餐饮业的成本核算方法.doc

羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄膆芇蚅袃袅蒂蚁袂肈莅薇袁膀薀蒃袀节莃螂衿羂膆蚈衿肄莂薄羈膇膄蒀羇袆莀莆羆罿膃螄羅膁蒈蚀羄芃芁薆羃羃蒆蒂羃肅艿螁羂膇蒅蚇肁芀芇薃肀罿蒃葿蚆膂芆蒅蚆芄薁螄蚅羄莄蚀蚄肆薀薆蚃膈莂蒂蚂芁膅螀螁羀莁蚆螀肃膃薂螀芅荿薈蝿羅节蒄螈肇蒇螃螇腿芀虿螆芁蒆薅螅羁芈蒁袄肃蒄莇袄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餐饮业的成本核算方法 某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。对于重点监控的冰干鲜类库存商品，设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接 验收入库 到加工部门：鲜活鱼每日进货一次，验收入库到海鲜池部门，验收入库后直接转换为当天耗用。海鲜、肉、禽、蛋、时令果蔬等入库到中厨或冷荤部门，如果部门间领用要填写 移库单 。2 调拨类库存商品，例如烟酒、饮料、粮油、冰干鲜、调味品、餐具等， 验收入库 到仓库：加工部门领用填写 移库单 ，计入部门成本。销售部门（银台或吧台）领用填写 移库单 。3 每日营业结束进行日结操作后，可以直接销售的库存商品，例如烟酒、饮料类，通过 销售数据转换出耗用 数量。4 加工部门五天（或七天）转存一次冰干鲜类存货，填写 转存单 。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成 耗用单 。5 加工部门五天（或七天）将 部门存货全部转为耗用 ，财务人员可以统计五天（或七天）的部门毛利。6 会计期末仓库进行盘点，填写 盘点 ，生成仓库部门盈亏数据。7 盘点后，进行 期末结转 操作，将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一 会计期 时间上。饮食服务业的成本的确简单，大致有以下几例公式：本期耗用原料成本期初原材料本期购进原料期末结存原料成本价=进货价（出成品率投料标准（数量）毛利率（销售价格原料成本）销售价格销售价格原料成本（毛利率）销售价格原料成本毛利额或销售价格原料成本（加成率）销售价格原料成本加成额加成率毛利率（毛利率）毛利率加成率（加成率）原料价值毛料价值（次料数量单价下脚数量单价）净料数量毛料数量次料数量下脚数量净料单价净料价值净料数量公式如下:(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。1 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。2 直入厨房：经收货验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。3 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。4 酒店请客；因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。（1） 编制“食品成本日报表”食品成本日报表20 年 月 日 单位：元餐厅.直拨厨房.仓库领用数.内部调拨数.员工餐厅数.食品销售成本.销售收入.食品成本率.调进.调出.当日数.累计数.当日数.累计数.当日数.累计数.中餐厅.西餐厅.宴会厅.合计.表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数内部调出数员工餐厅数=当天食品销售成本1 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。2 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内3 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。4 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。5 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,保证成本的真实准确.（5） 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。（6） 根据当月食品成本情况，写分析报告。（7） 将月报告分送账务部及总经理室。酒店财务预算的编制 酒店财务预算是利用货币度量对酒店某个时期的全部经济活动正式计划的数量反映，也是对酒店未来某个时期财务报表所列项目计划的一种数量反映。它具有预见性、适用性和波动性的特点。酒店财务预算可以明确酒店的经营目标、协调各部门的工作，可以作为控制酒店财务活动的依据和作为工作业绩考核的标准。一般来说，酒店的财务预算的方法有固定预算与弹性预算、增量预算与零基预算、定期预算和滚动预算。酒店财务预算必须明确编制预算的方针、掌握和收集有关资料和数据、注重预算的连贯性和长短性的衔接。