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食物的消化吸收食物的消化吸收 消化:是指食物在物理或化学因素作用下 ,由大分子逐渐分解为小分子的过程。 机械消化:靠消化道运动把大块食物磨碎。 化学消化:靠消化液里的消化酶把大分子物 质分解成小分子物质可被直接吸收利用。 吸收:是指消化后的小分子被胃肠道吸收 到体内为机体利用的过程。 西瓜籽的旅途西瓜籽的旅途 姗姗小朋友吃西瓜时,不小心将一粒西瓜籽咽了 下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内,经历了一 天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬 的怪物,差点儿将它压的粉身碎骨;刚躲过一劫 ,又遇到“酸雨”;后来它钻进了一条又长又窄的 迷宫,它在这里走了很久,身边的许多物质都神 秘地消失了;走出迷宫,它又差点儿钻进死胡同 ,幸亏及时改变方向;后来不知怎地,它与一些 很臭的东西混在了一起;最后,它们在姗姗上厕 所时,一起离开了姗姗。 口腔 咽 食道 胃 大肠 小肠 肛门 ? 肠 腺 唾液腺 肝脏 胃腺 胰腺 消化腺唾液腺 流入的部位 口腔 胰腺胰腺 胆囊十二指肠胃 肠腺肠腺 肝脏肝脏胃腺胃腺 小肠 小肠小肠 肝脏分泌的胆汁暂时 贮存于胆囊中,最终将 通过胆管流入十二指肠 。 一、口腔的消化一、口腔的消化 1、唾液的分泌:主要由腮腺、舌下腺、下 颌下腺分泌。 2、唾液的性状:无色无味近中性的低渗液 体。 3、唾液的成分:99.5%为水分,有机物主 要为粘蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等。 4、唾液的作用: 1)湿润和溶解食物,引起味觉; 2)清洁和保护口腔; 3)使食物合成食团,便于吞咽; 4)对淀粉可进行简单的分解,分解为麦芽糖 。 由此可以看出,食物在口腔主要进行机 械性消化和少量化学性消化。 二、胃的消化和吸收二、胃的消化和吸收 1、胃液的分泌:主要是由胃腺的各种细胞 分泌的。 2、胃液的性状:无色透明的酸性液体,ph 值0.91.5,1.52.5L/d。 3、胃液的成分:胃蛋白酶原-主细胞分泌 盐酸和内因子-壁细胞分泌 粘液-颈粘液细胞分泌 4、胃液的作用: 1)胃蛋白酶原的作用:本身无活性,在盐酸的作用 下可转换为有活性的胃蛋白酶,把蛋白质水解为 多肽和氨基酸。 2)盐酸的作用: 激活胃蛋白酶原,维持酸性环境; 抑菌和杀菌; 入肠后可促进胆汁、胰液和小肠液的分泌; 有助于小肠对铁和钙的吸收。 3)内因子的作用:促进VitB12的吸收。 内因子缺乏会引起VitB12吸收不良,影 响红细胞的生成,导致巨幼红细胞性贫血 。 食物在胃中主要进行胃液的化学性消化 和胃壁肌肉的机械性消化。吸收功能很弱 ,仅吸收少量的水分和酒精。 三、小肠的消化和吸收三、小肠的消化和吸收 是消化和吸收最重要的阶段 胰液: 1、胰液的分泌:是由胰腺的外分泌部分泌的 。 2、胰液的性状:ph值为7.88.4,12L/d 3、胰液的成分:碳酸氢盐、胰淀粉酶、胰脂 肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。 4、胰液的作用: 1) 碳酸氢盐:中和胃酸,保护肠粘膜;为小 肠内的消化酶提供适宜的ph环境(7-8)。 2)胰淀粉酶:将淀粉水解为麦芽糖和葡萄糖 。 3)胰脂肪酶:将脂肪分解为脂肪酸、甘油等 。 4)胰蛋白酶原和糜蛋白酶原:本身无活性, 前者被肠激活酶激活;后者被胰蛋白酶激活 ,两者共同分解蛋白质。 