酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案

精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 1 / 6 酒店食物中毒事故的预防措施与应急预案 食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须采取以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。 一、预防措施： （一）饮食安全事故的种类及预防措施： 1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等 引起的病源性大肠杆菌中毒。 预防措施： a、生熟食品的用具和容器分开使用； b、食品低温冷藏 5 摄氏度以下保存，抑制细菌生长； c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、禽蛋类在食用前必须煮沸 8 分钟以上； 2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。 预防措施： a、患者和带菌者严禁炊事操作； 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 2 / 6 b、 熟食品的用具和容器分开使用； c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌； d、 生吃的蔬菜要清洗干净； 3、由海产 品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。 预防措施： a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染； b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生； c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用 40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。 4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。 预防措施： 严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不 合格的牛乳。 a、有计划做饭，尽量不剩或少剩； b、剩米饭食前应高温灭菌； c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食； 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 3 / 6 d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。 5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。 预防措施： a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌； b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。 6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。 预防措施： a、粮食水份应保证在 14%以下，湿度不超过 70%； b、霉变的食物不能食用； 7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食或面粉。 预防措施：采购来把关，杜绝食用霉变的粮食； 8、吃了没炒熟的四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟的豆浆。 预防措施：厨房要按照程序、工艺加工。 二、重要领导、贵宾重大宴会预防食物中毒措施 1、采取专人、专购、专人验货、专人管理。 2、专人进行制作烹制。 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 4 / 6 3、专人服务上桌。 4、食品留样待查。 5、质检部全程跟踪检查。 三、应急处理机构组织体 系与职责： （一）餐饮部：检查后厨房日常菜品操作与食物储藏的规范，如遇紧急事故，做好留样工作； （二）采购部：严格把好采购关，对购进原料的质量负首要责任； （三）人资部与财务部：在总经理的指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作； （四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作； （五）工程部、管家部、餐厅部，协助保卫部进行伤员的护送工作； （六）质检部： 不定期对后厨房的食品卫生进行抽查。 （七）行政办公室：负责车辆运送及本部门员工调配。 四、紧急预案 1、中 毒事故发生后，无论是员工或是顾客，发现人员应立即报告本部门负责人，保安部负责人，分管副总。及总经理，最迟不超过五分钟。 2、各负责人到达现场后，了解中毒人员身体状况，身份国籍、中毒原因，数量，分管副总根据情况上报总经理，精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 5 / 6 由总经理决定是否报警和拨打急救中心“ 120”电话急救。 3、无论是否报警，保安部负责人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。 一、不报警，不报急救中心。 如果现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，如果是员工，中毒严重且人数较多则由部门负责人、行政办公室人员 、人力资源部人员，陪同分散就近就医，由行政总监安排车辆运送。如果中毒者是员工不严重，则由部门负责人、人力资源负责人做好安抚工作。如果中毒者是客人无论轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院治疗，并做好安抚。 二、报警、报急救中心。 1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向急救拨打“ 120”中心呼救，若中毒者情况危急可由行政办公室安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。 2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人接近有毒或可能有毒物品如药物、容器、饮 品、食物残留、呕吐物等。 3，保安部负责安排车位，人员等候警车、急救车到来及离开。 4，保安部负责维持现场秩序，防止闲杂人员围观 精品文档 2016 全新精品资料 全程指导写作 独家原创 6 / 6 5，大堂经理协助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并记录警车、急救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记备案。 6,如怀疑有人投毒，保安