《儿童益智药膳》word版.doc

儿童药膳儿童益智药膳儿童是否聪明，虽然与父母遗传和生长环境有关，但饮食的作用不容忽视，包括从“十月怀胎”到“一朝分娩”，直到12岁以前的膳食供给均很重要。前面已叙述了现代营养学有关营养与智力关系的一些基本观点，下面想简述一下祖国中医学又是怎样认为的。 中医认为：肾主骨生髓，脑为髓之海。因此，凡能够补精生髓的食物皆有补脑益智的作用。这类食物主要有：芝麻、枸杞子、何首乌、羊肾、黄精、芝麻叶、狗肉、雀肉、人乳、牛髓、猪髓、雀卵、黄母鸡肉、芡粉、鹿血、血鳝、淡菜、乌贼鱼、鹿髓、枸杞叶、海参、籼米、藕粉、鲳鱼、羊髓、火腿、猪蹄爪、荔枝、粟米、甘蓝、鱼、酒酿等。中医还认为：“脾为后天之本”，“气血生化之源”。脑所需的营养物质，须经脾胃的运动吸收，方能供给，脾胃虚弱，营养物质供应不足，则先天之肾无源以滋养，进而影响大脑发育；气盛亏损则无力少神。可见，能够健脾益气之食物，在一定意义上也具有益智的作用，这类食物主要有：茯神、龙眼、柏子仁，茯苓、山药、黄精、藕粉、粳米、芡实、蜂蜜、百合、葡萄等。 中医又认为：“心主神”，如黄帝内经里说：“心藏脉，脉舍神”。古人认为，人的神态清晰、思考敏捷，靠的是心的气血充盈，反之则失眠、健忘。正所谓：脑主神志，心血司之。圣济总录心脏门则明确指出：“健忘之病，本于心虚、血气衰少、精神昏愦，故志动乱而多忘也。”由此可见，凡是具有补心气，益心血的食物，应具有养神增智的作用，这类食物主要有：牛心、马心、鸡心、猪心、羊心、鹿心、柏子仁、益智子、大枣、桂圆肉、绿豆、胎盘、人乳、桃等。 综上所述，智能的产生与保持，主要与肾、脾、心等脏器官密切相关。祖国医学常通过养心血、开心窍、补脾气、益肾气、补精髓等方法，来达到健脑、醒神、增智、安神的目的。常用的药膳精选如下，仅供参考。 1补脑糖 原料核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。 制法(1)将核桃仁、黑芝麻拣去霉粒、杂质，分别炒香；红糖加适量水在锅内溶化。 (2)当红糖熬稠时，加入炒香的核桃仁和黑芝麻，搅拌均匀。 (3)将混合糖浆趁热倒入涂有热菜油的盘内摊平，切成小方块，即可食用。随意食用。 功效本品具有补肾健脑、乌发润肠之功效。适宜于儿童毛发黄而稀少，囟门不闭、夜间惊悸、大便干燥、记忆力差、精神不振等症食用。 注意 阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜服用。 2桑葚蜜膏 原料鲜红熟桑葚200克，蜂蜜50克。 制法 (1)将桑葚拣去杂质，清水冲洗后，压榨取汁。 (2)将桑葚汁放人锅内熬至稍浓，加入蜂蜜搅拌，待成膏状即离火。 (3)装瓶备用。每天早、晚各服1汤匙。 功效本膏具有养肝益肾、健脑益智、增强记忆力之功效。适宜少儿阴虚体弱、睡不安神、倦怠食少、眩晕、失眠、记忆力差、口干、便秘等癍食用。 注意 有湿热痰滞、脾胃虚寒泄泻者忌用。3益智仁炖肉原料益智仁5克，牛肉或瘦猪肉30克，盐少许。制法(1)益智仁洗净；肉洗净切小块。 (2)将原料入锅，加适量水，大火煮开，小火炖熟，加入盐调味即可，吃肉饮汤。 功效本品具有健胃益脾、补脑安神、益智作用。适宜小便频繁、脾虚泄泻、中气虚寒、遗尿者食用。 注意 阴虚火旺或因热遗尿者不宜食用。 