人教版基本营养物质.ppt

第四节 基本营养物质 早餐：牛奶、面包、煮鸡蛋。 午餐：米饭、蘑菇炒肉片（鲜蘑菇、猪肉 、植物油、料酒、蛋清、味精、盐适量） 、炒青菜（青菜、植物油，味精、盐适量 ）。 晚餐：馒头、百合虾（虾仁、胡萝卜、柿 子椒、植物油、百合、淀粉、味精、盐适 量）、牛肉菜汤（卷心菜、豆腐干、胡萝 卜、土豆、牛肉、植物油、番茄，味精、 盐适量）。 加餐：时令水果。 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 一、糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉 （C6H12O6） （C6H12O6） （C12H22O11） （C12H22O11） （C6H10O5）n （C6H10O5）n 葡萄糖（C6H12O6）果糖（C6H12O6） 一、糖类 单糖 双糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 纤维素 淀粉 （C6H12O6） （C6H12O6） （C12H22O11） （C12H22O11） （C6H10O5）n （C6H10O5）n 葡萄糖和果 糖、蔗糖和 麦芽糖互为 同分异构体 。 虽然淀粉和虽然淀粉和 纤维素的通纤维素的通 式相同，但式相同，但n n 值不同，它值不同，它 们不是同分们不是同分 异构体。异构体。 单糖不发生水解反应。 双糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解生成葡 萄糖或果糖。 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 1、糖类的水解 C6H12O6C6H12O6 葡萄糖 果糖 + 淀粉的特征反应 n在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 葡萄糖的特征反应 n与新制Cu(OH)2反应 n与银氨溶液反应 2、糖类的特征反应 ,产生砖红色沉淀。 ,有银镜生成。 3 3、糖类的存在及主要应用、糖类的存在及主要应用: : 我国居民每天的能量大部分来自糖类。我国居民每天的能量大部分来自糖类。 糖类类 存在 主要应应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维纤维 素 水果、蔬菜、水果、蔬菜、 血液血液 工业原料、食品加工业原料、食品加 工、医疗输液工、医疗输液 甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工工业原料、食品加工 植物的种子植物的种子 和块茎和块茎 食品加工、生产葡萄食品加工、生产葡萄 糖和酒精糖和酒精 植物的茎、植物的茎、 叶和皮叶和皮 人体内不能水解，促人体内不能水解，促 进胃肠蠕动、造纸进胃肠蠕动、造纸 二、油脂 油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂（肪）：饱和高级脂肪酸甘油酯 由C、H、O三种元素组成，非 高分子化合物 1、油脂的水解 碱性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸盐 。工业生产中，常用此反应制取肥皂，所以油脂在碱 性条件下的水解反应又称为皂化反应。 酸性条件下水解为甘油（丙三醇）、高级脂肪酸。 丙三醇的结构简式： CH2OH CHOH CH2OH 存在： 应用: 2 2、油脂的存在及应用、油脂的存在及应用: : 植物的种子（油）植物的种子（油） 动物的组织和器官（脂肪）动物的组织和器官（脂肪） 热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机热能最高的营养物质，能增进食物滋味，保证机 体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压体正常生理功能。但摄入过量，可能引起高血压 、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工、高血脂，甚至癌症等疾病。也是一种重要的工 业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。业原料，可以用来制造肥皂和油漆等。 蛋白质主要含有C、H、O、N四 种元素，是高分子化合物。 蛋白质在蛋白酶的作用下，水解 成氨基酸。氨基酸被人体吸收后重新 组合成人体所需的蛋白质。 组成人体蛋白质的氨基酸有必须和 非必须之分。必须氨基酸是人体必须但 不能自身合成的，必须从食物中补给， 共8种。非必须氨基酸可在人体中合成 ，共12种。 三、蛋白质 蛋白质的特征反应 n颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 n蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 蛋白质 动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料 动物的皮 革是衣服 的原料 驴皮熬制的 胶是一种药 材阿胶 牛奶中的蛋 白质与甲醛 制塑料 人体内的酶和 激素 人类的主要食品 蛋白质存在于一切细胞中，主要应用为： 物质质组组成元素 是否高分子 化合物 糖类类 油脂 蛋白质质 总结一：物质结构 C H O C H O 主要C H O N 多糖是 不是 是 物质质能否水解水解产产物 糖类类 油脂 蛋白质质 总结二：水解反应 单糖不能，双 糖、多糖能 能氨基酸 能 蔗糖水解生成葡萄糖、果糖 淀粉、纤维素水解生成葡萄糖 酸性水解生成甘油、高级脂肪酸 碱性水解生成甘油、高级脂肪酸盐 物质质反应现应现 象 葡萄糖 淀粉 蛋白质质 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 与银氨溶液反应有银镜生成 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 硝酸使蛋白质颜色变黄 灼烧时，有烧焦羽毛的气味 总结三：特征反应 1、下列哪种物质的元素组成与其它的不同 的是（ ） A蛋白质 B葡萄糖 C油脂 D淀粉 2、下列物质不能发生水解反应的是( ) A蛋白质 B葡萄糖 C油脂 D淀粉 A B 3、书法离不开文房四宝（笔、墨、纸、 砚）。做笔用的狼毫、研墨用的墨条、 宣纸和做砚台用的砚石的主要成分依次 是（ ） A多糖、石墨、蛋白质、无机盐 B塑料、石墨、多糖、无机盐 C蛋白质、石墨、多糖、无机盐 D蛋白质、煤炭、多糖、有机玻璃 C 4、油脂和蛋白质都是维持人体生命活 动所必需的营养物质，以下叙述正确的 是（ ） A油脂和蛋白质都是天然高分子有机 化合物 B油脂和蛋白质都能发生水解反应 C油脂和蛋白质组成元素相同 D油脂和蛋白质都溶于水 B 5、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹 果汁、维生素C、维生素、乳酸钙。此饮 料不含有的营养素是（ ） A糖类 B维生素 C水 D油脂 D 6、广告称某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、 糯米）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人 食用。你认为下列判断不正确的是（ ） A这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑 B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未 加