真核微生物的形态与结构.ppt

食 品 微 生 物 学 第 三 章 第三章 真核微生物的形态与结构 真核微生物即真菌，包括酵母菌 和霉菌。凡是细胞核具有核膜、 能进行有丝分裂、细胞质中存在 线体或同时存在叶绿体等细胞器 的微小生物，统称真核微生物。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 酵母菌在自然界分布很广，主要生 长在偏酸性的含糖环境中。例如， 在水果、蔬菜、蜜饯的内部和表面 以及在果园土壤中最为常见。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 一.酵母菌的形态结构 酵母菌的形态通常有球状、卵 圆状、柠檬状和柱状或香肠状等多 种。酵母菌比细菌大，用光学显微 镜可以看得很清楚。其大小通常为 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 56m720m，小型的酵母菌 大小为3m34m。 酵母菌细胞壁和细胞膜 1.细胞壁 细胞壁在细胞的最外侧， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 包围着细胞膜，保持着细胞的形态 、韧性。细胞壁上存在着许多种酶 及雌、雄两性的识别物质。它们对 物质的通透及细胞间的识别反应等 方面起着重要作用。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞壁的细微结构。分离到的热 带假丝酵母(C.tropicalis)的细胞 壁仍保留原细胞形状，除芽痕外， 表面是光滑的，细胞壁内侧有薄纤 维质的网孔状结构。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞壁的组成成分。 葡聚糖。啤酒酵母葡聚糖的 结构研究得最为清楚，现已知有三 种类型： a.碱可溶性葡聚糖(约占细胞壁 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 的20)。 b.碱不溶、热醋酸可溶 性葡聚糖 (约占细胞壁的6)。c. 碱不溶、热醋酸不溶性葡聚糖(约占 细胞壁的34)。除去3的-1，6 糖苷键外，几乎都是-1，3糖苷 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 键，因此也称-1，3糖苷键，分子 量约为2.4104。 甘露聚糖。酵母的甘露聚糖 结合了550的蛋白质。 除上述的同质型葡聚糖外，亦含有 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 半乳糖的半乳糖甘露聚糖的菌种。 几丁质。几丁质在啤酒酵母 及假丝酵母中含量很少(12) ，在红棕色拿逊酵母 (N.fulvescens)、红酵母 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 (Rhodotorula glutinis)、 掷孢酵母(Sporobolomyces roseus) 中含量很多，从而成为细胞壁的物 质。 蛋白质。细胞壁的蛋白质大部分 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 都和多糖类相结合。啤酒酵母及假 丝酵母属酵母，常由于某种蛋白酶 的作用而发生溶菌现象。这就表明 蛋白质与细胞壁的稳定性有关。研 究发现具有二硫键的蛋白质 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 有助于细胞壁的稳定。 脂质。啤酒酵母细胞壁的脂 质大多是酰化甘油及固醇类等中性 脂质组成。这些脂质同细胞壁其他 成分之间究竟有什么样的关系还不 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 清楚。但细胞一经干燥后就成扁平 ，因此，可以溯旨质能使细胞具有 刚性。 2.细胞膜 细胞膜紧贴细胞壁内侧，包裹着 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞核、细胞质和各类细胞内含物 。 细胞膜的结构及其成分。 通过超薄切片可以观察到细胞壁下 面约8nm处的三层结构的单层膜。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞膜的分离方法及其成分。细 胞膜为大的条纹状结晶。 细胞膜的功能。 细胞壁的合成。细胞壁的合成是 在紧贴细胞壁的细胞膜上进行的。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 起电泵作用。细胞膜是与外界连 接的膜系，以氨基酸为主的许多分 子与质子发生共轭作用，通过这种 作用进行主动运输。 输送系统。细胞膜具有选择性地 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 输送钾离子、磷酸根离子等无机离 子和各种有机分子的功能。二.酵母 菌细胞的繁殖 酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂 殖和产生孢子繁殖三种。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 出芽生殖 出芽方式有两种：两端芽殖。 即酵母细胞两极端轮番出芽；周身 芽殖，即酵母细胞表面都可出芽。 裂殖 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 进行分裂繁殖的只是少数裂殖 酵母菌的繁殖方法。