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第8章 食品中的有机化合物第8章 第三节 蛋白质 维生素（1课时）班级 姓名 【学习目标】1.知道蛋白质和维生素是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物；3.知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用，从哪些食品中摄取蛋白质和维生素。【学习重点】学会用实验的方法了解蛋白质的一些性质特征【学习过程】一、知识准备1.富含蛋白质的食品有哪些？富含维生素有哪些？2.你已经知道的维生素有哪些？对人体有什么作用吗？二、思考与交流（一）蛋白质：阅读教材P.8081，讨论下列13的问题：1.为什么说没有蛋白质就没有生命？ 2.构成蛋白质的基础物质是 。食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。3.蛋白质是由哪些元素组成的： ，各种氨基酸中都含有什么原子: ，生活中常用的味精的主要成分是 。4.通过课本p.81的活动与探究， 将实验现象填入下表：加入试剂或操作水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：蛋白质的物理性质： 蛋白质的化学性质：受热灼烧能使蛋白质_。_、_、_等化学物质使蛋白质发生化学变化，这一过程又称为蛋白质的 。5.讨论下列问题：比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。 蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_ _ _。如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？ 实验步骤： 实验现象及结论： 人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？为什么可以用高温来消毒医疗器械？（二）维生素1.有人说：人不需要补充维生素，人体可能自动合成，你赞同吗？ 2.厨师烹调蔬菜时为什么要遵循“先洗后切，大火快炒”的原则？ 3.有些维生素制剂制成油状，这是什么道理？ 4.缺少下列维生素易得什么疾病？ 维生素A ，维生素B ， 维生素C ，维生素D 。三、总结与反思四、达标检测1.黄瓜中富含维生素C，其分子结构如右图。维生素C由 元素组成，写出其化学式 。维生素C在pH5的酸性环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的_ _；维生素C片保存时，应注意避热、避光、密封，请你据此推测维生素C的化学性质:_ 。维生素C（白色）化学式：C6H8O6每片100mg，含VC10%一日*次，每次2片饭后服用若发黄请勿食用！2.人体缺乏维生素C（简写“VC”）就会患坏血病，哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。右图所示为某种“维生素C”说明书的一部分。请你回答：“VC”中含有 种元素。若正常成人每天对“VC”的最低需要量为60mg。当“VC”完全来自右图的“维生素C”，则每天至少服用 次；当“VC”完全来自某种新鲜蔬菜（每1000g这种蔬菜含“VC”120mg），则每天至少应食用这种蔬菜 g。取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“VC”的溶液
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