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浅谈筷子文化 文学与新闻传播学院 2010级1班 易丽莎 筷语 中国使用筷子，在人类文明史上是一桩值得骄傲和推 崇的科学发明。李政道论证中华民族是一个优秀种族时 说：“中国人早在春秋战国时代就发明了筷子。如此简单 的两根东西，却高妙绝伦地应用了物理学上的杠杆原理 。筷子是人类手指的延伸，手指能做的事，它都能做， 且不怕高热，不怕寒冻，真是高明极了”。 1.什么是筷子？ 筷子，指持放在手指中夹取食物或其他东西的细 长形条棍。多用作餐具。其材料或竹木或牙、骨、 金属等，形制或方或圆各异。英文chopsticks 2.筷子的起源 筷子的发明 中国是筷子的发源地， 是汉民族一项伟大的发明， 是世界上以筷为食的母国。 以筷进餐少说已有3000年 历史，据考古资料证明，在 远古时代，汉族先民已懂得 用树枝和竹枝夹取食物。 筷子原称“箸”（繁体 筯），远在商代就有用象 牙制成的筷子。 韩非子 喻老载：“昔者纣为象箸 ，而箕子怖。” 史记宋 微子世家中记载“纣始为 象箸”。纣王为商代末期的 君主，可见早在公元前11 世纪我国已出现象牙精工 制造的筷子。也就是说， 我国有史记载的用筷历史 已有3000多年。 筷子的发明与食物有关： 汉民族很早就开始了农耕生活方式，主要作物 是适应性强的谷子（黍）。黍类粮食有两大特点， 一是颗粒小，二是粗糙的外皮不易被除去。 最初，祖先可能是将谷粒（小米）捣碎煮粥食 用，往往还要掺杂一些野菜、树叶之类一起煮，以 便改善口味，并节约粮食。 “茶”字的原始意义是掺有野菜和树叶的粥状食 物。 吃起来比较费事，其中的野菜和树叶会妨碍茶 的流动，不容易把茶喝进口中。这是我们的祖先发 明筷子的关键所在。 祖先的日常食物是茶，是一种粘稠的半流质食 物，不能用手抓着吃，也不能用手捞食其中的野 菜和树叶。聪明的古人顺手取来小木棍儿之类的 东西试着把野菜或树叶拨入口中，这就是筷子的 最初形式。 筷子最早的称呼是“箸”，箸字的繁体写法是“ 筯”。从读音和字形上看出，筷子最原始的作用是 帮助进食，并非必不可少的进餐工具。 这种夹食食物的小木棍儿发明以后，进食大为 方便，人们纷纷效仿，最后把小木棍儿的数量固 定为两根。熟能生巧，古人们使用小木棍儿的技 艺越来越高，直到把两根小木棍儿使得上下翻飞 ，巧得如同自己的十指一样灵活自如，筷子就诞 生了。 关于筷子的传说 1.姜子牙受神鸟启示发明丝竹筷 2.妲己为讨纣王欢心而 发明用玉簪作筷 3.大禹治水时为节约时 间以树枝捞取热食而发 明筷子 3.筷子的发展历程 新石器时代中期：出现匕匙。仰韶文化遗址中 ，已发现了匕匙。 新石器时代晚期：出现树枝箸。人的智慧发展 ，生活条件改善，单以匕匙进食已不能适应烹饪 的进化，箸顺乎潮流而出现。 夏代：箸还处于雏形。 商代：出现牙骨箸。渐渐形成比虎口长一些、 两根长短相同的小棍。商代末期，纣为满足于君 王奢侈的高贵生活需要，下令猎象锯牙而制成象 箸。 春秋晚期：出现青铜箸。箸多为上下一般粗细的 圆柱体。 两汉：出现竹箸、铜箸。汉代使用箸者已较为普 通。箸的形状多为首粗下足略细的圆形。 西汉出土筷箸较多，湖南长沙马王堆一号墓 、 湖北云梦大坟头、长沙仰天湖、湖北江陵凤 凰山等地也有铜箸竹箸出土。 甘肃酒泉夏河青又出土了东汉铜箸一双。四 川出土的东汉画像砖宴饮图中也出现了箸。 四川出土的东汉画像砖宴饮图中也出现了箸。三 位席地而坐的饮宴者，左边一位手中托碗，碗中插有 箸，而在另二位面前的低案上也放有箸两双，由此可 知汉代使用箸者已较为普通。 三国两晋南北朝：从唐代出土大量的银箸来看 ，筷箸在魏晋南北朝的阶段有了很大的发展。 根据现在的考古资料，很少出土有三国、 晋代和南北朝的筷箸，但并不表示这三四百年 箸有所减少。因为考古有很大的偶然性，与当 年的战乱和陪葬习俗有很大关系。 隋代：出现银箸。 长安李静训墓出土一双银箸，迄今为止是 我国考古发现最早的银箸。 （古名医陈藏器说 ：“铜器上汗有毒，令人发恶疮内疽”。事实证 明，铜氧化就会产生铜腥气，铁氧化銹迹斑斑 ，都难以进餐，故铁箸铜箸渐渐为银箸所替代 。 ） w 唐代：金箸银箸在餐桌上不断出现。 中国封建社会政治经济文化的发展，达到空前 高峰，人民生活水平较大提高，中外文化交流频 繁，冶炼水平进一步发展，所以金箸银箸也就在 餐桌上不断出现。 银箸为达宫贵族及士大夫阶层所宠爱。出土的 银箸不但数量多，箸也长，最长者竟有33.1公分 ，银为贵重金属，其价格仅次于金。当年铸造如 此长的大量银箸，亦反应出唐代的繁荣昌盛，国 富民强。 李白诗云：“金樽清酒斗十干，玉盘珍饯直万 钱。”唐朝盛世饮宴之风风靡长安，美味佳肴丰富 了，箸匙等餐具也向金银豪华方面发展，所以 墨子说：“食必常饱，然后求美。” 唐代当年常举行盛大饮宴，让我们来欣赏敦煌473窟的壁 画宴饮图。凉亭中长桌两边男左女右坐著四男五女， 仅从女方一面来看，人人面前皆放有箸和匙。还有一幅西 安出土的唐代墓室壁画野宴图，赴宴者人更多，坐立 者十九人还有侍女两名，餐桌上放满了耳杯盘盏之类，同 样也可明显的看到一双双横放的筷箸。 宋、辽、金朝代：也有不少筷箸出土，质地多为银 制和铜铸。箸上部有了新突破，上端改圆柱形为六 棱形，其下端还是细圆柱形，中部出现炫纹。从宋 代起，筷箸不仅仅只注意它的实用性，进而开始向 工艺品方向发展。与唐代相比，相对较短，约在25 公分左右，最短者仅15公分。根据现在材料看，没 超过20公分以上者。 江西鄱阳东湖出土的两双北宋银箸，长23公分 。 四川阆中丝绸厂出土的南宋铜箸数量之多大大 出乎意外，竟有244支，也就是122双，器形首粗足 细，中部有弦纹。 辽宁辽阳三道壕出土的金代铜箸1双，长26.8公 分，上部为六棱形，箸身有竹节纹饰。 元代：箸形有新变化，首部呈八角形。 安徽合肥孔庙出土的110根银箸，首部呈八角 形，长度为26.5公分。 在江苏无锡幸福水库出土的元代4支银箸上， 工匠竟然大胆地镶上了自己的姓名。 明代：出现四楞箸。箸的发展特别明显的一点，首 方足圆。上部为方形下部为圆形。明代以前无论是 银、铜、竹、木、牙箸等，大多为圆柱体，也有六 棱形，但四方形极少，可是明代箸却以首方足圆为 特征。 由前代的首粗足圆柱形改为首方足圆体，这 一改革有三大好处： 1、不易滚动，设宴待客稳重大方。 2、摩擦力大，放在手心不易打滑，使夹菜 更稳。如吃拔丝类、面条类、粉丝类菜，方头 筷握在手中用力拨菜也不易打滑。 3、便于工匠在箸上题诗、刻字、雕花。圆 柱体筷箸难以表现绘画刻字，方箸不但可以两 筷相应拼组成画幅，也可十双筷箸排列组成更 大的画面。 箸首由圆体发展为方体，为生产更精美的工艺 筷奠定了广宽的基础。方箸既可以单面刻，也可双 面刻，还可以四面刻，图案式样更为丰富多彩。 四楞箸 清代：筷箸特点为制作工艺精巧美观。竹木筷 镶银者特别多。 如上海民间民俗藏筷馆所收藏清代筷箸，就 有象牙镶银箸，湘妃竹镶银箸、乌木镶银箸、红 木镶银箸等。这些镶银筷，不但顶镶银帽，下镶 67公分银套，还在帽顶镶有78公分银链，使 两筷相系不离。这不仅仅是为了装饰性，给人以 美感：还有它的实用性，两筷配对，易於保管， 不会因遗失其一而失去作用。 清代筷箸既有上下双镶箸，也有三镶箸。 清代末期，“中环”不再时兴，式样以环镶银 链为多。 环镶银链箸 红楼梦四十回中写道：“凤姐手裏拿著西洋 布手巾，裹著一把乌木三镶银箸，按席摆下。” 所谓三镶就是顶镶银帽，足镶银套，中部镶 银环。 筷子关联易理 1.阴阳互根，阴阳可变，对立统一。 筷子直而长，两根为一双。用筷子夹菜不是 两根同时动，而是一根主动，一根从动；一根 在上，一根在下。两根筷子的组合成为一个太 极，主动的一根为阳，从动的那根为阴；在上 的那根为阳，在下的那根为阴，这就是两仪之 象。阴阳互动，可得用矣；阴阳分离，此太极 不存。两根筷子可以互换，主动的不是永远主 动，在下的不是永远在下，此为阴阳可变。 4.筷子的中国文化涵义 2.天乾地坤，坤上乾下，和顺畅达。 看筷子，一头方一头圆。