《化学与健康》微量元素与人体健康.docVIP

化学与健康-微量元素与人体健康转眼间，化学与健康选修课即将结束，通过这门课，我学到了许多以前不知道的知识，丰富了头脑，受益匪浅。此次结业论文我选的题目是微量元素与人体健康的关系，因为在高中生物上学过有关知识，对此也比较感兴趣，在化学与健康课上又学到很多与微量元素有关的知识，所以我选此课题。近年来，微量元素与人体健康的关系越来越引起人们的重视，含有某些微量元素的食品也应时而生。所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，此外，微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的大量元素，可以及时补充。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。下面对一些微量元素简单介绍一下。铁 铁是血液中交换和输送氧所必需的一种元素，生物体内许多氧化还原体系都离不开它。体内大部分铁分布在特殊的血细胞内。没有铁生物就无法生存。芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油菜等蔬菜中都含有大量的铁。在人们的记忆中菠菜是含铁最丰富的蔬菜，其实不然。因为菠菜中含大量草酸，容易与铁结成难以溶解的草酸铁，使菠菜中的铁的吸收率变得很少，草酸还极易与钙质形成草酸钙，影响钙的吸收！所以，菠菜不是最佳的补铁食物。芹菜才最佳！但可能有些朋友很不喜欢芹菜、香菜、韭菜等的味道，所以会选择吃菠菜。提醒大家多吃芹菜哦！锌 锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动过程中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。它是构成多种蛋白质所必需的。眼球的视觉部位含锌量高达4%，可见它具有很强的作用。我们日常吃的食物中含锌较多的有牡蛎、胰脏、肝脏、血、瘦肉、蛋、粗粮、核桃、花生、西瓜子等，一般蔬菜、水果、粮食均含有锌，只要不偏食，人体一般不会缺锌。铜 铜元素对于人体也至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。据报道，冠心病与缺铜有关。铜在人体内不易保留，需经常摄入和补充。一些富含铜的食物，如虾、牡蛎、海蜇、鱼、蛋黄、肝、西红柿、豆类及果仁等。食物要嚼碎，以利于铜的吸收，不吃或少吃制作过精的食物。茶叶中含有微量铜，所以常喝茶是有益的。铬 在由胰岛素参与的糖或脂肪的代谢过程中，铬是必不可少的一种元素，也是维持正常胆固醇所必需的元素。成人每日铬的需要量为2050微克。铬的作用直接和胰岛素有关，能激活胰岛素，促进糖的代谢。实验证明，维持良好的铬营养，有利于预防和延缓型糖尿病的发生。富含铬的食品有啤酒酵母、贝壳类、动物尾巴、蘑菇、小鸡、河虾、硬水等。所以铬对人体有很大的作用。 钴 钴是维生素B12分子的一个必要组分，B12是形成红细胞所必需的成分。含钴的食物主要有肾、肝、牡蛎、发酵豆制品等。海产品和肉类比较高，蔬菜和水果含量低。锰 锰参与许多酶催化反应，是一切生物离不开的。含锰高的食物：粗粮、绿茶、土豆、紫菜、香菇、板栗、莲子。所以平常要多吃这些食物哦！钼 钼是某种酶的一个组分，这种酶能催化嘌呤转化为尿酸。钼也是能量交换过程所必需的。微量钼是眼色素的构成成分。在豆荚、卷心菜、大白菜中含钼较多。多吃这些蔬菜对眼睛有益。 碘 碘在体内的主要功能是参与合成甲状腺素。缺碘会导致甲状腺机能亢进，儿童缺碘会造成智力低下。食物中以海产品的含碘量最高，其中尤以海带，海蜇，紫菜，苔条和淡菜为甚，日常生活中要多吃含碘的食物。氟 氟是形成坚硬骨骼和预防龋齿所必需的一种微量元素。芹菜中含有较多的氟。 人类生存的一个必要条件是需要呼吸，这样体内必须要有某些能与氧气或二氧化碳相结合的物质，以便输送氧气和排泄二氧比碳。这些物质是以铁为骨干的化合物。 高等动物都有一套复杂的系统，来接受生存环境带给它的信息，并通过神经把这些信息传输给生命的总指挥大脑，然后大脑才能发出各种指令，指示体内的各个职能部门作出相应的反应。在这套传输和指挥系统中，金属同样起着关键的作用。金属对于传宗接代也有很大的贡献。细胞之所以只能复制出和它相同的下一代细胞，就是因为每种细胞内都含有一种能传递遗传信息的核酸，它能指示各种氨基酸按规定的次序连接起来，形成规定的蛋白质，这个按遗传密码合成下一代蛋白质的过程是受某些金属控制的。 因此， 人类的生存和发展绝对离不开这些必要的微量元素的吸收、传输、分布和利用。在人体内，微量元素的含量虽然远不如糖、脂肪和蛋白质那样多，但是它们的作用却一点也不亚于糖、脂肪和蛋白质。另外，科学家还通过研究认识到，利用这些微量元素绝对不是很简单的事情，并不像我们吃进米饭、馒头、鱼肉、蔬菜和水果那样的简单。例如，有人曾经设想，维生素B12分子结构的中心是一个钴离子，也就是说维生素B12是钴的化合物，那么，如果缺乏维生素B12，就应该多吃一点钴盐。但是事实却并非如此简单，吃了简单的钴盐，不但对治疗缺乏维生素B12的症状无效，反而略有毒性，只有服用维生素B12才真正有效。看来，利用微量元素还有很大的学问。介绍这么多种微