胆汁: 1、胆汁的分泌:由肝细胞分泌产生。 2、胆汁的性状:具有苦味的有色液体,直接 分泌的胆汁金黄色或橘棕色,弱碱性(ph值 7.4);胆囊储存和浓缩过的胆汁颜色变深, 为深绿色。弱酸性(ph值6.8),800 1000ml/d。 3、胆汁的成分:水分、胆盐、胆固醇、卵磷 脂、胆色素等,不含消化酶。 4、胆汁的作用: 胆盐可降低脂肪表面张力,使脂肪乳化 成微滴,以增加胰脂肪酶的作用面积,有 利于脂肪消化;胆盐与脂肪酸、甘油一酯 等结合,可形成水溶性的复合物,有利于 吸收。 小肠液 1、小肠液的分泌:是由肠粘膜中的小肠腺分 泌的。 2、小肠液的性状:弱碱性,ph值7.6,1 3L/d。 3、小肠液的成分:水分、电解质、粘液、免 疫球蛋白、肠激酶和小肠淀粉酶。 4、小肠液的作用: 1)粘液:保护肠粘膜免受胃酸的侵袭和机械 性损伤; 2)肠激酶:激活胰蛋白酶原; 3)小肠淀粉酶:分解淀粉。 小肠的吸收功能: 1 1、小肠有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应?、小肠有怎样的结构特点与其消化吸收功能相适应? (1)小肠有许多皱襞、绒毛和微绒毛 (扩大了小肠的内表面积) (2)丰富的毛细血管, 只有一层很薄的上皮细胞 (有利于吸收营养物质) (3)小肠长,且有多种消化液 (食物停留时间长,有利于消化营养物质) 2、小肠对营养物质的吸收形式: 1)被动转运: 被动扩散-无需载体、不消耗能量,顺化学梯度转 运脂溶性、小分子的物质。 易化扩散-需特异性蛋白质载体、不消耗能量,顺化 学梯度转运非脂溶性或亲水物质。 滤过作用-依靠胃肠腔内的压力把水分和其他物质滤 入血液。 渗透-渗透压高的一侧从渗透压低的一侧吸收水分。 2)主动转运:需特异性蛋白质载体、消耗能量,逆 化学梯度转运物质。 3、小肠主要吸收的物质: 吸收葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以 及大部分的水、无机盐和维生素。 4 4、大肠的消化和吸收、大肠的消化和吸收 没有重要的消化活动,主要是吸收水分、 无机盐和部分维生素。 大肠液由大肠腺分泌,富含粘液,能保护 肠粘膜和润滑粪便。 大肠内富含细菌,能分解食物残渣,产生 多种毒性物质;还能利用大肠内容物产生 人体必需的某些维生素。 纤维素纤维素 蛋白质、糖类、脂肪蛋白质、糖类、脂肪 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 须消化后被吸收 无需消化即可直接吸收 不能被消化 糖类的消化糖类的消化 开始于口腔 再在小肠中,被胰液和肠液中的消化酶进 一步消化为葡萄糖。 淀粉麦芽糖 唾液淀粉酶 淀粉、麦芽糖 酶 葡萄糖 蛋白质的消化蛋白质的消化 从胃开始,并在小肠中被胰液和肠液 中的消化酶进一步消化为氨基酸。 蛋白质 酶 氨基酸 脂肪的消化脂肪的消化 膳食中的脂肪主要为中性脂肪和甘油三酯,主 要在小肠中进行消化,因为小肠中存在胰液( 内含胰脂酶),还有胆汁和肠液。 脂肪胆汁搅拌乳化的脂肪脂酶甘油 (60%) 脂肪酸(40%) 淀粉 唾液 口腔 麦芽糖 肠液和胰液 小肠 葡萄糖 蛋白质 胃液 胃 初步 消化 肠液和胰液 小肠 氨基酸 脂肪 胆汁 小肠 脂肪 微粒 肠液和胰液 小肠 甘油 脂肪酸 食物的吸收食物的吸收 食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指 肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备, 用于代偿时的需要。