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“海洋蓝莓”果汁工厂设计说明书年产10000吨蓝莓果汁工厂设计说明书学校：鲁东大学生命科学学院班级：生物工程11级01班指导老师：屈慧鸽设计人：俞海洋学号：2011251*日期：2014年5月28日摘要随着我国深化改革的不断深进行，国民经济稳定快速发展，人民消费水平也在不断提高，这一切都为果汁饮料行业的发展创造了有利的环境。本次论文设计是在对我国的高端果汁饮料行业发展现状和烟台蓝莓的种植销售情况调查和分析的基础上，选址、设计和实施方案的。经过调研分析，我本次的设计目标是一个年产10000吨的蓝莓果汁饮料项目，可以进一步扩大蓝莓的销售市场，实现蓝莓的综合利用，促进了我国蓝莓市场的发展需求。本设计包括市场分析、厂址选择、工艺设计、设备选型、人事安排、生产流程、物料衡算、三废处理、企业文化、生产车间平面布置图、工艺流程图、全厂的平面布置图等。前 言蓝莓的营养价值高于苹果、葡萄、橘子等水果，其果实除富含水果中常见的多种营养成分外，还含有花青素、类黄酮等抗氧化剂，属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，堪称“世界水果之王”。在世界卫生组织公布的十大健康食品中，蓝莓是入选的水果之一，也被称为“人类五大健康食品之一”;在欧美、日本等发达国家，蓝莓也深受消费者的青睐。 蓝莓中含有的花青素等成分对眼睛有良好的保健作用，能够缓解眼部疲劳。自2000年开始，美国教育部将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品;在日本，人们把蓝莓视为“聪明之果”，中、小学生已从昔日“每天一杯牛奶、提高一代人体质”，转为“每天一袋蓝莓、聪明一代脑”。而今，这股蓝莓的清香也渐渐飘向了中国。在上海一些餐饮机构，一瓶野生蓝莓饮品竟然能卖到38元，远远高于“大酒仓”的零售价，即使如此，蓝莓汁依然是宾客们优先选择饮品之一。 蓝莓主要生长在我国北方地区，我国山东省是野生蓝莓的产区之一，目前我国大部分都有少量栽培。新鲜野生蓝莓每公斤200多元的价格让普通消费者望而止步。而将蓝莓生产成饮料，价格将大幅下降，普通的消费者也都喝得起，这预示着，中国的“蓝莓健康饮料时代”将到来。本次项目是一个年产10000吨的蓝莓饮料项目，可以直接扩大蓝莓饮料企业原有的市场，有利于开发新市场，促进我们蓝莓市场的发展需求。本设计包括厂址选择报告、工艺设计、设备选型、物料衡算、财务评估、企业品牌建设、企业logo、生产车间平面布置图、全厂的平面布置图等相关叙述。由于本人水平和经验所限，说明书中的不足之处可能在所难免，敬请老师、同学批评指正。俞海洋2014年5月目录摘要2前 言31.厂址选择报告71.1建厂概况简介71.2建厂地区考察因素71.3结束语92.产品方案设计102.1蓝莓的营养价值102.2原料的供应量122.3生产季的长短132.4延长生产期的条件132.5蓝莓果汁的市场前景132.6班产量的确定方法153.工厂总平面设计154.工艺流程的确定154.1材料与方法154.2主要设备154.3工艺流程165. 成品主要技术规格或质量标准205.1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准205.2蓝莓浓缩果汁的检测指标206.物料衡算216.1 产量分布月份及班产量和班次216.2. 损耗的计算216.3物料平衡计算237. 初步经济效益分析和财务评估247.1建厂投资预算257.2经济效益分析278.工厂制度与人事安排288.1.人事安排组织架构图288.2工厂制度299.设备选型299.1设备选型的原则299.2部分设备选型一览表3010.