4冬瓜益智盅 原料 小冬瓜1只，肉块(鸡、牛、羊、猪肉均可)100克，香菇15克，莲子肉15克，食盐少许。 制法(1)将冬瓜挖去瓤，洗干净；肉块洗净，切成几小块；香菇泡发，洗净；莲子稍洗。 (2)将冬瓜入沸水锅煮10分钟后取出，加入肉块，香菇和莲肉，用中火炖煮至熟烂，加入少许食盐调味即可。佐餐用或单用。 功效本品具有补脾胃、益气血、助生长、增智益慧之功效。适宜儿童、大人补脑健身用。 注意冬瓜属凉性，故久病体虚者不宜食用。 5补脑首鸟鸡 原料 制何首乌lO克，母鸡肉100克，盐、姜、料酒各适量。 制法(1)将制何首乌稍冲洗；鸡肉洗净，切小块，小块姜洗净，切块。 (2)将制何首乌、鸡肉、姜片放人碗中，加适量水，隔水炖至肉烂。 (3)夹去何首乌不要，加少许盐调味，即可食用，吃鸡肉喝汤。佐餐或单用，1日吃完。 功效本品具有补肝肾，益精血，适宜于少儿益脑增智。 注意大便溏泻、感冒发热者忌用。 6桂圆莲枣粥 原料桂圆肉15克，莲子15克，红枣20个，糯米50克，白糖适量。 制法 (1)将桂圆肉和去心白莲用清水稍洗；糯米淘洗净；红枣去核冲洗除杂。 (2)将莲子人锅，倒进糯米，加适量沸水煮沸几分钟后，该用小火煮至莲子快软烂时，加入红枣和桂圆肉，继续煮至粥成。 (3)加适量白糖调味，晾温即可食用，早、晚餐吃均可。 功效本粥具有益气养血，补心安神，健脑益智之功效。适宜心血亏虚、心悸、健忘、失眠、少气、面黄肌瘦的少年儿童食用。 注意 腹胀内热、湿痰、积滞、虫病、小儿疳病者不宜食用。 7蜜饯姜枣桂圆肉 原料生姜30克，桂圆肉、大枣、蜂蜜各250克； 制法 (1)将生姜洗净，切成小片后，加少许水榨汁， (2)将桂圆肉、大枣稍冲洗净后，入锅内，加适量水煮至半熟，加入生姜汁液，继续用文火煮熟。 (3)将煮熟的桂圆肉、大枣同汁液一并装进已消毒过的玻璃瓶中，封盖，备用即可。 (4)早、晚各服用1次，每次吃桂圆肉和大枣各5枚，喝汁液3小口。 功效本品具有益气养心、补肾养血、健脑益智之功效。适宜于心肾不足、儿童不聪、记忆力不强等人食用。 注意 凡腹泻，并有胃胀内热、感冒发热、积滞者不宜食用。 8枸杞炖羊脑 原料枸杞子20克，羊脑1具，葱、姜、盐、料酒、鸡精各适量。 制法 (1)将枸杞子拣去杂质，洗净；将羊脑洗去血水；葱、姜洗净，分别切段、切片。 (2)将枸杞子和羊脑放入碗中，加上佐料，隔水炖熟即可。佐餐或随意吃。 功效本品具有益智强身、补肾明目之功效。适宜给孩子补脑益智用。哮喘儿童的冬令药膳哮喘患儿在缓解期，即不发作期，父母可带孩子咨询中医，选择适合孩子体质的药膳冬令进补。1.核桃人参豆浆核桃仁500克炒熟，研成粉，与纯人参粉50克混合拌匀，每天取混匀的粉末25克，用豆浆(豆乳亦可)150毫升左右冲匀，温服，也可以加些糖调味。每天服用12次，上述数量为一料，每一料为一个疗程。可以连服23个疗程。这个食疗方适用于哮喘肾气虚(久喘，大部分患儿小便频繁，稍大的孩子还有耳鸣、腰酸的症状)的患儿。2.补肾健脾饼山药、茯苓各50克，黑芝麻、核桃仁各100克，炒熟研粉。再用面粉500克，白糖150克，植物油50克，混合，加水适量，拌匀后做成小饼，放在锅中或烤箱中烤熟。补肾健脾饼可当作点心常服，适用于哮喘脾肾两虚(面色微黄或苍白，胃口不好，倦怠乏力，同时伴有肾虚症状)的患儿。3.银香煎取银耳100克泡发洗净，加水适量，用文火熬煮成黏稠的羹状。