中西方酒文化比较.ppt

第一篇：中国酒文化 楔子：中国古代文人与酒 酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了 不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历 代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人 口的好诗文。你能说出多少与酒有关的古典 诗词呢？ “竹林七贤”中的刘伶 因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是 西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说 他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱 ，放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句 话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶 ”，他的一生与酒同在。他才气过人非同 一般，从不随意与人交往，但自从认识 阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生 之愿写下了著名的酒德颂。 书圣王羲之 他所写的兰亭集序被称为 天下第一行书，就是借着酒兴时的传神 之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏 捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马， 完成了千古不朽的经典作品兰亭集序。 全文共325个字，其中的“之”字就有19个， 但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可 说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒 之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次 再重写兰亭集序，但都写不出那样的 意境。 唐代的文人：嗜酒 白居易一生笔耕不辍，著作 颇丰。在他的劝酒诗中，以 劝酒十四首最为有名。他在六十七岁 时，写下了醉吟先生传，文中所称的 醉吟先生，就是他本人。 “绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 晚来天欲雪，能饮一杯无？ ” 同李十一醉忆元九 酒邀知已的寂寞心情！围炉对酒， 促膝夜谈，淡淡酒香，微微暖意， 白乐天信手拈来，遂成妙章。 酒仙：李白 杜甫饮中八仙歌： “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。 天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。 ” 极其传神地描绘了李白。因此，百姓 都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。 为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都 挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至今。 李白六十多年的 生活，没有离开过酒 。他说：“三百六十日 ，日日醉如泥。”、“ 古来圣贤皆寂寞，惟 有饮者留其名。”这就 是李白，一个光照千 古的诗仙酒仙。 诗圣杜甫也是喜好 饮酒的。据统计，李白 现存的诗和文1500首， 内中与酒有关的有170 首，占16%；而杜甫现 存的诗文1400多首，说 到酒上的有300首，竟 占了21 %。 借酒消愁的一代才女：李清照 李清照留存到今 天的词作中有 50%与饮酒有关 。她常常以酒助 兴赋诗、抒闺阁 之愁、寄思夫之 愁、消亡夫之痛 、浇国仇家恨等 等。 一、中国酒的起源与发展 杜康造酒说 仪狄造酒说 上天造酒说 猿猴造酒说 杜康造酒说 目前比较通行的传说是： 中国造酒的始祖是杜康。至于 他是何时何地人士,史料上记载 不一。如许慎说文解字说 他是夏朝第五世君主;张华博 物志说他是汉朝的酒泉太守; 民间传说他是周王朝王宫的酿 酒师;现在学术界一个较为普遍 的看法是,杜康可能是周秦之间 的一个著名的酿酒家。 相传夏禹时期的仪狄发 明了酿酒。吕氏春秋中 说:“仪狄作酒”。战国策 则进一步说明:“昔者，帝 女令仪狄作酒而美， 进之禹 ，禹饮而甘之日:后世必有 饮酒而之国者。遂疏仪狄 而绝旨酒”。 仪狄造酒说 中国酿酒的历史是十 分久远的，大约五六千年 前我国已开始酿造果酒和 乳酒。公元前13世纪12 世纪的商周时代，中国人 独创酒曲复式发酵法，开 始大量酿制黄酒（米酒） ，已有了饮酒习惯。 福建的红曲酒 五月红，曾被誉为中国 第一黄酒。南宋以后， 绍兴黄酒的酿制逐渐发 达起来，到明清两代时 己畅销大江南北。 据考证，南宋时期 中国人发明了白酒。白酒 是用酒曲及酒药酿出的酒 再经过蒸馏，得到的酒度 较高的蒸馏酒。 蒸馏白酒的设备 中国名酒：茅台酒 、泸州老窖特曲、汾酒、 全兴大曲、五粮液、双沟 大曲、洋河大曲、特制黄 鹤楼洒、剑南春、郎酒、 古井贡酒、武陵洒、董酒 、宝丰酒、西凤酒、宋河 粮液、沱牌曲酒 葡萄酒和啤酒均为 “舶来品”。张骞出使西 域后，引进葡萄酒酿造工 艺，唐贞观十四年再度引 进葡萄酒酿造法。啤酒则 有百年历史，1900年，俄 国人在哈尔滨建啤酒厂， 1904年，中国人自建啤酒 厂东北三省啤酒厂。 二、中国古代的酒器 刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。 