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文档简介

糖炒板栗方法制作方法1原料选择： 应选用肉质细密，水分较少的小栗子。 2分级：如果大小颗粒一起炒制，常出现小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的现象，所以在炒制前，应剔除腐烂果、开果或虫蛀果，并按果形大小分级后，分别炒制。 3备砂：选洁净及颗粒均匀的细砂（将细砂用清水洗净泥土，统一过筛、晒干，用饴糖、油拌炒，多次炼砂成“熟砂”后才可以使用）。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒砂”不需炼砂可以直接使用，光滑滚圆，蓄热保温性能高，不易碎，翻炒均匀，易筛易漏，合理使用保养，洗洗可以循环使用 。 4燃料：用木柴或煤。一般使用燃气比较方便，特殊环境（如超市，服装区）使用电力加热。5锅灶：分滚筒和铁锅、旋转锅几种。6配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗与砂的数量之比为1：1， 饴糖使用根据使用锅的不同，添加的饴糖也不一样，油的作用是保养炒砂和使炒制的板栗发亮，不宜使用太多没次几滴就行。 7炒制：预先将砂炒热，以烫手分度，再倒入栗子，由干砂粒的闷热作用，约经2030分钟便可以炒熟（根据环境气候、栗子数量大小品种炒制时间也不尽完全相同。用筛子筛去砂粒后，即可趁热食用。 家庭炒制板栗详细流程 1.栗子洗净，然后用利器把栗子皮割开，深度大概为5mm，长度要超过皮。然后洗净，晾干无水分后备用。 2.将锅烧干，将细盐倒入，同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受热均匀，否则生熟会不一致，几分钟后，栗子就会慢慢涨开来。 3.加快翻炒的频率，使先前粘在栗子壳上的盐粒慢慢脱离。 4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均匀些。糖加进入以后，糖分焦化，焦香四溢，此时要不断快速翻炒，并使铲子从锅底插入泛起，以保证焦糖不粘锅底。 5.待炒到盐粒不再粘在栗子上，即关火，盖上盖子闷一会
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