大肠主要是吸收水分 和盐类。 糖类的吸收糖类的吸收 主要在小肠上段完成,果糖、甘露糖、 戊糖靠被动扩散吸收;已糖靠载体的主动 转运吸收。糖类消化吸收率约为98%。 人体对各种单糖吸收速度如下: 半乳糖葡萄糖果糖木糖醇山梨醇。 蛋白质的吸收蛋白质的吸收 蛋白质经消化水解产生的游离氨基酸主 要在小肠上段被吸收,且为主动转运过程 。 蛋白质消化吸收率约为92% 脂类的吸收脂类的吸收 主要在十二指肠的下部和空肠上部完成 ,消化和吸收是同步进行的。中、短链脂肪 酸构成的甘油三酯,经胆盐乳化后以完整的 形式吸收,脂肪酶水解生成的脂肪酸及甘油 ,通过门静脉进入血液循环。脂类消化吸收 率约为95%。 和酒精 食物吸收的部位 不能被消化的食物不能被消化的食物 纤维素是由-1,4糖苷键组成的多糖,人体 消化道内没有这种-1,4糖苷键的水解酶, 故不能消化纤维素,只能帮助肠蠕动,防 治便秘等,无营养价值。 半纤维素也不能被消化,食品加工中使用 的多糖胶质如:魔芋粉、果胶、琼脂、植 物胶、海藻胶等都不能被消化。 1.经常酗酒的人,受到最直接伤害的消化器官是 ( ) A.胃 B.小肠 C.口腔 D.大肠 2.在小烧杯中倒入10毫升植物油,加入配制的消 化液,充分振荡,并置于37 的温水中。1小时 后,植物油不见了。请分析所配制的消化液中, 最合理的一组是( ) A.唾液、胆汁、胃液 B.胆汁、肠液、胰液 C.胃液、肠液、唾液 D.胰液、肠液、唾液 3 3张立同学中午放学,买了一根油条吃,油条张立同学中午放学,买了一根油条吃,油条 在张立的消化道内被消化的主要产物是(在张立的消化道内被消化的主要产物是( ) 。 a.a.葡萄糖葡萄糖 b.b.氨基酸氨基酸 c.c.甘油甘油 d.d.脂肪酸脂肪酸 e.e.无机盐无机盐 f. f.维生素维生素 g.g.水水 A.bA.b、d d、f B.af B.a、c c、d d C.b C.b、e e、g D.ag D.a、c c、 e e 不同人群的生理特点不同人群的生理特点 人群年龄划分:人群年龄划分: 婴儿:1岁; 幼儿:1-3岁; 学龄前:3-6岁; 学龄:6-12岁; 青少年:12-18岁; 成年:18-60岁; 老年:60岁。 孕期生理特点:孕期生理特点: 与非孕妇女不同,孕期妇女生理状态及代谢有 较大的改变,以适应妊娠期孕育胎儿的需要。 孕期内分泌的改变:孕期内分泌的改变: 母体卵巢及胎盘激素分泌增加: 催乳激素-刺激脂肪分解,维持营养物质由母 体向胎体转运; 雌二醇-调节碳水化合物和脂类代谢,增加母 体骨骼更新率。 甲状腺素T3、T4 水平升高,体内合成代谢增 加,基础代谢率至孕晚期升高约1520 ; 妊娠期胰岛素分泌增多,孕妇空腹血糖值低于 非孕妇,糖耐量异常及妊娠糖尿发生率升高。 孕期消化功能改变:孕期消化功能改变: 胃肠道蠕动减慢,胃排空及食物肠道停留时间 延长,孕妇易出现饱胀感以及便秘; 孕期消化液和消化酶分泌减少,易出现消化不 良; 由于贲门括约肌松弛,胃内容物可逆流入食管 下部,引起反胃等早孕反应。 胃肠道蠕动减慢,延长了食物在肠道停留时间 ,使一些营养素的肠道吸收量增加,与孕妇、 胎儿对营养素的需要增加相适应。 孕期血液容积及血液成分的改变:孕期血液容积及血液成分的改变: 血浆容积随孕期进展逐渐增加,最大增加量为50, 约1315L;红细胞和血红蛋白量也增加,但血 浆容积和红细胞增加的程度不一致,形成血液的相对 稀释,称为孕期生理性贫血。 孕期血浆葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素,如 维生素C、叶酸、维生素B6 维生素B12 含量均降低。 