国际糖酒会市场调查报告.doc

第88届全国糖酒商品交易会-调查报告时间：2013-3-28地点：成都世纪新城国际会展中心人员：袁江丽、蔡明华内容：今日，第88届全国糖酒商品交易会在成都世纪新城国际会展中心开幕。国际化成为本届糖酒会的最大特色。今年糖酒会坚持务实的原则，还取消了开幕式，并减少了仪式性的内容。为加快与国际接轨，本届糖酒会上，除中国大陆及港澳台地区以外，还有法国、意大利、澳大利亚、智利、西班牙、新西兰、韩国、马来西亚、阿根廷、保加利亚等26个国家的展品参加展示、交易。其中，法国、意大利等12个国家及港台地区都将以政府或行业协会的名义组团参展。以海外产品为主体的葡萄酒及国际烈酒展区，展览面积达到27850平方米，比去年同期增长超过20%，参展企业约650家。在葡萄酒及国际烈酒商务活动区，共开辟四个活动场所，3月28和29日两天时间，安排了近20场企业推介会。其中29日还将举行意大利和澳大利亚葡萄酒联合主题日。本届糖酒会设立了进口食品专区和国际机械展示专区，并将针对海内外参展商和专业观众，组织配套的现场活动，进行有针对性的贸易配对。据悉，本届糖酒会展览总面积13万平方米，参展企业近三千家，展区将按照葡萄酒及国际烈酒、酒类、食品饮料、食品、调味品、食品机械、食品包装七大类产品进行分区，并特设了进口食品、国际食品机械、黄酒和休闲食品四个小型专区，总体规模体量与往届持平。 “民以食为天”，糖酒会上交易的商品很多都是日常消费品，糖酒会的交易活动将直接影响到广大人民群众的日常生活。食品工业是我国的一大支柱产业，糖酒会的成效不仅影响商贸业而且也影响着数量庞大的食品加工业继而影响第一产业。糖酒会以前主要是国有企业和集体企业参会，近几年来，已形成多种经济成分竞相参会的格局，特别是境外客商逐渐增多。全国糖酒商品交易会已显露出国际食品博览会的雏形。成都世纪城国际展览中心由九个主馆和八个连接馆构成，整个建筑物呈扇形向府河展开。主馆单馆面积达11,500平方米，连接馆单馆面积达900平方米，室内展览面积共约11万平方米，可搭建5,600个国际标准展位。展厅采用单层无柱结构，最高高度达21米，最低高度12米。国家标准耐火等级二级，抗震设防指数七度，水、电、气、光纤、电缆设施齐全，并配备了先进的监控系统。连接馆推拉门的不同开合即可构成内部畅通的大展馆或独立展馆，满足各类展会的不同需求。每个主馆后部分连接处都有约1,600平方米的大型卸货区，共计8个，为大型展会提供了便利的物流环境。并拥有3万平方米的室外展场。超大规模的会展给了我们一个学习交流的好机会。在展会上，我们分别从食品休闲类，食品调味料类，食品机械类进行了咨询调查学习。食品休闲类：速溶咖啡、速溶茶、奶茶、Julies饼干、巧克力、菲律宾进口芒果干、花生酥、苦荞茶、台湾凤梨酥、葡萄酒、雪宝酸奶、黄桂稠酒、南洋白咖啡、树莓汁蓝莓汁饮品、核桃乳、南光烧牛肉等，这些国内外食品从色、香、味上都给人一种耳目一新的感觉。创新性的食品口感与风味也给了我们对食品开发更大的挑战。食品调味料类：除了传统的香辣酱，豆瓣酱，红油豆豉外，新型的各种香精料：浓香牛膏、肉味香膏、飘香鸡膏、卤味香膏、鸡肉精油、卤菜一滴香、烤牛肉精油、肉味精油、高效增香剂、透骨增香剂、烧烤一滴香、飘香王、老母鸡汁、肉精霸、特浓芝麻油、烤牛肉精油、烤鱼一滴香、麻辣串串香、一滴香、干锅香膏、老卤香膏、超级鲜香王、美式肉宝王、肉类香味素、盐焗风味料、原味牛粉、原味鸡粉、超级回味王。中国的饮食文化博大精深，在色、香、味中又以味为重。人们常说的酸甜苦辣咸五味俱全，实际上绝大多数情况下人们尝到的都是一种复合味。这就不得不让我们探寻味的组合规律，才能识得真滋味，调出人人喜爱的好味道。香精是一种为了提高加工食品的可食性，增加食品的香气，改善食品的风味，是人们在摄入时，能产生舒适感而增加到食品中的香味物质。它是由各种香料和许可的附加物反应、调合而成，具有一定香型的，直接用于产品加香的混合物。香精为食品提供香味，一些食品基料本身没有香味或香味很小，加入香精后具有宜人的香味。如饮料、冰淇淋等。香精能补充和改善食品的香味，一些食品由于受加工工艺、加工时间的限制，香味往往不足或香味不够纯正、或香味特征不强，加入香精后使得其香味得到补充和改善，如香肠和面包。在冷冻食品里，加入适量的香精能增强产品的特征香味。食品机械类：果蔬杀菌清洗机、切丁切丝切片机、榨汁机、双效搅拌机、多孔分馅机、粉碎机、金属探测机、贴标机、灌装机、水品式全自动包装机、无菌包装材料、喷码机、激光机、自动封口机、智能搬箱机等，一些食品机械的引用可以优化食品加工工程中的人力物力，减少人工成本，同时也可以提高生产效率。食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。现有食品加工的规模化与自动化发展、传统售的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械设备的支持。食品加工机械设备对食品加工过程中产品质量的保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。 按照食品加工的单元操作的不同，可以分为：食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。近年来，随着食品加工业的发展，在每一个分支中均分化出了不少新的加工机械种类。