DB61∕T 582-2013 地理标志产品 横山羊肉VIP

ICS 67.120.10 X 22 DB61 陕西省地方标准 DB 61/ T5822013 地理标志产品 横山羊肉 2013- 07 - 23 发布 2013 - 08 - 01 实施 陕西省质量技术监督局 发 布 DB61/ T5822013 I 前 言 本标准是根据GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本标准由横山县质量技术监督局提出。 本标准由陕西省农业厅归口。 本标准由横山县质量技术监督局、横山县肉类协会负责起草。 本标准主要起草人：薛瑞、史仰星、黄尧、白万宏。 本标准首次发布。 DB61/ T5822013 1 地理标志产品 横山羊肉 1 范围 本标准规定了横山羊肉的地理标志产品保护范围、 术语和定义、 要求、 检验方法、 检验规则及标志、 标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质检总局2010年95号公告批准保护的横山羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6432 饲料中粗蛋白测定方法 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 GB 18394 畜禽肉水分限量 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫 3 地理标志产品保护范围 横山羊肉的地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规范 批准的范围，即陕西省横山县。见附录A。 4 术语和定义 4.1 横山羊肉 以生长在横山县境内自然放牧或舍饲选育的陕北白绒山羊及改良羊品种为原料， 经检疫合格、 屠宰、 加工等手艺形成的鲜羊肉或冷冻羊肉。 4.2 成年羊 成年羊指大于1.5周岁、小于3周岁的陕北绒山羊品种及其改良羊羯羊和母羊。 DB61/ T5822013 2 4.3 羔羊 羔羊指大于8月龄、小于1.5周岁的陕北绒山羊品种及其改良羊羯羊和母羊。 5 技术要求 5.1 自然环境 5.1.1 地理特征 属黄土高原丘陵沟壑区，地形自西向东，大山横卧，河水北流。 5.1.2 气候特征 年平均气温8.6，年平均降水量352.2mm，为饲养出版创造了得天独厚的自然条件。 5.1.3 土壤植被特征 丘陵区地面被黄土覆盖。土体疏松、多孔隙、天然牧草种类繁多。 5.2 羊源要求 5.2.1 饲养管理 在横山县草地上放牧或者舍饲饲养。 5.2.2 饲养条件 以天然放牧为主，草场植被无污染、纯天然生长环境。 5.3 草场条件 5.3.1 天然草场 天然牧草以禾本科、豆科、菊科和百合科植物为主，占80%以上。 5.3.2 人工牧草 人工牧草以豆科、禾本科和菊科为主，占牧草种类的20%左右。 5.4 原料要求 5.4.1 品种 出生、屠宰加工在横山县境内的陕北白绒山羊及其改良羊，并经初生、断奶和周岁鉴定的检疫合格 羊子。 5.4.2 原料质量要求 8月龄以上、 1.5周岁以下育成羊， 体重大约20kg； 1.5周岁以上、 2.5周岁以下的羯羊， 体重大约25kg。 5.5 工艺流程 5.5.1 屠宰加工要求 DB61/ T5822013 3 按照当地风俗屠宰。屠宰厂应满足GB/T 17237规定，屠宰检疫按NY 467规定执行。 放血完全，无淤血。 5.5.2 冷加工 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15。 5.6 质量要求 5.6.1 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红，有光泽，脂肪呈乳白色 肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色，无霉点 弹性 （组织状态） 肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即 恢复 肉质紧密，具有坚实感，肌纤维韧性强 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手 外表微干，切面湿润，不粘手 气味 具有新鲜羊肉正常气味，稍有膳味，煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有熟制羊肉的清香味 杂质 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 5.6.2 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，% 成年羊肉76.0；羔羊肉 76.5 粗蛋白，% 成年羊肉18.0；羔羊肉19.0 粗脂肪，% 成年羊肉12.0，羔羊肉9.5 挥发性盐基氮，mg 15 5.7 卫生指标 应符合GB 2707规定。 6 试验方法 6.1 感官 6.1.1 色泽、弹性、粘度、气味 按GB/T5009.44中3.1.6规定的方法检验。 6.1.2 杂质 被将检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。 DB61/ T5822013 4 6.2 理化检验 6.2.1 水分 按GB 18394中的规定测定。 6.2.2 粗脂肪 按GB/T 9695.7肉与肉制品 总脂肪含量测定。 6.2.3 粗蛋白 按GB/T 6432 中粗蛋白测定方法。 6.2.4 挥发性盐基氮 按GB/T 5009.44中2.1条的规定测定。 6.3 卫生指标检验 按GB 2707规定的方法检验。 7 检验规则 7.1 组批 同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。 7.2 抽样 按GB/T 9695.19的规定执行。 7.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 7.3.1 出厂检验 a) 每批产品必须进行出厂检验，合格后出具产品质量合格证方可出厂。 b) 出厂检验项目：感官、净含量、水分、标签。 c) 判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检， 如仍不合格时，则判该产品为不合格。 7.3.2 型式检验 a) 每年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验： 更换设备或长期停产再恢复生产时； 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出进行型式检验要求时。 b) 型式检验项目包括标准技术要求的全部项目。 DB61/ T5822013 5 c) 判定规则：感官、净含量、水分、标签有一项不合格时，应从同批产品中加倍抽样，进行复检， 如仍不合格时，则判该产品为不合格。挥发性盐基氮和卫生要求有一项指标不合格时，则判该批产品不 合格。 8 标志、包装、运输、贮存 8.1 标志 8.1.1 销售包装标志 产品销售包装标签应符合GB 7718的规定。并可在销售包装上使用中华人民共和国地理标志产品专 用标志。 8.1.2 储运包装标志 贮运包装上的图形标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。 8.2 包装 8.2.1 内包装 内包装材料应符合GB 9687和GB/T 4456的规定。 8.2.2 外包装 外包装材料应干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准的规定。外包装必须牢固，能够满足运输和 贮存的要求。 8.3 贮存 8.3.1 贮存条件 冻羊肉应贮存在相对湿度95%100%， 温度-18的冷库内， 冷库温度一昼夜升降幅度不得超过1。 8.4 运输 8.4.1 应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。 8.4.2 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 DB61/ T5822013 6 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产品 横山羊肉保护范围