连锁餐饮行业的食品物流配送管理研究-以肯德基为例_论.doc

连锁餐饮行业的食品物流配送管理研究 以肯德基为例 姓名： 叶惠 班级： 物流1202 学号： 3120816028摘要：近年来，连锁经营已经成为了餐饮业的主要发展方向，毫无疑问的是这样的经营模式使更多具有野心的餐饮行业得到了迅速的发展并成就了更多的大型餐饮集团。本文通过对百盛餐饮旗下的肯德基为例，旨在通过对这个连锁餐饮行业的巨头的研究，分析它在在食品配送方面存在的问题，针对这些问题提出科学的解决思路，并通过这样的研究以求对本土的快餐行业发展提出改进意见。关键词：连锁餐饮行业； 配送模式； 肯德基 1. 研究背景1.1国内连锁餐饮行业的发展状况随着国内经济的快速发展，国民收入越来越高，相应的，人们对于生活质量的要求也就越来越高。最为生活消费环节中至关重要的一环，饮食一直在人们的生活中占了很大的比例，中国拥有全世界最大的人口，在餐饮方面也就拥有全世界最大的市场，这样的背景，给了人中国餐饮快速成才的环境。而为了在巨大的市场中站稳脚跟，把品牌做大，连锁化是势必的出路，而根据统计资料，就目前国内拥有的连锁餐饮企业来说，还没有一家可以撼动肯德基的霸主地位。1.2连锁餐饮行业概述连锁餐饮是为了满足人们快捷方便、卫生安全，适应快节奏生活方式需求的产物。连锁餐饮将目标定位大众消费市场，市场容量大，客户群体大，但是，在具有这些优势的同时，连锁餐饮也需要面对客户需求变化快、客户忠诚度低、对消费要求更高、竞争对手众多的便利性等特点。1.3物流配送在连锁餐饮行业的重要性连锁餐饮大部分都具有薄利多销的特点，旨在标注化的“制造”事物，保证在全国各地的店面内都能销售相同品质的食品。在这样的经营理念的指导下，需要更好的节约运营陈本，同时也需要采取有效的手段来保证食材、配料等制作材料的标准性，于是配送管理的重要性就在此体现了出来。行之有效的配送管理不仅可以制定合理的配送方法、行车路线更可以保证统一采购、配送，以确保原材料符合要求。在配送方面，肯德基与百胜物流做到了极致，这在一定程度上成就了它行业霸主的地位。2. 实例分析2.1肯德基简介肯德基1986正式进军中国市场，在北京建立了在华的第一家分店，开创了它之后再中国不断夸张的道路。迄今为止肯德基已经在中国450个城市了创建了近3000家餐厅，遍及除了西藏之外所有的省份、市县及自治区，是中国发展最快，规模最大的连锁餐饮企业。而在尼尔森的调查报告中，肯德基位列“顾客最常惠顾的国际品牌”第一位，肯德基已经在它一步一步的成长中成为了中国市场知名度最高的国际品牌，超过了可口可乐和麦当劳。2.2肯德基与百胜物流百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silvers(LJS)，分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。百胜餐饮集团同时也是中国目前最大的餐饮集团，而它在进入中国市场之后由于一直找不到合适的第三方物流公司，于是，百胜餐饮创在出了一套“自我服务+供应商服务+第三方物流服务”的运作模式，这也使得它在业内得到了很高的评价，被公认为是灵活而实用的物流运营方式。2.2.1百胜配送流程百胜物流拥有一条自己完整的的冷链。货物在冻库、冷藏库及冷藏车之间周转事，都将在低温卸货码头暂存，这是百胜物流专业性和效率的保证。同时百胜在中国还建立了自己的后勤网络，包括新鲜食品、煮食用品、食用油及纸杯吸管，将这些必需品快速的运往肯德基及其他子公司。教长途的运送，百胜会雇佣熟悉当地熟悉路况的第三方物流公司来节省资金和节约时间。2.2.2肯德基配送流程肯德基的配送流程是各餐厅将订货需求报告给分公司的配送中心，后者处理后下单给供应商，供应商将货送达配送中心，配送中心在根据既定的路线送货。这个物流配送模式遵循DRP思想。