咖啡技能考试试题.doc

山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能理论考核试卷注意事项：1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成考试内容。2.请严格遵守考场纪律，服从考场人员指挥，以保证考核安全顺利进行。3.考试时间120分钟。一、填空题（每题1分，共30分）1、采摘咖啡的方式，一种是成片采摘，多数利用 ；另一种是 的采摘，多数利用人工采摘。2、栽培高品质咖啡的条件相当严格： 、雨、 、 、咖啡豆采收的方式和 ，都会影响到咖啡本身的品质。3、巴西是世界上最大的咖啡主要 国和 国，生产量占世界总量 。4、国家职业标准中对高级咖啡师在创新咖啡饮品技能中的要求是：能制作 ，并能根据其制定 单。5、花式冰咖啡中，黑白冰咖啡配方中需1/3杯 ，加1/2oz 搅拌，7分满 ，上加 。6、咖啡豆从烘焙程度上大致可分为 、 以及 三种。7、国家职业标准中对高级咖啡师在管理技能方面要求是，能对工作团队进行 ，能根据岗位要求制定 。8、优质的包装能保护咖啡豆免受 、 和 的影响。9、咖啡生豆通过烘焙后，可充分表现出咖啡独特的 、 与 。10、商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即： 、 、 。11、拿铁咖啡传统型配方中咖啡、牛奶、奶沫的比例为 。二、选择题（每题2分，共20分）1、半自动咖啡机的水温设置为（ ）A、80-83度B、90-93度C、100-103度D、7080度2、在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（ ）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、*3、Espresso是指（ ）。 A、意式浓缩咖啡B、美式咖啡C、曼巴咖啡D、哥伦比亚咖啡4、半自动咖啡机蒸汽打好的奶泡最适宜的温度为（ ）A、50度B、65度C、75度D、85度5、阿拉比卡种咖啡，种植成熟的时间多为（ ）月。A、6-8个月B、10-11个月C、11-12个月D、35个月6、冰滴式咖啡又称为（ ）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利7、下列关于职业道德的说法中，正确的是（ ）。A、有职业道德的人一定能胜任工作。B、没有职业道德的人干不好任何工作。C、职业道德有时起作用，有时不起作用。 D、职业道德无关紧要，可有可无。8、客人出口伤人，服务员动手打了他。对服务员的这种做法，你认为是（ ）。A、此乃人之常情B、维护自我尊严的需要C、无所谓对错D、不应这样做9、中国最大的咖啡生产地是（ ）。A、*B、云南C、四川D、广东10、碳烧咖啡的英文是（ ）。 A、CharcoalcoffeeB、HazehuntC、FrenchD、Hotmilk三、判断题（每题1分，共10分）（ ）1、职业道德与职业技能没有关系。（ ）2、一杯咖啡的成本是10元，售价是15元，其毛利率约为33%。（ ）3、Violet的中文是紫罗兰。（ ）4、最适合种植咖啡的土质在PH值5.5-6.5之间。（ ）5、Hawaiiankona的中文叫法是夏威夷可娜。（ ）6、喝土耳其咖啡时可以吐咖啡渣。（ ）7、滤泡式冲泡咖啡，咖啡豆的研磨刻度为3。（ ）8、焦糖的英文写法是为Caramel。（ ）9、作为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。（ ）10、咖啡豆烘焙程度越深咖啡越酸。四、简述题（共17分）1、简述国家职业标准中对高级咖啡师培训技能要求。（3分）答：2、简述咖啡师应具备哪几个方面的素质。（4分） 答：3、简述皇家热咖啡的配方及制作步骤。（6分）答：（1）配方：（2）制作步骤：4、简述咖啡豆研磨的基本原则。（4分）答：五、综合应用题：（共23分）1、我们知道咖啡厅能否经营成功，除了本身的装修格调外，主要是靠咖啡师的服务质量和酒水的供应质量。那么请你简述在咖啡厅应如何做好服务与供应工作。（10分）答：2、咖啡师在每日的营业结束后，必须完成每日的工作报告。请简述每日工作报告的主要内容有哪些？（8分）答：3、在煮制咖啡过程中出现下列问题时，你应该怎么解决？（5分）答：（1）水泵压力不足 （2）固定手柄有咖啡粉堆积 （3）咖啡粉从手柄泄露到咖啡杯中， （4）没有蒸汽山西省职业技能鉴定咖啡师（中级）操作技能考核试卷注意事项：1.请考生仔细阅读试题的具体考核要求并完成操作。2.操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场人