其过程是：酵 母细胞延长、细胞内的核分裂成两 个，同时在延长的细胞中央产生一 横隔，形成两个具有单核的子 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞。而且子细胞可以继续进行裂 殖，出现酵母菌细胞排列的短链状 。 产生孢子繁殖 在一定的环境条件下，某些种 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 的酵母菌可以产生孢子而繁殖。 无性繁殖的孢子。 酵母细胞内的核经过13次的分裂 后，每个分裂核的表面即形成一层 膜，这样就形成了28个孢子， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 原有的酵母细胞即成为一个子囊， 子囊内的孢子就称为孢囊孢子。 有性繁殖的孢子。 酵母菌的有性繁殖是产生子囊和子 囊孢子。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 孢子的发芽。 孢子在适宜的条件下，特别是适宜 的营养和温度，促使孢子膨胀进行 发芽。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 三.酵母菌菌落 酵母菌的菌落形态变化较小。 在麦芽汁琼脂培养基上形成的菌落 与细菌相似，但菌落一般较大、较 厚。在固体培养基上酵母菌形成 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 光滑湿润的菌落，常带黏性，呈白 色或粉红色等。培养时间较长的菌 落呈皱缩状，并较干燥。液体培养 基中，酵母繁殖时，许多增殖的酵 母细胞浮游于液体上层，这种酵母 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 在称为上面酵母；如果酵母增殖后 ，酵母细胞沉降于底层，这种酵母 称为下面酵母。 四.食品中常见的酵母菌 酵母菌属(Saccharomyes)。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞圆形、椭圆形、腊肠形。发酵 力强，主要产物为乙醇及二氧化碳 。 裂殖酵母属 (Schizosaccharomyces)。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞椭圆形、圆柱形。由营养细胞 接合，形成子囊。有发酵能力，代 表种为粟酒裂殖酵母 (Schizosaccharomyces pombe)，最 早分离自非洲粟米酒，能使菊芋 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 发酵产生酒精。 汉逊酵母属(Hansenula)。 细胞圆形、椭圆形、腊肠形。多边 芽殖营养细胞有单倍体或二倍体， 发酵或不发酵，可产生乙酸乙酯， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 同化硝酸盐。此菌能利用酒精为碳 源在饮料表面形成皮膜，为酒类酿 造的有害菌。 毕赤酵母属(Pichia)。 细胞形状多样，多边出芽，能形成 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 假菌丝，常有油滴，表面光滑， 发酵或不发酵，不同化硝酸盐，能 利用正癸烷及十六烷，可发酵石油 以生产单细胞蛋白，在酿酒业中为 有害菌，代表种为粉状毕赤酵母 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 (Pichia farinosa)。 假丝酵母属(Candida)。 细胞圆形、卵形或长形。多边芽殖 。有些种有发酵能力，有些种能氧 化碳氢化合物，用以生产 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 单细胞蛋白，供食用或作饲料。少 数菌能致病。 球拟酵母属(Torulopsis)。 细胞球形、卵形或长圆形。无假菌 丝，多边芽殖，有发酵力，能将 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 葡萄糖转化为多元醇，为生产甘油 的重要菌种，利用石油生产饲料酵 母。代表种为白色球拟酵母 (Torulopsis candida)。 红酵母属(Rhodotorula)。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第一节 酵母菌 细胞圆形、卵形或长形。多边 芽殖，少数形成假菌丝。无发酵能 力，但能同化某些糖类，有的能产 生大量脂肪，对烃类有弱氧化力。 常污染食品，少数为致病菌。代表 种为黏红酵母(Rhodotorula 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 glutinis)。构成，许多菌丝交织在 一起称为菌丝体。菌丝平均直径为2 lOm，比一般细菌和放线菌的菌 丝大几倍到几十倍，与酵母菌相似 。 二.丝状真菌的结构 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 真菌是真核生物，因此具有典型的 细胞结构，即细胞壁、细胞膜、细 胞质、细胞核、液泡、线粒体及各 种内含物。 细胞壁 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 细胞壁是真菌细胞的最外层结构单 位，约占细胞干重的30。