选修五4.1油脂(汇报课).ppt

新课标人教版选修五有机化学基础 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 糖类 蛋白质油脂 维生素 无机盐水 你知道人体所必需的六大营养素是什么？ 、 什么是羧酸？什么是高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸 、常见的高级脂肪酸有哪几种？ 名称 硬脂酸软软脂酸油酸亚亚油酸 结结构 简简式 C15H31COOHC17H31COOH 俗称十八酸 十六酸 棕榈榈酸 9-十八碳烯烯酸 9,12-十八碳二 烯烯酸 C17H33COOHC17H35COOH 思考 饱饱和脂肪酸不饱饱和脂肪酸 、甘油是什么物质的俗称，写出它的结构简式 、写出油酸与甘油反应的化学方程式。 由高级脂肪酸和甘油形成的酯， 它是油和脂肪的统称。 （油酸甘油酯） 油脂： 一 、油脂的概念 甘油 高级脂肪酸 “脂”和“酯酯”的区别别 形成酯酯的醇形成酯酯的酸 内 涵 脂固定为为甘油高级级脂肪酸专专指油脂 酯酯任何醇或酚任何酸包含油脂 注意：矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。 油脂是人类的主要食物之一，也是人类的主要营 养物质之一，是热量最高的营养成分。 二 、油脂的组成和结构 高级脂肪酸和甘油形成的酯 C、H、O 1.组成: 2.结构： R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 R1 R2 R3 可以相同也可 以不同; 可以是饱和的、也可以 是不饱和的 3分类 液 固 简单甘油酯 混合甘油酯 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态 ） *不饱和程度越高，熔沸点越低 三、油脂的性质 1、物理性质 纯净的油脂是_色、_嗅、_味的。油 脂在常温下呈液态或固态，密度比水_，黏 度比较_，触摸时有_感，不溶于 _，溶于_。天然油脂都是 _物，所以_恒定的熔、沸点。 混合 没有 油腻 无 无 无 小 大 水有机溶剂 家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍 为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？ 思考 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当烃基中含有不饱和键时，油脂还 应当具有什么性质？ 试书写硬脂酸甘油酯在酸性、碱性条件下水解 的反应方程式。 思考 R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2 （1）水解反应 （2）加成反应 a、酸性、加热条件下条件下 硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油 （1）水解反应（以硬脂酸甘油脂为例） b、在碱性、加热条件下 硬脂酸钠（肥皂的有效成分） 2、化学性质 肥皂和洗涤剂 制皂实验设计 硬脂酸钠 （肥皂的有效成分） 油脂 碱 肥皂 科学探究 制肥皂的简单流程： 加入无机盐使某些有 机物降低溶解度，从而析出的 过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入 食盐使肥皂析出的过程。 阅读课本76页， 回答下列问题。 科学视野 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？ 思考与讨论 肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质 具有去污能力? 在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗 涤沾有油脂的器皿？ 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力 。 思考与讨论 热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成 溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 肥皂是如何达到去污效果的？怎样的物质 具有去污能力? c、油脂在人体的消化（酶的作用下水解） （2）油脂的氢化 油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、 也是还原反应。 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯 （脂肪） 化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性 酸性条件下： 碱性条件下： 油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业上常用来制 取肥皂 。 油脂在人体中的消化： (2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发 生加成反应。 从组成、性质、结构等方面研究油 脂与矿物油的异同。 作业：课后探究 1、下列物质质属于油脂的是 （ ） 润润滑油 花生油 石蜡 A B C D 巩固练习练习 C 2、下列有关油脂的说法错误的是( ) A油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯， 属于酯类 B油脂的水解反应叫皂化反应 C天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混 合物 D油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越 高 B 3、区别别植物油和矿矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡 B 3难难溶于水而且比水轻轻的含氧有机物是（ ） 硝基苯 甲苯 溴苯 植物油 蚁蚁酸 乙酸乙酯酯 硬脂酸甘油酯酯 A B C D B 4 2mol油酸、1mol硬脂酸与1mol甘油完全反应 ，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有_ 种。硬化1mol A需标准状况下的H2_mol ，反应的化学方程式为 _ (A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液 中加热发生_反应，反应的化学方程式为 _ 。 2 2 水解 再见 再见 物 质 组 成 举 例 性 质 鉴 别 油脂 矿物油 脂肪 油 多种高级脂肪酸的甘油酯 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 多种烃（石油 及其分馏产品 固态或半固态 液态 羊油、猪油花生油、芝麻油汽油、煤油 具有酯的性质，能水解，并 兼有烯烃的性质。 具有烃的性质， 不能水解 加含有酚酞的氢氧化钠溶 液，加热，红色变浅。 加含有酚酞的氢氧化钠 溶液，加热，无变化。 再见 （1）亲水基肥皂结构中COONa或 COO是极性基团，极易溶于水，具 有亲水性； （2）憎水基肥皂结构中的烃基R， 不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲 油性质； （3）肥皂的去污过程 2肥皂的去污原理 思考 合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3合成洗涤剂 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而 洗涤剂使用不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以 用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳 定性，在自然界中不易被细菌分解，造 成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体 富营养。 4合成洗涤剂与肥皂的比较 1、下列物质质属于油脂的是 （ ） 润润滑油 花生油 石蜡 A B C D 巩固练习练习 C 2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯 C BC 5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色 D 6、工业上制取肥皂是用_和 _ 按一定比例混合放入皂化锅内 ，用蒸汽加热，生成的是_ 的混合物。加入_后，溶 液分成上、下两层，上层是_， 下层是 。取出 层物质，加入添充 剂等后制成肥皂。 动物油或植物油 氢氧化钠溶液 高级脂肪酸钠、甘油、水 食盐细粒 高级脂肪酸钠 甘油上 7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需 要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧， 生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中 有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH D 8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁 的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适 的是 （ ） A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出 BC D 10、区别别植物油和矿矿物油的正确方法是（ ） A加酸性KMnO4溶液，振荡荡 B加NaOH溶液，煮沸 C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡 B 11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与 50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是_，分子式 为_，它跟甘油充分反应 后，生成物的结构简式为_。 256 ， 2要证证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验实验 是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试试液，溶液变红变红 B把纯纯碱加入硬脂酸并微热热，发发生泡沫 C把硬脂酸加热热熔化，加入金属钠钠，产产生气泡 D