取100克香菇(不去蒂)，切细，加水适量，煎汁，滤去渣。把香菇煎汁混入银耳羹中，加冰糖30克，再加热后，即煮成银香煎，液体约500毫升，每日给孩子服用50毫升。以上的量为一料，每二料为一个疗程。让孩子连服24个疗程，适用于哮喘肺阴不足(干咳无痰，口干，部分患儿鼻子干燥，发痒，出鼻血，同时出现舌色偏红，舌苔“花剥”，形状好像地图这些症状)的患儿。4.河车补肾汤取猪肾(腰子)一只，去筋、膜，洗净切成腰花块。起油锅炒熟后，加水150毫升，加胎盘粉3克(即紫河车粉)，再加适量黄酒、盐及调味品，煮汤即成。每周给孩子服用两次，适用于哮喘气虚反复感受外邪(运动后易气短气慌、面色苍白，乏力，多汗)的患儿。5.虫草老鸭汤取老雄鸭100克(去毛及内脏)，洗净，再和洗净的冬虫夏草12克、适量葱、姜、花椒、黄酒、盐一起放入锅内，加水适量，蒸煮2小时左右，即可食用。每周让孩子食用12次，适用于哮喘肾虚(包括肾气虚、肾阴虚，部分患儿反复呼吸道感染，易感冒、打喷嚏，部分孩子面色潮红，舌色偏红)的患儿。治疗儿童口疮的三个药膳：一、心火上升型：该型临床表现为舌尖糜烂或溃疡，色红疼痛，进食困难，患儿常口干欲饮，烦燥不安，心火上升型口疮宜选用清心泻火之药膳治疗：1、茶叶冬瓜汤：取鲜荷汁一块，鲜冬瓜500克，加水煲汤，食盐水少许调味，饮汤食冬瓜，每日3-4次。2、竹叶灯芯乳：取淡竹叶6克，灯芯草1。5克，水煎取汁10毫升，兑乳汁中拌匀服用，每日数次，不拘多少。二、虚火上浮型：该型临床表现为口腔溃烂，斑点较少，表面呈黄白色，病损周围颜色淡红，患儿常有神疲颧红、虚烦口干等表现。虚火上浮型口疮宜选用滋阴降火之药膳治疗，常用冰糖银耳羹：取银耳10-12克，洗净后放在碗内加开水浸泡，待银耳泡至发胀后，拣出杂物，再加适量冷开水及冰糖，放锅内蒸熟，食银耳饮汁，每日一次。三、脾胃积热型：该型临床表现为唇舌或颊内齿龈及腭处出现大小不等的黄白色溃烂斑点，呈圆形或椭圆形，边缘微突起，呈鲜红色，患儿常因病损处疼痛而不能进食。脾胃积热型口疮宜选清热解毒、通便泻火之药膳治疗。1、番茄汁：取番茄数个洗净，用沸水浸泡1小时后剥皮，再用洁净纱布绞挤汁液，取汁含口呐，每日3-4次，每次1小时。2、糖渍西瓜汁：将西瓜肉去籽切成条，暴晒至半干，加白糖拌匀，再暴晒至干，加白糖适量食用，每日3-4次。儿童常见营养缺乏症药膳食疗秘方儿童缺锌可通过以下四种食疗方法弥补：1.三豆粥取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许米洗净后同煮，煮烂后加入甜味或咸味便成。2.猪胰泥将猪胰脏洗净切开后，用刀转刮成泥状，再加入少量油，盐，生粉和味精等调味品拌和，蒸熟即可食用。3. 果子糊将栗子肉研成粉末，用栗子粉适量加水及及糖，或加入少许米粒煮成稀糊状即可。4.苹果泥，喝苹果汁将苹果用水洗净削皮，再用汤匙轻轻将苹果刮成泥便成苹果泥，也可以蒸热后再食用，如再用水煎煮取汁便成苹果汁。此外，大豆牛肉，牛乳和各种鱼类食品含锌也很丰富，也可以让缺锌儿童适当吃一些。特别补锌美食：牛肉薯蛋原料：马铃薯12个、牛肉5两左右、鸡蛋一个、洋葱、干面包屑适量、生菜丝及胡萝卜丝少许。腌料：生抽2茶匙、团粉1茶匙、植物油1茶匙。调味：鲜奶1汤匙、面粉1汤匙、盐及胡椒粉少许。