污水处理方案3110.1 污水来源3110.2污水处理方法3110.3蓝莓榨汁后的废渣3310.4生产线设备及管线清洗水用3311.企业品牌建设33总 论35致 谢36附件一：厂区平面布局示意图37附件二：企业logo图37企业Logo寓意：38附件三：见果汁工厂车间布置图(CAD)38附件四：见工艺流程图（CAD）381.厂址选择报告1.1建厂概况简介本厂址选定于山东省烟台市经济技术开发区，地处中国山东半岛黄海之滨，位于北纬37、东经121，北与北京、大连隔海相望，南与上海、青岛陆路相通，东与韩国、日本一衣带水，是21世纪中国重点开发的环渤海经济圈内的重要生长点。毗连烟台市中心区，距烟台港6公里，距烟台火车站6公里，距烟台国际机场只有30分钟路程。厂区环境幽雅，四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5，年平均降雨量为737毫米，相对湿度为64% 。附近无危及食品安全卫生的因素，达到了食品生产的卫生条件。厂址电力资源丰富，由与华东电网相连的山东电网双回路、双电源供电，电力充足。拥有独立的供水系统，水源丰富且符合生活饮用水卫生的要求。1.2建厂地区考察因素(1)自然因素烟台经济开发区，地势平坦,地质结构稳定。自然地耐力在12吨以上。地下水埋深一般在1.7米以上，西部在2.8米左右。四季分明，气候宜人。年平均气温为12.5，极端最低气温13.1，极端最高气温38；最冷月（1月）平均气温4.7，最热月（8月）平均气温27.2。年平均降雨量为737毫米，相对湿度为64% 。濒临海滨，景色秀丽，北有49公里长的林带海滩，滩平沙柔，碧波万顷，于1993年10月被山东省人民政府批准为金沙滩旅游度假区，是一个理想的投资、居住、旅游场所。(2)社会因素在中国国家级开发区投资环境综合评价中居第6位,在所有7类指标中，基础设施配套能力、低经营成本、人力资源及供给水平、社会及环境、技术创新环境等5类指标均进入前10位。到2001年底，在建区面积20平方公里，建成区面积16平方公里。累计完成固定资产投资180亿元，其中基础设施投资20亿元。通过了ISO14001环境管理体系认证，成为山东省唯一通过认证的区域，并被国家环保总局和联合国环境署命名为中国工业园区环境管理示范区。良好的投资环境吸引了25个国家和地区的外商来区投资，累计兴办外资项目480多个，项目总投资30亿美元，合同外资额16亿美元，实际利用外资13亿美元；投资额在1000万美元以上的项目有56个。(3)原料供应情况中国的蓝莓栽培起步较晚，主要以北高从、半高丛、矮丛、以及兔眼蓝莓为主。地域分散，种植面积截止2009年春天大概在20000余亩，主要分布于：黑龙江、山东、吉林、辽宁、江苏、贵州、云南等。其中山东省产业化种植面积最大。2008年,牟平区最早开始种植蓝莓,也是烟台市范围内集中大片种植的地区,种植面积占全部种植面积的一半以上。福山、芝罘等地蓝莓种植分散且面积小。从烟台市农科院获悉，5年前烟台就开始有专人研究和种植蓝莓，目前烟台种植蓝莓已经达到了5000亩，更有逐年扩大的趋势。我们厂原料采购主要从国内采购，采取就近原则，当国内供应不足时可以依靠便利的物流从国外采购，基本满足生产的需求。(4)水、电、燃料、交通运输情况在烟台开发区投资的各类项目，由管委负责将道路、供排水、供电、供热、通信配套至项目用地红线。公路：由烟台至北京的206国道，由中国最北端黑龙江省同江市至中国最南端海南省三亚市的同三高速公路，均从开发区经过。铁路：通过中国铁路动脉胶济蓝烟铁路，烟台火车站贯通全国铁路网。目前正在建设沿渤海湾德州至烟台铁路、烟台至大连轮渡铁路。港口：烟台港为中国10大枢纽港口之一，具有万吨级以上的泊位15个，与世界100多个港口通航。机场：烟台国际机场开通35条国际、国内客货航线，每周航班127个。供水：拥有独立的供水系统，供水能力为20万立方米/日。