主要的 化学成分是几丁质(甲壳质)、纤维 素、葡聚糖、甘露聚糖。另外还有 蛋白质、类脂、无机盐等。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 细胞膜 真菌的细胞膜在电子显微镜下 观察和所有生物的单位膜一样，呈 流体镶嵌模型，具有典型的三层结 构，主要成分为磷脂分子。它规则 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 地排列成两层，蛋白质非对称地排 列在磷脂两边，呈镶嵌状。 细胞核 真菌的细胞核比其他真核生物 的细胞核小，一般直径为23m， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 个别大的.核直径可达25m。 线粒体 线粒体是细胞质内含有的细胞器之 一，是酶的载体，是细胞呼吸产生 能量的场所，能为细胞运动，物质 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 代谢，活性运输提供足够的能量。 核糖体 真菌细胞中有两种核糖体，即 细胞质核糖体和线粒体核糖体，是 细胞和线粒体中的微小颗粒，是 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 蛋白合成的场所。 内质网 真菌的内质网具有两层膜，有 管状、片状、袋状和泡状等。多与 核膜相连，而很少与原生质膜 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 相通。幼龄细胞里的内质网比老龄 细胞中明显。内质网是细胞中各种 物质运转的一种循环系统。同时， 还供给细胞质中所有细胞器的膜。 边体 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 边体是某些真菌菌丝细胞中的一种 特殊细胞结构，真菌的孢子中尚未 发现。当原生质与细胞壁分开时， 原生质膜有时形成折叠旋回的小袋 ，袋内贮藏有颗粒 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 状或泡沫状物质，这种小袋称为边 体。 液泡 大多数真菌的液泡都有明显的 结构形，一般有两层膜。液泡常 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 靠近细胞壁。多为球形或近球形， 少数为星形或不规则形。 除上述这些细胞器以外，真菌 细胞中有许多其他内含物；类脂质 、淀粉粒、异染颗粒和肝糖粒 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 等。 三.菌丝体及其功能 菌丝体 菌丝通常分为有隔膜或无隔膜 两种类型。多数真菌的菌丝具 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 隔膜，叫有隔菌丝；少数真菌的菌 丝无隔膜，叫无隔菌丝。一般菌丝 的直径增长是有限的，而长度的伸 长在条件适宜的情况下是无限的。 菌丝的直径， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 最小的不到0.5m，最大的可超过 100m，一般56m。 真菌菌体除鞭毛菌中某些种为 原生质团和酵母菌中为单细胞或假 菌丝外，其他种类菌体的基本构造 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 都是分枝和不分枝的菌丝。 鞭毛菌和接合菌中的菌丝体有 发达的多重分枝，但真菌菌丝管道 无横隔，因此这种菌丝含有许多细 胞核，而被称为管状多核体。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 子囊菌(除酵母外)、担子菌和绝 大多数半知菌的菌丝都具有隔膜。 担子菌的菌丝体另有一个显著特 点，即它在生活史中有一段较长时 期的双核细胞时期。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 由于双核细胞的形成构成了担子菌 菌丝体另一个特征，即锁状联合。 菌丝细胞结构 在显微镜下观察到的真菌菌丝 一般均呈管状。有隔膜的菌丝分隔 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 为结状菌丝，每两节中间的一段菌 丝叫做菌丝细胞。它的结构一般包 括细胞壁、原生质膜、边体、细胞 核、线粒体、内质网、高尔基体和 液泡等细胞器。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 菌丝的变态和组织体 菌丝的变态。 真菌的营养菌丝演化出许多变态物( 如吸器、菌环和菌网等)，以更有效 地吸取养料来满 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 足生长和繁殖的需要。这些均是长 期自然选择的结果。 吸器(吸胞)。 寄生真菌的菌丝可生长在寄主的体 表，在寄主体内可寄生在细胞间， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 也可寄生在细胞内，在菌丝某处生 出特殊形态的菌丝或菌丝变态物， 伸入寄主体内吸取养料。 菌网和菌环。 某些捕食性真菌菌丝还会形成环状 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 或网状等变态物结构。前者称做菌 环(菌套)，后者称做菌网。 