但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、维生素E的血浆水 平在孕期上升。 孕期肾功能改变:孕期肾功能改变: 有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加,但肾小管再吸 收能力未有相应增加,尿中葡萄糖、氨基酸和水溶性 维生素如维生素B2、叶酸、烟酸排出量增加。 其中葡萄糖的尿排出量可增加10 倍以上,尤其是在餐 后15 分钟可出现糖尿,尿中葡萄糖排出量的增加与血 糖浓度无关,应与真性糖尿病鉴别。 孕期体重增加:孕期体重增加: 胎儿、胎盘、羊水、增加的血浆容量及增大的 乳腺和子宫被称为必要性体重增加。 孕期适宜增重: 按孕前体质指数(BMI )推荐孕期增重:P37表2-3 按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期 增重:孕前体重超标增加7-8kg 孕前体重正常增加10-12kg 孕前体重偏低增加14-15kg 双胎妊娠增加18kg 乳母的生理特点:乳母的生理特点: 乳母的营养需要,其一是为泌乳提供物质基础 和正常泌乳的条件;另一个补偿损耗,恢复或 维持母体健康的需要。 乳汁分泌的调节:乳汁分泌的调节: 催乳素的调节:婴儿对乳房的不断吮吸 、母子接触等可刺激催乳素分泌; 精神方面的刺激; 乳母的饮食、营养状况。 乳汁中VitA、B1、B2、C、钙、锌、铜 、碘的含量与乳母的膳食密切相关。 哺乳对母体健康的影响:哺乳对母体健康的影响: 婴儿对乳房的不断吮吸,刺激母体内缩宫素的分泌而 引起子宫收缩,减少产后子宫出血的危险,促进产后 子宫较快恢复,避免乳房肿胀和乳腺炎的发生。 有效地消耗妊娠期间贮存的能量,有利于乳母的体重 尽快复原,预防产后肥胖。 母乳喂养可以降低发生乳腺癌和卵巢癌的危险。 哺乳期母体钙的适宜摄入,对降低骨质疏松症的危险 有重要意义。(母体会动用骨骼中的钙用于维持乳汁 中钙的稳定。) 婴幼儿生理特点:婴幼儿生理特点: 出生112 个月为婴儿期,包括新生儿期(断 脐至生后28 天);13 岁为幼儿期。前一时期 是一生中生长发育最快的时期;后一时期是养 成良好饮食习惯的关键时期,也是完成从母乳 到其他食物的过渡期。 婴幼儿期良好的营养,是一生体格和智力发育 的基础。 婴儿生理特点:婴儿生理特点: 体格发育:躯干增长最快。 体重:可按公式估计,前半岁体重(kg)=出生体重+月 龄06;后半岁体重(kg)=出生体重+36+(月龄一 6)05。 身长:是反映骨骼系统生长的指标,足月新生儿平均 身长为50cm。在1岁时增长约50,达75cm。 头围和胸围:反映脑及颅骨的发育状态,胸廓及胸肌 发育程度的指标 。出生时头围平均约34cm(男略大于 女),比胸围略大12cm,婴儿期平均每月增长lcm。 6个月至1 岁时,胸围和头围基本相等,称之为胸围交 叉。 消化系统发育:消化系统发育: 消化器官发育未成熟,功能未健全。 胃及其酶:胃容量较小约为2550ml,1 岁时达300 500ml;胃贲门的括约肌弱,而幽门部肌肉较紧张 ,在吸饱奶后受振动则易导致胃中奶的溢出或呕吐; 胃蛋白酶的活力弱,凝乳酶和脂肪酶含量少,因此消 化能力受限。 胃排空时间2-3小时。 肠及其酶:肠壁通透性强,粘膜的绒毛较多,有利于 食物的消化和吸收;消化酶的活力相对较差,特别是 淀粉酶,胰淀粉酶要到出生后第4 个月才达到成人水 平;胰腺脂肪酶的活力亦较低。 