方的象征着地，圆 的象征着天。方形属坤卦，圆形为乾卦，如此 乾坤之象现矣。坤卦有柄象（柄，把手）；乾 卦象征着天，象征着第一，常言民以食为天， 大概言由此出。手拿筷柄，用筷头夹菜，坤在 上而乾在下，这就是地天泰卦，和顺畅达 ，当然吉祥；手拿筷头，用筷柄夹菜，乾在上 而坤在下，这就是天地否(p)卦（否，闭塞 不通）。如此用法岂不可笑？ 易卦解民以食为天：两根筷子，二数先天 卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦 。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子 吃东西。入口的是什么？是筷头。筷头圆，为 乾卦，乾为天。这样吃的岂不是“天”？因此认 为“民以食为天”是由这儿来的。 3.三才之道，为人处世，天地人和。 用筷子时筷子很自然的把我们的五指分成三 部分，拇指、食指在上，无名指、小指在下，中 指在中。这样天、地、人三才之象成矣，天、地 、人三才之道存于中矣。 地道：无名指、小指在下象征着地道。无 名指、小指较弱，其位又在下，须相互依倚，象 征着广大民众，无职无权，须互敬互爱，彼此扶 持，同声相应，同气相求。象征着为人处世，孤 木难支，人无辅助难以成功。 天道：拇指、食指在上象征着天道。五指 之中食指为要，曲伸开合属它最巧，把握方向属 它最妙。其象征着官、长，发号施令，作威作福 ，然肆意妄为，终招大祸，须拇指管之方可成事 。拇指象征着什么？象征着监管、象征着法律、 象征着民心、象征着自然规律这是从不同层 面讲的，不可执之一理。食指灵巧，拇指粗笨， 灵巧为用，粗笨制约。故天道尚变，但不可乱变 。天本健行，但天道不言。 人道：五指之中中指最长，其在人位，象 征着人为主体，为万物之灵长。然居于两筷之 间其位尴尬，象征着中层领导，下有民怨，上 有官威；象征着人在中年，上有高堂应尽孝， 下有弱子要奶吃总归一句话：做人难！但 只有做人才最长。中年虽不易，中年最辉煌。 4.三易之理 筷子很简单，就是两根棍，随处可见，这 就是简易。筷子亦多样，有木也有竹，有金又 有银，筷子的种类多样就是变易。尽管筷子多 变化，但筷子直而长，两根为一双的情况始终 未变，这就是事物的本质属性不易。简易、变 易、不易这就是易经的三易之理。比如一 个人，只用一个名字来代表，简易嘛；但他的 容颜、命运、情绪是始终变化的，这就是 变易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有 七情六欲，都有生老病死，这就是不易。推而 广之靡不如此。 5.筷子的用法 筷子的拿法 正确的筷子的使用方法并不唯一，但是都大同 小异。上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。下 面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物 。 使用筷子的礼节 1.握筷姿势应规范。右手执筷，大拇指和食指捏住筷 子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，筷头两端 一定要对齐。用餐前筷子一定要整齐摆放在饭碗右侧， 用餐后一定要整齐竖向摆放在饭碗正中。 2.需要使用其他餐具时，应先将筷子放下，不能将筷 子插入一碗米或饭。 3.有事暂时离席，不能把筷子插在碗里，应把它轻放 在筷子架上。这是祖先奉献物安置方法(有指因为像拜神 时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不会这样做）。 4. 筷子要放好。筷子一定要放在筷子架上，不能放在 杯子或盘子上，否则容易碰掉。若把筷子碰掉在地上， 应请服务员换一双。 5.用餐时，已经举起筷子却不知道该吃哪道菜，不可 将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋，在菜盘上 来回转却又不夹菜。