2016餐饮国庆节活动方案策划

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 18 2016 餐饮国庆节活动方案策划 策划书 国庆节“国庆”一词，本指国家喜庆之事，最早见于西晋。西晋的文学家陆机在五等诸侯论一文中就曾有“国庆独飨其利，主忧莫与其害”的记载、我国封建时代、国家喜庆的大事，莫大过于帝王的登基、诞辰（清朝称皇帝的生日为万岁节）等。因而我国古代把皇帝即位、诞辰称为“国庆”。以下是小编为你提供的 2016 餐饮国庆节活动方案策划，欢迎阅读。 2016 餐饮国庆节活动方案一 一、活动主题 商超联合促销 二、活动目的 、通过联合促销活动提升神马餐厅在社区内的知名度为以后的 社区开展活动做铺垫； 2、通过联合促销活动带来附带 S 从而提高餐厅的 S； 3、通过联合促销活动可以加强餐厅与社区内单位的友好关系； 三、活动范围 广州二区餐厅 四、活动时间 2016 年 10 月 五、参考时间 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 18 可借国庆节 /中秋节、圣诞节、迎元旦来做为开展活动的借鉴点 六、活动方案的具体执行 、活动场地的选择 商圈内的各大型商场、超市（目标顾客群与本餐厅的目标顾客群相符或是本餐厅的未来开发顾客群） 2、活动的谈判 合作对方的利益： ）在节日中举办此类优惠促销活动可以提高消费者对贵方的满意度以及忠诚度； 2）举行本次 活动我司将提前做周边的商圈宣传，提升活动宣传力，以活动的优惠信息吸引更多的顾客来贵方消费，增加商场超市的营业额； 3）此活动的宣传品是由我司提供，贵方省心省力省钱，以小的投入可以换取较高的顾客满意度及忠诚度； 3、和商超管理处洽谈活动时，需要对方提供以下便利 ）收银台上要有活动的宣传信息体现：建议用小贴纸海报，尺寸为高 455）商场 /超市大门要摆放活动信息的宣传海报，以提高本次活动的宣传力； 3）活动前的三天开始在场内进行播音宣传活动的信息； 4）在场内的部分货架上粘贴活动的小指引； 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 18 4、活动 宣传方式 A、活动前： ）活动前提前三天在我司餐厅门口以及商场 /超市门口摆放活动宣传海报进行宣传； 2）活动前一周在商圈内的小区公告栏对本次的活动进行宣传； 3）活动前三天在我司与商场 /超市进行播音宣传活动信息； B、活动期间： ）商场 /超市收银台上进行海报宣传； 2）商场 /超市内的货架进行小贴纸指引宣传； 3）活动期间在我司与商场 /超市进行播音宣传活动信息； 七、活动参与方式 在活动期间，凡是在商场 /超市一次性消费满 68 元可以获得真功地 *优惠、满 88 元可获得神马餐厅的 *优惠以此类推（具体的优惠措 施由餐厅根据实际情况自行决定） 2016 餐饮国庆节活动方案二 根据消费类型定方案 当然，餐饮业的丰富业态带来了不同企业不同的营销情况，大型社会餐企更加倾向于通过宴席来拉高营业额，而小型门店或者商场店则需要提升翻台率，可谓各显神通。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 18 具体来说，家庭外出就餐一般选择就近用餐或者家庭外出消费时就餐，三四口之家消费水平并不会太高，这样的顾客倾向于选择品牌化的餐企，注重性价比；朋友外出聚餐则需要依靠商场或娱乐场所，这就会产生用餐时间较长但是客单价可能并不高的情况；第三种旅游消费则主要选择景区内或者周 边的餐厅，往往两极分化，要么直接奔着老字号、名头响的去了，要么就直接选择路边的小店随便解决。 针对以上三种不同的消费需求，餐企结合自身情况设计营销方案，具体来说是从自身业态、地理位置、定价等几个方面，整体分析市场。 根据营销目的定方案 餐饮企业通过进行大规模的营销活动抢占市场，具体来说无非是想要达到几个目的，那么在设计活动方案的时候就要有较强针对性，结合预期目标针对性设计营销方案和活动。 具体来说： 、增加活动期间店面的营业额； 2、回馈老顾客，吸引新顾客； 3、快速提高当地市场占有率； 4、 增强品牌知名度。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 18 如何制定营销方案 第一步，环境分析。 “十一”的餐饮节日商机是很明显的，有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是正处于秋高气爽的时节，郊游、旅游需求旺盛，旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间。 第二步，客源分析。 十一餐饮促销的客源是谁这很重要，因此管理者要准确分析客源市场状况，分析客源要考虑如下问题：谁是顾客？顾客需要满足的是什么？顾客尚未满足的是什么？ 第三步，自我分析。 在特定的经营时期内，在特定的烹调水平上，在特 定的餐厅环境中，在有限的资源利用上，管理者能够做什么？这就需要经营者想一想：促销的目的是什么？你的烹调水平能够做什么？