生物必修一生命活动的主要承担者蛋白质.ppt

化合物 无机化合物 有机化合物 水分 无机盐 糖类 脂类 蛋白质 核酸 构成细胞的化合物构成细胞的化合物 8590% 11.5% 710% 12% 11.5% 含量最多的化合物 含量最多的有机物 第第2 2节节 生命活动的主要生命活动的主要 承担者承担者-蛋白质蛋白质 第2章 一、蛋白质一、蛋白质 1 1、元素组成：、元素组成：C、H、O、N 2 2、相对分子质量：、相对分子质量： 几千100万以上 （P、S）； Fe、Cu、Mn、I、Zn CH4 甲烷 C H HH H CH3COOH COOHC O OH 乙酸 NH3 NH2 氨基酸 羧基(酸性)氨基 3 3、基本组成单位：、基本组成单位：氨基酸氨基酸 C H H2N H C O OH 甘氨酸 C H H2N CH C O OH CH3CH3 缬氨酸 C H H2NC O OH CH3 谷氨酸 丙氨酸 C H H2N CH2 C O OH COOH CH2 氨基酸的结构通式: R n每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(- COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 n这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（ R表示） n氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H NH2C O OH CH2 COOH 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? C H H2NCOOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CHH2NCOOH CH2 OH C H H2NH CH2COOH COOHH2NCH2CH2 COOHH2NCH2 H2NCH2CH2OH COOHH2NCH NH2 H2NCHCH2 NH2 C OH O 氨基酸的种类 n组成蛋白质的氨基酸约有20种; n必需氨基酸8种;（婴儿有9种组氨酸） 异亮氨酸、甲硫(蛋)氨酸、缬氨酸、 亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸、赖氨酸; n非必需氨基酸12种。 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 食物蛋白质含量营养价值 鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白 蛋白含量较低 禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸 ，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ n1965年由我国科学 家人工合成的世界 上第一个有生物活 性的结晶牛胰岛素 其分子量相对较小 是由51个氨基酸组 成。 那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋 白质的呢？ 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H H2NCOOH R2 H2NC OH NHOH 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2OHC O H2O C H COOH R2 H NH 氨基酸的结合方式: C H R1 H2NC O C H COOH R2 H N H2O 二 肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H NOH HCC H R1 H2NC O C H R2 H N O 二肽 H2OH2O 氨基酸的结合方式:脱水缩合 C C H R1 H2NC O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三 肽 n以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含 有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 一个蛋白质分一个蛋白质分 子可以含有一子可以含有一 条或几条肽链条或几条肽链 ，肽链通化学，肽链通化学 键连接在一起键连接在一起 ，这些肽链不，这些肽链不 呈直线，也不呈直线，也不 在同一个平面在同一个平面 上，而是形成上，而是形成 非常复杂的空非常复杂的空 间结构。间结构。 蛋白质分子多样性 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质 的结构 多样性 蛋白质 的种类 多样性 蛋白质功能的多样性 蛋白质的功能 n构成细胞和生物体结构的重要物质结构 蛋白 n催化物质酶（大多数酶是蛋白质） n运输功能（血红蛋白、载体） n调节功能，信息传递功能（胰岛素、生长 激素） n免疫功能（抗体） 小结： n氨基酸的结构通式 C H H2NC O OH R 氨基酸的结合方式：脱水缩合 肽键： O H CN 或CONH 课堂反馈 n运输葡萄糖的载体，麦芽糖酶和天花病毒 抗体的共同元素是 AC、H、O BC、H、O、N CC、H、O、N、P DC、H、O、N、P、S n 催产素、牛加压素、血管舒张素是氨基 酸数量相同的蛋白质，但其生理功能不 同。主要原因是 A蛋白质作用对象不同 B蛋白质合成场所不同 C蛋白质合成时期不同 D蛋白质分子结构不同 C NH2 H H C O N H C CH3 H COOH C O N H C H CH2 C O NH2 C O N H H CH2 C COOH （1）该化合物中，表示_， 表示_ ，表 示_。 （2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合 物的名称是_。该化合物形成时脱去了 个水分 子。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽（四肽） 达标练习 3 nR基为 的氨基酸是缬氨酸，缬氨酸 的分子式为_。氨基酸分子 间缩合时产生了水，其中的氧原子来自于 _基团。 H7C3 氨基酸缩合反应中，形成一分子二肽，脱去多少分子水？ 形成一分子三肽，脱去多少分子水？ 100个氨基酸缩合反应，形成一条肽链，脱去多少分子水？ 若形成两条肽链，脱去多少分子水？ n个氨基酸缩合反应，形成m条肽链，脱去多少分子水？ 脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数 =(n-m) 胰岛素由51个氨基酸脱水缩合形成，有两条肽链，已知 氨基酸的平均分子量是128，求胰岛素的分子量？ 血红蛋白574个氨基酸脱水缩合形成，4条肽链，求其分子量？ 蛋白质(多肽)相对分子量=128n-18(n-m) n 某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，则 这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数