湖南十大特色食品.docx

湖南十大特色食品长期以来，湖南特色食品生产，没有统一标准，没有权威认定，鱼目混珠，影响了湖南特色食品的声誉。为提升我省食品整体水平，省食品行业联合会联合省经委、省农科院、湖南农大、省食品质量监督检测所、省工商局、省质监局等单位，成立了湖南省特色食品评审委员会，开展首届湖南省十大特色食品初评活动。评审委员会坚持以“特色原料、特色工艺、特色风味”的原则，对参选的样品进行初评，初评结果在湖南食品网公示，接受网络投票和消费者监督，最终确定临武鸭、东江鱼等十个产品为湖南十大特色食品。1、临武鸭：临武鸭是生长在郴州临武县的地方优质麻鸭品种。临武崇山峻岭的地理环境，千百年来孕育、进化了独特的瘦肉型麻鸭品种临武鸭：其外形脖子带环、嘴巴带勾、鸭掌粗大，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。几乎与世隔绝的自然环境保留了临武鸭最原始的品种特性，在上世纪80年代濒临灭绝，后经当地政府保护性开发，如今已实现产业化开发，誉满中华。产业化后的临武鸭仍采用山塘、水库、河边散养的方式，加工成的熟食临武鸭，采用临武当地传统手工艺，结合现代先进生产工艺，保留了临武鸭最纯真的品质口感，是郴州四大特产之首，也是湖南特产和特色食品的代名词。2、东江鱼：产自国家5A级风景区东江湖的小鱼仔。郴州位于湖南最南端，南岭之中，好山好水自然好鱼，湖水清澈，是天然矿泉水。江湖中所产鱼，以藻类、浮游植物为食，富含多种氨基酸，小仔鱼，更加鲜美。 东江湖中。好的水，成就了东江鱼的良好品质。东江鱼主要是指用东江鱼，特别是小鱼仔加工而成的各种口味的鱼制品，多以无烟薰为主要加式方式，味道以香辣鲜香著称,是当地的一道名产。 东江湖的水温长年在8-12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。 东江鱼是湖南郴州四大特产之一。3、湘莲：湘潭产的莲子。我国莲子以湖南湘潭县产的湘莲，福建建宁县产的建莲，浙江武义县宣平产的宣莲以及江西广昌产的赣莲最为著名，被称为中国的4大莲子。其中又以湘莲为最有特色，历来作为进贡朝廷的珍品，故又称“贡莲”，被誉为“中国第一莲子”。后来人们逐渐扩大4大莲子的范围，泛指湖南莲子为“湘莲”。 湘莲又称为糯莲，论口感可谓独步天下。头茬莲子，精于挑选颗粒饱满，洁白粉嫩。放入嘴里轻轻一呡，就有种独特的酥软口感。白莲色白、粒大、味甘、清香、营养丰富、药用价值高、汤清肉绵的特色而闻名。白莲有强胃健脾，润肺养心，滋阴补血，固精益肾的功能。白莲具有广泛的药用价值，是传统的滋补保健食品。4、武冈卤豆腐：湖南武冈市著名的汉族小吃。相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。该产品是用精心挑选出来的香干子放在卤水里面经过若干时间熬制而成的。加工而成的卤豆腐表面微黑，闻起来有一股特有的醇和香气。是当地的传统美食。5、新宁香干：产自新宁的卤豆腐香干。使用新宁县马头桥乡当地的黄豆，经传统石磨磨浆，用醋水工艺打出来鲜嫩豆腐，通过米糠熏干，精心卤制，再加入油辣椒调配，口感极佳。具有绵劲强、香味浓、爽辣开心，比牛肉更好吃，是当今市场上色、香、味俱全的高档次休闲食品，堪称湖南一绝，中国一绝。湖南新宁豆腐干自古以来闻名全国，特味豆腐干是由传统工艺制作，经现代技术加工而成，真空包装更能保持产品原汁原味。6、腊八豆：是湖南省汉族传统小吃之一，腊八节节日食俗。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。但是湖南平江地区却推出了玻璃瓶装的腊八豆，虽受季节影响，却几经加工，保留了腊八豆的原有味道，又能长期保存。7、灯芯糕：湘潭的当地著名汉族糕类特产。它不仅形似灯芯，洁白柔润，味道甜辣，清凉芳香，弯转成圈而不断，而且可以用火点燃，散发纯净的玉桂香味。而且打开一盒从第一根开始接连不断到最后一根，不多不少整整24个小时。灯芯糕以精制糯米、白糖、芝麻油和肉桂、甘草、薄荷等20多种中药为主要原料，精细加工制成。它以糕条柔软、形似灯芯、通火易燃而得名。其色泽白润，进口香甜，具有活血提神、健胃脾气之效。8及9、安化腊肉和湘西腊肉：湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。在质量上主要把握“干”、“爽”、“香”三要素。“干”：用指甲掐瘦肉，内外干湿一致。“爽”：颜色自然，遍体呈棕黄烟熏色，肥肉和瘦肉组织紧密，没有因急火烘裂的痕迹。“香”：散发腊肉固有的菌香。10、“龙牌”酱油：是湘潭历史悠久、驰名中外的传统产品。自1915年在巴拿马国际博览会上，龙牌酱油与贵州茅台酒同时获得金奖，从而名扬四海。清乾隆年间，