食用菌的营养与环境.ppt

第三章 食用菌的生理生态 第一节 食用菌的营养 第二节 食用菌的理化环境 第三节 食用菌的生物环境 一、一、营养物质营养物质 碳碳源源 氮氮源源 无机无机盐盐 生长生长因素因素 水水分分 二、生理类型二、生理类型 （一）（一）腐生型腐生型 （二）（二）寄生型寄生型 （三）（三）共生型共生型 第一节 食用菌的营养 所需营养 碳源氮源无机盐生长因素水分 食用菌吸收和利用营养物质的过程 称为营养或营养作用 能够满足食用菌完成各种生理活动所需 的物质， 称为 营养物质 一、营养物质 （一）碳源 概念 能提供碳素营养的物质 作用 构成细胞结构物质 提供生命活动所需的能量 来源 简单：单糖、双糖等吸收利用 复杂：纤维素、木质素等 胞外酶水解后 吸收利用 常用 主要：植物性下脚料 辅助：白糖 诱导孢外酶产生 促进菌丝生长 玉米芯 （二）氮源 概念 能提供氮素营养的物质 作用 构成核酸、蛋白质的要素 来源 有机氮有机氮（主要）（主要） 无机氮无机氮（NHNH 4 4 + + 、NONO 3 3 - -) ) 尿尿 素素 胞外酶胞外酶 吸收利用 辅助氮源 牛 粪 效果 只有无机氮，生长慢、不结菇; 无机氮源多，降低食用菌品质; 铵态氮比硝态氮效果好. C/N 适宜 菌丝生长期：2025:1 子实体生长期：3040:1 太小：菌丝易徒长，不易结菇 太大：生长慢，产量低 （三）无机盐 作用 参与细胞组成 酶的组成部分或激活剂 调节 细胞透性 培养基pH、渗透压等 大量元素：P、S、Ca、Mg、K等 微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等 分 为 生 产 中只补充少量的大量元素 微量元素一般不特殊添加 石膏粉 草木灰 过磷酸钙 熟石灰等 如 （四）生长因素 概念： 生长必需的微量有机物质 种类 氨基酸 碱基 维生素 （B族） 作用 酶的组成部分或活性基团 调节代谢和促进生长 来源 牛肉膏 酵母膏 麸皮 土豆汁 米糠 玉米浆 （五）水分 结合水：参与细胞组成 自由水 基本溶剂 代谢介质 调节胞温 维持膨压 分 鲜重90%左右 在细胞中 占 生长因素 10-610-7 无机盐 10-410-5 氮源 10-3 碳源10-2 水分大量 对营养物质的需求规律 二、生理类型二、生理类型 食用菌 生活方式 腐生菌 共生菌 寄生菌 （一）腐生菌 1.概念 从无生命的有机物中吸取养料的真菌 2.种类 腐生菌 腐生对象 木生菌 粪草生菌 土生菌 木生菌 从木本植物残体中吸取养料 木质素是首要碳源，其次是纤维素 粪草 生菌 从草本植物残体或粪肥中吸取养料 纤维素是首要碳源 几乎不能利用木质素 土生菌 多生长在腐殖质较多的 落叶层 草地 肥沃田野 数量最多 分布最广 多为木生菌和粪草生菌 腐生菌 （二）寄生菌 生活于寄主体表或体内，从活细胞 中吸取养料的菌。 1.概念 2.种类 兼性寄生(以腐生为主) 兼性腐生(以寄生为主) 多为兼性 兼性寄生的蜜环菌 有时侵染活木 兼 性 腐 生 的 虫 草 菌 与相应生物形成相互依存，互惠有利关 系的菌类。 （三）共生菌 1.概念 2.菌根 菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体 菌丝 位置 外生 菌根 缠绕根表形成菌鞘（多） 内生 菌根 侵入根内，不改变根的形态 鳞柄口蘑 橙盖鹅膏 外生菌根 菌鞘 天麻 第二节 食用菌的理化环境 一、温 度 二、湿 度 三、酸碱度 四、空 气 五、光 照 一、温度一、温度 （一）对温度需求规律 高低 孢子萌发菌丝体生长子实体发育 （二）菌丝体对温度的需求 耐低温 喜适温 怕高温 在-30不死亡（除草菇） 多数在25左右 多数在40以上死亡 温度（）菌丝生长速度（m/天） 56.4 1513.0 2040.0 2561.0 3085.0 3341.5 表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速 （二）子实体对温度的需求 1.温度类型 低温型 1318 中温型 2024 高温型 2430 按分化 和生长 适温 分 化 时 不需要温差刺激：恒温结实菌类 需要温差刺激：变温结实菌类 （昼夜温差810 ） 2.温度反应 菌丝体生长 子实体形成 料温 主要靠 气温子实体生长主要靠 皆兼顾 注 意 品种温度型与栽培期要匹配 分化时分清是否给予温差 否则，很难出菇 二、湿度 基质 含水量 空气 湿度 （一）培养料含水量 适宜 一般为60%65% 拌料时加水 后期补水 来自 （二）空气湿度 太少：阻碍生长 太多：阻碍生长；易染病虫害 按需 求量 喜湿性菌类：木耳、银耳等 厌湿性菌类：香菇、双孢菇等 需求 规律 低高 菌丝体阶段：60%70 子实体阶段：85%90 三、酸碱度三、酸碱度 pH影响 酶的活性 细胞透性 所以影响着 ？ 调节：10%NaoH、HCl或石灰等 保持:常喷1%2%石灰水 措施 稳定 1%石膏粉或CaCO3 0.2%KH2PO4、K2HPO4 需求 范围：3.08.0 最适pH 偏酸性：5.06.5（多） 偏碱性：7.5 酸性：4.0（猴头菌） 四、空气 需求规律 少多 菌丝体生长期 子实体分化期 略低 子实体生长期高 长得快、壮、不易生病虫害 通气 好 差 菌丝弱，菇体畸形，易生病虫害 通气要求 通气孔要全方位设置 气流要回旋 错误正确 五、光线 规律 菌丝体生长：黑暗 子实体分化：散射光 子实体生长 多数：7分阴3分光 喜光型：5分阴5分光 厌光型：无光或微光 影响 是分化的必要因素 光照足：颜色深，健壮 光照弱：色浅，弱，畸形或不分化 散光 第三节 食用菌的生物环境 一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物 三、食用菌与植物 一、食用菌与微生物 微生物 益 制作发酵料 有的与食用菌伴生 有的刺激出菇 害 污染培养料，争夺生长条件 侵染食用菌，致其各种病害 二、食用菌与动物 动物 益 害 是传播杂菌的媒介 害虫咬食培养料及食用菌 是食用菌孢子传播的媒介 白蚁和鸡枞菌共生 三、食用菌与植物 植物 提供 养料 氧气 遮荫环境 形成菌根 食用菌 提供C02 分解转化复杂有机物 形成菌根 益 害 腐解木料 致树木病害 自然界 的主要 分解者 本章主要内容 2.理化因素 温度（由高到低的规律） 湿度（由低到高的规律） 酸碱度（偏酸性，适当调高） 空气（由少到多的规律） 光照（由暗到亮的规律） 1.营养 碳源、氮源、无机盐、 生长因素、水分 生长 物质 生理 类型 腐生型、寄生型、共生型