一、客房部的财务预算1、营业收入的预算客房部的营业收入一般要结合酒店可供出租的客房数、预计出租率、预计名义房价、预计折扣率和预算期营业天数等因素进行综合考虑。其计算公式为：客房部某类客房预算营业收入=该类客房可供出租的客房数预计出租率预计名义房价预计折扣率预计营业天数决定酒店客房收入的主要因素及其关系图2、营业成本与费用的预算客房部营业成本与费用预算的编制应将项目按照其与客房出租量得关系划分为固定费用和变动费用，并分别计算预计的发生额，然后再汇总即为客房部营业成本与费用预算。客房部的固定费用是指不随客房出租量的变化而变化的费用，如工资及福利费、折旧费、大修理费、服装费和保险费等。变动费用是指随客房出租量的变化而变化的费用，如燃料费、洗涤费、水电费、物料用品消耗、修理费和其他费用。其计算公式如下客房部预算变动费用=间日变动费用消耗额客房数出租率天数对于那些无法明确归属到具体部门的费用，如燃料费、水电费等，需要选择一定的标准分摊到各个部门中，如我们可以根据各部门营业收入占酒店总收入的比重进行分摊。具体分摊方法如下该部门本期应分摊的费用=该项费用总额（该营业部门的收入酒店总收入）二、餐饮部财务预算1、餐饮部营业收入预算的编制编制餐饮部营业收入的预算时应结合就餐人数、人均消费额和各种促销手段综合来考虑。由于各时段就餐人数和消费不同，所以应就餐该时段进行编制，然后再汇总。计算公式如下：某一餐的预算营业收入=餐厅座位数座位周转率人均消费额预算期营业天数宴会厅收入=宴会厅数量预算期天数宴会厅利用率平均就餐人数人均就餐标准零点收入=零点就餐位预算期天数平均就餐人数人均消费额2、餐饮部营业成本与费用预算的编制餐饮部营业成本与费用预算包括营业成本预算与营业费用预算。营业成本预算营业成本又叫直接成本，它是随接待数量及客人的消费水平的不同而变化的，只能通过毛利率来预算成本支出额，计算公式如下：餐饮预算直接成本=餐饮预算营业收入（1-预算餐饮毛利率）其中不同餐厅和地点销售的饮料毛利率是不同的，所以应分别计算，然后汇总。餐饮部营业费用预算餐饮部营业费用预算分为固定费用和变动费用，固定费用的预算与客房部相同，变动费用如（燃料费、低值易耗品、水电费、无聊消耗等）要和餐饮成本一起编制弹性预算。三、管理费用预算的编制管理费用的预算可采用零基预算法，（即将所有的预算支出均以零为出发点，不考虑以往会计期间所发生的费用项目及数额，一切从实际出发，分别审议预算期内各项费用的内容及开支标准是否合理，在综合平衡的基础上编制费用预算的一种方法。）并结合预算期费用节约潜力和因素对不同的项目分别进行财务预算的编制。四、现金预算的编制现金预算编制的方法有两种：现金收入和支出法、净收益调整法，选择哪种方法主要取决于编制现金预算期的长短。1、现金收入和支出法。又称直接法，是直接地逐项预测预算期酒店各项先进的手指数额，并以此来平衡财务收支的一种方法。一般按季、按月甚至按周或按日编制先进预算。2、净收益调整法。净收益调整法主要适用于较长时间编制现金预算，反映较长时间管理部门的评价和估计的现金金额。它主要相对于资金的外部来源与内部来源而言的。净收益调整法是一种编制现金预算的间接方法，用这一方法编制的现金预算主要由现金来源和现金使用两部分组成。现金来源部分包括内部来源，来自营业的主要净收益加所得税费用、折旧以及类似的费用所反映的现金，资金的某些其他来源包括银行贷款、固定资产销售和类似的来源。现金的使用指应收账款增加，固定资产购买，原材料及其他存货的购买等。净收益调整法直接把重点放在应收账款、存货和流动资金负债的变化上，这对于目前很多饭店尤其是应收账款占用比例较大、存货占用资金多的饭店非常必要。让管理者在日常运转过程中必须考虑应收账款和与存货相关的现金数量以及流动负债所“提供”的现金，从而鼓励管理部门更周密地观察流动资金账户，加速资金周转。编制采购预算时，应以生产预算提出材料消耗量并结合材料期初、期末库存情况来确定采购数量，然后按照预计的材料单价计算出所需要的采购资金数。同时，考虑前期应付材料款的偿还和本期购料款的支付情况后，预计预算期间材料采购现金支出额。预计现金支出额前期应付账款偿还数本期购料款当期支付数预计采购量生产需要量预期期末预计存料量预算期期初存料量运用间接法编制现金流量预算时，是以预算损益表中的净利润为基数进行编制的，损益预算是净收益调整法编制预计现金流量表的前提和基础。五、利润预算的编制1、酒店利润预算的直接计算法直接预算法是根据预算收入、预算成本和预算税金直接计算出利润额的一种方法，需要计算不同营业项目的预算利润然后再汇总。计算公式如下：预算利润=预算收入-预算成本费用-预算税金2酒店利润预算指标计算法指标计算法是指利用用相关指标来预测利润的一种方法，如利用营业收入利润率、费用率等来预算利润、3、酒店利润预算保本点计算法预算保本点计算法是在宝典分析的基础上进行利润预算的一种方法。计算公式如下：预算经营利润=（预算营业收入-保本点收入）毛利率六、酒店资产负债表预算的编制资产负债表预算也称预计资产负债表，是按照资产负债表的内容和格式编制的综合反映预算执行单位期末财务状况的预算报表。一般根据预算期期初实际的资产负债表和销售或营业预算、生产预算、采购预算、资本预算、筹资预算等有关数据分析编制。