食品质量管理结课论文-建立健全检验机构加强质量管理.doc

建立健全检验机构 加强质量管理摘 要: 现代的质量检验不仅赋予了企业强有力的鉴别、监督等职能。同时, 在企业的整个产品生产、形成和实现的全过程中, 起到重要的质量保证作用。产品的质量检验水平直接代表着企业的科技含量。质量检验工作是企业的决策者界定实现项目的前沿。关键词: 检验;、质量、监督职能、 管理正文：随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注和要求越来越高。食品质量检验是依据某食品执行的产品标准所进行的符合性检验，出具公正性检验报告，检验结果判定为合格或不合格。如果检验项目全部符合产品标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果有1 项或1 项以上不符合产品标准要求时，则该批产品判定为不合格。食品质量检验是技术性很强的一项工作，反映实验室的能力水平。检验结果准确与否，直接影响到企业的生存和消费者的身心健康。质量检验是质量管理体系运行中的重要组成部分, 是鉴别企业产品质量保证的重要方式。企业的质量检验工作肩负着与产品质量密切相关的鉴别、把关、预防、报告和监督等职能, 企业在整个产品生产、形成和实践的全过程中,质量检验起到重要的质量保证作用。另一方面, 世上的万物认知的过程, 一个国家的产品质量的水平, 集中体现了这个国家的专业科学技术水平。无论是表面的、内在的, 还有一些历史传统延续至今的物理的和化学变化形成的物质。从人们认知到使用, 其价值认定无不浸透质量检验的过程,实实在在地关系到国家、民族的兴衰, 人民生活水平的改善和生命财产的安全。所以质量检验工作不仅对企业的产生直接的经济效益, 同时, 也对社会将产生巨大的效益。现代质量检验赋予企业质量检验强有力的监督职能。相反, 质量检验工作是产品形成过程中不可缺少的重要环节, 对保证产品质量起着举足轻重的作用, 企业在产品质量控制过程中, 必须加强质量检验工作。随着食品流通体制深化改革,食品多形式、多渠道的经营扩大。 在新的形势下, 切实加强食品质量管理工作已引起各级领导的重视, 摆上了工作的议事日程, 狠抓了检验机构的建设。1.质量检验是全面质量管理的重要环节1.1. 质量特性的波动性要求产品通过质量检验进行质量控制 产品质量的好坏最终用质量特性来描述。不同的产品有不同的质量特性, 同一产品也会产生质量波动。质量检验实质上是借助于一些手段和方法, 测量产品的质量特性值, 获取质量数据后与标准要求进行对比和判定的活动。质量检验、试验的结果是否符合实际,将直接影响检验结果表达的正确性和有效性。而在实际工作中由于主客观原因导致测量结果产生误差, 致使检验结果在一定范围内波动。因此, 在实际工作中,要用误差理论对检验数据进行处理, 以保证检验结果的准确性。例如: 在消除系统误差后, 精密度多次测量可以有效提高检验结果的准确性。多次测量平均值的分散程度一定比单次测定结果分布的分散程度要小。从正态分布的计算可知, 增加平行测量的次数, 能够提高检验结果的准确度。但过多增加测量次数虽然可以提高精密度, 但会耗费过多的时间和精力, 一般要求n10 即可。质量波动是客观存在的事实, 只能采取措施减小,而不能完全消除。不管什么原因引起的波动, 必然会给生产者、使用者带来损失。因此, 通过质量检验, 运用数理统计学方法对质量波动的原因进行分析, 找出规律性或随机原因并采取相应的措施来加以控制。1.2.质量检验有预防功能可有效控制质量损失 不合格原材料不投产, 不合格半成品不转序, 不合格产品不出厂, 是企业产品质量必须保证的必要条件。质量检验本身属于产品制造的一个环节, 生产制造和质量检验是一个有机整体, 质量检验是生产制造中一个不可缺少的环节。特别是生产流程环节中, 检验工序是整个工艺流程中不可分割的环节, 没有检验, 生产制造过程就无法进行。生产工序检验便于质量控制部门对生产工序进行质量控制。