制作：先将牛肉切碎放在腌了料中，然后在腌好的牛肉中加入调味料拌匀；烧热油后放入洋葱、牛肉炒熟成馅料；再将马铃薯洗净，连皮放入水中煮熟，去皮，然后用刀压成茸，加调味料搓匀成皮料；取适量的皮料搓圆、压扁，然后包入适量的馅料，捏成鸡蛋状，蘸上蛋汁，再蘸些干面包屑，放入热油中炸至金黄色，放在生菜丝和胡萝卜丝上面，可蘸番茄汁一起吃。缺铁性贫血食疗方据调查显示，该病在6个月至6岁的婴幼儿患病率约为40%左右。缺铁性贫血主要表现为烦躁不安、疲乏无力、食欲减退，口唇、眼结膜、指甲床和手掌苍白。缺铁性贫血的婴幼儿抗病能力差，容易感染其他疾病，甚至影响智力的发展。下面为您提供两则富含铁的食谱：猪肝瘦肉粥：配方：鲜猪肝50克，鲜瘦猪肉50克，油15毫升，盐少许。制法：将猪肝、瘦肉洗净，剁碎，加油、盐适量拌匀；将大米洗净，放火锅中，加清水适量，煮至粥将熟时，加入拌好的猪肝、瘦肉。再煮至肉熟即可。用法：每日1剂或隔日1剂，1次或分2次用完，可长期食用。功用：健脾益气，适用于缺铁性贫血症、佝偻病及夜盲症等。菠菜猪肝汤：配方：鲜菠菜200克，猪肝100克，油15毫升，盐少许。制法：将菠菜洗净，切碎；猪肝切成小薄片，用油、盐拌匀，备用；锅中加清水500毫升煮沸后加入菠菜及猪肝，煮至猪肝熟即可。用法：喝汤，食菠菜及猪肝，每日1剂，1次用完，可长期食用。功用：健脾补血。适用于缺铁性贫血症状较轻者。缺钙食补提示：钙99%存在于人的骨骼和牙齿之中，如果缺钙，就会直接影响婴幼儿的骨骼和牙齿的健康。奶和奶制品是婴幼儿的主食，又是钙的主要来源，其含钙量丰富，吸收率高，尤其是母乳中钙、磷比例适宜，有利钙的吸收。随着宝宝渐长，钙的所需量加大，还可以从鱼松、海带、虾米、 银鱼、银耳、芥末、西兰花、芝麻及一些坚果、豆类中摄取。提供一则适宜于一岁以上小儿的补钙食谱：香菇炖排骨：每天取用香菇3朵，与排骨肉共炖，喝汤吃香菇，可治疗佝偻病及小儿缺钙。 小儿冬季食补药膳到了冬季，由于光照的减少、气温下降，孩子的活动范围变窄，加之这个时间新鲜蔬菜相应的减少，所以合理、平衡的膳食以及适当的进补对孩子冬季身体发育十分重要。在冬季，小儿易患流感等疾病，在这个时候服用一些药膳，可以帮助他们尽快恢复健康。下面为您提供一些实用的小儿冬季食补药膳。 1.咳嗽药膳杏仁粥功效 适用于外感风寒、肺胃失调所引起的咳嗽吐痰，气逆喘息，大便干或咳嗽吐食等症，止咳调中。 材料 杏仁20克去皮尖，大米50克。 用法 煮米成半熟时入杏仁，继续煮成粥即可。早晨起床后当作早餐，服用时可加白糖调味。 2.发烧药膳胖大海蜂蜜茶功效 清热利咽。适用于风热咽喉肿痛，声音嘶哑，发热无汗或有汗，哭啼吐乳等症。 材料 胖大海2枚，蜂蜜适量。 用法 将胖大海与蜂蜜同放入杯中，加入沸水关盖泡10分钟，滤澄清液后频繁服用。 3.感冒药膳姜糖茶功效 发汗解表，祛风散寒。适用于小儿感冒初起，发热恶寒，头痛身痛，口不渴。 材料 生姜10克，红糖15克。 用法 将老生姜洗净，切丝，放入大茶杯内，冲入滚开水，盖上杯盖，泡10分钟以上，加入红糖调味。温热一次服完，服后卧床盖被取微汗。4.补脾益胃药膳山药羊肉汤功效 补脾益胃。适用于小儿营养不良，发育迟缓。 材料 羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，米酒10克。 用法 将所有七种物质投入锅中，加适量水文火煮开，继续用文火将羊肉炖烂，调味，喝汤吃肉。