供电：由与华东电网相连的山东电网双回路、双电源供电，电力充足。已建成110KV变电站四座、35KV变电站四座。正在建设220KV变电站。供热：建成区实行集中供热。现已建成总供热能力360吨/小时的东西部两座热电厂。通信：总装机容量10万门，程控交换机容量达5万门，实装市话4万门。煤气：管道煤气规划供气量为14.5万立方米/日，现供气能力为2万立方米/日。天然气：现有供气能力为2万立方米/日，二期规划供气能力为5万立方米/日。(5)“三废”排放工业区建有污水处理厂，注重生态保护，区内有众多生态风景园区。1.3结束语以上厂址选择报告，进行了相关建厂因素考察结果的阐述，选出了生产蓝莓饮料最适合的厂址，在不破坏生态环境的基础上，用最少的投资获得生产上最大的利益。2.产品方案设计2.1蓝莓的营养价值蓝莓（Blueberry） 又称笃斯、越橘，俗称都柿，为杜鹃花科越橘属野生落叶灌木，其果实为浆果，成熟后为蓝紫色，球形或椭圆形，果皮有白霜。蓝莓生长在北纬52度以北气候寒冷的大小兴安岭原始森林中，与其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一个月左右。它远离人群生活地带，没有人类造成的各项污染，是纯天然的绿色食品。蓝莓的果味鲜美、营养丰富，每百克鲜果中含蛋白质0.27克，碳水化合物约6克，柠檬酸、苹果酸等有机酸2.3克，胡萝卜素0.25mg，维生素C高达53mg，经国家标准物质检测中心检测，蓝莓浆果中含有19种氨基酸，其中含有人体所必须的8种氨基酸，而且比例适当。此外，蓝莓浆果中还检测出维生素D、钙、磷、铁、锌，尤其是还含有抗癌元素硒，不愧为浆果中的极品，被美国时代杂志评选为“十大最佳营养食品之一”。2.1.1蓝莓的保健作用 2.1.1.1保护视力，消除疲劳。蓝莓中含有丰富的花青素(Anthocyanin)(活性物质)，这是维护眼睛健康、预防视力受损的重要元素，其功能在于保护眼睛的微血管，进而促进血液循环；同时更有加速视紫质朴(Visualpurple)再生的能力，而视紫质朴正是良好视力不可或缺的东西。2.1.1.2预防疾病。蓝莓含有丰富的花青素-在最近，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效，尤其可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于青光眼和白内障。蓝莓吸收自由基的能力(ORAC值)很高，可以减少氧自由基对细胞膜、DNA和其它的细胞成分的损害，预防体内功能紊乱和许多老年疾病的发生。2.1.1.3营养丰富。蓝莓果实营养丰富，据测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。由此可见，蓝莓果实不仅是具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用，而且是营养丰富的果品。2.1.1.4增强人体免疫力，助眠、激活人体细胞、促进微循环、延缓衰老、防止心脑血管发生病变。抗氧化，对人体上皮细胞有增生作用，从而可以达到美容养颜之功效。具有抗溃疡、抗炎、润面之功能，可预防早期肠癌。祛风除湿、强筋骨、滋阴补肾，提高人体活力。2.2原料的供应量据分析，截止2009年春天我国的蓝莓种植量大概在20000余亩，粗略估计目前烟台的蓝莓已经达到100000亩，主要分布于：黑龙江、山东、吉林、辽宁、江苏、贵州、云南等。其中山东省产业化种植面积最大。据了解，2012前烟台种植蓝莓已经达到了5000亩，并有逐年增加的趋势，具有十分巨大的经济开发潜力。目前烟台种植的蓝莓销售方式基本还是比较原始的方式，主要集中在鲜食、开办采摘节等方式。具有十分巨大的经济开发潜力。