2.3存在问题百胜与肯德基的良好运作模式给肯德基的物流配送带来了显著的收益，但是在我的研究过程中还是发现了一些存在的问题。2.3.1 物流配送服务差强人意作为一家国际型的连锁餐饮企业，肯德基拥有良好的企业文化，对员工上岗也会有专业的培训，但是在配送这一环节却存在一定的欠缺。目前而言配送提供的服务主要仍是仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，不能再配送的基础上提供更多的增值服务。2.3.2部分地区配送设备比较落后百胜餐饮的物流确实是做的比较好，也拥有自己专业的硬件设施，但是，对于中国这么大的市场，还不能做到面面俱到。在中国的很多地区，包括肯德基在内的餐饮物流还是以常温物流和自然物流的形式为主，在餐饮产品的包装。配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏技术和设备，这就使得餐饮产品在物流配送的过程中损失很大。2.3.2信息化推行程度不高保证门店与供应商之间信息的互通可以保证供应商更好的了解市场走向，以更快更好的做好准备来应对来自门店的需求，当然也可以保证在市场需求比较小的情况下及时的作出调整以实现双赢的目的。但是在目前的中国来说，很少能做到这点，一是技术的不过关，二是人们还没有对信息及时传递的重要性有充分的认识。2.3.3 缺少专业的人才餐饮尤其是连锁的快餐行业一直面临着高水平专业复合型人才缺乏这样的问题。近些年来，电子商务物流的快速发展使得更多的物流人才涌向电子商务的方向，这样的情况下餐饮物流对人才的渴求就变得更加迫切。而目前该等院校的课程设置很多都不能满足现实企业的需求，对物流在职人员的教育资源又比较贫乏，使得人才成为了制约餐饮物流发展的瓶颈要素。3. 解决方案3.1重要性在餐饮行业竞争日益激烈的今天，连锁餐饮必须依靠自身优势，充分利用自己的配送系统，在努力降低成本的同时，注重提高产品的质量，更要提升顾客的满意度。物流配送是连锁餐饮业竞争优势的重要源泉，对提高餐饮行业的整体水平具有重要的意义。因此，积极的寻找解决方案来解决目前餐饮物流中存在的问题具有重要作用。3.2 具体解决措施3.2.1 正确认识到配送中心的作用目前国内的许多企业像肯德基一样拥有自己的配送中心，但是，并不是每个企业都将配送中心摆在自己核心竞争力的位置，这样的境地没有使配送中心的功能得到真正的体现。所以，应该建立以配送中心为主导的信息平台，充分发挥其在信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，是的连锁企业的物流配送真正成为餐饮企业文化的第三利润来源。3.2.2 配备专业化的物流设施和设备连锁餐饮不同于其他行业的物流，对于食品的配送有特别的冷链要求，需要冷冻。保鲜的食品在运输过程中需要特别对待。因此，物流配送必须配备相应的用来配送餐饮产品的冷冻和保鲜设备，并掌握相应的冷链和保鲜技术，形成专业的冷链物流。这是保证产品质量、提升企业专业程度和顾客满意度的不二法门。3.2.3 完善信息流、资金流、商流、物流之间的整合程度连锁餐饮在一整个供应链的末端，这也就意味着门店往往是最后一个得知上游消息的群体，而它又是最接近顾客也就最终消费群的环节，为了整个供应链能够更加快速的响应市场的需求变化并及时作出反应，这几个环节之间势必就要加强联系，所以完善信息的交互显得更为重要。只有将物流、资金流等信息及时的反馈给各个方面，才能让整个餐饮行业的供应链发挥其最大的作用。3.2.4引进人才并对在职人员进行更加专业的培训，为企业的长久发展提供人才保证社会日新月异，市场瞬息万变，作为大型的连锁企业必须有居安思危的意识，人才的培养是必须的。只有不断的掌握最新的技术和管理理念才能是企业长久的立于不败之地，掌握主动。4. 结论 4.1 餐饮公司和物流公司之间的联系越来越