小儿厌食症的药膳疗法小儿厌食症以不欲饮食或食欲减退或严重挑食为特征。中医认为脾主运化、胃为水谷之海。引起厌食的主要原因有食滞、虫积、脾被湿困、先天禀赋不足、元气虚弱、脾胃虚弱等。其中以食滞、虫积最为常见。本病的食疗，以中医治则为指导，根据情况选用药膳，常获佳效。1.米汤鹌鹑蛋 大米50g，淮山药20g，苡米30g，鸡内金6g，鹌鹑蛋3个，糖15g。 将大米、淮山药、苡米淘洗干净，放瓦罐中，加清水1500ml，用旺火煮沸，煮至黏稠，滤去渣末，留汁待用；鸡内金烤焦研成粉末状；将鹌鹑蛋与鸡内金粉一同入米汤中煮沸，放入适量白糖，即可饮用。功用：消食健脾。对小儿厌食症，小儿消化不良，小儿营养不良及小儿大脑发育迟缓有一定的帮助。2.谷麦芽鸭胗汤 谷芽20g，麦芽20g，鲜鸭胗1个，蜜枣2枚。 鲜鸭胗洗净，剖开撕下鸭内金，将谷芽、麦芽同放入锅内，加适量清水煲1小时，分12次饮汤食鸭胗。功用：健脾开胃，助消化。对脾虚食欲不振或厌食之小儿尤为适宜。3.蘑菇鸡糜羹 鸡肉糜100g，鲜蘑菇50g，精盐、鸡汤、素油、调料、水淀粉等各适量。 取鸡胸脯或鸡腿肉剁成糜约100g，鲜蘑切碎，锅入油置火上将上两物入油锅煸一下，加鸡汤适量煮沸，加入调味料后乘沸加入水淀粉调入薄芡，可常食。功用：开胃健脾，提高食欲。4.沙参玉竹猪肚汤 沙参15g，玉竹15g，猪肚200g，蜜枣3枚，精盐、味精少许。 将猪肚洗净，切小块，与沙参、玉竹、蜜枣同放锅内，加适量清水，锅上火煲2小时，以盐、味精调味，即可食用。功用：养胃阴、生津。适用于不思饮食或知饥而少食，口干多饮，形体消瘦，大便干结等症状。5.三鲜消滞饮 鲜山楂20g，鲜萝卜30g，鲜青橘皮6g，冰糖适量。 将鲜山楂、鲜萝卜、鲜青橘皮洗净，切丝，共入锅加水适量，用旺火烧开后改用文火煨半小时，然后用干净纱布过滤，弃渣取汁后，加入冰糖继续煮沸即成。每次20ml30ml，每日3次，连饮3日为1个疗程。功用：健脾行气，助消化，散结消滞。适用于积滞伤脾之小儿消化不良及厌食症。6.姜橘鲤鱼 鲤鱼1条(约500g)，生姜30g，橘皮10g，胡椒1g，盐、葱少许。 将鲜鲤鱼去鳞，剖腹去内脏，洗净，将上列各药用纱布包好，塞入鱼腹，加水适量，小火炖熟，加盐、葱调味。空腹喝汤食鱼，每天1剂，分2次服，连服数天。功用：补脾健胃。适用于小儿脾胃虚弱、厌食。7.西瓜西红柿汁 西瓜、西红柿各适量。 西瓜去皮及籽留瓤，西红柿开水烫一烫剥皮，将二者同榨汁，收集于干净器皿中，作饮料，随意饮之。功用：清热，消积，健胃。适用于小儿厌食，脾胃积热。8.淮山药糊 山楂100g，鸡内金30g，锅巴1500g，莲子120g，陈皮30g，白糖、淮山药粉各适量。 将锅巴、山楂、鸡内金、莲子、陈皮共炒焙令干，研为细末，加入绵白糖拌合均匀，存于干净陶器内。将淮山药切片晒干，研为末面并拌合。取适量药末入锅内加水适量煮为糊糊即成。每天3次，连服56天为1疗程。功用：清热利湿，健脾开胃。用于小儿厌食，湿热蕴积脾胃。9.党参白术糕 党参90g，白术60g，茯苓、扁豆、苡米、山药、芡实各180g，陈皮45g，糯米粉、米粉各1500g，白糖500g。将上列诸药晒干，研为细末，与糯米粉、米粉、白糖共同混匀，用水调面，加适量发酵粉发酵，入蒸锅蒸为甜糕，待熟后切为小块，作主食用。每天3次，每次3060g，连服78天。功用：补脾健胃。适于小儿脾胃虚弱、食欲不振。