基于对烟台蓝莓浆果的资源潜力和开发不足现状，以及野生蓝莓果汁饮料在国内饮料消费市场中的良好发展潜力等因素考虑，在山东蓝莓浆果资源所在地烟台市经济开发区，建立一个具有年产10000吨蓝莓高品质的饮料生产工厂。初步定本公司生产的蓝莓原料主要为供应地大兴安岭北奇神绿色产业集团有限责任公司和烟台本地种植园种植的蓝丰、杜克、蓝线等。由于蓝莓是季节性水果，收购的蓝莓需要利用冷库冷冻干燥保藏，延长榨汁时间。我们选用烟台制冷冷库工程安装有限公司对我公司的冷库进行设计安装。烟台制冷冷库工程安装有限公司是一家专业从事冷库、冷库建设、冷库建造、设备销售、冷库工程、冷库建设设计安装、提供制冷技术服务、技术咨询的现代化企业。2.3生产季的长短6月下旬，烟台的蓝莓陆续进入成熟期，但是由于烟台倒春寒影响，蓝莓成熟期要比往年晚上5天左右。国内大规模采摘还得等7月1日以后。但产量一般不会受天气影响，大部分采摘园的蓝莓产量相较去年都会成倍增长。据报道作为烟台最大的采摘基地，现今牟平威宇蓝莓采摘基地，每天接待上千人不成问题。2.4延长生产期的条件 我公司延长蓝莓保藏期的方法是自建冷库，通过将收购的蓝莓利用冷库冷冻干燥保藏或将半加工的蓝莓果汁冷藏，可以将加工周期在不增加生产设备的情况下每年再延长3个月。 2.5蓝莓果汁的市场前景2.5.1市场现状不足据调查，蓝莓果汁饮用经验不足，人群饮用习惯培育任重道远。蓝莓果汁尝试比例只有35%，“蓝莓之夜”、“盛夏果实”、“蓝色风暴”3个相对主流品牌的尝试比例18%，较少的10个蓝莓果汁品牌尝试比例总计才有6%；目标人群对蓝莓果汁的功能认知没有显现其本质特征，功能上补充维生素的认知占到很高的比例，导致需要大资源投入来引导和培育蓝莓果汁功能特征。2.5.2市场机会(1) 从饮用率看，100%果汁饮料饮用率最高；果汁类饮料在这部分人群中的偏好倾向明显，对这类产品的尝试可能性也相对较高；从市场占有率来看，对于这个市场，还没有一个品牌占据稳固地位，根据兰查斯特的完全竞争市场稳固占有率34%的最低值，该市场几乎没有竞争。(2)蓝莓果汁的功能是保护眼睛，消除眼疲劳，而这一功能也正是“蓝莓”独特之处，基于这一功能的高认知度，是该产品得天独厚的卖点，应紧抓这一消费利益做深做透。目标人群：女性、25-30岁之间，大专或以上学历,中等偏上收入；她们是一些公司职员、白领，长时间使用电脑的事务性工作人群，虽起点于基层，却正蒸蒸日上，工作中不惜辛劳，努力进取；通过软文的品牌、产品介绍，撰稿在她们喜欢的杂志,喜欢的网站；努力增加她们的产品尝试,卖场终端的试饮、买赠活动。(3)为显示其独特之处，广告宣传时主打天然、绿色、健康。从人物代言中，不妨有这样的一个场景：从原生态的、夹带一些野性的林区走入现代的都市，在行走如梭的人群中开始一天的忙碌工作，却不能淹没内心的那种执着和向上。蓝莓果酿造出纯正的“海洋蓝莓”果汁。（4）定价，通过调查，300ml装的蓝莓汁的合理的价格区间在2.9元-4.7元之间,即在这一价格区间所愿购买的人群比例最高，但考虑到成本等因素，最终每盒蓝莓果汁的定价为9元/盒。相信随着企业发展和后期产量的增加价格会有所下降。2.6班产量的确定方法天产量=10000t/240d=41.67t班产量=41.67t/3=13.89t14t3.工厂总平面设计 （具体工厂平面设计图纸见附件CAN中）车间布置说明：车间为一层建筑，门分两种，一种宽3米，高2.5米，另一种宽1.5米，高2.5米，外墙厚370毫米，内墙厚240毫米，窗宽1.5米。4.工艺流程的确定4.1材料与方法蓝莓：由国内本地种植园供应，当供应量不足时可应利用便利的物流直接进口。蔗糖、柠檬酸、维生素C、海藻酸钠、苯甲酸钠、香料水等食品添加剂：由位于山东半岛的安丘市的山东柠檬生化有限公司供应。