了解年龄较高的饮食消费者现今的行为和未来的期望.ppt

Understanding the older food consumer. Present day behaviours and future expectations (了解年齡較高的飲食消費者現今的行為和未來的期望) 指導老師：劉以琳 老師 學生：王澤強(M98F0202) 謝禮安(M98F0206) 出處 nWendy Hunter (a), Tony Worsley (b) n(a) School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University(迪肯大學), 221 Burwood Highway, Burwood, Melbourne, Victoria 3125, Australia (b) School of Health Sciences, University of Wollongong(臥 龍 崗大學), NSW, Australia nReceived in revised form 4 September 2008 關鍵字 nConsumers(消費者) nFood Baby boomers(嬰兒潮出生者飲食) nSurvey(調查 ) nAustralia(澳洲) nRetirement(退休 ) 目錄 n摘要 n前言 n研究方法 n問卷 n數據分析 n結果 n討論 n結論 摘要 n嬰兒潮出生者如何在退休後低收入的情形下健康飲 食 n利用交叉分析(卡方檢驗)，分析如果未來收入減少 時，研究目前和未來烹飪習慣之間的性別、年齡、 和社會經濟團體的飲食購物的改變 n分析後探討是否有改變飲食購物的方法?如何改變? 前言-1 n80年代據報導指出，這一代的人們缺乏衛生知 識的觀念，只強調享受食物的味道而無論健康 與否 n目前影響嬰兒潮和老年人飲食、生活方式有關 疾病有:心血管疾病、糖尿病、癌症、精神健康 等等這些疾病發病率隨年齡增加 n人口老齡化也是增加許多醫療體系的負擔 前言-2 n現有的醫療體系已經不能持續不變了，因為有9%左右的 人口超越了傳統退休年齡還在繼續工作，而這種趨勢也 在增加 n老齡化的經濟成本取決於嬰兒潮是高收入或低收入家庭 。 n低收入者，將有很少或根本沒有財富，以支持其退休， 2007年約 67的人依靠誰已經退休單靠政府的退休金 和津貼，提供財政支持 前言-3 n嬰兒潮認為，對於不論收入水平，未來養老金 是不具有保障性。 n由於退休金計劃的多少取決於該人的做出的貢 獻。 n新移民或是離職的單親媽媽更以倚賴養老金， 但是養老金卻支持他們相當少。 前言-4 n美國一項研究發現，在一些嬰兒潮出生者 關心和擔心的退休後的項目是生活質量、 品質的減少。這種情形在2005年大幅增加( 從11%到26%) n特別是社會經濟地位和財務規劃，他們對 於即將退休做了準備。 前言-5 n近年來，生活的成本在西方國家加劇許多，例如在澳大 利亞 2007年3月之間至2008年3月，有5.7的增幅。 n當時有迫切需要鼓勵選擇健康的食物和良好的營養促進 健康的老齡化，以及營養需求的變化 n此外在，不佳的健康狀況和生理機能，是與在晚年採購 能力和社會地位是有相關的，特別像是在社會上或是居 住上比較孤立的人 前言-6 n雖然有相當大的市場調查進行了嬰兒潮一代對各種產品 的購物習慣，有許多因素會影響他們的飲食選擇。 n但有一觀點認為成熟的中年顧客在飲食上有更多可用的 收入。在退休後收入下降，這是至關重要的，了解他們 如何應對較低收入可能引起的健康結果的反應。 n因此，其主要目的是研究，以確定是否嬰兒潮一代知道 他們將如何管理退休收入減少，保持健康的飲食。 研究方法-1 n研究參與者分為三種年齡層 n40歲以下被稱為較年輕的成年人 n年齡在40-60的嬰兒潮出生者 n60歲以上的老年人 n時間是在2007年8月 購物者是從墨爾本東 郊年滿 18歲及以上者，通過招募進行攔 截調查 研究方法-2 n兩名研究人員分別駐守在墨爾本的兩個主要零售商店外 3天，從上午九點至下午五點三十分 n通過張貼海報和宣傳單來顯示該項目的細節，然後與通 過的成年消費者進行接觸，有興趣的人遞交一份調查表 和一隻筆，並告知他們可以當場完成問卷或是帶回家填 寫，然後提供他們回覆的信封 n他們可以匿名接受調查，或者是如果他們願意也可以提 供詳細聯繫方法。有提供者可以進行抽獎，獎品是禮卷 (大約有40%的參與者提供聯絡資料來參與抽獎。) 研究方法-3 n740份問卷，分散在 4天進行，352人返回 （回應率48）。其中160人進行了接觸， 但發表了直接和立即拒絕參加（佔 18的 樣本），因此，總有效率為 39。