你的餐厅环境可以做什么？你有多少钱可以用？ 第四步，主题确定。 确定促销主题就是确定怎么包装的问题。任何促销主题的包装，要考虑目标市场的“口味”和特点，要考虑诉求与市场的表达方式，要将其促销内容及“卖点”突显出来，还要讲精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 6 / 18 究创意，没有创意的促销包装是难以有吸引力的。 第五步，促销方式。 餐饮促销方式多种多样，而且不断地推陈出新。归纳起来，有特别介绍、主题美食、优惠促销、信函促销、文艺表演 、厨艺表演等。把所有的促销策划方针方略以促销方案的形式确定下来，才能让员工更好的去执行，也才能让所有的促销人员更好的去配合完成。 第六步，执行与管控。 促销方案再好，想法再新颖，不去执行，那也只是一些想法。而行动了，才能把所有的想法都变成现实。如在执行过程中没有很好的管控，促销活动就有可能偏离轨道。做一个适合自己实际情况的“十一”餐饮促销，更有特色和个性，是一个亮点。 2016 餐饮国庆节活动方案三 一：鼓励并奖励国庆期间坚守服务岗位的员工。 餐厅可以指定国庆加班奖励、奖金、补助等 的发放办法，同时承诺国庆过后优先安排其补休假期，甚至发放休假补助。 二：国庆前餐厅管理者的管理思路、方法要更具人性化。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 7 / 18 餐厅管理者要做到少批评、多表扬；少扣分、多奖分 ;多组织茶话会，多听员工建议；深入员工生活，从住宿、员工餐、冷暖等细节上关心员工；此外，严禁给员工穿小鞋等不公平管理行为。 三：抓先锋，树典型。 国庆前餐厅多搞一些员工评优活动，可以从服务态度、营销技巧、服务技能、工作激情等多方面入手，评一些优秀员工出来，并给予重奖。目的就是通过正项激励，调动起国庆期间员工的工作激情。 四：国庆时餐饮企业可以组织聚餐活动 既丰富员工文化生活，又增强企业凝聚力和美誉度；另外，企业也可以老总的名义给每位员工家庭写一款言知恳切的感谢信，并随寄一份诸如祝福卡的小礼物，感谢家庭亲人对员工工作的支持与理解。通过这样的爱心形式传递企业对员工及其家人的重视和关爱，使员工更乐于和安心在企业工作。 五：国庆要带着员工过得热闹些、温暖些。 国庆期间员工情绪很敏感，容易波动，让员工快乐工作是非常必要的，千万不要只忙着照顾客人，忘了员工。企业相当于一个大家庭，国庆期间的员工餐尽可能丰富，菜品多样化。总之不要让员工受冷遇，感觉孤独。 六：突发问题早预测 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 8 / 18 国庆期间，本身由于人手不够，再加上客流量比之平时还会增加，所以一定会遇到许多问题，尽早预测严格杜绝。 长假期间，餐厅事务及各类突发性事件会增多，餐厅要有心理准备和突发事件应急处理预案，做好预防避免，或一旦发生突发事件，会由于事先有准备而把影响及损失降至最低。 有可能发生的餐厅应对事务和突发事件有以下方面： 比如：餐中有异物要求赔偿，故意摔倒要求赔偿等等，对于这些事件怎么处理？餐厅要有应急处理预案。提前给员工进行一些综合应变处理技巧的培训，另外， 每天安排专人对开餐前的各项准备、卫生及菜品出品进行仔细检查，餐厅领导抽查。同时，假如出现突发事件时也要有自己的判断标准，认真分析。比如有人投诉菜肴中有苍蝇时怎样处理 ?首先看人、看异物的形状、再看投诉者所开出的条件，如不是过份的补偿需求，餐厅本着和气生财的原则可以接受。假如投诉者狮子大开口有敲诈嫌疑时，不妨采取报警处理。 七：注意安全防盗 国庆期间，宾馆酒店客流量增大且人手不够，监控等细节比较容易忽视，过年期间，家人团聚，大家用餐容易忽视防盗问题，宾馆酒店则要担负起这个责任，服务员需要随时提醒顾客 看好自己的贵重物品，随身携带等，同时宾馆酒店安保工作也不能忽视。如果有丢失的情况发生，宾馆酒店最好能精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 9 / 18 够提供出监控画面等证据，不管是否能够追回，都会在顾客心里加分。 餐厅要做好几个方面的预防工作：门口顾客车辆防盗；餐厅经营现场防盗 ;餐厅出纳现金、保险柜及收银台现金的防盗；宿舍员工财产的防盗。餐厅可以把偷盗的常用手法整理出来，贴在餐厅，并且在餐厅显眼处张贴防盗的温馨提示。另外餐厅保安要加强对车辆的看护，对于停车较远的顾客，要提示其带好随车的财物。同时保安要准备一些小便条，对于打的来就餐的顾客，随手把的士车牌号抄 下来交给顾客，以方便对遗失财物进行追溯。 当然，进入秋冬，风高物燥，应该严抓餐厅消防安全，查消防隐患，尤其是厨房用气、排气管、烟道易燃的残油物质等。 八：加强成本监控 国庆长假是餐厅盈利的黄金阶段，但往往也因为生意好，餐厅容易忽视成本控制。餐厅这段时间要有严格的成本控制目标。厨房主管每天更要加强冰箱管理、领料、菜品出成率、水电气洗涤用品的检查，形成检查日记。前厅要计划性用电，什么时候开灯，什么时候关哪部分灯都要有要求。 