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文档简介

经典黄油卷的做法材料：（参考分量：8个）高筋面粉200克，温水110克，干酵母1小勺（5ML），盐3克，细砂糖25克，蛋黄1个，奶粉10克，黄油30克表面刷液：全蛋液适量制作过程：1、将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。2、把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。（更具体的揉面过程请点击进入手工揉面攻略）3、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25度）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。4、发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。5、将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。6、取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。7、自上而下卷起来。8、卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。9、搓成这个样子就可以了。10、搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。11、擀开就成了如图所示的样子。12、左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。13、最后卷成如图所示的样子。面团的“小尖尖”要藏在底部。14、把卷好的面团放入烤盘。15、依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35摄氏度，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。16、当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。TIPS：1、所有有关面团的基础（揉面、发酵、整形等），都请参看“面包新手攻略”，有十分详细的介绍。2、这款面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，是软式面包的经典，十分值
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