饭店厨师主要工作职责

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 5 饭店厨师主要工作职责 店厨师岗位职责 粗加工厨师 报告上级：切配领班 岗位职责： (河 )鲜等的初步宰杀加工，饭店厨师主要工作职责。 时给水产动物换水和加氧。 所用的刀、礅等洗净、放好，并将原料按要求放在指定地点。 8. 负责本岗位区域的卫生。 9. 下班后负责关闭本岗位所有的水、电、气等开关。 热 菜 厨 师 报告上级：热菜领班 岗位职责： 、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量 ; 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 5 、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全 ; 、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能 ; 4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工 作，保持所有用具的清洁卫生 ; 5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作 ; 6、接到传菜部点菜单后 0 分钟内要出第一个菜，接单 0分钟内出完所有菜品 ; 7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率 ; 8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量 ; 9、完成上级交办的各项任务，管理制度饭店厨师主要工作职责 ()。 丽 的分 割 线厅中的厨师岗位职责要做到保证食品的质量，并礼貌待人，厨师岗位职责还要做到合理使用原材料，防止食物中毒。厨师岗位职责还要求维护好厨房灶具、设备，协助员工精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 5 餐厅服务员做好开餐准备工作。下面是具体的一些厨师岗位职责要求。 餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量 ; 务周到，礼貌待人 ; 守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。 责要求：服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜 ; 守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料 ; 格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒 ; 班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶 ; 觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术 ; 从 主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 上一：医疗质量与安全目标责任书 下一：行政助理工作职责 饭店厨师主要工作职责 第 酒店厨师工精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 5 作职责 勤杂工工作职责一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。六、注意发菜指令，做好切 配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。九、听从厨师长的工作指示，认真落实。十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。四、配菜时严格按 每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。六、原料改