儿童益智健脑药膳1.冬瓜益智盅：小冬瓜1只，挖瓤洗净，沸水煮10分钟后取出，加牛肉块（或羊、鸡不限）、香菇、莲子肉及作料适量，煮炖至熟烂。还可以加虾仁、火腿等。有助生长、益智慧功效。2.益智仁炖肉：益智仁50克，牛肉或瘦猪肉30克，同炖煮至肉熟，加调料即成。有健胃益脾、补脑安神、益智作用。3益智点心：核桃肉500克，芝麻125克，桂圆肉125克，加糖适量，共捣匀，每天早晚各取一匙，开水冲服。能增强记忆，消除头晕失目民。4嫩笋香菇：嫩笋50克，香菇或木耳10克，枸杞20克，入盐汤中煮熟，加香油、胡椒、酱油、醋拌食。能补气养血、健脑益智。5鱼头补脑汤：鱼头（鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等）1个去腮，天麻15克，香油、虾仁、鸡丁适量，清水煮熟，加香油、葱、姜、味精、盐等调料即成。有健脑增智功效。菜肴类6 桃仁芹菜【原料】芹菜250克，核桃仁57克，精盐、味精和香油适量。【做法】芹菜去老叶，洗净后切成丝，用沸水焯后再用冷水j中一下，沥干水分后加精盐、味精和香油入盘；核桃投入开水锅中泡后剥去皮，用开水再泡5分钟后捞出，放在芹菜上即成。7.素炒青椒【原料】青椒300克，植物油30克，酱油和葱丝各15克，精盐3克。【做法】青椒去蒂和籽，洗净后用刀拍扁，切成长丝；锅置火上，放入植物油20克烧热，投入葱丝稍炸，倒入青椒丝煸成深绿色时，加入酱油，投入精盐炒拌均匀，淋入油10克，翻炒几下即成。8.珊瑚卷菜【原料】卷心菜300克，水发香菇和冬笋各100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，白糖60克，醋10克，色拉油50克，葱、姜和精盐适量。【做法】 青椒、红椒和干辣椒分别去蒂籽后洗净，冬笋和香菇择洗净；全部切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分；炒锅置火上，放入色拉油25克烧热，用葱姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒后，加入白糖30克、醋、精盐炒匀，盛出备用；卷心菜洗净，切成像眼块，用开水烫一下，保持嫩脆，捞出浸凉，控干水分，放入其余的白糖、醋和精盐拌匀腌上；把腌浸入味的卷心菜放入盘中，浇上热油，再把炒过的各种菜丝放上即成。9.奶汁西红柿【原料】西红柿300克，鲜牛奶100克，精盐、味精、淀粉和鸡油各适量。【做法】西红柿用水烫一下后去皮切成瓣，牛奶与精盐、味精、淀粉同放一碗里调成稠汁；锅置火上，放入适量水烧沸，倒入西红柿，待水沸时加入调好的稠汁调匀，烧至西红柿入味，淋入鸡油，出锅装盘即成。10.苹果布丁【原料】红皮苹果300克，葡萄干和鸡蛋黄各50克，柠檬皮和面包各1片，鸡蛋清25克，牛奶、白糖、柠檬汁和奶油各适量。【做法】苹果洗净，去皮、核后切成片，面包切成细丁，葡萄干放入温水中泡软，捞出沥干；柠檬皮研成粉末；蛋黄打入碗中，加入白糖和牛奶调成糊状，倒入苹果片、面包丁和葡萄干，10分钟后加入柠檬粉调拌均匀；调匀的苹果糊倒入抹过奶油的碟子中，上面刮平，放进已预热了的烤箱中，用中火烤约20分针即成；蛋清放入碗内，搅打起泡，加入白糖和柠檬汁搅匀，浇在已经烤硬的苹果布丁上，再用小火烤约10分钟，取出即成。11.