生活管理部的服务哲学.docVIP

生活管理部的“服务哲学”图为热电厂膳食科食堂制作的刚出锅的面食。(张美芳摄)编者按:在5月9日上午召开的齐鲁石化4月份经济活动分析会上,中国石化副总裁,齐鲁石化总经理、党委书记凌逸群对生活管理部的工作提出了表扬。他说:后勤保障系统中生活管理部的工作做得很好,主要体现在服务比较到位,服务的指导思想比较到位。“我们作为餐饮服务行业的一名员工,干的活是良心买卖。我们每一名干部职工是否会拍拍胸脯扪心自问一下,自己是否在用良心干活。做饭时,你是否会象给自己的家人做饭一样洗菜淘米。采购时,你是否会象给自己家里买东西一样去买物美价廉的物品。干良心活,别人不会知道你是如何干的,但老天知道!你的良心知道!”这是生活管理部部长冯兰喜在全体干部职工大会上给大家说的“掏心窝子”的话。这番话深深地触动了该部干部职工的心灵。干好自己的良心活,成为大家自觉的行动。干好良心活培育职业素养餐饮服务因“众口难调”被称为“不好干”的行业。如何培育职工的职业精神,使他们把中国石化副总裁,齐鲁石化总经理、党委书记凌逸群要求的“紧、细、实”贯穿到实际工作中,有着8年多合资企业中方负责人工作经验的冯兰喜把培育职工的职业素养当作大事来抓。他说,一个人只有有了良好的职业素养,以一种职业精神来做工作,那么,他就会持之以恒地想着把工作做好。如何培育职工的职业素养,这说起来容易,但做起来却很难。为此,冯兰喜在会上对干部职工讲的话没有大道理,就是用最直白的大实话和大家沟通。他把干好餐饮服务工作喻为良心活,非常受大家认可。在冯兰喜的脑中、心中装着生活管理部的七步走规划,他说,这七步规划,越往后走,越到攻坚阶段。第一步:规范统一倒班餐。目前已经完成,倒班餐食谱全部统一,定期在各厂局域网发布。第二步:规范统一早餐集中制作。这其中部分已经完成,已经对烯烃、塑料、氯碱等3厂倒班早餐进行了集中制作试点,炼油、热电、橡胶、储运也相继完成自制早餐。第三步:规范指导自助餐。这步已经完成。第四步:规范统一自助餐和标准化制作。已统一了自助餐食谱,规定各食堂的主菜和4个副菜品种必须严格按照食谱制作,其余副菜各食堂根据各自特点自主调配,个别食堂根据被服务单位要求保留了原有的特色,如供排水膳食科每周三的水饺供应。第五步:规范成本管理。目前正在着手准备制定大锅菜菜品的标准化食谱,为将来生活管理部严细规范的成本管理打好基础。标准食谱制定完成后,食堂的大锅菜将实现标准化制作。第六步:加强采购计划管理。部分已完成,已制定完善了生活管理部采购政策,并完成模块培训,生活物资采购批次订量增加,逐步实现定单式生产基地直供采购,可进一步降低采购成本,并保证食品原料的安全与质量。生活管理部的物资采购已经向更规范、更阳光方面发展。第七步:通过ISO9000全面质量管理体系认证,让体系来保证生活管理部的饭菜质量,使生活管理部的餐饮品牌成为中国石化餐饮业的一面旗帜。冯兰喜说,越是艰难越向前。干好良心活提高服务质量最近,热电膳食科食堂内的墙壁被刷得雪白,窗户外面安装了雨搭,休息室安了4张可供职工休息的新床。看着这些变化,膳食科科长孙雷和职工们非常感动。孙雷说,这些都是热电厂领导近期为我们办的好事实事,这更激励我们把餐饮服务这良心活干好,让职工吃好吃健康,为公司的生产经营建设多做贡献。在热电厂膳食科,职工们每天早上7:10准时能看到科长孙雷和科长助理谢民华的身影。他们把一天的工作在8:10之前全部安排下去。12:50,午餐结束后,孙雷召集大家再开个会,对工作进行点评。会议的主要内容就是点评哪个菜职工最喜欢吃,哪个菜剩下了,明天再做这个菜的时候该如何改变烹调方法。会开得不长,但内容实实在在,很受大家欢迎。提高服务质量,最重要的是激发起职工的工作积极性。