4.2主要设备原水罐GL-100、破碎机LXZZ、石英砂过滤器SDF-1600、活性炭过滤器SAC-1200、化学清洗装置ROCS、一级RO系统装置SRO-10000、储水罐GL-100、处理水高位罐GL-6、就地清洗装置RQJD01-A、溶糖罐MRIO-1、辅料罐GL-6、调配罐GL-60、APV均质脱气UHT系统STH6600、康美包无菌灌装机BW-1000-2、Elopak灌装机Pure-parP-503D、码垛机、喷墨打印机3TRVS、全自动喷淋冷却机MR1A150、转弯链输送机。（详见CAD附件）4.3工艺流程原料处理配料过滤均质精滤灌装密封杀菌、冷却保温检验成品 空罐消毒4.3.1 选果漂洗选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。感官指标：一等果：青红粒5%，腐烂果5%，夹杂物3%；二等果：青红粒6%，腐烂果8%，夹杂物5%。理化指标：含糖量0.04g/mL，总酸25g/kg，挥发酸310-4g/mL。清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20L/min23L/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm18cm。4.3.2 破碎榨汁前需进行破碎，组成破碎压榨工序，以提高原料的出汁率。4.3.3 榨汁利用外部的机械压力，将果汁挤出。根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的30天（采摘期为每年7、8月），延长1倍，至4560个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。4.3.4 粗滤除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。4.3.5 酶解果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%0.4%，温度控制在50，3h4h。4.3.6 护色、灭酶、灭菌在蓝莓果中，含有丰富的抗氧化成分VC、VE和-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性天然花色素苷类物质，对许多眼科疾病具有非常好的疗效，因而需要采用护色和灭酶技术是活性物质在加工的过程中最大限度地得以保留。灭菌一是杀灭微生物防止败坏，二是钝化酶的活性防止各种不良变化的发生。采用超高温瞬时灭菌法。4.3.7 浓缩在减压条件下迅速蒸发果汁中的水分，这样既可以缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁的色香味。浓缩后一部分作为浓缩汁储存、出售，一部分作营养饮品。4.3.8 配料、过滤取浓缩汁，按比例调配后加入其他经处理后的辅料，经过滤机过滤。4.3.9 均质使果汁中所含的悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，促进果胶的渗出，使果胶和果汁亲和，均匀而稳定的分散于果汁中，保持果汁的均匀度，获得不易分离和沉淀的果汁。4.3.10 无菌罐装、字符喷码康美包装设备工艺流程：1.制盒机：屋顶盒纸盒片人工上盒人工底部预折底部加热压封成型开口纸合 2.打盖机：人工放盖人工放盒超声波焊接开口加盖纸盒3.灌装机：人工放盒至轨道顶部预折灌装顶部封合成型打印日期屋顶包产品要求生产日期和批次号喷码定位准确，字体清晰。4.3.11 包装贮藏蓝莓果汁饮料采用康美包装生产线，由水处理系统、华堂系统、定量和调配系统、后处理、UHT杀菌、灌装及后续设备、CIP清洗等、空气净化等组成生产线系统。生产线充分考虑和核算了生产线整体同各单机间的物料平衡协同关系，并考虑和计算了各单机的正常加工、进料出料、输送、故障停机及排除所需要时间和各单机间的合理缓冲。