理由有 拒絕包括過於繁忙/匆忙，不感興趣，他們 不相信他們會有所助益。 Questionnaire 問卷 n本文報告從兩個結果的11個問題，對購物 的要求與會者考慮他們的飲食習慣和行為 ，現在和將來如下。 Question 問卷-1 n在現在或是未來退休後，你最有可能準備 什麼樣的飲食? n項目包括:1.單純的原料或成分2.製成冷凍 食品及方便的產品3.外賣食品4.新鮮方便 的食品5.較大的膳食) Question 問卷-2 n寫下，如果在退休後能用的錢比較少時， 他們的飲食購物會有什麼樣的變化? n這些問題是作者經由一些焦點團體提出的 問題，包括有:如何取得食物；購買食物； 食物的準備；食物的價值；外食；社交行 為；未來的選擇 Data analysis 數據分析 n這分析是依據人數的變化來確定其分佈的 數據。使用交叉分析(卡方檢驗)來研究目 前與未來的飲食習慣在性別、年齡（19- 39，40-59，60-80歲和社會經濟群體。 n在SPSS的描述性程序採用 14.01版（交叉 表的程序與卡方統計）P值=0.01可用(有 較顯著差異)。 Results 結果 n352人交回問卷，但問卷受訪者有3人不包 括在內，因為資料不足。在餘下的349學員 ，84是婦女，其中72已婚或生活在一 個合作夥伴。 n超過一半的樣本是受過高等教育（58） 。 Social characteristics of sample 社會特徵的樣本-1 n 其中只有47的 受訪者，以全職或兼 職工作。 n 對那些沒有工作 ，30是退休，大約 有四分之一的人生活 在一個家庭收入低於 $ 40,000每年 Social characteristics of sample 社會特徵的樣本-2 n有28的家庭年 收入低於 $ 40,000每年 n這些是單身或喪 偶比結婚更可能 降低家庭收入（ 55：18，誤 差 =0.000）。 Results 結果 n340人回答了問題，就當前的糧食準備的做法。 製備膳食新鮮食材排名第一，81的參加者， 其次是56方便和冷凍成分（表2和表3）。 Socio-economic and demographic differences in present day food preparation (n = 340) 社會經濟和人口的差異在現在的飲食 Results 結果 n沒有顯著性性別差異的任何項目。 n年輕的成年人（19-39歲）明顯更可能使用的方 便/冷凍食品或是消費外賣食品，是最老年齡組 的幾乎 6倍（見表 2）。 n全職工作的人的比沒工作的人兩倍可能吃外賣 。 n年輕的人當中，是單身 /喪偶這些較低收入更 傾向於購買大型大批食材烹煮（見表 2）。 Socio-economic and demographic differences in expected future food preparation (n = 316) 社會經濟和人口的差異，預計未來的飲食準備 Results 結果 n教育程度較高的與不是單身的人對於在未 來準備的飲食上比較偏好單純的未經加工 食材（見表 3）。 n單身的人對於在未來準備的飲食上比較偏 好便利及冷凍食品 n較年輕的成年人以及有全職工作者對於在 未來準備的飲食上比較偏好自行烹煮。 n受訪者目前和未來的行為模式十分相似（圖 1），在參加人數預計 未來使用新鮮或冷凍方便食品下降33 ，在未來預計吃外賣的人 數下降了22 n有一個小的百分比增加參與者的預期做飯誰散裝（8），但這是 唯一的行為在增加觀察。 Definitions for categories derived from responses to question when you retire, if you had less money to spend, what changes would you make to your food shopping? 你退休的時候，如果你有更多的錢用，你會什麼樣的變化對您的食品購物嗎？ Participants anticipated changes to food shopping if they had less money (percentages have been rounded) 參與者如果他們的錢減少了，在飲食購物上預期的變化 Results 結果 n在第二個開放式的問題上，大多數的參與者認為，如果 他們如果在退休後可用的金錢變少了，他們再購買飲食 上將不得不作出一些改變 n受訪者預期會少買奢侈品、專業處理的食品；購買更多 新鮮產品、少加工或方便食品，水果蔬菜等。 n有五分之一的人表示他們會購買較便宜的品牌，或購買 食品時選擇有優惠的。一些受訪者也認為他們會減少購 買食物的數量。 