今年3月初,新上任的孙雷听说科里的一位党员老职工,在工作中扭伤了腰不能上班,他立即组织班子成员前往其家中看望。看到躺在床上的老职工,孙雷握住他的手说,您别着急班上的事,好好养着,一定要等身体好了再去上班。令孙雷没有想到的是,一周后,这位老职工来到他办公室:“孙科长,我腰好的差不多了,我可以上班了。我是党员,我有一个要求,我休息的这个星期,请从我的年休假中扣除。”孙雷非常感动,他在科里全体职工会上说了这件事,大家深受触动。用心服务每一天,精心制作每一餐。在热电膳食科,这句话已实实在在地落实到行动中。精细化制作饭菜,从择、洗、切、配到加工制作,每一个细节他们都尽力做到精细。如一个简单的炒黄瓜,他们加上木耳、胡萝卜,不但色、香、味有了,还更营养健康。红烧肉是公司很多就餐职工的最爱,他们把肉过油去腻后,再把肉烧好,然后加入炒好的白糖,色泽和味道都非常好,深受职工欢迎。炸黄花鱼,他们要提前一天洗好腌制好,严格按照食品卫生要求存放,使各种佐料充分入味。职工们反映说,炸黄花鱼味道鲜美吃不够。中午就餐的职工比较多,为了保证每一位就餐职工能吃上热饭热菜,他们不怕麻烦,随炒随添。厂长彭建亮每次都是最后一拨去就餐的,不光能吃到热菜热饭,还有增加食欲的特色小菜,他和职工们边吃边称赞。热电膳食科用心服务的做法,令就餐职工非常感动,他们在公司工会论坛上发帖表扬他们把凌逸群总经理的“认真把事做对,用心把事做好”的要求落实到了实际行动中。其中一位就餐职工在论坛中说,新上小葱洗得干干净净、摆得整整齐齐,配一碗豆瓣酱,不管你吃与不吃,看着心里就舒坦,感觉食堂师傅们是在用心给自己的“家人”准备饭菜呢!像热电膳食科一样,其他膳食科的工作同样也得到了职工的好评。“最好一餐在食堂”真正让齐鲁石化的员工有了自豪感。干好良心活降低服务成本在生活管理部采购科科长余明林的办公桌上,放着一本有着68个页码的生活管理部采购政策的册子,他说,每当抬眼看到这本册子,就会感到肩膀沉甸甸的。这本浸透着生活管理部领导和有关科室人员心血的生活管理部采购政策,从总则、采购目标、方针到组织结构；从采购程序到计划管理、仓储管理；从配送管理到供应商评估与管理,监督、检查与考核,内容非常细。该部部长冯兰喜说,哪一项工作都要严格按照采购政策来执行,没有任何情面可讲。“采购政策”从今年3月开始试运行,目前运行情况良好,6月份将正式运行。在采访中,记者了解到,自该部“采购政策”试运行以来,采购科的工作可以说汇成一个字:忙。科长余明林翻开“采购政策”第49页的“生活管理部物资质量检验专家库的名单”对记者说,这里面的38名专家,都是由部领导和各有关科室领导、膳食科领导担任,每次需要物资质量检验时,由计算机随机抽出专家库里的专家严格按照采购的物资检验标准进行检验。内容包括物资的包装、产品标签、物资外观、色泽、气味、杂质等,如果检验不合格,立即进行退货处理,决不能让不合格的物资入库。从米、面、油,到肉、鱼、虾；从食盐、酱、醋到各种调味品,样样严格检验,从而保证了所采购的物资全部合格。采购合同的管理同样是“采购政策”上的重点内容,任何采购金额超过2000元人民币,都必须签订采购合同,除了签订正式的采购合同外,还需一份详细的技术要求作为合同附件。而任何关于采购申请的商务或者技术讨论和会议,无论外部和内部,都由采购供应科组织,餐饮、财务、纪检等相关部门人员参加。近年来,他们的蔬菜采购从菜市场走上了田间地头,减少了中间环节,在保证蔬菜质量和新鲜的同时,降低了采购成本。2011年,该部在各食堂公布蔬菜价格,让职工监督,进一步规范了采购行为。2012年,部长冯兰喜提出要进一步降低蔬菜采购成本,将蔬菜采购推向田间地头。截至2013年底,蔬菜基地直供率已经达到了30%,效益成果逐步显现。这时