因此，在生产运行时，该生产线能够运行持续稳定，达到设计生产能力，并生产出质量合格的产品。5. 成品主要技术规格或质量标准5.1 蓝莓浓缩果汁的质量执行标准 执行标准：保健饮品、果汁类执行GB19297-2003质量标准，浓缩果汁符合GB17325-1998质量标准。出口产品质量应符合商检质量标准和卫生检疫标准。5.2蓝莓浓缩果汁的检测指标检测项目检测指标色 泽呈紫红色香气滋味显著的蓝莓果香气组织状态均匀粘糊状液体，浑浊度均匀一致可溶性固形物（%）65总 酸17.0酸碱度2.53.0密 度1.321.34菌落总数，个/mL100大肠菌群MPN/100mL3霉菌、酵母菌，个/mL20致病菌不得检出砷（以As计） g/mL0.5铅（以Pb计） g/mL1.0铜（以Au计） g/mL5.06.物料衡算6.1 产量分布月份及班产量和班次月份7月8月9月10月11月12月产量129112911250129112501291月份1月年假2-3月产量12911166本次设计为年产 10000吨蓝莓果汁饮料，因果汁生产受季节影响较大，依据经验，我国蓝莓6月末7月初成熟，所以本次生产设计为7月到次年2全天生产， 2月份进行部分员工假日及设备维修期。生产一旦开始，便安排连续生产，考虑期间设备维护，班间工人就餐、交接班、以及其他影响因素，每日按照18小时生产计算，每日3班，每班7小时。 6.2. 损耗的计算蓝莓饮料以1000L为例配方如下：成分名称添加量备 注成分名称添加量备 注蓝莓汁300kg柠檬酸1.2kg蔗糖100kg维生素C0.23kg海藻酸钠0.8kg苯甲酸钠0.36kg香料水0.8kg水加至1000L蓝莓汁饮料生产的物料衡算:班产量按14吨设计计算：4074.2kg 12380kg 12132.4kg 12071.7kg 9053.8kg 原料 拣选 清洗 除皮 榨汁 过滤 2% 0.5% 25% 榨汁率45% 3% 损失247.6 损失60.7kg 损失3017.9kg 损失4979.6kg损失122.2kg 3952.0kg 3833.4kg 4242.4kg 4229.7kg 4216.98kg离心 调配 均质 脱气 混合 0.3% 3% 0.3% 0.3% 30%果汁 操作损失19.7kg 70%水 损失118.6kg 损失12.7kg 损失12.7kg 蔗糖 14056.6kg 28057盒 28000盒 2333箱杀菌、冷却 灌装 检验 装箱 14t成品 0.2% 0.2% 0.2% 空盒28114盒 12盒/箱 损失28.1kg 损失57盒 300ml康美盒生产的损耗一览表班产量14t蓝莓汁饮料生产物料计算表项 目每班实际量每天实际量每年实际量蓝莓消耗量（kg）12380371408913600蔗糖（kg）383.31149.9275976柠檬酸（kg）4.613.83312维生素C（kg）0.882.64633.6海藻酸钠（kg）3.19.32232苯甲酸钠（kg）1.44.21008香料水（kg）3.19.32232康美包装消耗量（盒）281148434220242080出厂盒数（盒）280008400020160000出厂箱数（箱）2333699916797606.3物料平衡计算6.3.1用水量饮料生产线：按每班每小时饮料生产能力4000盒，饮料2吨计，配制饮料需要4/5纯净水，1.6吨。再加设备清洗、洗瓶、蒸汽和生活用水2吨，工厂每小时用水量共计3.60吨。6.3.2煤（1000大卡）饮料生产线：2吨蒸汽锅炉，每日需要燃煤2吨，6.3.3用电量饮料生产线运行需电： 150千瓦/小时厂区生活用电需电：50千瓦/小时总计：200千瓦/小时6.3.4产品规格包装单位：箱(注：瓶，或罐、包、袋、只等)每箱：12瓶 年生产量 20160000（盒）或1679760（箱）班生产量 28000（盒）或2333（箱）按每班有效工时7小时计，相当于每小时生产能力333箱/h。