预计资产负债表是反映饭店预算期末财务状况的总括性预算，表中除上年期末数已知外，其余项目均应在前述各项预算的基础上分析填列。它总括地列示计划期期末的资金相对静止状态。编制依据是报告期期末资产负债表以及预算期内各种业务预算、现金预算及资本预算的有关数据。预计资产负债表是在预计损益表、预计现金流量表的基础上编制的。预计资产负债表的货币资金期初数预计现金流量表的现金期初数预计资产负债表的货币资金期末数预计现金流量表的现金期末数预计资产负债表的期末未分配利润数预计资产负债表的期初未分配利润数预计损益表的本期利润数酒店财务预算并不是一经制定就固定不变的，财务预算编制是建立在一系列假设和估计的基础上的，因此预算具有一定的局限性。在推行预算的过程中如果出现较大的差异，就应对财务预算作适当的修正，以提高财务预算在企业经营酒店每月经营分析报告 一、营业收入1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元）：2、分析原因（要求：由酒店总办牵头销售部、营业部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取哪些有效措施：B、未完成指标具体原因分析：C、与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计）上升及下降原因分析：D、未完成指标下一步准备采取哪些措施（以下措施下个月要分析成果）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告二、直接营业成本（毛利率）1、酒店财务部提供数据（单位：百分比）：项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成去年同期差异毛利率2、分析（要求：由酒店总办牵头营业部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取哪些有效措施：B、未完成指标具体原因分析：C、与去年同期相比（含同期月份及截止同期月份的累计）上升及下降原因分析：D、未完成指标的下一步准备采取哪些措施（以下措施下个月要分析成果）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告三、税金项目7月份本月指标本月完成本月完成率本年指标本年累计完成本年累计完成率去年同期累计增长率税款1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元）：2、分析（要求：由财务部进行分析）A、已完成指标采取过哪些有效措施：B、未完成指标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、在未完成指标的情况下，下一步准备采取哪些措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告四、能源项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年能耗比指标截止本月能耗比去年同期能耗比差异能源额1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头各能源责任部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、节能降耗采取哪些措施：B、能耗超标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、下一步节能降耗采取哪些措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告五、工资项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年工资比指标截止本月工资比去年同期工资比差异工资额1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头各责任部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、工资控制采取过哪些措施：B、超指标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、在超指标的情况下，下一步准备采取的措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告六、福利费项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年福利比指标截止本月福利比去年同期福利比差异福利费1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头责任部门（包括饭堂费用及社保费用）作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取哪些有效的措施：B、未完成指标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、未完成指标，下一