【超市管理】某大型商业集团超市商品布局的基本模式及陈列设备.doc

天马行空官方博客：/tmxk_docin ；QQ:1318241189；QQ群：175569632某大型商业集团超市商品布局的基本模式及陈列设备 超级市场业态反映了人类对食品需求的一些共同性特征，因此，其商品部布局也存在着一些基本的模式。1、肉食品部肉食品部，是顾客光顾超市必买之物，因此，一般沿超级市场后墙设置，这样不仅可以靠近后场作业区，而且便于吸引顾客走遍全卖场。肉食品陈列设备：鲜肉陈列柜一般都比较低，前高约37公分，后高约39公分，其高低差2公分，不但可用以显示插签槽的价目，还可以避免单调的外型，并可由后面补货。同时，货架可以上下调整，无论货多货少，都可由工作人员用悬挂架将冷肉片由后方装入气幕陈列柜。 许多超级市场用同一种箱柜陈列所有的肉食品，陈列长度可用三架器来延长，以便陈列肉食品。2. 果菜品部这个部门一直被认为是高利润部门，顾客常常与肉食品同时购买。有三种布局方法：一是与肉食品部相邻，可满足顾客相关购买的需求；二是置于顾客购买流程的开始，以免随着顾客购买商品的增加，无力购买价格较高的蔬菜水果；三是既与肉食品部相邻，又位于顾客购买流程的开始。果菜陈列设备：超级市场用冷藏果菜陈列柜容易腐烂的果菜时，通常使用后镜柜，借着后镜，能达到使陈列商品的色泽更醒目，而且看起来更大些，配置适当，确实能给顾客带来深刻印象，但如果缺货或处理不当，镜子的作用就适得其反，所以应注意随时随地保持后镜柜台商品的充实无缺。一般情况下果菜陈列柜都做成三层式，长度在8米或10米，底层陈列需求量大的或包装好的项目，中层放小件或包装好的项目，上层则放已经包装好的特别项目。各层间的颜色适当调度，以增强观赏的情趣。3、烘焙品部烘焙品部主力商品为面包，销售量很大，大多设置在第一货位或靠近入口处，这不仅会刺激高价位面包的出售，而且还会避免顾客遗忘，不至于先买了这些商品后，容易被其他商品挤压。4、冷冻品部。冷冻食品有两大特征，一是可替代鲜品，二是易化解。因此，此类商品布局有两种位置选择，一是靠近果菜品部，便于顾客补充或代替鲜肉鲜菜的购买；二是置于顾客购买流程的最后，即出口附近，使商品离开冷冻的时间减至最短。冷冻食品陈列设备：标准的冷冻食品陈列柜由前面装货，靠内侧有一层或二层的货架，以陈列相关项目或冲动性购买项目，而且可以从柜旁两端拿取食品。5、奶制品顾客一般最后购买易腐的奶制品，一般设置于出口附近与果菜品部相对的墙面，同时，奶制品部常与冷冻品部相连，两个部门可以相互支援，无论是设备利用，还是集客力等方面。奶制品陈列设备：三种最普遍的陈列柜为三层或四层式、启门式和气幕门式。三层或四层式柜比较普遍，最底层放牛奶、奶油及其它大宗项目，中层放各种干食品、卷食等，顶层则放非冷藏的奶制品。启门式陈列柜将奶制品冷库作为陈列的一部分，而且置于过道旁的货架上和门边，通常将牛奶、奶油等放在冷库内，并可从后面装入货架。气幕式陈列柜以气幕门代替手开门，而且由前面装货，其中较大的下层陈列牛奶，上层陈列小食品之类的项目。6、杂品部。