6.3.5建厂规模年产量：10000吨(注：以成品饮料计)年工作日：240天每日班数：3班6.3.6产品价格设计建议零售价：9元/瓶注：零售价设计为出厂价的(10050)%出厂价：6元/瓶年产值：12096万元7. 初步经济效益分析和财务评估按年榨汁期与采摘期同步，建冷库一座，将蓝莓年榨汁周期延长至120个工作日。7.1建厂投资预算7.1.1生产成本预测(一)年生产固定总成本1、人工费用人均工资：1800元/月职工人数：60人注：人工费用人均月工资12个月1.11(福利)300(劳保用品)职工总人数年人工费用预测为：145.6万元/年2、设备大修基金按设备折旧费50%计算100.50万元5、建厂投资的贷款利息预计贷款3000万，按年利率6.5%计算195万元年生产固定总成本预测：441.1万元(二)年生产变动成本总成本1、原、辅料费目前国内栽种的蓝莓价格一般为12元/公斤，大规模采购的价格一般在9元/公斤。每年总计8022万元4、动力费电：总计：200千瓦/小时电费单价0.65元/度，年电费13万元水：用水量：3.60吨/小时水费单价：2元/吨 年水费：3.63万元煤：煤用量：2吨/天煤单价：400元/吨 年煤费：19.20万元5、上级机关管理费按产值1%提取，年提取76.60万元6、销售运输费按产值3%提取，年销售费229.82万元7.1.2建厂投资总计：项目费用备注生产设备905万元设备购置及安装、调试、售后服务人工费用146万元工人工资、福利、劳保品原料8050万元蓝莓、添加剂等辅料设备维修101万元设配维护、修理水电蒸汽100万元给水、配电、锅炉、供暖土建费用200万元生产车间、库房、锅炉房、办公、食堂、宿舍冷库500万元冷库修建、运营环保处理20万元污水、残渣处理实验化验200万元化验设备购买、维护、技术研发人员工资运输车辆230万元物流、仓储筹建办公100万元立项、筹备办公、生产许可和卫生许可手续、管理费运营900万元运营费、广告宣传贷款利息441万元贷款利息不可预见10%每年投资预测：13082.3万元7.2经济效益分析年产值 ：12096万元第一年生产总成本 ：11891万元后续每年生产成本：11646.8万元盈利时间预算;第一年：12096-13082.3=-986.3万元以后每年：12096-11646.8=449.2万元收益时间（加上一年的不确定因素）：（986.3449.2）+1=3.20年估计4年后可回收成本，第五年开始盈利。8.工厂制度与人事安排8.1.人事安排组织架构图研究中心总监总裁营销总监生产总监总裁办公室行政总监财务总监财务部研发中心仓储部生产部质量管理部市场部销售部售后服务部人力资源部行政部总务后勤部采购部具体职务安排及薪水职位人数薪水/月总裁1100000财务总监110000研发人员310000生产总监110000营销总监110000行政总监110000各部门经理158000车间主任35000销售人员53000电工22500生产线工人152500保安31800保洁21800司机22500食堂工作人员51800临时工12008.2工厂制度工厂制度：1工作人员必须按时上班，上班实施签到制。每天上班要签到，根据迟到程度和次数扣除月终奖和年终奖。2上班期间中午1个小时的休息时间，实行三班倒制。每人每月有四天的休息时间可连休，请假会影响奖金的发放情况。3每天工作7个小时，加班费按平时的200发放，由于每年仅生产8个月，节假日不休，节假日按平时的300发放。445月可停产给全体员工（除部分安保和设备维护人员等）放假，在此期间对所有设备进行检查和维修以及新产品的研制和开发。其余时间实行连续性生产。9.设备选型9.1设备选型的原则与生产能力相匹配依据前面我们做的物料、水、电、汽等各种衡算得到的基础数据，我们确定了设备的具体大小和个数。