《饮食安全与健康》PPT课件.ppt

饮食安全与健康 预防食物中毒 案例 贵州商报报道：2008年3月18日傍晚，距离贵州余庆县城 30多公里的余庆县龙溪一中、二中两个中学发生集体食物 中毒事件，1人死亡。目前，其他中毒者病情已稳定，初步 排除人为投毒。 3月18日下午，余庆县龙溪一中冉某等5名学生在龙溪下 街一小吃摊吃完饭后，傍晚6点30分左右，这5名学生不同 程度出现头晕、口干、缺氧、嘴唇发紫和脸色发青等症状 。学校立即将有中毒症状的学生送往余庆县龙溪镇卫生院 治疗。晚上7点左右，地处龙溪镇街头的龙溪一中、二中两 个中学出现类似中毒症状的学生越来越多，晚上8点左右， 龙溪一中七年级男学生、15岁的冉某不治身亡。据余庆县 常务副县长石茂彪介绍，中毒者系由于饮食摊点不卫生， 摄入硝酸盐导致中毒。 食物中度症状 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时 伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出 现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢 体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故 必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症 状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开 水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中 毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降 等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进 行治疗。 化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属，非金属及其化 合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中 毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质 ，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特 征主要有： 1、发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有 超过一天的。 2、中毒程度严重，病程比细菌性毒素中毒长，发病率和死 亡率较高。 3、季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误 食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。 化学性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的 食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食 物中毒的特征主要有： 1、通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5- 10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件 ；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高， 因而常发生细菌性食物中毒。 2、引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉，鱼 ，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭，糯米凉糕，面类发 酵食品等。 3、抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生细菌性食物 中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重，但此类食物中毒病死 率较低，愈后良好。 细菌性食物中毒 1、凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素 污染的食物，或是进食了含有毒性的化学物质的食品，或是食物本身含有自然毒素（如 河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。 食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病也可见集体中毒（如发生在食堂及 宴会上）。 2、食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中 毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、 脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理 盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手 伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等）， 就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。 3、吃河豚者，食后23小时便会引起舌头或手足麻木。早些催吐，效果较好，并急 送医院抢救。如耽误4小时以上便会形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃肠道症状 外，还可见痉挛、流口水、出现幻觉、手发抖等症状。急救时先催吐，然后再送医院。 4、如果是集体中毒，救护工作要有条理。还应迅速通知卫生检疫部门检疫。最好能 保留吃剩下的食物，以利于诊断、治疗或检疫。 食物中毒的表象与救护 盛夏时节，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出现上吐下泄、腹痛等食物中毒，千万不要惊慌 失措，冷静地分析发病的原因，针对引起中毒的食物以及吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急 措施： 催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二 百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用 二百毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者还可 用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食 物尽快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓 泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。 解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀 释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂 ，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。 如果经上述急救，病人的症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院治疗。在治疗过程中，要 给病人以良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止受凉，同时补充足量的淡盐开 水。控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。 食物中毒的家庭急救 食物中毒，重则丧失性命，轻则造成经济和身体的损失，因此不可轻视，因此要养 成良好的卫生习惯，避免食物中毒的发生。 （一）不吃不干净的食物，远离街头食品。 卫生行政部门要提醒广大同学，街头食品存在严重的卫生隐患，对人们的身体健康 构成了极大的威胁，街头食品六大问题危害健康 、露天制售食品不安全，缺少基本的卫生设施。 大家知道，自然环境中到处都有微生物存在，而且致病性微生物对自然环境的抵抗 力很强，如结核杆菌能存活个月、肠道致病的志贺氏、沙门氏菌在水和便中能存活 -天，露天制售食品时，由汽车、人流、风力将周围环境中的尘土、杂物等 带起，致病性微生物也随之而起落于食品上，致病菌有了营养及适宜的温度就可大量 生长繁殖，食入含有大量致病菌的食品，就可能致病。 、制售食品的人员未体检，形成传染源。 经调查，街头制售食品的人员大多数未进行健康体检和卫生知识培训，如果患有肝 炎、痢疾、伤寒等具有传染性的疾病，特别是粪口传播的疾病，就会把病原体源源不 断地传播给广大的食客。食品操作人员未经食品卫生知识培训，造成其食品卫生知识 匮乏，制造食品过程中不可避免地出现食品交叉污染（如生熟不分、操作过程混乱等 ），使食品受到污染。 如何预防食物中毒 、街头食品无冷藏设备，食品贮存环境温度高，致使细菌大量生长繁殖。 倘若气候炎热，自然界中微生物的生长繁殖速度就会加快，生活中人人均有体会，餐 后的食品不放入冰箱，几小时后就会变味。街头出售的食品为露天存放，肉、奶、蛋、 鱼类食品在-温度下小时就可造成致病菌的大量生长繁殖，食用后可造成食 物中毒。 、食品原料来源不明，食品质量无法保证。 市场经济的发展，给每个人挣钱带来了许多机会，但在市场经济条件下，有些人利 益熏心，以次充好、以假乱真，如面粉加入吊白块、水发食品加入甲醛、大米用矿物油 增亮等。街头制售食品的原料来路消费者根本不清楚，提前加工好的半成品如肉、水产 品等失去了原来食品的感官性状，食客无法辨认是否新鲜无害，食品原料、半成品储存 了多长时间也无从知晓，如有病死的肉禽、不洁的鱼虾，温度下保存时间 超过个小时以上的动物食品，食用后可能造成食物中毒。 、街头加工制售食品不能做到烧熟煮透。 街头现场制售食品过程中，受条件所限，食品加热一般较短，水产、肉类块状食品的 中心温度根本达不到要求，致病性微生物不能被完全杀死，食品安全无法保证。 、街头摊点使用的餐饮具未经消毒处理。 街头制售食品没有对餐具清洗消毒的条件，根据有关部门对街头使用餐饮具消毒效果 的调查，餐饮具消毒效果合格率为，该检验方法证明的餐饮具被大肠杆菌 污染。如使用消毒不合格餐具可造成传染病的传播，如甲型肝炎、痢疾、伤寒等疾病。 如何预防食物中毒 如何预防食物中毒 综上所述，街头制售食品存在着严重的卫生问题，人们用餐时 ，不能只考虑便宜，还应知道，食用不洁食物后生病的治疗费 要比在餐馆用餐高得多。街头食品用餐发生食物中毒后，不能 完全按照食品卫生法规定进行赔偿处理，因为街头食品是 流动商贩无证经营，各项取证相当困难，为此卫生行政部门再 次提醒消费者：改变“不干不净，吃了没病”的陋习，提高生活品 位，提高自我保护意识，拒绝街头食品。 如何预防食物中毒 （二）不要食用发霉变质的食物。 因为天气和储藏的原因，食物会发生霉变的情况，尤其是在夏 天，如粮食发霉长毛，蔬菜水果腐烂发酸，这种食物就不能吃了 。因为，食物霉变是因为有霉菌在生长繁殖，它会产