道也很鲜美。这是由于黄秋葵特有的果胶成分，使汤变稠。 秋葵肉片、秋葵鱼片、素炒黄秋葵、秋葵香虾、秋葵肉(鱼 )片汤、秋葵番茄浓汤这些都是由黄秋葵做出的鲜美菜肴。 在欧洲和美国，黄秋葵是很受欢迎的蔬菜，秋葵拌空心粉沙拉也很常见，美国的南方纽奥良还有一道名餐秋葵什3 / 4 锦汤饭。在日本，黄秋葵还常被用来和酱油或柴鱼片凉拌，或者做成秋葵烤鳗鱼拌饭、秋葵寿司卷等等。 黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子，所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。 黄秋葵的加工利用价值 黄秋葵富含丰富的营养价值，其研发加工越来越被重视，山东一葵与山东农科院签订合作协议，共同开发黄秋葵产品，在整个山东乃至全国意义重大。 7 作为脂类的替代物，符合健康食品的消费需求，目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主，为那些需要低脂食品的顾客来 寻找脂类的替代物，对食品研究人员来说是非常重要的。 植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂。研究表明：以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中，是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品。黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶，它除在家庭烹饪中来增稠汤外，在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物 1。这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值。 4 / 4 加工成功能性保健品，满足特定人群需要，黄秋葵具有的抗疲劳作用，可以做成各种 保健饮品 10。研究表明，黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力，明显降低剧烈运动后小鼠血乳酸水平。提高小鼠在应激状态下的生存能力，对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用 11故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群。 可加工成罐头制品，便于保藏和食用，黄秋葵还可以被制成罐头。主要经过以下主要步骤：碱液处理 热烫 真空硬化、保脆 漂洗 包装 抽真空密封 杀菌。制罐在 85 95 下热烫 2 3时加入护绿组合液 200mg/00mg/持黄秋葵绿色及脆嫩品质。第一次渗透温度 60 、海藻酸钠浓度 %，第二次渗透温度 60