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文档简介
青椒的贮藏与加工 青椒为植物界,双子叶植物纲,菊亚纲,茄科。果实为浆 果。别名很多,大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字, 因能结甜味浆果,又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本 植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜 食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳,新培育出来的品 种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还 被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在 北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生 体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等 性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培 。 形态特征 青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北 美演化而来,青椒营养丰富,辣味较淡乃 至根底不辣,作蔬菜食用而不是作为调味 料。由于它青葱优美,有各种变异品种,有 黄色,绿色,红色等。所以是群众最喜爱 的蔬菜之一。1 田间管理 当门椒长至3厘米大小时,结合中耕进行施 肥,每亩施腐熟的大粪干粉200千克、尿素 10千克 营养分析 1、解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温, 并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用 2、增加食欲、帮助消化: 辣椒强烈的香辣味能刺激唾液 和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化 3、预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质 ,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌 变过程,降低癌症细胞的发生率 4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈 代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。 适宜人群 1.一般人群均可食用。 2.眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔 疮患者应少吃或忌食;同时有火热病症或阴 虚火旺,高血压,肺结核病、面瘫的人慎食 。 3.小孩及中老年人在服用钙片前后2小时内 应尽量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸 较多的食物 青椒营养丰富,是群众一年四季所喜欢的 蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜 的青椒,近几年本地区进行春大棚青椒秋 延后栽培,即通过剪枝和定向田间管理达 到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次 产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出 现在晚秋。 青椒的贮藏 鲜辣椒的贮藏保鲜宜用缸藏法。缸内先用0.5%- 1%漂白粉溶液洗涤消毒。选皮厚、蜡质较厚的首 相、果柄朝上摆放在缸内。一层辣椒一层沙,每 层沙的厚度以看不见辣椒为准。一直摆到近缸口 处并封口,使辣椒基本脱离外界空气的影响。然 后将缸放在阴凉处或棚子下面。贮藏中每隔5-10 天揭开封口进行透气,挑出烂的,时间10-15分钟 为宜。如天气转冷,缸四周也用草帘子围住。缸 贮辣椒在零度条件下,可贮两个月左右,好果率 在90%以上。贮藏时应注意缸内温度不要太高, 沙子最好用较干的面沙,以免烂果。 常温下青椒的气调贮藏 选择耐贮品种,贮前用1%的漂白粉25ppm的2 ,4-D溶液浸果,凉干后装入纸箱(纸箱预先用 1%的甲醛消毒),再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑 料袋,用绳子扎紧口袋、密封,置室内常温下贮 藏。采用充氮气快速降氧法,即人工抽出袋内部 氧气,补充氮气使内气体成分保持氧气浓度为5% 7%,二氧化碳浓度用消石灰控制在5%以下。 青椒贮期要经常进行袋内气体组成的监测,控制 袋内气体成分在所要求的范围内。用此法贮藏青 椒两个月,好果率可达94.3%。 青椒的草木 灰保鲜 霜降前,将成熟的青椒采摘焉 ,选择未受霜冻、虫害、病害且 无外伤的青椒(不能太嫩),晾 干表面水分供贮。装筐前先在筐 底面铺一层7厘米厚的新鲜草木 灰(除去杂质),然后在灰上摆 一层青椒,青椒之间要留在空隙 ;其四周用灰隔开,青椒上面再 覆灰7厘米厚,依此重复装筐, 上面一层为7厘米厚的干草木灰 。将筐置于室内阴凉处存放。贮 藏期间不需翻动检查。一般可贮 至立春前后。 辣椒的加工 -1、红辣酱:红辣椒10公斤、盐15公厅、花椒 30克、八角50克。先将辣椒洗净、晾干、粉碎, 再将调料粉碎,与辣椒末装入缸密封,经7天后即 成。 2、豆瓣辣酱:鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、 盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐 与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,经15天后即成。 3、辣椒芝麻酱:辣椒10公斤、芝麻和盐各1公斤 、五香粉300克。将辣椒洗净、粉碎,与花椒、 八角、五香粉及盐入缸拌匀即可。 4、酱油辣椒:咸辣椒10公斤、酱油4公 斤。将腌好的咸辣椒捞出,沥净水分, 入坛,淋入酱油,2天后翻动一次,隔2 3天再倒缸一次,经7天后即成。 5、五香辣椒:辣椒10公斤、盐1公 斤、五香粉100克。将辣椒洗净,晒至 半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天 后
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