工序质量控制要求在不合格品发生之前, 就能予以发现和预报, 并能及时地加以处理和控制, 有效地减少和防止不合格品的产生。组织工序质量控制应当建立管理点, 在生产过程各工序进行全面分析的基础上, 把在一定时期内、一定条件下, 需要特别加强和控制的重点工序或重点部位, 明确为质量管理的重点对象; 使制造过程的质量控制工作明确重点, 有的放矢, 使生产处于一定的作业标准的管理状态中, 保证工序质量的稳定良好。2.3. 质量检验在质量管理体系中起着重要作用( 1) 评价作用。质量检验机构根据技术标准对产品质量形成的各阶段进行检验, 并将检验和试验结果与标准比较并进行评价; 以此对产品的合格性和有效性进行控制。( 2) 把关作用。检验人员通过对原材料、外购件、外协件、零部件和成品的检验和试验, 将不合格品分选或剔除, 严格把住每个环节的质量关, 做到不合格的原材料、外购外协件不进厂, 不合格的零部件不转序, 不合格的产品不出厂。( 3) 信息反馈作用。通过各阶段的检验和试验, 记录和汇集各种数据, 依据质量记录来证实产品是否符合要求, 保证质量管理体系得以有效运行。当产品质量发生变异时, 这些检验记录能及时起到重要信息反馈作用。( 4) 实现产品的可追溯性。当有要求时, 检验部门通过产品的检验和试验状态标识、产品标识、质量记录等相关活动, 实现产品的可追溯性。2.4.检验工作的管理与控制质量检验的主要任务是评价与验证产品、零部件、外协件以及原材料等是否符合所规定的质量要求， 起到符合性判断的作用。检验工作的管理与控制也就紧紧围绕着影响检验有效性和正确性的诸多因素而开展， 即从人员素质、检验依据、检验设备、抽样方案、测量环境、测量记录等几个方面实施管理与控制。质量检验人员在企业生产活动中， 起着不可替代的重要作用， 其素质的高低在一定程度上影响到质量检验的正确性和产品的质量， 这就要求质量检验人员经过培训后， 应当具备一定的专业知识和操作技术， 掌握有关先进的检测技术、检测手段与方法。质量检验的依据是标准( 技术标准和管理标准) 、产品图纸、工艺文件等.其有效性直接关系到检验工作能有顺利执行下去， 这就要求首次对产品或零部件实施检验时， 应当依据产品图纸上所标注的尺寸、公差、制造工艺和检验要求逐条进行， 以验证检验依据的有效性， 对无法实施检验的尺寸或要求应及时提出，以便改进检验过程。使用测量设备前应当检查其是否处于有效的校准状态。测量设备的有效校准状态是指设备的校准者符合资质要求和在有效的校准间隔期内， 通常由测量设备的计量确认部门按规定的要求在设备上张贴明示其计量确认状态的标识。另外， 测量设备的接收、处置、搬运、储存、发放等应按照规定的程序进行。 均匀、稳定的产品质量是统计抽样检验实施的前提条件。只有这样， 从交验批中随机抽取的样本， 才能在一定程度上代表这批产品的质量， 才能通过对样本质量特性的测量和分析， 正确推断出交验批的质量水平。抽样方案选择的正确与否， 直接影响到检验结果对该批产品质量水平的正确推断。这就要求在确定抽样方案前， 仔细认定产品的交验批， 确保所抽取的产品样本具有一定的代表性。 选择适宜的统计抽样标准开展统计抽样检验工作。统计抽样检验的标准很多， 有一定的适用性， 也有一定的局限性， 如交验批未形成连续批之前， 可以实施全数检验或引用适用于孤立批的统计抽样检验标准， 如G B /T 1 5 2 3 9，但不可以选用适用于连续批的G B / T 2 8 2 8 . 1标准。测量环境对检验工作的影响也是不容忽视的。这就要求进行检验工作前， 首先检查检验环境是否满足测量设备、被测量产品的环境要求， 尽量减少环境带来的检验误差， 必要时给出修正方案。 测量记录的控制就是应当满足记录控制程序的要求， 做到信息全面， 即要求所记录的信息包括七个方面: 一是与测量过程实施相关的所有要素和操作条件的完整描述， 包括日期、被测对象、所有测量设备、材料、操作者、所用标准和环境条件; 二是从测量过程控制所获得的测量数据， 包括有关测量不确定度信息; 三是根据测量过程控制数据的结果而采取的措施; 四是进行每个测量过程监视与控制的情况和日期， 五是验证文件及其标识; 六是负责提供记录的人员标识; 七是测量要求的人员能力与实际具备的能力证明。