三色豆腐【原料】豆腐400克，西红柿、水发冬菇和毛豆各100克，精盐、白糖、鲜汤、味精、酱油、水淀粉、香油和花生油各适量。【做法】豆腐切成大块，平放在盆中；冬菇择洗净，切厚片，西红柿洗净切成菱形厚片；炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，豆腐轻轻地放入油锅略煎，加白糖、精盐、酱油和鲜汤，烧滚后改用文火烧5分钟；另起锅，放入花生油烧热，煸炒冬菇、毛豆和西红柿，随即倒入豆腐锅内，焖烧一会儿，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，轻轻推匀，起锅装盘即成。12.首乌炖鸡【原料】母鸡1只，何首乌30克，葱段、姜片、料酒、精盐和味精各适量。【做法】鸡去毛和内脏洗净，首乌捣碎，装入纱布袋内，塞入鸡腹腔内；鸡放入砂锅中，加入葱段、姜片、精盐、料酒和适量的清水，用旺火烧开，撇去浮沫，改用文火炖至鸡肉熟烂，取出药袋，撒入味精即成。13. 红枣排骨【原料】排骨600克，红枣200克，姜片5克，酱油、白糖、精盐、料酒、味精、香油、色拉油、水淀粉和高汤各适量。【做法】排骨剁成均匀的块，投入沸水中汆一下捞出；红枣洗净泡软后去核；锅置火上，倒入色拉油烧热，姜片爆香，放入排骨煸炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐和高汤，用小火煨至排骨九成熟时，下入红枣焖20分钟，再改用大火收汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，出锅装盘即成。14.芝麻肉丝【原料】瘦肉250克，熟芝麻50克，葱段、姜片、花椒、八角、白糖、酱油、料酒、精盐、花生油和香油各适量。【做法】瘦肉切成丝，用姜片、葱段、精盐和料酒一起拌匀略腌；锅置火上，放入花生油烧至五成热，肉丝中加适量凉花生油拌匀，倒入锅中煸熟捞出，当油温升至八成热时，再把肉丝下油锅中炸成金黄色，捞出沥油，拣去葱和姜不要；锅置火上，放入清汤、肉丝、精盐、白糖、八角、花椒和酱油，烧开后用小火炖至汁干，加入味精和香油，翻炒盛出，凉后淋入辣椒油，撒上熟芝麻即成。 15.黄瓜里脊【原料】里脊肉200克，黄瓜25克，水发木耳15克，鸡蛋1只，精盐、味精、醋、酱油、水淀粉、姜末和香油各适量。【做法】里脊肉洗净切成薄片，放入水淀粉、精盐和蛋清拌匀，投入沸水锅中焯至熟透，捞出沥水装盘；黄瓜洗净切成小片，水发木耳洗净撕成小朵，用沸水焯熟：里脊肉盘中加入黄瓜片、木耳、味精、精盐、醋、酱油、姜末和香油，拌匀即成。16.百合猪蹄【原料】猪蹄2只，百合200克，料酒、味精、精盐、葱段和姜片适量。【做法】百合去皮后洗净，猪蹄去毛收拾干净后洗净，投入沸水中焯去血水；锅置火上，放入百合、猪蹄及适量的清水烧沸，加入精盐、料酒、葱段和姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片和葱段，撒入味精，出锅盛入碗中即成。17.枸杞牛肉【原料】牛肉300克，枸杞子12克，洋葱2只，胡萝卜、土豆、嫩豌豆荚、西红柿汁、奶油、胡椒粉、面粉、精盐和味精各适量。