九：加强内部防损 餐厅还要加强内部防损，一方面对采购行为进行监督，年 底生意旺，采购品种多，数量大，每天要派专人进行市场调查，外出采购最好两人，一人支付现金，一人议价采购；另一方精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 10 / 18 面加强对餐厅内部物资的防损，避免保安、餐厅员工值班监守自盗，偷拿餐厅物资出去卖 ;再有加强对收银的防损，收银员不能带现金或包进入吧台，杜绝贪污行为。最后，协助仓库对库存物资进行检查，降低库存标准，避免变质霉烂。与厨房和采购一起做物资提前备货计划，以防假期货物的上涨和短缺。 十：不过分压缩空间 国庆在宾馆酒店就餐的市民越来越多，各宾馆酒店为了满足市民的需求也想尽办法充分利用店面的空间，但个别宾馆 酒店过分压缩空间来招待更多的客人，也给消费者带来了很多尴尬。每到国庆，有的宾馆酒店几条过道都会摆上桌子招待客人。这些过道紧挨厨房，同时也是服务员上菜和发生意外时客人逃生的必经之路，而在此处摆上桌子，过道通行就显得十分困难。这样无论是对于顾客的就餐体验还是安全性都会受到一定的影响，所以并不提倡这样做，可以在不影响的情况下通过桌椅摆放最大限度的利用空间，但并不是说把所有空的位置都变成桌子。 十一：服务态度很重要 国庆期间由于客流量较大，人手不够，有可能出现客人有需求不能及时出现在跟前的情况发生，这个时 候需要做到人不到声到，至少答应顾客的招呼，然后解释一下等会儿过去，不至于让顾客产生遭受怠慢的感觉，对于提高整体的服务评精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 11 / 18 价有帮助。 十二：班次安排要合理，经营管理者要到服务现场 餐厅要科学规划服务班次，尽最大可能为服务员创造缓冲、休息的机会。国庆生意好，服务忙，任务重，有好多工作都需要加班才能完成。餐厅管理者一定要做好服务班次安排，并且根据时间段做好轮流加班安排，避免工作时间太长过于劳累。 另外，国庆期间，餐厅的经理、主管、部长等领导也应该进入一线，与员工一起“战斗”，既能一定程度上缓解服务压力，又 能极大的调动和鼓励员工。 2016 餐饮国庆节活动方案四 一，活动主题 二活动时间 三，活动目的（提升客单价，促进销售目标达成） 四，主题活动内容（消费者在几月几日到哪日期间，只要消费满多少元，即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件。备注： 1 单张小票不累计。赠品要求：挑选多少商品，作为活动商品，要求商品售价在三元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在八个商品以上 五， 讯， 16绍活动，活动日期及商品活动。 六，气氛布置。店内气氛布置：入口展板 ，活动现场的气氛精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 12 / 18 营造，店内海报。 七，活动执行与分工：企划部：负责活动宣传，策划，操作与跟进。采购部：负责商品的组织，到位。财务部：负责资金到位。店长：活动操作的总负责人，负责督促各部门的工作。 食品促销内容： 。菜式，餐厅促销，很多商家会推出相应的套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择 2。制作：让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望 3。观赏：在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌 4。价格：通过价格来吸引消费者，不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌 5。赠品：提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者，比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品，赠品要与自己的餐厅品牌风格相应。 餐饮淡季促销方法 、围绕主营产品进行延伸开发，推出一系列适合当季消费的产品，比如，主营产品是以活鱼火锅为主的，就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品，做为餐厅的补充； 2、开发适合当季消费的品种，制造卖点。比如夏季火锅中精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 13 / 18 的冰淇淋火锅、清淡型火锅等，让顾客有更多的选择，同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点，吸引更为广泛的消费群体参与消费； 3、推出适合当 季消费的系列小吃凉碟，在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售，以点带面，让顾客觉得实惠，从而带动人气的上升； 4、抓住当季的瓜果，推去系列鲜榨果汁、果盘，甚至可以考虑瓜果入菜，进而增加菜品的独特性。