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文档简介

第六篇 饭店管理实务 第一章 饭店组织管理 第一节 饭店的基本组织结构 一、饭店营业部门 1前厅部 前厅部的主要机构有：预订处、接待处、问讯处、行李处、电话总机、 收银处等 2客房部 客房服务中心、楼层服务组、公共区域服务组，、棉织品组、洗涤组 3餐饮部 厨房、餐厅、酒吧、管事部等 4康乐部 5商品部 二、饭店职能部门 1、人力资源部 2、保安部 3、销售部 4、财务部 5、工程部 l布置作业考察一家饭店，并画出饭店 的组织结构图 ，下次课讨论 第二节 饭店组织管理 一、饭店组织管理的主要内容： （一）形成组织结构 （二）管理人员的配备和使用 （三）分配任务 （四）编制定员：1、定员核定 2、用工分类 （五）劳动组织 ：1、业务流程和协作2、排班 二、饭店组织制度 （一）饭店制度的概念： 是用文字条例形式规定员工在饭店里的行 为规范和准则。 具有以下性质： 1、目的性 2、规范性3、同一性 4、强制公平性5、灵活性6、发展性 l（二）饭店制度的意义 1、是正式组织的标志 2、统一正式组织意义 3、是规范的保证 4、是自我约束的依据 三、饭店制度的类型 第一类，有关所有制和产权关系的制度 第二类，有关体制和组织结构的制度 第三类，饭店内部的基本制度 第四类，部门制度 第五类，专业制度 第六类，饭店行政工作制度 四、饭店制度体系 l （一）基本制度 1、饭店管理体系 2、员工手册 3、经济责任制 4、岗位责任制 5、服务规程 l （二）部门制度 1、业务运行责任制 2、设备管理制度 3、服务质量管理制度 4、部门纪律 5、物品管理制度 6、劳动考核制度 7、财务制度 l （三）专业管理制度 1、行政性质度 2、安全保卫制度 3、人事制度 4、财务制度 l （四）饭店工作制度 1、会议制度 2、决策和计划工作制度 3、饭店考评制度 4、质量监督制度 五、制度的实施 （一）制度实施的组织保证 1、法制和制度教育 2、营造优秀的企业文化 3、实行
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