菌丝的组织体。 随着外界条件的不断变化和自身变 异而适应的结果。很多真菌在 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 生活史的某个阶段，有些分散的菌 丝体可以交织起来形成菌丝组织， 这种组织统称为密丝组织 (Plectenchyma)。密丝组织中有1种 是比较疏松的组织，菌丝体相互 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 排列在一起，多少能看到典型菌丝 体的长 菌核(sclerotium)。 真菌在它生长一定阶段，菌丝体不 断分化，相互纠结形成1个颜色较深 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 而坚硬的菌丝体组织颗粒，称为菌 核。 子座(stroma)。 真菌的子座也是由菌丝分化形成的 垫状结构，或是由菌丝与部分寄主 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 组织或基物结合而构成。子座的形 状不规则，最简单的仅为一层相互 交织在一起的菌丝。但有的与菌核 很相似，常在子座中或子座上产生 各种子实体。子座是一般不经休眠 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 萌发的休眠体，因此，既可度过不 良环境，也可作为繁殖体的一部分 。 菌索(rhizomorph)和菌丝束 (coremium)。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 菌索多生于树皮下或地下，形似根 状结构。多种伞菌，如假蜜环菌 (Armillariella mellea)具有根状 菌索。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 它具有抵抗不良环境和帮助输送营 养物和侵染寄主的功能。当环境适 宜时，可从生长点恢复生长，在不 良环境条件下呈休眠状态。 菌丝束是由菌丝平行排列而成 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 的绳状结构，多种木材腐朽菌具有 菌丝束。 四.真菌的繁殖方式和孢子类型 真菌的的繁殖方式 真菌的生活史是指真菌从孢子 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 萌发开始，经过一定的生长发育阶 段，最后又产生同一种孢子为止， 其中所经过的过程，就是它的生活 史。 真菌的繁殖方式按其生物学 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 性质，可分为无性繁殖和有性繁殖 。无性繁殖是指不经过两性细胞结 合而直接由菌丝分化形成孢子的过 程，所产生的孢子叫无性孢子。有 性繁殖则是经过不同性别细胞的 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 结合，经质配、核配和减数分裂形 成孢子的过程，所产生的孢子叫有 性孢子。 无性繁殖。 真菌的无性繁殖是指不经过两 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 性细胞的配合便能产生新的个体。 大多数真菌是通过无性孢子来实现 的。如节孢子、芽孢子、厚垣孢子 、顶生厚垣孢子、分生孢子、孢囊 孢子等。这些孢子萌发后形成新 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 个体。 节孢子。 节孢子是由菌丝细胞断裂而形成的 。 芽孢子(芽生孢子)。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 它是从一个细胞生芽而形成的。当 芽长到正常大小时，或脱离母细胞 ，或与母细胞相连接，而且继续再 发生芽体，如此反复进行，最后成 为具有发达或不发达分枝的假 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 菌丝。 厚垣孢子(厚膜孢子)。 厚垣孢子是真菌的一种休眠(或静止 )细胞。它是在菌丝中细胞质密集在 一处，特别是类脂质物质的密集， 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 然后在其四周生出厚壁，或原细胞 壁加厚而成。 分生孢子。 分生孢子是真菌中最常见的一类无 性孢子。其形状、大小、结构以及 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 着生的情况多种多样，因此丰富了 真菌的形态学。半知菌的分类，大 都是以分生孢子特征作为依据而进 行的。它们或为单胞或为有规律的 多细胞，就其产生的方式大致可 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 归结为以下几种类型： 孢囊孢子。 藻状菌无性繁殖产生的孢子生在孢 子囊内，所以称孢囊孢子。孢子囊 一般生在营养菌丝的顶端，或生在 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 孢囊梗的顶端。孢子囊的形状不一 ，因种而异。或为长筒形，或为圆 球形，或为梨形。藻状菌中许多种 的孢子囊和孢囊梗之间的横隔是凸 起的。此凸起多膨大为球形、 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 半球形或锥形，这种突起称为囊轴 。