食物中的营养物质.ppt

第一节 食物中的营养物质 想一想 ，议一议 给宇航员带到太空的 食物中，至少含有哪 些成分？为什么需要 这些成分呢？ 答：航天员带到太空的食物，至少应含有糖类、脂肪、 蛋白质，以及无机盐、维生素、水等营养物质。这些营 养物质是人体进行正常生理活动不可缺少的。 18 文库专用3 资料分析 每个同学挑选12种常吃的食物，参考教科书第38至 39页“常见物质成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营 养物质。 不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？这对你 选择食物的种类有哪些启示？ 讨 论 答：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。合理 膳食、均衡营养。 19 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物 质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？ 答：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能 量的来源。 食物中含有哪些营养物质呢？ 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无 机盐和维生素等六类营养物质。 19 讨 论 糖类、脂肪、蛋白质的作用 糖类：构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量 （主要供能物质）。 糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉（米饭、馒头、薯类。） 脂肪:构成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物 质），是人体贮存能源的物质. 含脂肪较多的食物含脂肪较多的食物 蛋白质:是构成细胞的基本物质，是建造和修复身体 的重要原料。 含蛋白质较多的食物 20 探 究 测定某种食物中的能量 提出问题： 花生种子里含有能量吗？ 作出假设： 花生种子里含有能量 制定计划，实施计划（阅读课本第21页） 得出的结论是： 花生种子里含有能量（22页 ） 讨论 你们测定的数据与第3839页附表中的数据有差别吗？原因是什么？ 答：有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另 外还有食物燃烧不充分。 你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？ 答：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测 量不够准确或计算出现错误等。 这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？ 答：不可靠。可能有误差，应该在一切条件都相同的 情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减少误差 的影响。 文库专用11 是人体细胞的主要成分 之一，约占体重的60%70%。 人体的各项生命活动离开水都 无法进行。人体内的营养物质 以及尿素等废物只有溶解在水 中才能运输。 水的作用 1、人体主要成分60%-70% 2、参与生命活动 3、运输营养物质和废物 （必须溶解后才能运输） 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类 缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐 含磷的无机盐 含铁的无机盐 含碘的无机盐 含锌的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡 胸、X形或O形腿）；中 老年人特别是妇女缺钙易 患骨质疏松症。 厌食、贫血、肌无力、骨 痛等 缺铁性贫血（乏力、头 晕等） 地方性甲状腺肿，儿童 的智力和体格发育出现 障碍。 生长发育不良、味觉发生 障碍。 奶类、豆 类、虾皮 瘦肉、豆 类 血液、肝 脏、鸡蛋 紫菜、海带 鱼类、蛋 类 文库专用14 钙缺乏症 O型腿 鸡胸 文库专用15 幼年缺碘呆小症成年缺碘地方性甲状腺肿 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的 折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就 不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难 吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些 ，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈 了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的 研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。 文库专用17 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种 类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、夜盲症 （夜晚看不清东西 ）、干眼症等 神经炎、脚气病（维 生素B1缺乏症）、消 化不良、食欲不振等 坏血病、抵抗力下降 等 佝偻病、骨质疏松症 等 肝脏、鱼肝 油、胡萝卜 牛肉、谷 物 西红柿、 黄瓜 鸡蛋、肝 脏 文库专用18 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简 记 歌 谣 练习答案 1、（1）根据上表可知，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。 （2）长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？ B A E 答：由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少， 并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作 为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血 病、佝偻病或骨质疏松症等病症。 蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从 食物摄取的有机物 水 人体主要的供能物质 无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻 病、缺铁性贫血等疾病 糖类 建造和修复身体的重要原料，也可可以为 人体提供能量 维生素 人体内含量最多的物质 脂肪 人体内的备用能源物质 2、连线 文库专用21 1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料 是（ ） 2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是 （ ） 蛋白质 脂肪 3、在人体内含量最多的物质是（ ） 4、在人体内含量约占4%的物质是（ ） 水 无机盐 文库专用22 5、既不是细胞组成成分，又不是机体的 能源物质，但对生命活动和生长发育 起调节作用的物质是（ ）维生素 6、各种（ ）都离不开水， 是构成（ ）的重要物质，占 体重约为（ ）。 生理活动 细胞 60%70% 7、无机盐占体重约为（ ），作 用很大：其中（ ）是构成血红 蛋白的一种成分，（ ）是构 成牙齿和骨骼的重要成分。 4% 铁 钙、磷 文库专用23 8、人体生命活动和维持体温恒定的能源物 质是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.维生素 7、人体缺乏C时，容易患（ ） A.夜盲症 B.脚气病 C.佝偻病 D.坏血病 9、构成血红蛋白必需的元素是（ ） A.钙 B.磷 C.碘 D.铁 10、能促进人体正常发育，增强抵抗力 ，维持人体正常视觉的是（ ） A.C B.D C.A D.B1 D D C B 文库专用24 11、下列等量物质中 ，含糖类 最多的是（ ） A.芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉 D.马铃薯、玉米面