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文档简介

贵阳世纪金源大饭店 第一章 宴会部的各种买单程序 第一节 买单的注意事项 一、认真核对订单 与实际 消费情况 （一）会议买单 （一）会议买单 1、当会议消费标 准是以小时计 算时，以 0.5小时为 最低单位，会议、开始时间 一 般以客人入座，开始正式讨论为 起点（最 好要知会买单 人会议开始的时间 ，宴会部 曾经发 生过因时间计 算而产生的客人投诉 ）； （一）会议买单 结束时间虽 然以0.5小时为单 位，但是浮 动范围是15分钟，例如，客人结束时间为 2小时15分钟，则可以只按2小时收费，如 果结束时间为 2小时20分钟，则应 按2小 时30分钟收费。 （一）会议买单 2、当会议消费标 准是以天或半天计算时 ，则按照订单 上标准买单 ；如果时间 超出 太多，则应 另行收费。 （二）宴会买单 对人均消费标 准、服务费 、主桌人数、实 际的次桌桌数，保证人数； 对其它收费事项，例如：是否使用我饭店 提供的酒水、开瓶费、芥茉费用、破损台 布、瓷器、杯具的赔偿费 （二）宴会买单 单时 要特别注意核对订单 上的保证人数， 实际 消费超出部分按照标准另行收费，没 有达到保证人数的也应全部买单 ，规定在 一定的时限内到我饭店消费。 二、提前准备 宴会正式起菜后要与菜头确认主桌人数与 次桌桌数； 宴会快结束前应再次与菜头确认，核对中 间是否有加位，并与看场领 班确认，是否 有芥末、餐具破损等其他杂项 收费； 二、提前准备 如果有使用我饭店的酒水，应提前通知吧 员清点并确认价格； 提前开单、打单。 三、开单的基本规范 （一）酒水单（参照图例） 一式三联，正单/酒水部（白色）、收银联 （黄色）、顾客联（绿色） 内容：日期、台号、人数、服务员 、酒水 栏、合计 规范 （二）点菜单（加菜单） 一式五联： 第一联/厨房（白色） 第二联/收银（黄色） 第三联/打荷（浅绿） 第四联/提菜（红色） 第五联/顾客（浅蓝） 内容：台号、人数、日期、时间 、服务员 、数量、菜名、单价、金额、备注 第二节 会议买单 会议买单 会议开始前要学会观察客人，辨别哪位是 买单 人。绝大部分的买单 人比较好辨认， 有需要时则应 主动地、礼貌地询问 客人， 例如：订单 上的有效签单 人的姓名；小型 会议的买单 人一般都会比较早到场并携带 资料、设备 等。 会议买单 开单后要去打单时 ，应告知领班，安排另 一人替岗。 当会议结 束时应 礼貌地再一旁等候，不可 催促客人，但是可以适当地提醒客人。 第三节 宴会买单 （一） 婚宴买单 遵照买单 的基本程序及注意事项，及时与 主人沟通协调 （主人、买单 人很容易辨
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