黄豆的功效 黄豆的存储

1 / 4 黄豆的功效 黄豆的存储 大豆 (学名 :L.) 称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高 30米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读 ! 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过 多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。 在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。 脂 大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。 2 / 4 能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止 皮肤细胞中黑色素的合成。 具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。 黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的 “ 坏胆固醇 ” 的同时，还不影响血液中的 “ 好胆固醇 ” 。 大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。 0%左右，在量和质上均可与动物 蛋白比美， 500 克黄豆的蛋白质含量相当于 1500 克鸡蛋，或 6000克牛奶，或 1000 克瘦猪肉，所以黄豆有 “ 植物肉 ” 及 “ 绿色乳牛 ” 之誉。 其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。 3 / 4 8 20%，在豆类中占首位，出油率达 20%。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用 ;卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。 等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷 (包括金雀异黄素 )、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素 C，但发芽后能产生维生素 C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素 A、 B、 D、 、铁等矿物质。 但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达 95%，为理想的补益食疗之品。 需要注意的是，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长 于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。 观察大豆的外皮色泽，如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反，若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。 粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆。 4 / 4 豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一，脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好，褐色或深褐色的质量较次。 一粒生大豆用牙齿咬，发声清脆或碎粒的，说 明大豆干燥，质量佳 ;反之，如果很软，则说明大豆受潮了。 开大豆，察看豆肉，深黄色的含油量丰富，质量较好。淡黄色含油量较