步准备采取哪些有效措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告七、销售费用项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年费用比指标截止本月费用比去年同期费用比差异销售费用1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头销售部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取过哪些有效的措施：B、未完成指标的原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、未完成指标，下一步准备采取哪些有效的措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告八、低值易耗品项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年费用比指标截止本月费用比去年同期费用比差异低值易耗品1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头各责任部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取过哪些有效措施：B、未完成指标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、未完成指标，下一步准备采取哪些有效措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：XXX酒店X月份经营分析报告九、营业利润项目7月份本月指标本月完成本年指标本年累计完成全年利润比指标截止本月利润比去年同期利润比差异营业利润1、酒店财务部提供数据（单位：人民币万元，百份比）：2、经营分析（要求：由酒店总办牵头各部门作出分析，要求简单、清晰，每个分析不能超过三个小点，特殊的可以另行报告）A、完成指标采取哪些有效的措施：B、未完成指标原因分析：C、与去年同期相比（含同期及年累计）上升及下降原因分析：D、未完成月利润指标，下一步准备采取哪些有效的措施（以下将作为下个月分析重点）：E、尚需要酒店管理公司及集团其他部门配合的工作：店经营绩效的分析与评价 来源：餐饮管理 发布时间：2011年11月01日 点击数： 832 【字体：小 大】 【收藏】饭店财务报告的分析一、酒店经营比率分析的目的和内容1、比率分析的目的酒店经营的各种比率可以帮助经理们监督本酒店的运营业绩，评估其是否成功地达到了各种目标。通过跟踪一些比率，酒店经理就能够十分准确的认识酒店经营的有效性如何。在餐饮部，大多数经理计算食品成本率和人工成本率的目的是为了对占经营成本最大的这两项内容进行控制。在客房部，客房出租率是经理每日关注的一项关键性比率。需要注意的是，比率作为目标完成情况的一种指示器，对经理来说特别有用。当实际的业绩达不到目标时，比率会帮助指出问题所在。2、比率表达的内容为了了解在比率分析中使用各种比率所传达的信息，就必须了解表达财务信息所用的各种方式。对不同的比率，要用不同的方式去了解。比率分析中所用的各种比率其表示方法是否恰当完全取决于具体的比率以及它所表示的两项相关事实之间重要关系的性质。表达不同比率的各种方式能了解如何运用它们提供的信息。当运用比率时，要密切注意每一种比率是如何表示的。酒店经营的比率一般根据它们所提供的信息类型来划分，主要可分为以下三种：盈利能力比率、营业比率和运营性比率。二、酒店经营的盈利能力分析盈利能力比率反映了管理者所有经营管理领域的成果。管理者对利润极为关注，因为他们的业绩在很大程度上就是由酒店的净利来衡量的。优良的服务产生信誉、回头客和其他收益，所有这些最终导致酒店盈利能力的增强。所以对于盈利指标来说，当然是越大越好。盈利分析指标包括：（1）利润率人们常常根据酒店在销售上获取利润的能力来对酒店进行评价。其关键性的比率利润率由净利润除以收入总额来确定。它是对管理者创造收入与控制费用进而产生净利的全面衡量尺度。（2）经营效率比率经营效率比率也叫经营毛利率，和利润率相比，该比率能更好的衡量管理者的绩效。这一比率是扣除未分配营业费用后的利润除以总收入的结果。（3）资产报酬率资产报酬率（ROA）是酒店资产获利能力的总括指标。这一比率是净利润与投资总额即资产总额相比。ROA很低可能是利润不足造成的，也可能是资产过多造成的。太高的ROA可能意味着资产较旧，需要在近期予以更换，或者意味着需要增加资产以支持和收入的增长。高与低的确定，常常依据行业平均值来确定，并且通过酒店企业自己的ROA描绘出整个时期发展的轮廓。用利润率与资产周转率相乘也可以求出ROA的值：利润率资产周转率ROA三、酒店经营的营业分析经营效率有助于管理者分析酒店的经营状况。这些比率反映销售（收入）实际组合，并且尽可能的与销售组合目标相比较。而且，营业比率将费用与收入联系起来有助于实施控制。（）平均房价平均房价是客房部的关键比率，简称ADR。评价实际平均房价的最佳标准是作为当期的客房部经营目标的预算房价。这一平均价格还