夹起食物后不应该放回菜碟。 6.筷子不是叉子。不要用筷子叉取食物，不要用舌头 舔筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯 子。 7.筷子不是玩具。用餐时不要把筷子当道具，随意乱 舞；不要用筷子敲打碗碟桌面，不要用筷子指点他人 。不能用筷子对着人。每次用完筷子要轻轻放下，尽 量不发出响声。 8.筷子不是乐器。不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请 客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。 9.筷子不是食物。不能够将筷子含在嘴里。 w三长两短 w仙人指路 w品箸留声 w击盏敲盅 w执箸巡城 w迷箸刨坟 w泪箸遗珠 w颠倒乾坤 w定海神针 w当众上香 w交叉十字 w落地惊神 w千夫所指 筷子十三禁忌 贴心的婴儿筷设计 让孩子从小养成正确使用筷 子的好习惯 筷子的功能 挑、拨、夹、拌、扒等 中国的筷子是十分讲 究的，用象牙做箸，是富 贵的标志。做筷子的材料 也不同，考究的有金筷、 银筷、象牙筷，一般的有 骨筷和竹筷，现在有塑料 筷。湖南的筷子最长，有 的长达两尺左右。 6.筷子的材质 制作筷子的材料 金筷 银筷 象牙筷 骨筷 塑料筷 竹筷 日本的筷子短而尖 ，这是由于吃鱼片等片 状食物的缘故。筷子传 入日本是在唐代，现在 它是世界上生产使用筷 子最多的国家，平均年 产130亿双筷子，其中 90%，是只用一次的“剖 箸”。日本人还把每年的 8月4人日定为“筷子节” ，并且在使用筷子时讲 究“忌八筷”。 7.各国的筷子 1、舔筷； 2、迷筷,手拿筷子,拿不定 吃什么,在餐桌上四处寻游； 3、移筷,动一个菜后又动 另一个菜,不吃饭光吃菜； 4、扭筷,扭转筷子,用舌头 舔上面饭粒； 5、插筷,将筷子插在饭上 ； 6、掏筷,将菜从中间掏开, 扒弄着吃； 7、跨筷,把筷子骑入在碗 、碟上面； 8、剔筷,将筷子当牙签剔 牙。 中日韩筷子的区别 w中国：多竹制，稍长，圆头方尾。（中国大桌 吃饭，筷子长方便） w日本：多木制，稍短，尖头粗尾。（日本人吃 饭一人一份，筷子不用长） w韩国：多金属制，中等，形状扁。（韩国人烧 烤多，所以金属，有用金属餐具的传 统。） 与中国人相比，西方人 大概到16世纪、17世纪才发 明刀叉，但刀叉哪能跟筷子 相比？日本学者测定人在用 筷子夹食物时，有80多个关 节和50条肌肉在运动，并且 与脑神经有关。因此，用筷 子吃饭使人手巧，可以训练 大脑灵活，外国人对这两根 神奇的棍状物能施展出夹、 挑、拌、撅等功能钦羡不已 ，并以自己能使用它进食而 感到高兴。 相关物理知识 摩擦力、杠杆、曲线运动、传输系统等。 筷子是 杠杆，手捏的点是支点，动力臂是支点到夹菜的一端的 距离，阻力臂是支点到另一端的距离。 运用杠杆原理不 只是为了省力，在用筷子时它就没有省力，却省了距离 ，使操纵更加灵活,但是却费力了.杠杆的动力和阻力指 的都是杠杆受到的力，动力是手指对筷子的作用力，阻 力是菜对筷子的作用力。确定筷子这个杠杆动力臂和阻 力臂的关系，需要找到支点，支点在筷子的上端，动力 臂小于阻力臂，它的支点在虎口处， 动力是手指对筷子 的作用力,一般在筷子中点上下 。阻力是菜阻碍筷子合 拢的力，一般作用在筷子头上。所以它是一个动力臂小 于阻力臂的杠杆，是费力杠杆。 8.筷子小常识 家用筷子小贴士 多数家庭吃饭都是混用筷子，且清洗筷子的方法 也不正确，长期使用容易染上消化道疾病，如肝炎、 痢疾、急性胃肠炎等。 有数据显示，近50%的人体内存在致胃病的幽门 螺旋杆菌，而这些细菌大多是家庭传播，筷子就是重 要的传播渠道之一。因此，筷子最好像牙刷一样，每 3个月到半年就更换一次。 与一次性筷子相比，家用筷子更容易变质。家用 筷子使用频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水 量