但随着人类智力的提高，懂得选取身边的 兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为 最早的酒器，这可从文字上得到印证。 如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角” 字旁，而“觚”就是 、 合起来的。 我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为 世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，如： 盛酒器：尊、觚、彝、瓿、斝、卣、壶等 煮酒器：斝、盉等 饮酒器：角、觥 、觚 、觯、杯、爵等 尊 又作“樽”，圈足 ，圆腹或方腹，长 颈，敞口，口径较 大。尊盛行于商代 至西周时期，春秋 后期已经少见。 觚g 盛行于商周时期。造 型为圆形细长身，喇 叭形大口，侈口，细 腰，圈足外撇。抓身 下腹部常有一段凸起 ，于近圈足处用两段 靡棱作为装饰。 彝 大型盛酒器，并作为 礼器以其显赫的地位 和精美的造型著称， 为酒器中所谓的“庙 堂之器”。与鼎合称 “鼎彝”。 瓿b 流行于商代至战国 。器型似尊，但较 尊矮小。圆体，敛 口，广肩，大腹， 圈足，带盖，有带 耳与不带耳两种， 亦有方形瓿。器身 常装饰饕餮、乳钉 、云雷等纹饰，两 耳多做成兽头状。 斝ji 斝的形制较多，器身有 圆形、方形两种，有的 有盖，有的无盖；口沿 上有一柱或二柱，柱有 蘑菇形、鸟形等不同形 式；腹有直筒状、鼓腹 状及下腹作分档袋状几 种；有的是扁平素面， 有的用兽头装饰；底有 平底、圆底；足有三足 、四足、锥状空足、锥 状实足、柱形足等。 卣yu 盛行使用时期为 商代、西周时期 。当时用来装酒 用。所以外观上 大部分是圆形， 椭圆形，底部有 脚，周围雕刻精 美的工艺图案。 盉h 多为圆口，腹部较大 ，三足或四足，用以 温酒或调和酒水的浓 淡。盛行于商代后期 和西周初期。 觥 gng 腹椭圆，上有 提梁，底有圈 足，兽头形盖 ，亦有整个酒 器作兽形的， 并附有小勺 觯zh 圆腹，侈口，圈足， 形状小瓶，大多数有 盖。这种形状的觯多 为商代器。西周时有 作方柱形而四角圆的 。春秋时演化成长身 、侈口、圈足觯，形 状像觚，自身铭文称 为“鍴”（如王义楚 鍴）而不叫觯。 爵 用于盛酒，外形 像雀形，比尊、 彝小，受一升。 亦用为饮酒器。 耳杯（羽觞） 壶、杯 明代金壶明代瓷杯 唐代金杯 盏、盅 宋代盏清代盅 三、中国古代的饮酒游戏 投壶 投壶是古代士大夫宴饮 时做的一种投掷游戏。 春秋战国时期开始流行 ，汉唐时期极盛，宋代 以后，逐渐衰落下去， 仅断续地在士大夫中进 行。 流觞曲水 所谓“流觞曲水”，是选择一风雅静僻 所在，文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边 ，一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下 ，酒杯停在某人面前就取而饮之，再乘微 醉情怀，作出诗来。 酒令 酒令，是酒席上的一种助兴游戏，指席间推 举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其 他类似游戏，违令者罚饮，称“行令饮酒”。 行酒令的方式可谓是五花八门。文人雅士与平 民百姓行酒令的方式自然大不相同。文人雅士常 用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用 一些既简单，又不需作任何准备的行令方式，如划 拳等。 酒令始之于先 秦，盛行于隋唐 。至明清时酒令 已经有百种以上 ，大体可分为诗 令、字词令、猜 谜令、筹令、游 艺令、手势令六 大类。 四、酒德与酒礼 儒家讲究“酒德”两字 。酒德两字，最早见于 尚书和诗经， 其含义是说饮酒者耍有 德行。中国古代酒德报 括：量力而饮、节制有 度、饮酒不能强劝等。 我国古代饮酒有以下一些礼节： 主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜 。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要 先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈 饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚 未饮完，晚辈也不能先饮尽。 古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒 爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒 倒出一点在地上，祭谢大地生养之穗；然后尝尝 酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。 在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客 人要回敬主人（叫酢），敬酒时还要说上几句敬 酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬），有时 还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的 人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒 以三杯为度。 五、酒与节庆、民俗 在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先 、喝春酒；清明节，饮酒是不受限制 的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏 月喝团圆酒；九九重阳喝菊花酒；冬 至大如年，要好酒好肉