基本营养物质60-补充.ppt

糖类是绿色植物光合作用的产物, 是 动植物所需能量的重要来源。 (1)定义:糖类一般是多 羟基醛或多羟基酮,以及 能水解生成它们的化合 物。 H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 醛基 羰基 多羟基醛 多羟基酮 单糖 双糖 多糖 互为同分异构体 互为同分异构体 n值不同，二者不 互为同分异构体 葡萄糖 C6H12O6 果 糖 C6H12O6 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖C12H22O11 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 1、葡萄糖的特征反应 （1）碱性、加热条件下与新制Cu(OH)2 反应，产生砖红色沉淀 （有CHO） 含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应。上述反应可检验醛基(-CHO) 的存在。 麦芽糖中也有CHO,也能发生上述两反 应。所以葡萄糖、麦芽糖也称还原性糖 （2）与银氨溶液反应，有银镜生成 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）葡萄糖与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH 溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加 入3mL10%葡萄糖溶液，加热。 现象： 反应方程式: 有砖红色沉淀 CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。 葡萄糖能被弱氧化剂 新制Cu(OH)2氧化,-CHO 转化成-COOH 实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶 液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热。 现象： 反应方程式： 管壁上有光亮如镜的银析出 CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 +2Ag +H2O （2）银镜反应:葡萄糖能被弱氧化剂 银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH 应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （蔗糖） （葡萄糖） （果糖） 催化剂 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 (麦芽糖） （葡萄糖） 2、淀粉的特征反应: 遇碘 ( I2 ) 变蓝 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经 开始？如何证明淀粉的水解已经完 全？如何证明水解没有发生？ 试剂： 操作:(1)取少量水解液,滴入碘水,若溶液不变蓝色 ,说明淀粉_；若溶液变蓝色,说明 _。还需进一步通过下面的实验进 行判断。 (2)重新取少量水解液,加入NaOH溶液调节溶液呈碱 性,再加入新制的氢氧化铜,加热煮沸,若产生砖红 色沉淀,则说明淀粉_；若无砖红 色沉淀,则说明淀粉_。 部分水解或尚未水解 尚未水解 部分水解 水解完全 碘水和新制的氢氧化铜 2、淀粉水解 思考1:如何检验淀粉尚未水解？ 用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应 思考2:如何检验淀粉有部分水解？ 有银镜生成，用碘水显蓝色 思考3:如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水不显蓝色 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 【小结】糖类的水解反应 单糖不水解,双糖、多糖在稀酸的 作用下最终水解为葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 3、油脂的水解 油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和 甘油。属于可逆反应,水解不完全。工业上用 于生产脂肪酸和甘油。 （酸性条件下的水解） 油脂水解时断键的位置在哪? 跟酯类的水解反应相同，在适当的 条件下（如有酸或碱或高温水蒸气存 在），油脂跟水能够发生水解反应， 生成甘油和相应的高级脂肪酸。 小结：油脂的水解 酸性条件的 可逆水解 油脂 水解 碱性条件的 完全水解 制取高级脂 肪酸和甘油 皂化反应 制取肥皂 油脂的水解 (2) 碱性条件下水解（皂化反应）： (1) 酸性条件下水解： 3C17H35COOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 +3H2O + CH2OH CH2OH CHOH H2SO4 3C17H35COONa+3NaOH+ CH2OH CH2OH CHOH C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 3、蛋白质与浓硝酸的反应 4、蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 鉴别蛋白质 (含苯环结构的蛋白质的颜色反应) 蛋白质遇浓HNO3变黄 15 4、蛋白质的水解 天然蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下， 水解得到的最终产物都是氨基酸，水解 时肽键中的CN键断裂。如