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食品安全快速检测技术 徐斐 2009.9-2009.12 第一章 绪论 oo何为快速检测何为快速检测 oo快速检测意义何在快速检测意义何在 oo快速检测结果的表述及注意事项快速检测结果的表述及注意事项 oo国外食品安全现场快速检测状况国外食品安全现场快速检测状况 oo中国目前食品安全现场快速检测状况中国目前食品安全现场快速检测状况 oo课程的主要内容和安排课程的主要内容和安排 oo主要参考书目主要参考书目 何为快速检测？ oo从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出具具检测结果的检测检测结果的检测 采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制 改进样品前处理方式改进样品前处理方式 简化操作过程简化操作过程 提高自动化程度提高自动化程度 改进改进（变）（变）检测方法检测方法 oo短时间的共识短时间的共识 理化指标：理化指标：两小时以内出具检测结果两小时以内出具检测结果 如果方法能够应用于现场，如果方法能够应用于现场，3030分钟内出具检测结果分钟内出具检测结果 微生物指标：微生物指标：与传统检验方法相比，能够缩短与传统检验方法相比，能够缩短1/21/2或或1/31/3的检测的检测 时间，就可得到检测结果时间，就可得到检测结果 快速检测意义何在？ oo快速检测是食品安全监管人员的有利工具快速检测是食品安全监管人员的有利工具 oo快速检测能提高实验室检测的针对性快速检测能提高实验室检测的针对性 oo快速检测是实验室常规检测的有益补充快速检测是实验室常规检测的有益补充 oo快速检测是我国国情所决定的一项重要工作快速检测是我国国情所决定的一项重要工作 快速检测结果的表述及注意事项 oo食品安全快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法也可达到半食品安全快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法也可达到半 定量或定量定量或定量 oo定性检测：定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质 用阴性或用阴性或阳性阳性表示表示 oo限量检测：限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值 或有效物质是否达到标准规定值或有效物质是否达到标准规定值 用合格和不合格表示用合格和不合格表示 oo半定量检测：半定量检测：与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确与定量检测相比，半定量检测的结果是一个大约值，准确 度离真值越近越好度离真值越近越好 oo定量检测：定量检测：定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行定量检测也称全定量检测，一般在实验室中进行 oo半定量与定量检测半定量与定量检测表述形式与限量检测同，可标出具体检测数值表述形式与限量检测同，可标出具体检测数值 注意事项 oo对于阳性结果以及不合格结果的样品，对于阳性结果以及不合格结果的样品，应重复测试，排除偶然误应重复测试，排除偶然误 差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大差。重要样品，如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大 社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实验 室进一步确证。室进一步确证。 oo对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，对于阴性与阳性、合格与不合格之间不易判定的样品，应重复测应重复测 试，以其中多次相同的结果报告之。对可能会对后期处理带来较试，以其中多次相同的结果报告之。对可能会对后期处理带来较 大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实大社会影响或较大经济损失的样品，应注意留样，并将样品送实 验室进一步确证。验室进一步确证。 国外食品安全快速检测状况 oo关注的食品安全危害不同关注的食品安全危害不同 疯牛病检测，在一些发达国家是研发和检测的重点，疯牛病检测，在一些发达国家是研发和检测的重点， 更多的注意力放在控制食品生产关键环节以及病原菌、转基因的快速检测上更多的注意力放在控制食品生产关键环节以及病原菌、转基因的快速检测上 oo研究的重点不同研究的重点不同 将实验室使用的大型仪器小型化、便携化将实验室使用的大型仪器小型化、便携化 研制常用的快速检测试剂盒研制常用的快速检测试剂盒 开发自动化程度高的快速检测设备开发自动化程度高的快速检测设备 更看重快速检测的准确度更看重快速检测的准确度 中国食品安全快速检测状况 oo参照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作参照发达国家的模式装备了一些快速检测车辆，起到了一定的作 用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作用，由于起步较晚，仪器设备应该如何装备以及如何发挥实际作 用都还有一个过程。用都还有一个过程。 oo新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质新推出的一些快速检测方法其完善程度还有一个过程，产品的质 量还有待进一步提高。量还有待进一步提高。 oo研发投入少，研发层次不高，配套产业的科技水平不高研发投入少，研发层次不高，配套产业的科技水平不高 课程的主要内容和安排课程的主要内容和安排 oo快速的样品前处理技术快速的样品前处理技术 2 2学时学时 oo快速的分析技术快速的分析技术 1111学时学时 oo自动化程度高的仪器技术自动化程度高的仪器技术 3 3学时学时 oo教师讲授和学生教师讲授和学生大作业大作业（3-43-4次）相结合次）相结合 oo平时成绩和期末考试分别占总成绩的平时成绩和期末考试分别占总成绩的50%50% 大作业大作业成绩占平时的成绩占平时的5050% %、课堂占平时的、课堂占平时的5050% % oo食品安全快速检测技术，王晶、王林、黄晓蓉主编，化学工业出版社，食品安全快速检测技术，王晶、王林、黄晓蓉主编，化学工业出版社，20022002 oo生物化学仪器分析生物化学仪器分析与实验技术与实验技术，周先碗、胡晓倩编，化学工业出版社，周先碗、胡晓倩编，化学工业出版社，20032003 oo食品安全检测与现代生物技术，陈福生、高志贤、王建华主编，化学工业出食品安全检测与现代生物技术，陈福生、高志贤、王建华主编，化学工业出 版社，版社，20042004 oo免疫学，免疫学，Werner Werner LuttmannLuttmann, Kai , Kai BratkeBratke, Michael , Michael KupperKupper, Daniel , Daniel MyrtekMyrtek, , 科学出版社，科学出