毛霉、根霉、犁头霉等，其孢子 囊中都有囊轴。某些种类孢子囊中 无囊轴，仅含有少数孢囊孢子，这 种无囊轴的孢子囊成为 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 小型孢子囊。 有性生殖。 真菌的有性生殖是经过不同性别的 细胞配合(质配和核配)后，产生一 定形态的孢子来实现的。真菌 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 有性生殖所产生的孢子，大致可归 纳为卵孢子、接合孢子、子囊孢子 和担孢子等4种类型。前两类孢子产 生于藻状菌中，后两种类型分别为 子囊菌和担子菌的有性孢子。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 卵孢子。 卵孢子是由两个大小不同的配子囊 结合发育而成的。其小型配子囊称 雄器，大型的称藏卵器。当雄器与 藏卵器配合时，雄器中的内容物 细胞质和细胎核，通过授精 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 管而进入藏卵器与卵球配合，此后 卵球生出外壁即成为卵孢子。 接合孢子。 接合孢子是由菌丝生出形态相同或 略有不同的配子囊接合而成。两个 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 邻近的菌丝相遇，各自向对方生出 极短的侧枝，称为原配子囊。原配 子囊接触后，顶端各自膨大并形成 隔，隔成一细胞，此细胞即配子囊 。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 子囊孢子。 子囊孢子是子囊菌的主要特征。它 是有性生殖的产物。它发生在子囊 中。子囊是一种囊状的结构，球形 、棒形或圆筒形，因种而异。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 子囊中孢子数目通常18个，或为 2n，典型的子囊中有8个孢子。子囊 菌这个名称就是根据它们能产生子 囊，故称为子囊菌。子囊菌形成子 囊的方式不一。最简单的是由两个 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 营养细胞结合后直接形成子囊高等 子囊菌形成子囊的两性细胞，多半 已有分化，因而形态上也有区别。 担孢子。 担孢子是担子菌独有的特征。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 它是一种外生孢子，经过两性细胞 核配后产生的。因为它们着生在担 子上，所以称为担孢子。前面介绍 锁状联合时，曾提到担子菌有双核 菌丝，担子就起源于双核菌丝的顶 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 细胞。典型的担子菌的担子上都有 四个担孢子。 准性生殖。 半知菌是未发现或不形成有性生殖 的真菌，但在许多半知真菌中已 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 发现有性生殖现象， 它是真菌在无 性繁殖中的一种遗传性状重新组合 ，这种重组与有性生殖是殊途同归 的，所以称它为“准性生殖”。它 们的主要差别是： 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 准性生殖的过程：质配-核配-单倍 体化 有性生殖的过程：质配-核配- 减数分裂 五.真菌的菌落 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 真菌的菌落是指在一定的固体 基质上，接种某一种真菌的孢子或 菌丝，经过培养后向四周蔓延生长 出菌丝状的群体，这种群体在微生 物学中称之为菌落。菌落是呈放射 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 状生长的， 因而菌落外围的生命力 最旺盛；生长在液体培养基内的菌 落，多数为球形。在自然界，也有 菌落形成，最突出的一些大型土生 真菌，在它们产生子实体的季节 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 往往很容易见到。 六.真菌形态鉴定与分类要点 真菌分类的原则 真菌(主要是丝状真菌)划分各 级分类单位的基本原则是以 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 形态特征为主，生理生化、细胞化 学和生态等特征为辅。若仅依菌丝 体的特征，则这些区别还不足以辨 认及命名某个菌种。由于真菌孢子( 有性或无性)在不同的种类之间有 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 较大的变化，且在任何一个种中孢 子的大小、形态及颜色又更为固定 。所以，丝状真菌主要根据其孢子 产生的方法和孢子本身的特征，以 及培养特征来划分各级的 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 分类单位。对于生理生化等性状， 在丝状真菌中采用极少。 真菌分类的依据 形态性状。 食 品 微 生 物 学 第 三 章 第二节 丝状真菌 丝状真菌的形态性状，包括群 体形态(或菌落形态)和个体形态(包 括外部形态、内部解剖)两个方面。 群体形态通常是鉴别丝状真菌时一 项重要的依据，一般以肉眼或借助 食