环境气氛促销 热情服务促销 服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之。 服务人员应 对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯、生活忌讳、口味喜好等，便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。 服务技巧促销 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 14 / 18 服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议，促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点、饮料，一般可采用以下办法： 形象解剖法。服务员在客人点菜时，把优质菜肴的形象、特点，用描述性的语言加以具体化 ，使客人产生好感。从而引起食欲，达到促销的目的。 解释技术法。即通过与消费者的友好辩论、解释，消除其对菜肴的疑义。 加码技术法。对一些价格上有争议的菜点，服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点，给客人以适当的优惠。 加法技术法。把菜肴的特色和优点不断地加深和强调，让消费者形成深刻的印象，从而产生购买的欲望。 除法技术法。对于一些价格较高的菜点。有些客人会产生疑虑，服务员应耐心解释，这样会使客人觉得不贵，从而产生购买欲望。 提供两种可能法。针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格的菜点，供客人挑 选，由此满足不同的需求。 利用第三者意见法。即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价，来证明其高质量、价格合理，值得购买。 代客下决心法。当客人想点菜，但或多或少还有点犹豫，下不了决心，服务员可说：先生，这道菜我会关照师傅做得更精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 15 / 18 好一点，保您满意，等等。 利用客人之间矛盾法。如果来就餐的二位客人，其中一位想点这道菜，另一位却不想点，服务员就应利用想点的那位客人的意见，赞同他的观点，使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的。 有很多餐饮企业，对促销时菜品的创新与开发不太重视，或者说投入不够力度。认真研究客户 的需求，“特色菜”营销是一把出奇制胜的利剑，从客户的口味出发，从色、香、味、型、营养等方面挖掘，您的餐饮基业一定常青 其次是服务，服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用。比如有的顾客走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。强拉硬扯反而会引起顾客反感，避而远之 在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。比如有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯而环顾 四周却没有服务员主动上前，客人因怕麻烦可能不再要了。所以。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员要随时注意，看到客人杯子一空即马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。 餐饮促销一般不会投资太大，看餐厅的定位和预期目标，一精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 16 / 18 般投资在 5%间 在餐饮促销时有几个误区，首先是餐饮活动越多越好，这个观念是不对的，因为餐饮促销活动在于，给自己在市场中准确的定位，发挥自身优势，并把这一优势运用到营销活动中去。促销活动的过程就是不断比较优势的过程。是为了建立、发展、保持、长期的 、成功的交易关系而进行的市场促销活动。促销活动是要全酒店共同配合的，要形成那个整体营销环境的 其次是促销活动热闹就行、人多就可以，这种观念要不得。餐饮促销是为了“巩固老客户，发展新客户”，餐饮行业有句话俗话，是这样说的“宁要一个客户吃一千次，不要一个客户吃一次。”特别是在促销时，更要强调菜品质量、餐饮文化、健康饮食、餐厅服务等等 餐饮促销策划要抓住时机，选好主题、做实内容、及时充分的培训，这些是餐饮促销策划必须考虑好的。促销活动举办不要太频繁，但是要有意义，要能抓住消费者的心。 餐饮促销活动宣传一般有以下宣 传方法标识宣传，广告宣传，直接信涵、广告宣传品和资料推销，饭店小册子、电子资料与音像资料推销，与旅行社合作推销，通过饭店