n而那些不妥協的人，他們不會改變飲食的質量與種類， 他們是傾向於減少其他的家庭開支。 Results 結果 n有幾個比較顯著性差異的族群，他們預期會在 飲食的類型改變，他們會改買包括國產品牌、 便宜的肉類食品；少買如糖果、點心和奢侈食 品(較年輕的成年人組、嬰兒潮出生者、受過高 等教育和兼職者) 。 n而在嬰兒潮出生者這組他們在預期購買的飲食 ，可能會減少或者在買大型食物時會選在優惠 時段。 Results 結果 n對於謹慎的態度 /規劃，購物頻率 /位置 ，或尋找更便宜的價格之間的人口變量。 只有40名與會者表示，他們將不作任何改 變，他們寧願節省開支其他事情，而這些 往往是年紀較大的參與者（表5）。 Discussion討論 nRelationship between age and food preparation 年齡的關係和食物準備 nMarital status and food preparation 婚姻狀況和食物的準備 nWork arrangements and food preparation 工作安排和食物準備 nFuture shopping and preparation 未來購物和準備 Relationship between age and food preparation年齡的關係和食物準備 n研究表示較年輕的成年人(1939)比60歲以上的 老年人使用方便/冷凍食物、外賣食品的機率是 三倍以上 n較年輕的成年人贊同從網路上更方便的獲得食 物、食譜和烹飪技巧 n老年人則覺得方便食品會產生負面影響 Marital status and food preparation 婚姻狀況和食物的準備 n單身者比已結婚者更喜歡方便/冷凍食品，而已婚者則 偏好購買較大型的食材來烹煮 n由於大部分的商場賣的食物都大於獨居的人可以食用的 範圍，可能需要分多次食用以免浪費食物，所以獨居的 人不會買較大的食材 n另外對於那些經歷的與人生活多年之後變成獨居的人， 大量準備食物可能只是一個習慣，他們也沒有放棄。 Work arrangements and food preparation 工作安排和食物準備 n有全職工作者買外賣食品是比兼職工作或 沒工作的人的兩倍。 n另一個因素是全職工作者對於外賣食物比 較偏好，外賣食物和去外面吃被認為是非 常方便的飲食 Future shopping and preparation 未來購物和準備-1 n文獻表明，當消費者改變便宜削減或更便宜的 肉類品牌糧食，他們可能不知道的質量，新的 食品，其中可以有較高的脂肪，糖或鹽含量。 此外，不包括某些食物可能導致營養不良的結 果。 Future shopping and preparation 未來購物和準備-2 n事實上，年輕成人和嬰兒潮誰預期的變化，在今後的財 政有一個影響他們的食品採購行為。 經這一研究，學者建議單身，喪偶老年人，特別是婦女 這些不太有能力購買營養食物，去買有營養的食物。 他們的經驗，這種因素可能是由於年輕和中年成年人更 加敏感的金錢上的問題與最近增加的生活費用和時間的 壓力造成的。 Future shopping and preparation 未來購物和準備-3 n同樣的問題，今後的情況用於此項研究是不一 定能夠預測未來的行動，因為其他不可預見的 事件可能會影響受訪者的行為，儘管他們可能 為我們提供指導人們如何應對目前的生活費用 增加。 Conclusions n這項研究主要是在澳大利亞，探索食品購 物行為預期的嬰兒潮一代。 n結果表明，有必要鼓勵嬰兒潮計劃為他們 的未來，以發展健康的選擇可承受的價格 n在政策制定者，必須確保未來的政策和計 劃的發展，認識到未來的需要和期望的人 口老齡化。 謝謝老師，同學的聆聽。 D5H8KbNfQiTlXo#s%v(y0B3E6I9LdOgRjVmYp!t&w-z1C4G7JaMePhTkWnZr$u*x+A2E5H8KcNfQiUlXp#s%v)y0B3F6IaLdOgSjVmYq!t&w-z1D4G7JbMePhTkWoZr$u(x+A2E5H9KcNfRiUlXp#s&v)y0C3F6IaLdPgSjVnYq!t*w-A1D4G8JbMeQhTlWoZr%u(x+B2E5H9KcOfRiUmXp#s&v)z0C3F7IaLdPgSkVnYq$t*w-A1D5G8JbNeQhTlWo#r%u(y+B2E6H9LcOfRjUmXp!s&w)z0C4F7IaMdPhSkVnZq$t*x-A1D5G8KbNeQiTlWo#r%v(y+B3E6H9LcOgRjUmYp!s&w)z1C4F7JaMdPhSkWnZq$u*x- 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