幼儿生理特点:幼儿生理特点: 幼儿期牙齿的数目有限,消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力也 远不如成人;此外,营养物质的获得需从以母乳为主过渡到 以谷类等食物为主,这些矛盾的出现提示我们不可过早的让 他们进食一般家庭膳食。 消化系统发育:全部20 颗乳牙出齐应不迟于25 岁,咀嚼功 能尚未发育完善,这个时期的幼儿容易发生消化不良及某些 营养缺乏病; 18月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平,1 岁 后胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和脂酶的活性接近成人水平 。 大脑发育:儿童在3岁以前,大脑神经系统的发育非常快,3 岁时大脑神经细胞大体上完成分化,之后大脑仍在不断的发 育,一定要补充适当的营养以保证儿童大脑发育的正常进行 。 学龄前儿童的生理特点:学龄前儿童的生理特点: 与婴幼儿期相比,此期生长发育速度减慢,脑及神经 系统发育持续并逐渐成熟。 具有极大的可塑性,是培养良好生活习惯、良好道德 品质的重要时期。 此期影响儿童良好营养的因素较多,如挑食,贪玩, 乱吃零食,咀嚼不充分,食欲不振等。 体格发育:2岁青春前期,体重(kg)=年龄2+7(或8) ;身高(cm)=年龄7+70。当疾病等阻碍其生长发育的 不良因素克服后,会出现加速生长,即“赶上生长” 或 “生长追赶”。要实现“赶上生长”需要在疾病恢复期的 较长一段时间内为儿童做好营养准备,即供给富含蛋 白质、钙、铁和维生素丰富的食物。 消化功能发育特点:乳牙已出齐,但咀嚼能力仅达到 成人的40,消化能力也仍有限,尤其是对固体食物 需要较长时间适应,不能过早进食家庭成人膳食,以 免导致消化吸收紊乱,造成营养不良。尤其是3 岁小 儿。 学龄儿童与青少年的生理特点:学龄儿童与青少年的生理特点: 分为6 岁到12 岁的学龄期和13 岁到18 岁的少 年期或青春期,是体格和智力发育的关键时期 。 青春期体格生长加速(第2次突增),第二性 征出现,生殖器官及内脏功能日益发育成熟, 大脑的机能和心理的发育也进入高峰。由于身 体在短时间内发生急速变化,新陈代谢旺盛, 活动量大,需要大量的营养支持。 不良的膳食习惯影响身体生长发育:例如不吃早 饭,三餐不准时,爱吃高糖、高盐、高脂肪的快 餐食品,好吃零食等,容易造成消化不良,营养 不均衡。 情绪困扰妨碍营养吸收: 学习压力,代沟隔膜, 人际关系等都易引起少年的情绪波动,情绪上的 困扰会使青少年食欲减退,影响了正常的营养吸 收。 青春期内分泌影响:生长激素分泌与睡眠、运动 、营养有关;性激素促进骨干骺愈合,导致生长 停止;甲状腺素促进骨骼和大脑的发育。 男性身体机能特点男性身体机能特点 男性在22岁以后,身体的各系统都已发育完 善,进入成熟稳定期。这个时期,身体营养的 重点已经从“发育成长”转为“提升健康”以及“预 防疾病”,而生活方式是男性健康非常密切的 关联因素。 不良生活方式对身体健康有很大影响 压力大: 长期处于压力下,体内的维生素C、 维生素E以及 B族维生素等营养素都会被大量消耗 ,甚至影响人体免疫系统,加速人体老化。 饮食不合理 :容易摄取过量的脂肪、胆固醇、 盐分、糖分,而维生素、矿物质等又摄取不足, 从而对健康造成种种危害。 过量饮酒及吸烟: 烟、酒都会刺激人体内产生 大量自由基,削弱身体抵抗力,并使冠心病等疾 病的致病几率大大增加。 女性身体机能特点女性身体机能特点 月经周期 经期失血造成铁的丢失,对健康的影响尤 其重要。据测算,育龄妇女平均每天丢失 约1.
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