【做法】牛肉洗净切成小方块，用精盐、胡椒粉和面粉拌匀，胡萝卜和土豆分别洗净切成方块；锅置火上，放入奶油烧热，放入沾上面粉的牛肉块，炒成茶色，加入一部分切成片的洋葱，倒入西红柿汁、适量热水和洗净的枸杞，盖好煮开，用文火煮肉熟；边煮边依次放入胡萝、块、土豆块和豌豆荚，最后下入余下的洋葱，离火前，撒入精盐和味精等调味品即成。18.红烧羊肉【原料】 羊肉400克，酱油100克，料酒、姜片、茴香、植物油和大蒜各适量，白糖适量。【做法】羊肉用冷水洗净后，拿开水泡一下，捞出切成小块；锅置火上，放植物油烧热，倒入羊肉块、料酒、姜片和茴香等略炒，再稍加一些水或汤烧开；煮至六成熟时，加入酱油和白糖，快熟时下人大蒜，即可出锅装盘食用。19.芝麻香兔【原料】兔子肉1只，黑芝麻60克，葱段、姜片、卤汁、精盐、花椒和香油各适量。【做法】黑芝麻淘洗干净，放入锅内，用文火炒香；兔肉洗净，放入沸水锅内氽去血水，捞出后洗去血沫；把氽好的兔肉放入锅内，加入适量的清水，投入葱段、姜片、花椒用旺火煮沸，改用文火炖到兔肉六成熟时捞出，晾凉；锅再置火上，放入六成熟的兔肉，注入适量卤汁，用文火卤到兔肉熟烂，捞出晾凉；把兔肉切成1厘米见方的块，用黑芝麻和香油拌匀即成。20.松仁猪心【原料】猪心1只，松籽仁15克。【做法】猪心一切两半，用清水洗净，与松籽仁一起入锅，加入适量水，用文火炖成浓汤调味即成。21.青鱼划水【原料】青鱼尾段600克，冬笋、水发香菇、肥瘦肉、香菜、味精、料酒、精盐、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、水淀粉、鸡汤和熟油各适量。【做法】青鱼尾段斩成与尾鳍相连的8块，并用酱油拌匀，肥瘦肉和冬笋分别切成片；锅置火上，放入油烧至七成热，投入鱼块煎至金黄色时捞出；锅内留油适量，放入葱段和姜片炸出香味，加入肉片、冬笋片、香菇煸一下，下入煎好的鱼块以及料酒、醋、酱油、白糖、精盐和鸡汤，置旺火上烧开后，加盖改用微火焖炖，待熟烂后，用旺火收浓卤汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅后，装在四周摆上香菜的盘子中央即成。汤类22.聪明鸡汤【原料】老母鸡500克，黄芪和人参各15克，葛根9克，远志6克，蔓荆子5克，黄皮果3只。【做法】把黄芪、人参、葛根、远志和蔓荆子放入锅中，加入适量的清水煎煮一下后滤取药汁，反复共煎取3次，去渣留汁待用；鸡肉洗净切块：把鸡肉、药汁和黄皮果倒入锅内煮，鸡肉熟烂后即可，食肉喝汤。23.鲜鱼头汤【原料】鲜鱼头500克，天麻10克，姜丝、葱花、料酒、酱油、植物油、香油和精盐各适量。【做法】鱼头洗净，除鳃去杂洗后切成块，用姜丝、料酒、葱花、酱油和精盐腌好，天麻烘软后切成薄片；锅置火上，放入植物油烧沸，投入鱼头炸至皮收紧时装盘；把天麻放入砂锅中，加入适量的清水煮沸，投入鱼头煮沸20分钟后，用香油和味精调味即成。24.参归肝汤【原料】动物肝250克，党参片30克，当归15克，酸枣仁10克，料酒、精盐、味精、水淀粉、葱花和姜末各适量。【做法】酸枣仁打碎，与党参片、当归一起放入砂锅中，加入适量的水，浓煎2次，每次45分钟，合并2次煎得的汁；肝洗净后切片，与料酒、精盐、味精和水淀粉拌匀，放入药汁内煮到肝片散开，撒入葱花和姜末，盛入大蒸盆内，蒸到肝熟透即成。25.百合莲汤【原料】带心莲子和百合各50克，麦冬12克。【做法】莲子和百合分别洗净，砂锅置火上，放入莲子、百合、麦冬和适量的清水，用文火煮至莲子酥软，起