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文档简介
酒店餐饮部服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪 提升职业素养 酒店餐饮部服务礼仪 能力目标: (1)能够熟练掌握中餐服务流程和礼仪; (2)能够熟练掌握西餐服务流程和礼仪; (3)能够熟练掌握酒吧服务流程和礼仪; 知识目标: (1)掌握中餐服务礼仪; (2)掌握西餐服务礼仪; (3)掌握酒吧服务礼仪; 酒店餐饮部服务礼仪 教学重点 中餐、西餐、酒吧的服务流程 教学难点 中餐、西餐、酒吧服务的礼仪要求 能力训练任务 能够独立完成中餐、西餐、酒吧的对客服务。 酒店餐饮部服务礼仪 案例分析 【案例一】餐厅服务员的素质 【案例二】喝了路易十三不付钱 酒店餐饮部服务礼仪 观摩学习 带领学生到校外实训基地-随州市齐星湖休闲度 假村实地观摩学习酒店中餐厅、西餐厅、酒吧的服 务流程和礼仪技巧。 酒店餐饮部服务礼仪 模拟训练1 中餐厅对客服务 【活动内容与要求】 模拟中餐厅服务情境,要求按中餐服务标准和要求 对来中餐厅的8位商务客人进行中餐服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分,评分标准包括:准备工 作是否全面,服务接待是否按中餐服务流程的要求操作。 酒店餐饮部服务礼仪 模拟训练2 西餐厅对客服务 【活动内容与要求】 模拟西餐厅服务情境,要求按西餐服 务标准和要求对来西餐厅的一对情侣进行 西餐服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分,评分标准 包括:准备工作是否全面,服务接待是否 按西餐服务流程的要求操作。 酒店餐饮部服务礼仪 模拟训练3 酒吧对客服务 【活动内容与要求】 模拟酒吧服务情境,要求按酒吧服务标准和要求对 来酒吧消费的3位青年男女进行酒吧服务。 【结果与检测】 根据同学的模拟表现打分,评分标准包括:准备工 作是否全面,服务接待是否按酒吧服务流程的要求操作。 酒店餐饮部服务礼仪 中餐服务礼仪 中餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪 西餐服务礼仪 西餐饮食文化 餐前服务礼仪 餐间服务礼仪 餐后结账服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪 酒水服务礼仪 酒水知识 酒水服务流程 酒水服务礼仪规范 酒店餐饮部服务礼仪 特殊情况用餐服务礼仪 1、接待要求比较特殊的客人时 2、有急事的客人用餐时 3、如服务员因工作原
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