2.加强培训努力 提高质检人员的素质2.1.有目的、有计划地组织短期培训, 提高检测技术人员的技术水平。 省、市、县三管齐下。分层次, 不同要求进行培训。2.2. 采取派出去请进来的办法。 各地派有经验、又有较高技术水平的检验员到基层讲授、指导检测工作。基层也派员到省、市检测机构跟班学习.2.3. 选送到大专院校进修学习。 从在职人员中选送有一定文化基础, 有培养前途的青年到有关大专院校和郑州、武汉、南京学院进修或函授学习, 提高基础理论与专业技术水平。2.4. 每年注意吸收一部分大中专毕业生到各级检测机构, 充实力量, 提高检测能力，改善队伍结构3.立足基层正确处理服务与监督的关系 实践证明, 各级食品监测机构的任务不仅是按国家质量标准对食品加工商业企业的质量进行监督, 还要通过质量的监督, 帮助企业分析质量中出现的问题, 研究解决的办法, 组织力量攻关, 促进企业开展全面质量管理, 建立和完善质量管理制度, 堵塞漏洞, 共同把好质量关, 为企业服务, 才有真正的质量保证, 。几年来, 全省食品质量监督检测工作虽有较大的发展, 取得了一定的成绩, 但也存在机构设置不统一, 工作开展不平衡, 检测手段较落后, 上市原料质量纯度较差, 平价商品质量比议价商品质量差等问题, 都有待于进一步研究解决。今后必须抓好：3.1.加强食品质量管理工作的领导, 对各地 食品卫生质量领导小组”进行调抢与充实, 切实发挥领导小组的作用, 确保食品质量、卫生质量标准, 食品卫生法等法规的贯彻执行。3.2. 抓紧建立健全食品质量检测机构, 配备与工作相适应的仪器设备与人员。3.3. 坚持与完善监督检验制度, 强化监测机构、今后县、区级化验室每季度开展一次食品质量大检查, 市级每半年度开展一次大检查, 省每年组织一次大抽检, 促使各级监督检验工作经常化、制度化, 真正起到把关作用。3.4. 开展对市、县级监测机构的考核认证工作,、省计划对有一定基础的三个市、五个县化验室进行考核发证工作。同叱时争取市级技术监督管理部门对市级机构分期分批进行计量认证工作。3.5. 各地要树立为基层服务, 为基层办实事的思想, 善于总结经验, 推广先进, 促进后进, 使食品质量监督检测工作在全省范围内平衡发展。4.结束语质量检验是质量管理的一项重要工作, 也是全面质量管理中不可缺少的组成部分。由于质量检验具有评价、保证、预防、报告等四项职能， 在企业的质量管理中， 质量检验工作既要发挥严格把关， 保证产品质量的职能作用， 又要及时准确地提供分析和预防产品质量问题的可靠信息。 质量检验作为I S O 9 0 0 1 质量管理体系的重要组成部分， 是企业生产经营活动中必不可少的组成部分， 是整个企业质量管理的基础。通过对具体产品的检验获取数据， 不仅可以判定产品是否符合其规定的要求、生产过程是否处于受控状态， 还为产品的质量改进提供可靠的质量信息和依据， 从而达到不断提高产品质量和顾客满意的目的。所以,质量检验工作是产品质量链中的重要一环， 是企业质量管理中的一项重要工作， 企业应当适时做好产品质量检验工作的管理与控制工作， 使之在企业质量管理体系的运行过程中， 始终发着重要的质量保证作用。参考文献:张文君,冯俊伟,赵建东. 利用信息化手段,全面提升质量检验管理水平J. 承钢技术, 2007,(01)赵海平,曲玉荣,王和平,文凌霞. 运用数据库进行质量检验管理J. 东方电机, 2009,(01)朱国芳. 产品质量检验机构能力验证工作探讨J. 科技创新导报, 2009,(21)杨邦忠. 浅谈食品检验结果及质量管理J. 中国新技术新产品, 2011,(01) 方邢有,高志贤. 食品中污染物快速检测方法的进展J. 中国卫生检验杂志, 2004,(02)(6)毕建光,王越峰,崔艳丽,任延卓,张英. 质检机构在新形势下的新思路J. 砖瓦, 2006,(11) .青 岛 农 业 大 学食 品 质 量 管 理 学 论 文论 文 题 目