加工设备在生产线上相互配套考虑到同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致，所以我们采用了多个小生产能力的设备配合一个大生产能力的设备的方案，这样才能保证整个工艺流程中各个工序间生产环节间的合理衔接，保证生产顺利进行。设备的先进性、经济性一套好的设备不仅要求质量好而且必须具备一定的先进性，但同时考虑到经济性，我们选择了性价比比较高的，较理想的成套设备。工作可靠性在整个生产实践中，设备难免会出现一些故障，从而影响生产，为了尽量减小对生产的影响，我们选购了系列化、标准化的成熟设备。而且考虑到其性能的稳定性和维修的简便性，由合理的自动控制系统控制温度、压力、时间等工艺参数。产品改型及扩大生产规模为了企业的可持续发展，在未来的时间里，我们会开发一些新产品，这就要求设备具有普遍通用性，因此我们在选用时也涉及到这方面的问题。符合卫生要求，多用不锈钢材料为了达到食品的安全标准，我厂凡是和食品直接接触的设备都采用的不锈钢材料，同时也便于清洗。9.2部分设备选型一览表工厂主要设备编号设备名称型号数量1原水罐GL-10012石英砂过滤器SDF-160013活性炭过滤器SAC-120014化学清洗装置ROCS15一级RO系统装置SRO-1000016储水罐GL-10017处理水高位罐GL-618就地清洗装置RQJD01-A19溶糖罐MRIO-1110辅料罐GL-6411调配罐GL-60312APV均质脱气UHT系统STH6600113康美包无菌灌装机BW-1000-2214Elopak灌装机Pure-parP-503D115码垛机216喷墨打印机3TRVS117全自动喷淋冷却机MR1A150118转弯链输送机210.污水处理方案10.1 污水来源（1）原料清洗工段。大量砂土杂物、叶、皮等进入废水中，使废水中含大量悬浮物。（2）生产工段。原料中很多成分在加工过程中不能全部利用，未利用部分进入废水，使废水含大量有机物。（3）成形工段。为增加食品色、香、味，延长保存期，使用了各种食品添加剂，一部分流失进入废水，使废水化学成分复杂。（4）生产线设备及管线清洗产生的废水。（5）清洗地面产生的废水。10.2污水处理方法10.2.1物理处理法物理处理法是指应用物理作用改变污水成分的处理方法。用于食品工业污水处理的物理处理法有筛滤、沉淀、离心分离、过滤等。前两种工艺多用于预处理或一级处理，后两种主要用于深度处理。10.2.1.1筛滤主要作用是从污水中分离出较粗的分散性悬浮固体物。所用的设备有格栅和格筛。格栅拦截较粗的悬浮固体，其作用是保护水泵和后续处理设备。10.2.1.2沉淀是用来除去原污水中无机固体物和有机固体物，以及分离生物处理工艺中的固相和液相。一般沉淀时间 1.52.0h。10.2.1.3过滤对二级处理出水进行深度处理。10.2.2化学处理法化学处理法是指应用化学原理和化学作用将污水中的污染物成分转化为无害物质，使污水得到净化。污染物在经过化学处理过程后改变了化学本性，处理过程中总是伴随着化学变化。用于食品工业污水的化学处理法有混凝、氧化还原、离子交换、膜分离法等。10.2.3生物处理法有机污水处理系统中最重要的过程之一。在食品工业的污水处理中，生物处理工艺可分为好氧工艺、厌氧工艺、稳定塘。食品污水是有机污水，生物法是主要的二级处理工艺，目的在于降解 COD、BOD5。好氧生物处理工艺根据所利用的微生物的生长形式分为活性污泥工艺和膜法工艺。10.3蓝莓榨汁后的废渣主要成分:粗纤维，可以加工饲料。10.4生产线设备及管线清洗水用在设备配套中采用CIP清洗生产线设备及管线，可循环使用，节水显著，并在排放前经过污水处理厂，达标后排放。CIP清洗系统俗称就地清洗。就地清洗是指不用拆开或移动装置，即采用高温、高浓度的洗净液，对设备装置加以强力作用，把与食品的接触面洗净的方法。11.企业品牌建设“品牌”是一种