例如，在分离机械中发展出了超临界萃取、纳滤、微波辅助萃取、超声辅助萃取等新的分离机械；在食品粉碎机械中新推出了气流粉碎、振动粉碎、球磨粉碎等超细粉碎设备。与此同时，不同行业的交叉又产生出一些新的行业。例如，粮食加工中的植物蛋白饮料、果蔬加工中的果蔬汁饮料、畜禽加工中液态。例如自动封口机，在半成品装箱封口流程中使用，可以减少一半的人力，同时大大提高封箱的速度。一些机械设备在其中的应用，大大节省了人力、物力、财力，换言之就是降低了产品的成本。另外，机械设备的应用减少了人直接与食品接触的机会，从某种程度上大大的避免了微生物的污染或者由于人员疏忽造成的食品质量问题。以下是如今食品工业常用的机械设备： 1） 物料输送机械：食品工厂输送机械的作用是：按生产工艺的要求将物料从一处输送到另一处（例如，将原料从原料库运到车间，将产品从生产车间送到成品库等）：在单机设备或生产线中，利用输送过程实现对物料的工艺操作；输送工艺所需的工作介质或产生工艺所需的工作环境状态（例如利用风机提供热）。2） 清洗机械与设备：各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲）将污染物与被清洗对象分开：而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性齐、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。3） 浓缩设备：食品浓缩不要以采用真空蒸发浓缩设备、冷冻浓缩设备和膜浓缩设备等。目前，食品工业使用最广泛的浓缩设备是真空蒸发浓缩设备。 4） 干燥机械与设备：由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多。要以从不同侧面对干燥设备进行分类。 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导式和辐射式。5） 成型机械设备：食品成型是赋予食品能独立保持三维空间形状的操作。随着现代食品加工技术的发展以及人们对食品多样化的追求，使得成型技术得到了同步发展，比较突出的进展表现在直接以粉体原料和液体原料加工成型技术的出现。这也导致了多种多样的食品成型机械设备的出现，一般按成型原理大致分为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制模、包衣等类型。 6） 包装机械设备：包装是食品生产的重要环节。为了贮运、销售和消费，各种食品均需要得到适当形式的包装。食品包装大体上可以分为两类，即内包装和外包装。内包装是指直接将食品装入包装容器并封口或用包装材料将食品包裹起来的操作；外包装是在完成内包装后再进行的贴标、装箱、封箱、捆扎等操作。内、外包装均可采用人工和机械两种方式进行，但现代食品加工量采用生产效率高、产品质量稳定的机械设备进行包装。食品包装机械设备种类繁多，总体也可分为内、外包装机械两大类。内包装机械设备，又可进一步分为装料、封口、装料封口机三类，还可以根据食品状态、包装材料形态以及装料封口环境进行分类；外包装机械主要有贴标机、喷码机、装箱机、捆扎机等。应用食品机械不仅可以减轻人们的劳动强度，节约时间，提高效率，而且可以使人们摆脱繁重的体力劳动和落后的经济文化生活，使生产力极大解放；应用食品机械可以大幅度简化了工人繁琐的工艺操作，实现一些手工操作所达不到的特殊加工效果，既保证产品质量，又减少了原材料的浪费，增加了产量，提高了劳动生产率。另外，应用食品机械减少了人与食物的直接接触和病菌传播的机会，有效防止了食物的污染。我们公司在生产流程中很多环节都是采用传统的人工劳力操作，使得生产效率不够高，有些环节受人员素质的限制操作不到位的情况时有发生，生产计划也常受到车间人员数量的限制。随着公司的继续向前发展，机械化也将成为我们公司发展壮大的强有动力。我们公司主要以速冻食品为主，速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻，于-18以下的连贯低温条件下贮存、运输和贩卖，经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品。它具有新鲜、卫生、营养合理、食用方便的特点。根据速冻食品加工工艺和质量要求，速冻食品具备以下特征：在食品冻结时的冻结介质温度应在-30或更低；食品冻结过程中形成的冰结晶应该细小，规格上不超过100m；食品冻结时通过最大冰晶生成带的时间应不超过30min；食品冻结结束后的中心温度应在-18以下；食品冻结后的流通，包括贮藏、运输、销售等都应为-18。同时具备以上特征的食品才可以称为速冻食品。我国十大速冻食品品牌：1）三全：民营企业（河南郑州）包括状元、三全两大系列中的速冻水饺、汤圆、粽子等多个品种。2）思念：外资企业（河南郑州）包括高端、水饺、汤圆、早点、粽子、休闲、火锅料、粉业、动吃组九大系列，目前年生产能力达30万吨。3）龙凤：台资企业（上海）包括水饺、汤圆、发面、点心、布丁、色拉六大系列。4）湾仔码头：外资企业（香港）包括速冻水饺、馄饨、云吞、汤圆等系列。5）海霸王：台资企业（广东汕头）包括火锅饺、包点、水饺、汤圆、丸类、肉制品、罐头礼盒、沙拉、粽、日食火锅料十大系列。6）科迪：民营企业（河南商丘虞城县）包括汤圆、水饺、粽子、蔬菜、面点、馄饨、肉食等七大系列产品。7）佑康：中外合资（浙江杭州）包括速冻水饺类、汤圆类